23.11.2007
L'Ardoise célèbre la cuisine d'ici et du monde
Un trio à la manoeuvre. À l'intérieur, on découvre la chaleur d'un bistrot gourmand où trône l'immense "ardoise" des plats de saveurs et celle des vins. Il y a quatre ans, Nancy et Franck, après une belle histoire aux Antilles, reprenaient la table d'Aubais avec leur ami Frané. La conjugaison de tempéraments complémentaires : Nancy, Belge native d'Ostende, enjouée et volubile ; Franck, d'origine antillaise, chef discret et créatif ; et Frané, parfait maître d'hôtel... Ensemble, ils ont remodelé L'Ardoise selon leur goût, associant bonne humeur, éthique - l'utilisation de certains produits bio - et harmonie entre cuisine traditionnelle et cuisines du monde. Cela donne des recettes toujours singulières, parfumées d'épices d'ici et d'ailleurs...
Du salé au sucré. Sur le menu déjeuner, un feuilleté de cuisses de grenouilles aux champignons et vin rouge, un carré de porc de l'Aveyron rôti, gratiné au Saint-Nectaire et crème de cidre. Mais on peut piocher sur l'ardoise géante, un foie gras de canard poêlé sur tarte fine à la mangue, des ravioles de homard et cèpes, un filet de boeuf bardé et gratiné au Reblochon, sauce au Porto et jus de morilles, et davantage exotique, un trio de poissons au sel rouge d'Hawaï et son beurre au poivre vert de Malabar. Pour le menu du soir, d'autres gourmandises : l'émincé de magret de canard et sauce caramel de pomme et épices, le soufflé au chocolat sur compotée de figues aux épices. Vous accompagnerez ces mets d'excellents vins régionaux traditionnels ou bio. Pour conclure goûtez le rhum arrangé maison à la fraise des bois.
Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN
L'Ardoise, 1 rue du Chemin Neuf, Aubais. 04 66 35 33 40. Ouvert midi et soir sauf dimanche et lundi. Formule midi 18€. Menu soir 32 €. L'Ardoise des plats.
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18:05 Publié dans Aubais | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Traditionnel, exotique
03.07.2007
A Aubais, les vins et tapas gourmands d'Aubaï Mema
Vins de caractère. On trouve donc une cave des meilleurs crus de la région, un bar à vins et tapas, des soirées musicales et une table gourmande. On peut s'abandonner à la dégustation des vins élaborés sur place, à l'exemple des cuvées blanc Doux charme (chardonnay) et Sauto Ro (Viognier) ou rouge L'Insoumise (carignan). Guidé par l'élégant et sympathique Mark Haynes, on se pose sur les tabourets tendance autour du comptoir et des barriques, survolés par quelques canards sauvages! Tout cela crée une atmosphère de partage, chaleureuse et joyeuse autour d'un verre de vin et de tapas (du jeudi au samedi soir). On se régale de moules aux oignons, vin blanc et paprika, d'anchois et poivrons rouges marinés à l'ail, thym et huile d'olive, de piquillos farcis de mousse de brandade, d'un confit de fenouil au curry et ciboulette, de rougets en escabèche, de rillettes de lapin, de chèvre frais au miel de romarin et figues... ou d'une classique tortilla ! Fraises et crème anglaise. Mais, désormais, on peut aussi s'asseoir à table en semaine pour déjeuner d'un menu du marché. Le chef propose selon l'humeur, des rillettes de saumon et crème de ciboulette, un magret de canard rôti et sa compote de griottes au Porto, purée de patates douces, poêlée de champignons au lard, une cuisse de lapin au muscat, romarin et olive, des pennes au pistou, tomates confites et gambas en persillade. Et au dessert un gratin de fraises à la crème... forcément anglaise! Enfin, le dimanche midi est consacré aux grillades au feu de bois avant le rituel du grand bal en soirée.
Cave Aubaï Mema, ch. de Junas, Aubais. 04.66.73.52.76. Ouvert au déjeuner du lundi au vendredi. Le soir, bar tapas, du jeudi au dimanche. Formule midi 13€.
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16:55 Publié dans Aubais | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Tapas, Bar à vin
