Restaurants du Midi - Montpellier

Une viande fraîche et généreuse. Il suffit de se faire expliquer, par Dominique Anciaux, le secret d'une bonne viande, pour vite comprendre le succès du Lou Biou Grill, à Sète. Dans la ville où règnent en maîtres, sur les tables, le poisson et les coquillages, Dominique a réussi à imposer la viande comme plaisir de saveur. En effet, depuis plus d'une quinzaine d'années, ce restaurant reste une référence sérieuse pour les amateurs de viandes grillées, qui plus est aux ceps de vigne. Car l'univers du Lou Biou, c'est la viande, et rien que la viande. Ce qui n'a rien d'étonnant lorsque l'on connaît un peu l'histoire de son imposant (par le tour de taille) patron. Dominique Anciaux était, avant de devenir restaurateur, tout bonnement... boucher. Alors les carcasses et leurs découpes, il en connaît un rayon.

Des frigos vitrés au milieu de la salle. Avant de vous présenter le morceau de viande choisi entre la côte de boeuf, l'entrecôte, la bavette, le tartare ou la noix, Dominique Anciaux prend bien soin de laisser "vieillir" la carcasse durant trois semaines environ. On peut d'ailleurs observer les grandes pièces dès l'entrée, pendues dans d'imposants frigos vitrés. Une sorte de transparence qui donne au lieu un sacré cachet et au cadre une certaine personnalité... façon boucherie. Le secret du patron réside dans une viande bien tendre, découpée une fois la commande prise et présentée avant d'aller cuire sur le grill. C'est simple et évident, mais le savoir-faire maison se juge toujours dans l'assiette.

L'un des meilleurs tartares de la région. Mais ce qui fait que la table reste un lieu fort apprécié des amateurs, c'est la générosité des morceaux servis. On redécouvre véritablement le steak haché de... 500g! C'est la même chose pour le tartare dont nombre d'amateurs s'accordent à dire qu'il est l'un des meilleurs de la région. Quant à la côte de boeuf et au magret de canard, ils sont servis en bloc, mais découpés en petites lamelles.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Lou Biou Grill, 28 rue Lazare-Carnot, Sète. 04.67.74.82.18. Ouvert tous les jours, sauf le dimanche. Formule midi 11€. Menu enfant 7€. Ticket moyen 35€.

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