Restaurants du Midi - Montpellier

C'est une sorte de boucle que Jean- Claude Fabre termine aujourd'hui. Celui qui dirigea durant de nombreuses années le célèbre restaurant Chez Léonce, créé par son grand-père à Florensac, qui passa ensuite au restaurant Caladoc, à l'Hôtel du golfe au Cap-d'Agde, vient de poser à nouveau ses valises à... Florensac. Pour un projet assez original puisqu'il fait désormais cause commune avec la cave coopérative. En effet, avec un concept inédit, notamment destiné à mettre en valeur les vins de Florensac, Jean- Claude Fabre vient d'ouvrir le restaurant Le Bistrot d'Alex. Alex, comme Alexandre Fabre, son homonyme et second, avec lequel il est aujourd'hui associé. Cette nouvelle table, située dans l'espace Vinipolis, qui comprend également le caveau, soigne son côté bistrot. Un véritable parti pris gastronomique.

Travers de porc à la rôtissoire. Aménagé avec modernité, avec une couleur dominante vert amande et quelques touches de rouge vermeille pour les banquettes, Le Bistrot d'Alex décline une cuisine sobre et dépouillée. Une rôtissoire, visible depuis la vaste salle à manger limitée sur sa gauche par un long comptoir, sert de fer de lance à la cuisine. Alex Fabre, le jeune chef, y prépare ses travers de porc et ses andouillettes auxquels s'ajouteront bientôt ses cochons de lait et gigot d'agneau aux herbes aromatiques.

Gâteau de foies blonds à tartiner. Mais l'ardoise, au contenu différent chaque jour, affiche aussi quelques autres plats de circonstance, comme les poissons à la plancha, un gâteau de foies blonds à tartiner, un nem de poissons, du foie gras frais ou encore des terrines de saison, de potiron, de cèpes ou de châtaignes. Ici, c'est l'inspiration qui prime. L'atmosphère est celle des bistrots, sauf qu'à la table d'Alex et Jean-Claude, c'est le vin qui est la vedette d'un accompagnement qui joue sur les subtilités des mariages avec les mets.

 Karim MAOUDJ
Photos : Cwiosna CABANE

Le Bistrot d'Alex, Vinipolis, 5 av. des Vendanges, Florensac. 04 67 77 03 05.83. Les midis du mardi au dimanche, et les vendredis et samedis soirs. Formule 15 € et 18 €. Menus 30 €.

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