restaurantsdumidi.nimes

Philosophie de la surprise. « On partage une seconde d'éternité, cultivons-la!». Il est des tables qui s'affirment autant par la forte personnalité d'un chef que par la nourriture de plaisir servie dans les assiettes. C'est le cas de L'Ail...heure, table discrète de la place du Château, à Beaucaire, mais oh combien vivante et généreuse! Un état d'esprit que l'on doit à Luc Andreu. Après avoir voyagé et croisé Michel Guérard, Pierre Gagnaire ou oeuvré dans les cuisines de Baumanière (Baux-de-Provence), il est revenu à Beaucaire, sa ville. L'homme est élégant, chemise blanche et tablier de cuisine noir. Il occupe l'espace tel un acteur en scène. Si l'acteur sert le texte, Luc Andreu sert aussi ses vins "coups de coeur" de table en table, fait déguster, commente avec ses convives et... annonce l'ardoise du jour. Et s'il disparaît soudainement derrière le comptoir, c'est pour descendre à la cave chercher des munitions. Tout cela se joue autour des nappes blanches et des couverts en argent dans un décor exquis illustré de réclames d'antan. Luc Andreu aime que l'on vienne à L'Ail...heure «pour se nourrir et se faire plaisir... sans se gaver».

Surprise. Adepte de l'excellence culinaire et de la «philosophie de la surprise», il entretient un «état d'instinct permanent». Une posture qu'il applique tout autant lorsqu'il choisit ses produits sur les marchés que lorsqu'il mitonne en cuisine. Et chaque jour, il propose un menu différent au déjeuner comme au dîner. Ce midi, pressé d'aubergines et tomates confites, copeaux de serrano, puis magret de canard, sirop de vin rouge au miel... accompagné d'un vin rouge du domaine Mourgues du Grès à Saint-Gilles. En soirée, d'autres plaisirs: pressé de foie gras, figues confites et caramel de muscat, mousseuse de langoustine et panequet craquant de homard, croque miettes de loup et son émulsion de poivron doux...

Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BÉTHUNE

L'Ail...heure, place du Château, Beaucaire. 04.66.59.67.75 ou 06.22.99.06.68. Fermé samedi midi et dimanche. Formule midi 17€, menu du soir 37€.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

Donnez votre avis sur cette table en cliquant ci-dessous sur "Commentaires".