04.02.2008

L'esprit de fraîcheur d'Orchidea à Gallargues-le-Montueux

Au bout de la place centrale de Gallargues-le-Montueux, Philippe Mathieu a entièrement remis à neuf une ancienne remise. D'un coin de ville abandonné et à demi en ruines, il a fait l'une des tables les plus courues de la zone frontalière entre le Gard et l'Hérault, depuis plus d'un an déjà. Courue parce que bourrée de charme. Courue parce que le Gardois qui entretenait l'une des tables les plus cotées (par les grands guides gastronomiques) de Versailles, en région parisienne, a su donner à sa cuisine une réelle personnalité, dans un esprit à mi-chemin entre le restaurant et la table d'hôtes. Un authentique exploit, reconnaissons-le, dans un village plutôt discret.

Une cuisine du marché à l'ardoise. Aménagé tout en hauteur, sur plusieurs étages, étroitement ceinturé par les murs historiques et subtilement aménagé, l'Orchidea possède le charme de ces tables inattendues que l'on a plaisir à découvrir et à faire découvrir. Normalement, on ne devrait pas vous donner d'exemples des plats proposés, puisque Philippe Mathieu ne travaille qu'à l'ardoise. Autrement dit, il propose dans son établissement une cuisine du marché très personnelle, qui est conçue au jour le jour.

Joues de porc en blanquette. Néanmoins, nous pouvons oser quelques exemples de mets pour avancer une petite idée du grand talent du chef-propriétaire. Citons par exemple le gâteau aux tourteaux et sa compotée d'oignons, la crème brûlée au foie gras et sa mousse de pommes Grany Smith, l'onglet de veau aux pions d'ail blanchi, le homard simplement préparé, coupé en deux au beurre d'escargot, la brochette de dos de cailles et sa crème de cèpes, les joues de porc en blanquette, le ris de veau aux morilles ou encore la terrine de ris d'agneau et de foie gras. Le tout étant accompagné, en soirée, d'une petite brochette de quatre pains (aux figues, aux céréales, au lin et au levain). Exquis.

Karim MAOUDJ
Photos:Cwiosna CABANE

Orchidea 9 place Coudoulié, Gallargues-le- Montueux (Gard). 04 66 73 34 07. Du lundi au samedi, midi et soir.Formules et menus 18 €, 26 € et 36 €.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

Donnez votre avis sur cette table en cliquant ci-dessous sur "Commentaires".

 

15:29 Publié dans Gallargues | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note