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28.09.2007
À Franquevaux, la palette de goûts de L'Ancien monastère
L'ancien café-épicerie du village. C'est là, que Sébastien et Emilie Dautel ont choisi de s'installer à l'été 2006, sur la petite place, dans la maison de l'ancien café-épicerie de la mamé Vidal, devenu ensuite le restaurant de L'Ancien monastère. Le jeune chef s'est mis aux fourneaux de cette table à l'intérieur particulièrement chaleureux et à l'agréable terrasse ombragée en façade... Le soir, seuls se manifestent oiseaux, batraciens et grillons de la campagne environnante. Et dans les près, les taureaux des manades voisines mesurent la langueur du temps qui s'écoule... Un décor idéal pour apprécier la cuisine du marché de Sébastien Dautel, cuisine dite traditionnelle, mais qui s'accorde quelques libertés.
De la Méditerranée aux terres lointaines. Ici, les produits du terroir se marient parfaitement et en douceur avec les herbes de Provence, les fantaisies méditerranéennes, les parfums exotiques et parfois, épices du bout du monde... En témoigne sur la carte, le foie gras maison (au torchon) et son chutney d'oignons à la crème de mûres, le carré d'agneau et son jus de romarin, le magret de canard au vinaigre de framboise, le carpaccio de taureau, basilic et parmesan. Dernier exemple du moment, la poêlée de Saint-Jaques sur une fondue de poireau, une autre spécialité du chef de L'Ancien monastère. On pourra conclure le repas d'un chèvre fermier de Puech Roussin et sa gelée de coing accompagné d'un vin des Costières du domaine de Calet. Les plus gourmands seront irrésistiblement tentés par la panacotta à la purée de mangue.
Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN
L'Ancien monastère, Franquevaux (Beauvoisin). 04 66 80 95 58. Fermé mercredi et dimanche soir. Formule midi 12 €. Menus 16 € et 25 €.
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17:10 Publié dans Franqueveaux | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Traditionnel
19.09.2007
La gourmande Table de Marine à Saint-Michel d'Euzet
C'est à Saint-Michel d'Euzet, à proximité de Bagnols, que Patrice Xavier a posé son fourneau et ses casseroles pour créer la Table de Marine dans une ancienne maison du village en pierres et pièces voûtées. Marine, c'est la fille de Patrice. Et au grand bonheur de son père, elle a choisi d'entrer en cuisine pour faire son apprentissage. Elle aura tout le loisir d'apprécier la délicatesse culinaire du chef Patrice Xavier, qui, à partir d'une base traditionnelle aime laisser libre cours à la créativité, et ne jure que par le travail sur le goût et les saveurs.
Parfums d'ailleurs. Les herbes et les épices, péché mignon de Patrice, y contribuent particulièrement. Les poivres chinois, indiens, de Jamaïque, le partagent avec le piment d'espelette, et d'autres originalités comme la fève de tonka associant des parfums d'amande, tabac et vanille... Toutes choses qui font de la Table de Marine, une adresse atypique et séduisante. Si le menu-carte offre régulièrement de nouvelles recettes, le chef aime improviser au gré de son humeur et parfois à la demande amicale des convives. Pour commencer, on se délecte d'un foie gras de canard cuit au torchon, servi avec une douce marmelade de figue, sa salade de roquette, et sa pointe d'estragon frais.
Viandes et poissons. On appréciera autant le carpaccio de boeuf au poivre giroflé et vieux comté fondu... Pour continuer, un plat de poisson frais. Ici un Saint-Pierre et ses petits légumes du jardin... Là encore, un tranché de saumon, crème d'écrevisses et rizotto au Parmegiano, ou bien une souris d'agneau confite et sa polenta de maïs au mascarpone. Au dessert, Xavier se double d'un excellent pâtissier offrant sa feuillantine de framboises et glace au lait d'amande. Attention, dernière minute... le nem au chocolat noir et glace au poivre de Séchouan s'apprête à faire son grand retour à la Table de Marine...
Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BETHUNE
La Table de Marine, place Jean-Jaurès, Saint-Michel d'Euzet. 04 66 33 13 89.Ouvert du lundi au samedi soir. Mardi, jeudi, vendredi à midi. Suggestion midi 18 €. Menus 29 € et 38 €.
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18:55 Publié dans Saint Michel d'Euzet | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Atypique
