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« Je suis un amoureux de la cuisine à l'ancienne, la cuisine à l'étouffée, et j'aime aussi la cuisine qui sort de l'ordinaire. » Bon vivant, le chef du Mas des Accacias, Erick Laurent a toujours aimé jouer la carte de la différence. Et il ne s'en prive pas depuis qu'il s'est posé aux portes de Sernhac sur un coin de campagne, à l'ombre d'une tonnelle et de deux acacias, et s'est aménagé une jolie salle de restaurant, en toute simplicité.

Tous les savoir-faire. Une aventure gourmande qu'il partage avec sa compagne Régine Sirven. Elle, vous conseillera d'emblée sur les vins de la région qu'elle affectionne, à l'exemple des costières-de-Nîmes de Pascal Glas, le vigneron du domaine de Poulvarel... à Sernhac. Pendant ce temps-là, Erick révise ses classiques en cuisine. C'est que l'homme a non seulement du métier, mais aussi plusieurs métiers... de bouche à son actif. Il a travaillé en boucherie, charcuterie, en boulangerie et a été maître saucier dans quelques grandes maisons. Cet artisan des sauces à la minute aime travailler à l'inspiration et improvise quelques fois à la demande pour régaler ses convives. Enfin, Erick Laurent fait lui-même son pain quotidien et ce n'est pas là sa moindre qualité.

Faire feu de tout bois. On se met donc à table en toute confiance pour goûter quelques-unes des spécialités maison : les savoureuses ravioles de truffe blanche, les ris d'agneau parfumés au miel, le pavé de saumon au basilic, les noix de Saint-Jacques flambées au cognac, la brochette de caille aux dés de foie gras, le tournedos et le magret Rossini ou le filet mignon d'agneau rôti aux herbes, sauce au miel. Mais qu'on se le dise, Erik raffole de plats mijotés à l'ancienne. Il souhaite cuisiner ses nouvelles recettes au... feu de bois ! On peut conclure le repas par la brochette d'ananas flambée au rhum et un café Blue mountain de Jamaïque, le péché mignon de Régine.

 Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN

Mas des Accacias , 220 chemin de la Gravière, Sernhac.04 66 03 26 40. 58. Ouvert à midi du lundi au samedi. Du jeudi au samedi soir. Formule 12 €. Menus 19,50 € et 29,50 €.

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