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08.02.2008
Au Shogun à Nîmes, sushis et gastronomie japonaise
On peut s'initier avec les menus Bento, menus traditionnels servis sur des plateaux laqués. On goûte la soupe Miso et les assortiments de Nigiri et Maki sushis. D'une part, les bouchées de riz japonais, parfumées au vinaigre de riz et algues de Kombu et bien garnies d'une fine tranche de poissons ou crustacé, crue ou marinée. D'autre part, les petits rouleaux de riz entourés d'algue de Nori grillée et garnis de poisson, crabe, légumes ou... foie gras. Viennent ensuite les sashimis, poissons et crustacés crus, marinés ou fumés et la sauce wasabi (moutarde japonaise)... On craque pour les tempuras, beignets à la pâte légère enrobant gambas, poissons et légumes...
L'étonnante beauté des plats, la multiplicité des parfums, invitent en douceur au voyage. En soirée, on aborde le Shogun, sous l'angle de la gastronomie japonaise. Un festival de délicatesse symbolisé par le tataki de thon, mi-cuit avec sa vinaigrette et sauce Banyuls, et surtout le Kama, joues de thon rôtie très prisée des Japonais. Et encore l'anguille Unadon, laquée sauce tériaki et son foie gras poêlé. Un repas que l'on conclut par la délicieuse crème au sésame noir, sauce caramel, un must du Shogun.
Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BETHUNE
Restaurant Shogun, 38 boulevard Victor-Hugo, Nîmes. 04 66 27 59 88. Fermé dimanche et lundi.Menus 14 € à 48 €. Carte de spécialités midi et soir.
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15:49 Publié dans Nîmes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Asiatique
Commentaires
Tres cher pour la quantité, certe tres fine, voire carrément excellente sur les plats classique (sushi, sashimi, chirachi, tempura).
Attention, il ne faut pas sortir des sentier battu, au risque d'etre decu (différence entre "fin" et "fade") et de vous couter cher.
En meme temps, la qualitée des matieres premieres étant excellente, le prix et pour moi justifié. Seul regret, la quantité: été 2006 une "joue de ton" gargantuesque (qui restera dans les anales, et dieu sait que je mange souvent au resto!) et plus que divine; fin 2007: le meme plat diminué de moitier, voir moins!!! Que c'est t'il passé??? Le prix et lui resté le meme!??? J'aurais préféré payer plus cher et avoir la meme quantité! Quel dommage!
A essayer obligatoirement: la crème de sésame absolument somptueuse!!!
Les plus:
- Les mets classiques (sushi, shirachi, sashimi, tempura) divins!
- Un dessert de creme de sésame qui ecrase tout ce que j'ai mangé sucré jusqu'à lors!!!
- Service excellent: ce monsieur est plus que serviable: il est passionné!
- Une tres bonne selection de vins, dont un petit blanc accessible qui vaut le détour!
Les moins:
- Le prix aux vues des quantitées faiblardes (surtout en rapport à l'été 2006).
- Leur plats "japonisant" (pour avoir fait un séjour à tokyo, rien de japonisant, peut etre en ce qui concerne la cuisson des aliments dans les "gastro" tokyoïte).
Conclusion:
Une note qui aurais pu friser "l'exception absolue nimoise", sans compter sur le réajustement des quantité
à la baisse, et les plats japonisant...
Ecrit par : alex-du-30 | 24.04.2008
