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Elle est bien, là, Leni, dans sa cuisine, les mains dans la moutarde. Elle vient de mettre au four un cabri qu'elle nous servira rôti, donc, à la moutarde et à l'ail des ours, cet ail doux de printemps qu'elle aime ramasser en montagne. «J'ai été élevée dans la nature avec un couteau et un panier», dit-elle. Leni Chevasson, la Bourguignonne de Générargues, généreuse cuisinière, a repris le rythme des fourneaux du Tilleul il y a quelques semaines. Avant, elle a pris des vacances, préparé des dîners privés à Los Angeles et dispensé des cours de ski... Elle est moniteur diplômé! Cuisine de saison. Lorsqu'on vient dîner (en semaine) ou déjeuner (le dimanche) au Tilleul, le passage par la cuisine laisse découvrir des marmites rieuses, des fourneaux ronflants et des casseroles en ébullition. Leni mitonne sa cuisine du marché, ancrée dans le terroir, simple et savoureuse. Elle fait le choix des bons produits, reste fidèle à son maraîcher alésien, aime les herbes sauvages, fabrique son pain, mais aussi ses terrines, confitures et autres chutneys. Cela donne, au fil des menus, une salade de roquette copeaux de parmesan et pignons, une tourte aux asperges vertes, une terrine de canard aux pistaches, un foie gras mi-cuit, mais aussi un sauté de veau au vin blanc et zeste de citron, une cuisse de canard aux oignons doux des Cévennes mijotée au vin de Banyuls.

Le Tilleul, Générargues. 04.66.61.72.32. Ouvert le soir du mardi au samedi, et le dimanche à midi. Autres sur réservation. Menu dimanche 29€.

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Au-dessus des gorges du Gardon. Depuis la terrasse et la salle de restaurant, la vue splendide, embrasse la vallée des Camisards, plonge sur les rochers blancs du Gardon de Mialet, et laisse découvrir au fil de ce serpentin de rivière, le pont où glisse le train à vapeur des Cévennes. L'ouvrage enjambe le "mescladou", lieu de baignade cher aux Anduziens, réunion des gardons de Mialet et Saint-Jean-du-Gard.

Depuis 1970. Ce panorama inégalable a séduit Jean-François Marvie, l'un des créateurs en 1970 de l'Auberge Les 3 Barbus. Mieux encore, l'hôtel-restaurant trois étoiles est en léger contre-bas de la route charmante qui mène de Générargues à Mialet. L'auberge appartient aujourd'hui à Véronique et Christian Achour. Elle a conservé le charme d'une bâtisse cévenole, mais avec des prestations haut de gamme (32 chambres avec vue sur la vallée), une piscine – où l'on peut faire une pause grillade – et un restaurant gastronomique. Christian Achour, chef discret et sympathique a débuté dans cette même maison comme commis de cuisine en 1986. Une fidélité qui ne l'empêche pas de voyager autour du monde (Thaïlande, Sénégal, Martinique), pour découvrir de nouvelles cultures culinaires... et s'en inspirer pour allier le terroir cévenol, la Méditerranée, les douces épices et parfums du bout du monde. Saveurs du moment. Vous apprécierez le pressé d'aubergines et tomates et ses petits bonbons croustillants au pélardon chaud... Sur une fine tarte provençale, les filets de truite poêlés en vinaigrette de tapenade ou plus exotique, le croustillant d'espadon, risotto crémeux aux noix de cajou, sauce au lait de coco et gingembre. Côté viandes, nous aimons la trilogie autour du canard, le carré d'agneau et jus à la fleur de thym, le pigeonneau rôti en deux cuissons et son jus à la cannelle... Et pour finir, goûtez une douceur de Marine, subtile pâtissière... La tatin à la châtaigne au coulis de fruits rouges...

Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN

Auberge Les 3 Barbus, route de Mialet, Générargues. 04.66.61.72.12. Ouvert tous les jours midi et soir. Pause du randonneur 17€ (midi) puis menus à 27€, 35€ et 49€.

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