16.11.2007
À Alès, Le Riche met en scène les saveurs cévenoles
Un écrin Belle époque. La table alésienne a vu défiler des générations de gourmets depuis le début du XXe siècle. Pourtant, en 1978, Le Riche avait sombré dans la fadeur culinaire et perdu son lustre d'antan. Le jeune chef Jean Chevallier, conquis par la beauté du lieu, entrait alors en scène pour redorer le blason de la maison aujourd'hui centenaire. Dans cet écrin en ocre jaune et rouge, aux fresques d'angelots rieurs, Jean Chevallier propose une cuisine classique, simple, mais fine, avec un seul credo : le respect du produit de saison. Une carte donc renouvelée chaque mois avec cependant ses incontournables, tel le foie gras de canard, mais aussi les plats cévenols à l'exemple de la salade tiède aux châtaignes et au lard et du pélardon chaud et crème d'oignons doux.
Le terroir dans l'assiette. Mais pour ce mois de novembre, il a également composé un menu "spécial Miam" : les involtini au pélardon, huile d'olive de Nîmes et oignon doux des Cévennes, la ballottine de lapin aux olives vertes et noires, flan de potiron et châtaigne, et enfin la trilogie à la pomme reinette du Vigan. Sur la carte du Riche, on trouve également les filets de rouget aux poivrons rouges et safran, les noix de Saint-Jacques aux cèpes ou le duo de faisan et foie gras poêlé sauce aux raisins... On appréciera encore le généreux plateau de fromages, présent dès le premier menu de la gamme. Enfin, côté desserts, les gourmands hésiteront entre la tarte aux pommes reinettes, la terrine au chocolat et noisettes et les tuiles aux marrons confits.Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BETHUNE
Le Riche,42 place Pierre-Sémard, Alès. 04 66 86 00 33. Ouvert tous les jours, midi et soir. Carte. Menus 19 €, 27 €, 36 € et 48 €. Menu Miam (servi au salon Miam) 24 €.
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16.03.2007
A Alès, L'Atelier des saveurs propose une cuisine douce et raffinée
Henri, l'artisan créateur. En 2005, dans le quartier de Rochebelle, Henri Gouny a trouvé son restaurant. Il l'a patiemment aménagé, pour en faire une table séduisante où développer son art de la cuisine, son goût pour les saveurs et les épices, sa recherche permanente de l'équilibre des arômes. Un travail à la fois d'artiste et d'artisan.
Un parcours atypique. Henri Gouny, homme cordial et passionné n'a pas toujours été restaurateur. Cet ancien comptable a beaucoup appris dans les livres de cuisine, mitonné pour sa famille et ses amis avant d'obtenir un BTS restauration à l'âge où l'on cultive son jardin après une vie bien remplie. «Mon plaisir était d'aller dans les restaurants et je savais qu'un jour je ferai ça», dit-il. Le chef Henri Gouny propose donc «une cuisine raffinée, semi-gastronomique» avec la complicité de Jérôme Tonelli, son "seul" second. Lorsqu'une nouvelle idée gourmande le titille, l'artisan teste, ajuste, harmonise, dessine l'assiette... parce qu'on «mange d'abord avec les yeux». Il avoue avec sincérité : «Je cuisine pour moi, pour mon plaisir et si c'est bon, ça peut captiver les gourmets». Et le chef aime tout autant partager ses coups de foudre pour les vins de propriétaires.
Crème brûlée. Sur la carte, certains plats ont fait le succès de la maison: la crème brûlée au foie gras et à la figue, bâtonnets de foie gras et sorbet à la pomme verte ou le saumon mariné à la scandinave, pommes de terre aux fines herbes et salsa de poires au citron vert... L'oeil pétille, les papilles y trouvent leur bonheur, unanimes. On salive sur le minestrone et orge perlé en tajine de joue de lotte, queue de langoustine et filet de rouget. On plébiscite le boeuf de pays, farci et roulé en spirale, champignon de polenta et fleur de châtaigne. À suivre encore, côté plaisirs sucrés, la fameuse crème brûlée à la cartagène ou bien la palette gourmande de L'Atelier des saveurs.
Christophe BIDJARANO
Photos: Alexis BÉTHUNE
L'Atelier des saveurs, 16 faubourg de Rochebelle, Alès. 04.66.86.27.77. Fermé samedi midi et lundi. Formule midi 16€ en semaine. Menus à 23€, 37€ et 50€.
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15:55 Publié dans Alès | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : restaurants, nîmes, midi libre, alès, atelier des saveurs
