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Une douce révolution de palais. En juin 2006, Valérie Trial reprenait cet hôtel-restaurant de la Côte-du-Rhône gardoise. Le Bernon, plus qu'une table, une institution depuis sa création en 1972 à l'emplacement de l'ancienne gare de la ligne Alès-L'Ardoise. Une table réputée pour sa cuisine généreuse et traditionnelle. Valérie Trial a souhaité suivre la même ligne de conduite, n'excluant pas les touches de modernité. Elle a rajeuni le décor de la grande salle avec sa superbe cheminée centrale. Autour, un mobilier contemporain, couleur crème, en cuir et rotin, des lustres noir tendance... Une douce révolution pour ne pas trop bousculer...

L'expérience de Daniel. Elle bénéficie de la complicité de Daniel Sanchirico, personnage incontournable du Bernon. Ce cuisinier devenu maître d'hôtel est dans la maison depuis 24 ans. Énergique, sympathique, il forme avec l'active Valérie un duo parfait aux petits soins pour les convives. Daniel a également formé l'actuel chef Grégoire Billa, ici secondé par Fabrice.

Foie gras et carré d'agneau. La carte traditionnelle et gourmande est particulièrement attrayante. Une formule du midi, quatre menus et la carte avec d'autres suggestions permettent toutes les audaces. On retrouve les grands classiques, tête de veau sauce gribiche, rognons à la graine de moutarde, filet de boeuf aux morilles, morue fraîche au beurre blanc... mais aussi un foie gras de canard servi en quatre façons, mi-cuit, en profiteroles, poêlé en escalopine ou bien farci dans son magret. Qui dit mieux ? Les brochettes de gambas et Saint-Jacques sont goûteuses. Et encore une mention très savoureuse pour un vrai carré d'agneau juste cuit et présenté dans l'assiette comme il se doit. Ajoutons un plateau de fromages généreux et les pâtisseries maison pour s'attarder à table. Et converser sur les vins du cru, par exemple. Daniel est incollable sur le sujet.

Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BETHUNE

Hôtel-restaurant Le Bernon, RN 86, Connaux. 04.66.82.00.32. Fermé dimanche soir et lundi. Midi 16€. Menus de 22€ à 48€.

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