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C'est à Saint-Michel d'Euzet, à proximité de Bagnols, que Patrice Xavier a posé son fourneau et ses casseroles pour créer la Table de Marine dans une ancienne maison du village en pierres et pièces voûtées. Marine, c'est la fille de Patrice. Et au grand bonheur de son père, elle a choisi d'entrer en cuisine pour faire son apprentissage. Elle aura tout le loisir d'apprécier la délicatesse culinaire du chef Patrice Xavier, qui, à partir d'une base traditionnelle aime laisser libre cours à la créativité, et ne jure que par le travail sur le goût et les saveurs.

Parfums d'ailleurs. Les herbes et les épices, péché mignon de Patrice, y contribuent particulièrement. Les poivres chinois, indiens, de Jamaïque, le partagent avec le piment d'espelette, et d'autres originalités comme la fève de tonka associant des parfums d'amande, tabac et vanille... Toutes choses qui font de la Table de Marine, une adresse atypique et séduisante. Si le menu-carte offre régulièrement de nouvelles recettes, le chef aime improviser au gré de son humeur et parfois à la demande amicale des convives. Pour commencer, on se délecte d'un foie gras de canard cuit au torchon, servi avec une douce marmelade de figue, sa salade de roquette, et sa pointe d'estragon frais.

Viandes et poissons. On appréciera autant le carpaccio de boeuf au poivre giroflé et vieux comté fondu... Pour continuer, un plat de poisson frais. Ici un Saint-Pierre et ses petits légumes du jardin... Là encore, un tranché de saumon, crème d'écrevisses et rizotto au Parmegiano, ou bien une souris d'agneau confite et sa polenta de maïs au mascarpone. Au dessert, Xavier se double d'un excellent pâtissier offrant sa feuillantine de framboises et glace au lait d'amande. Attention, dernière minute... le nem au chocolat noir et glace au poivre de Séchouan s'apprête à faire son grand retour à la Table de Marine...

Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BETHUNE

La Table de Marine, place Jean-Jaurès, Saint-Michel d'Euzet. 04 66 33 13 89.Ouvert du lundi au samedi soir. Mardi, jeudi, vendredi à midi. Suggestion midi 18 €. Menus 29 € et 38 €.

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