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La longue rue des Capitaines. Floréal Caballé et Claudine son épouse oeuvrent depuis dix-sept ans à La Broussaillande. Le restaurant installé rue des Capitaines dans les anciennes écuries d'une maison vigneronne, aux épais murs de pierre et charpentes rustiques, offre une belle salle au décor traditionnel et fleuri... La table vauverdoise s'affiche d'emblée comme une valeur sûre.

Rouget et sandre. Au fil des ans, Floréal, passionné de gastronomie, curieux des idées puisées dans les livres gourmands, a voulu mettre les petits plats dans les grands, mais sans démesure. Au final, il prêche pour une cuisine goûteuse, créative, colorée, utilisant les produits camarguais. Mais Floréal a un faible pour les plats de poisson: le filet de loup aux concombres ou le pavé de sandre et sa sauce aux crustacés font l'unanimité, présentés de belle manière dans l'assiette. Pour les gros appétits, le chef propose ses planches de poisson grillé. Le saumon fumé "maison" fait partie des incontournables.

Le Trident de Vauvert. Mais la Broussaillande est également réputée pour d'autres spécialités. A commencer par le Trident tiède de Vauvert délicieusement déposé sur une fondue de betteraves. Le Trident est un excellent fromage frais de brebis que l'on doit à la famille Bouet. Vous apprécierez aussi les petites bouchées d'escargots à la provençale, ail et senteurs d'amandes grillées, mais aussi la pièce de boeuf charolais, le magret de canard ou le filet d'autruche. Enfin, la gardiane de taureau est toujours présente sur la carte... Et pour accompagner ses plats, Floréal Caballé n'hésite pas à proposer les étonnantes cuvées Noble Grès et Fleur de Grès des vignerons de Vauvert en costières de nîmes. Au dessert, s'il vous reste un peu de place, goûtez les pâtisseries maison et notamment la truffe au chocolat et crème anglaise.

La Broussaillande, 319 rue des Capitaines, Vauvert. 04.66.88.74.68. Ouvert midi et soir. Fermé le dimanche. Menus 15€, 22€ et 30€. Carte.

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