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On peut s'initier avec les menus Bento, menus traditionnels servis sur des plateaux laqués. On goûte la soupe Miso et les assortiments de Nigiri et Maki sushis. D'une part, les bouchées de riz japonais, parfumées au vinaigre de riz et algues de Kombu et bien garnies d'une fine tranche de poissons ou crustacé, crue ou marinée. D'autre part, les petits rouleaux de riz entourés d'algue de Nori grillée et garnis de poisson, crabe, légumes ou... foie gras. Viennent ensuite les sashimis, poissons et crustacés crus, marinés ou fumés et la sauce wasabi (moutarde japonaise)... On craque pour les tempuras, beignets à la pâte légère enrobant gambas, poissons et légumes...

L'étonnante beauté des plats, la multiplicité des parfums, invitent en douceur au voyage. En soirée, on aborde le Shogun, sous l'angle de la gastronomie japonaise. Un festival de délicatesse symbolisé par le tataki de thon, mi-cuit avec sa vinaigrette et sauce Banyuls, et surtout le Kama, joues de thon rôtie très prisée des Japonais. Et encore l'anguille Unadon, laquée sauce tériaki et son foie gras poêlé. Un repas que l'on conclut par la délicieuse crème au sésame noir, sauce caramel, un must du Shogun.