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Une salle aux tons vieux rose héberge, à Villefort, la cuisine généreuse de Michel Gomy. Le restaurant La Clède de l'Hôtel Balme propose des saveurs du terroir dans un cadre au charme légèrement suranné. La table est confortable et le palais largement sollicité. Le menu terroir annonce la couleur avec sa terrine de cèpes au jus de persil, sa pintade à la mandarine et oignon confit ou son pavé de truite du lac saumonée au beurre blanc. En dessert l'assiette cévenole, avec son éventail de châtaigne, achève en fanfare un repas lozérien souligné avec délicatesse par un vin de Pays d'Oc, Cabernet sauvignon du domaine du Grand Chemin. Issu de l'école hôtelière de Paris, Michel Gomy a, ici, trouvé son équilibre: «Pour confectionner mes menus je me mets à la place du touriste. Je privilégie le rustique avec les produits d'ici comme les truites, les champignons et les châtaignes.» Son pied de cochon farci aux morilles est un bon exemple de son talent...

Photo A. B.

La Clède, place du Portalet, Villefort. 04.66.46.80.14. Menus de 21€ à 35€. Ouvert tous les jours. 

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