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Il s'appelle Sirima Bamassé, natif du Burkina Faso, le « pays des hommes intègres », comme aime le rappeler l'un de ses vieux amis viganais. Mais ici, en pays cévenol, tout le monde l'appelle Bam. Le chef du restaurant Le Jardin s'est fait un nom. Bam a appris son métier de cuisinier à Abidjan, il y a déjà bien longtemps, avant de l'exercer ici et là en pays viganais. Et ce ne fut pas chose toujours aisée. Il y a quatre ans pourtant, il décide de se lancer et s'installe en son Jardin, rue du Four, au Vigan. Il en fait une table familiale chaleureuse, au décor agréable, élégant et coloré. En été, on apprécie particulièrement la petite terrasse sur la place.

Recettes atypiques. Pendant que Bam s'active en cuisine, Myriam, sa compagne, accueille les convives, de plus en plus fidèles, séduits par les recettes parfois atypiques du Jardin : « J'aime marier les deux cuisines, l'africaine et la cévenole », résume-t-il. Voilà donc une partie du secret de cette table gourmande. On retrouve sur la carte le meilleur des produits cévenols (le pélardon, l'oignon doux des Cévennes, les cèpes...) et de goûteux classiques, comme le feuilleté de ris de veau aux cèpes.

Mangue et patate douce. Mais le chef Bamassé ose les associations inédites avec les épices, les fruits exotiques, les patates douces, distillant une touche originale d'Afrique dans ses plats. Ainsi, on apprécie particulièrement une escalope de foie gras poêlée à la mangue (le Burkina Faso est le pays des mangues), un filet de truite au miel et aux pistaches, une lotte aux citrons confits et safran avec sa compotée d'oignons doux à la carthagène, une sole aux pommes reinettes, pain d'épices et patates douces, une entrecôte de boeuf au poivre concassé... Une cuisine du voyage, ancrée entre deux continents, deux cultures, deux mondes de saveurs. Et pour aller plus loin encore, Bam propose sur commande tagines et poulet yassa.