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Spaghetti e scalopina bolognese. On aime aussi la pasta avec un faible pour l'une des spécialités maison, "spaghetti alla marinara" qui allie pasta al dente et fruits de mer frais avec une sauce "dantesque", tomate, oignon, ail, basilic... Autre incontournable, les Saint-Jacques au beurre blanc sur un lit d'endives confites. Des plats de viande encore avec la "scalopina di vitello alla bolognese" (escalope de veau bolognaise, gratinée au four). Côté dessert, le tiramisu maison fait référence, mais essayez le fameux "croquante" préparé par Aguib, pâte à pizza légère et pommes flambées au Calvados. Divin. Enfin, tous les premiers mardis du mois, le Danieli organise un déjeuner (20€) sous la forme d'une table d'hôte. Pour la convivialité tout simplement.

Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN

Le Danieli, 1 ter place d'Assas, Nîmes. 04.66.36.06.66. Ouvert tous les jours midi et soir. À midi, plat du jour 8,50€ et menu 19€. Menu-carte: ticket moyen 32€.

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La maison de Lionel et Marianne. «J'ai eu la chance de naître dans une famille gourmande. J'ai aimé la cuisine à travers ma grand-mère cuisinière et mon grand-père était un amoureux des vins.» Lionel Geiger parle de sa famille alsacienne. C'est à Strasbourg qu'il a appris son métier et monté sa première affaire.

Brigade de femmes. Puis, l'apprenti cuisinier est tombé amoureux d'une cuisinière. Marianne et Lionel orchestrent ainsi la vie nîmoise du Bouchon et l'assiette avec leur brigade de... femmes! Au piano, avec Cindy, Maryem et Lucile, comme en salle avec Sylvie et Virginie, elles font marcher cette excellente table au décor charmant, chaleureux et coloré... On aime la belle salle aux murs de pierre et le petit salon cosy, le mobilier d'époque, les tableaux fleuris, les nappes blanches en tissu, la jolie vaisselle de couleur, orange, rouge, cassis. Confortablement installé on apprécie d'autant mieux «la cuisine créative de saison» proposée par Lionel Geiger. Une cuisine que ce globe-trotter épice de touches exotiques rapportées des Antilles ou d'Afrique.

Pot au feu de poisson. A découvrir au déjeuner sur le menu du jour "retour du marché", mais aussi et surtout sur la carte et les trois menus après une mise en bouche. Côté "terroir", le pot au feu de poisson, sauce bourride ou le "hamburger" de suprême de volaille, sauce aux cèpes. Le menu "découverte" laisse apprécier une mousse d'artichaut au foie gras en terrine de légumes, filet de rouget juste saisi et vinaigrette d'agrumes, puis, un pavé de biche aux poivres exotiques sauce gibier, polenta taragna et velouté de châtaigne... Enfin le menu "dégustation" offre un pavé de selle d'agneau aux herbes de garrigue et sa poêlée de légumes à la truffe d'été. A l'heure des desserts, un festival de douceurs sucrées autour du chocolat et du caramel et les divins moelleux. Et la nouvelle carte arrive...

 Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BÉTHUNE

Le Bouchon et l'assiette, 5 bis, rue de Sauve, Nîmes. 04.66.62.02.93. Fermé le mardi et le mercredi. A midi 15€. Menus 25€, 32€ et 44€.

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La longue rue des Capitaines. Floréal Caballé et Claudine son épouse oeuvrent depuis dix-sept ans à La Broussaillande. Le restaurant installé rue des Capitaines dans les anciennes écuries d'une maison vigneronne, aux épais murs de pierre et charpentes rustiques, offre une belle salle au décor traditionnel et fleuri... La table vauverdoise s'affiche d'emblée comme une valeur sûre.

Rouget et sandre. Au fil des ans, Floréal, passionné de gastronomie, curieux des idées puisées dans les livres gourmands, a voulu mettre les petits plats dans les grands, mais sans démesure. Au final, il prêche pour une cuisine goûteuse, créative, colorée, utilisant les produits camarguais. Mais Floréal a un faible pour les plats de poisson: le filet de loup aux concombres ou le pavé de sandre et sa sauce aux crustacés font l'unanimité, présentés de belle manière dans l'assiette. Pour les gros appétits, le chef propose ses planches de poisson grillé. Le saumon fumé "maison" fait partie des incontournables.

Le Trident de Vauvert. Mais la Broussaillande est également réputée pour d'autres spécialités. A commencer par le Trident tiède de Vauvert délicieusement déposé sur une fondue de betteraves. Le Trident est un excellent fromage frais de brebis que l'on doit à la famille Bouet. Vous apprécierez aussi les petites bouchées d'escargots à la provençale, ail et senteurs d'amandes grillées, mais aussi la pièce de boeuf charolais, le magret de canard ou le filet d'autruche. Enfin, la gardiane de taureau est toujours présente sur la carte... Et pour accompagner ses plats, Floréal Caballé n'hésite pas à proposer les étonnantes cuvées Noble Grès et Fleur de Grès des vignerons de Vauvert en costières de nîmes. Au dessert, s'il vous reste un peu de place, goûtez les pâtisseries maison et notamment la truffe au chocolat et crème anglaise.

La Broussaillande, 319 rue des Capitaines, Vauvert. 04.66.88.74.68. Ouvert midi et soir. Fermé le dimanche. Menus 15€, 22€ et 30€. Carte.

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Une cuisine régionale inventive. Sur la route des Cévennes, le restaurant L'Amourier (mûrier en occitan) possède un cachet rustique et charmant dans une ancienne bergerie réaménagée. Le grand jardin et le panorama sur la nature séduisent tout autant. Une maison à l'image de Jean et Nicole Mathis, les sympathiques propriétaires des lieux, venus à la restauration par goût du bien manger et du bien boire... D'ailleurs, Jean ne se prive jamais de visiter les vignerons pour enrichir sa cave à vins.

Un chef nature. Une aventure gourmande et joyeuse qu'ils assument depuis sept ans avec la complicité de leur chef Jean-Marie Vicecomte. Discret, ce passionné de nature, pêcheur à ses heures, n'hésite pas à partir à la cueillette des champignons ou à dégoter quelques truffes qui parfumeront ses recettes... On vient à L'Amourier pour goûter une vraie cuisine gastronomique et régionale qui met en valeur les produits du terroir. Et on n'est nullement déçu. La carte ainsi que quatre menus pour toutes les bourses permettent d'apprécier des plats subtils. C'est le foie gras maison mi-cuit au torchon préparé selon l'humeur et les saisons. Aujourd'hui, il s'accompagne carrément de truffe fraîche du matin, figue rôtie, balsamique et mangue... Il est aussi excellent en escalopine, poêlé et servi avec un verre de Sainte-Croix- du-Mont.

Avec du poivre de Java. Jean-Marie aime parfumer ses plats d'herbes et épices parfois inédites... C'est le cas de la pièce de gigot d'agneau rôti et piqué de poivre long de Java. Un délice... Le filet de lotte s'accorde, lui, au piment d'Espelette avec ses lentilles du Puy à la fleur de romarin. L'Amourier nous propose également quelques classiques revisités : une tête de veau à l'ancienne sauce ravigote ou un gratin de morue dessalée en Parmentier... Enfin, parmi les multiples gourmandises sucrées et maison, le flan aux marrons des Cévennes et coulis de caramel reste irrésistible.

Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN

L'Amourier, route de Monoblet, Saint- Hippolyte-du-Fort (Gard). 04.66.77.26.19. Fermé dimanche soir et lundi. Menus à 18€, 29€, 37€ et 42€. Carte.

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