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Une cuisine du marché à l'ardoise. Aménagé tout en hauteur, sur plusieurs étages, étroitement ceinturé par les murs historiques et subtilement aménagé, l'Orchidea possède le charme de ces tables inattendues que l'on a plaisir à découvrir et à faire découvrir. Normalement, on ne devrait pas vous donner d'exemples des plats proposés, puisque Philippe Mathieu ne travaille qu'à l'ardoise. Autrement dit, il propose dans son établissement une cuisine du marché très personnelle, qui est conçue au jour le jour.

Joues de porc en blanquette. Néanmoins, nous pouvons oser quelques exemples de mets pour avancer une petite idée du grand talent du chef-propriétaire. Citons par exemple le gâteau aux tourteaux et sa compotée d'oignons, la crème brûlée au foie gras et sa mousse de pommes Grany Smith, l'onglet de veau aux pions d'ail blanchi, le homard simplement préparé, coupé en deux au beurre d'escargot, la brochette de dos de cailles et sa crème de cèpes, les joues de porc en blanquette, le ris de veau aux morilles ou encore la terrine de ris d'agneau et de foie gras. Le tout étant accompagné, en soirée, d'une petite brochette de quatre pains (aux figues, aux céréales, au lin et au levain). Exquis.

Karim MAOUDJ
Photos:Cwiosna CABANE

Orchidea 9 place Coudoulié, Gallargues-le- Montueux (Gard). 04 66 73 34 07. Du lundi au samedi, midi et soir.Formules et menus 18 €, 26 € et 36 €.

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