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12.03.2007

À Garons, Le Braconnier goûte la viande de l'Aveyron

Cuisine familiale à l'ancienne. Dans la salle chaleureuse et rustique du Braconnier, Yves Ruffinatto est devant son four à bois, l'une des attractions de la maison. Une pizza, une belle entrecôte grillée... Ici, dans l'antre de la viande, du gibier et de la bonne chère tout est cuisiné et mijoté à l'ancienne. Depuis sept ans, Yves anime la table familiale créée par son père Jean, grand amateur de gibier. Entre la cuisine et les deux belles salles, on croise Brigitte, l'épouse, Michel, le frère, Nanette la cousine, mais aussi Stéphane au service. 

L'Aveyron à table. Au Braconnier, Yves s'est fait une spécialité des viandes de qualité, déclinées autour du boeuf, du veau et de l'agneau de l'Aveyron, celle de ses amis Thierry et Fred, éleveurs à Cassagnès Begonhes dans la pure tradition de races à viande. Vous dégusterez la côte de boeuf grillée au feu de bois et os à moelle à la fleur de sel de Camargue servie sur une planche, la brasérade de filet de boeuf, le pavé de rumsteck de l'Aubrac, les brochettes... Et sur la carte, le festival se poursuit avec la gardiane de boeuf qui ne compte pas ses heures de cuisson et son aligot, la blanquette de veau de montagne, les tripoux aveyronnais, la côte de taureau de Camargue ou le magret de canard entier. Pendant la saison de chasse, le Braconnier régale les amateurs de gibiers: un civet de lièvre, de sanglier, un faisan au muscat. Mais les plats de poissons grillés ont aussi leurs inconditionnels. Et ne passez pas à côté de la terrine de gibier primée au concours Gard Gourmand. Toutes choses que l'on trouve dans les menus archi-généreux.

Costières. Mais l'autre grande affaire d'Yves Ruffinatto, c'est sa folie pour les vins des costières de nîmes. Avec 170 références, le restaurant de Garons a obtenu l'un des grands prix 2007 de la plus belle carte des vins en France. Une aubaine, (à partir de 8€) pour accompagner la cuisine de tradition.

Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN 

Le Braconnier, 37 Grand Rue, Garons. 04.66.70.19.95. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi. Formules midi, 12€ et 13€. Menus 18€ et 24€. Carte de spécialités. 

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15:30 Publié dans Garons | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : restaurants, nîmes, midi libre, garons, braconnier

Commentaires

cote de boeuf servie dans une assiette sans legumes frais(frite et salade) salade nicoise sans olives sans anchois sans oignons.la bouteille de vin est posee sur la tablesans le faire gouter,un seul verre pas de verre a eau.le journal l'air des costieres ne devrai pas le compare au wine bar

Ecrit par : lamazere | 29.02.2008

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