Restaurants du Midi - Montpellier

La passion d'une jeune Tarbaise. De l'authentique cuisine du Sud-Ouest à proximité de Montpellier. C'est le défi auquel s'attelle, depuis maintenant trois ans et demi, Ambre Garié. Originaire de Tarbes, la jeune femme a entamé, sur le tard, une carrière de chef après avoir oeuvré longtemps dans la banque. Un virage engagé par pure passion, celle d'une cuisine particulièrement riche et largement reconnue. Aménagé dans un discret local, à deux pas des arènes de Vendargues, le restaurant Aux saveurs du Sud-Ouest joue, résolument, les ambassades de la tradition gastronomique de cette partie des Pyrénées. Entre spécialités connues et moins connues, les plats dessinent cette variété et cette richesse si typiques de la cuisine du Sud-Ouest.

L'axoa, ragoût de veau aux poivrons. Dans le premier registre, il y a, évidemment, l'incontournable cassoulet. Ambre le propose avec les gros haricots tarbais et du confit. Il y a aussi le foie gras, servi soit dans son petit pot, soit poêlé avec des pommes. En entrée, pour les gourmands, une omelette aux cèpes est accompagnée de sa salade et de pommes de terre sautées. Et puis, il y a les plats moins courus. Plus singuliers. En entrée, on note une tourte au confit et cèpes. Pour poursuivre le repas, l'axoa est une sorte de ragoût de veau aux poivrons et aux piments d'Espelette. Ou alors la garbure, genre de pot-au-feu cuit dans son bouillon, composé de haricots, de choux, de carottes, de pommes de terre et de manchons de canard.

Tripes à la Bigourdane. Les amateurs apprécieront également les tripes à la Bigourdane avec une pointe d'armagnac et de piment basque. Le repas devient alors gargantuesque, et particulièrement copieux. « A la manière du Sud-Ouest ! », s'exclame Ambre. Il faut avoir de l'appétit ou être un gros mangeur. Mais le plaisir de la table est bien réel. D'autant plus que l'hiver annonce aussi le retour de la soupe à l'oignon.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Aux Saveurs du Sud-Ouest, 5 rue du Teyron, Vendargues (face aux arènes). 04.67.87.51.01. Fermé dimanche, lundi soir et mardi soir. Formule 12€, menus 19€ et 28€.

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