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Direction le Grau-du-Roi et Port-Camargue pour découvrir une table de la mer qui allie à la fois qualité des produits, cuisine haut de gamme et vue panoramique privilégiée : l'Amarette jadis créée par les frères Privas a été reprise en 2005 par Patrick Molon - maître d'hôtel depuis 18 ans dans la maison - associé au chef Julien Trincaz. L'Amarette se situe côté plage, en marge du Centre commercial 2000. Il suffit de monter l'escalier pour découvrir à l'étage, le restaurant.

Dans un cadre chaleureux et particulièrement soigné s'offre ainsi à la vue des convives un panorama unique sur la mer et la baie d'Aigues-Mortes. L'Amarette régale depuis des années les amateurs de poissons grillés et autres gourmandises de la mer. Une valeur sûre en la matière, qui séduit les gourmets autant par ses classiques de la mer et du terroir que par sa fantaisie méditerranéenne, ses épices douces et légumes du soleil, qui fait saliver autant pour son escalope de foie gras poêlé que pour ses queues de lotte et langoustines rôties aux senteurs de réglisse. Une cuisine mise en musique par Julien Trincaz.

L'éventail des menus invite à apprécier les saveurs de la carte. Les petites gambas à la persillade d'huile d'olive sur piperade, le turbot grillé sauce hollandaise, le filet de bar cuit à l'unilatéral et parfumé à l'anis... et pour tout dire, unilatéralement délicieux. Les plateaux de coquillages et fruits de mer sont l'autre spécialité de l'Amarette. A déguster sans modération.

Enfin les amateurs de viandes seront également convaincus par le filet de boeuf au poivre (flambé en salle), ou bien le magret de canard aux griottes aigres-douces et sa pointe de cacao. Pour un final sucré et divin, on s'attardera avec envie sur le chariot de desserts de l'Amarette. Et toujours face à nous la mer pour témoin...

Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN

L'Amarette, centre com. Camargue 2000, 8 av. Jean-Lasserre, Port-Camargue.04 66 51 47 63. Ouvert tous les jours midi et soir. À midi 23 €. Menus 36,50 € à 60 €. Carte

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