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Rue Pasteur, au coeur de la cité. On passe sous le rosier liane pour découvrir un décor baroque aux mille couleurs où s'exposent, dans un joyeux capharnaüm, les objets les plus divers, miroir coquillages, affiches taurines, toiles d'artistes locaux, et cela jusqu'au bar et à la cuisine ouverte sur la salle... On pose ensuite le pied dans le patio, chaleureuse courette d'un mazet rêvé du Sud avec ses séries de brocs colorés accrochés en grappes aux cimaises... Ajoutez un esprit familial et convivial, une cuisine généreuse et... Thomas Carrière, l'âme de la maison, sur tous les fronts.

Atmosphères. Au Café de Bouzigues, il y a deux ambiances. Pour déjeuner sur le pouce, toujours détendu, sous le soleil du patio. Et puis le soir, pour des dîners animés qu'on aime prolonger autour des recettes du talentueux chef Carol Dellac. Sa cuisine de la Méditerranée, inventive à souhait privilégie ce qu'on produit de meilleur entre terre et mer. À l'exemple d'huîtres de Bouzigues à la tapenade d'artichauts, chapelure aux herbes et huile d'olive primeur... Les huîtres de Bouzigues sont toujours à la carte, préparées selon l'humeur. On apprécie encore le saumon fumé maison ou ce foie gras poêlé au pain d'épices et son jus de betterave acidulé au citron vert.

Christophe BIDJARANO
Photos Florent GARDIN

Le Café de Bouzigues, 7 rue Pasteur, Aigues-Mortes. 04.66.53.93.95. Ouvert tous les jours midi et soir. Formule midi 14€. Menu-carte 29,50€.

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Une table empreinte d'histoire. «Je rêvais de paix. J'ai découvert l'oasis de l'amitié, le paradis de lumière et d'ombre. Ici le temps s'arrête, on a toujours 20 ans». Ces mots inscrits sur la carte du restaurant La Camargue sont signés Jean-Claude Brialy. Cela fait 41 ans que l'établissement, ancien couvent, a été inauguré par le Premier Ministre de l'époque Georges Pompidou, alors en visite à la Grande Motte. 41 ans de souvenirs que l'actuel gérant fait partager. «J'ai repris le restaurant en 1999 mais j'ai passé mon enfance ici. On m'a donc raconté les premiers concerts de Manitas de Plata dans le patio ou encore les venues de Brigitte Bardot, Alain Delon et Romy Schneider», se réjouit Bruce Guillon. Des repas de stars qui ont fait la réputation de ce premier restaurant d'Aigues-Mortes. Leurs noms sont même inscrits sur des plaques dans la salle intérieure.

Ambiance gitane. Et si Bruce Guillon est fier de tenir une adresse VIP (Jean-Luc Delarue et Jean-Paul Rouve sont récemment venus), il reste attaché à la Camargue. «Il ne faut pas casser les traditions», martèle-t-il. Les gitans viennent ainsi jouer dans le patio tous les soirs et la carte reste fidèle à la gastronomie camarguaise. Au menu : gardianne et côte de taureaux. Mais aussi une rouille de poulpe, une parillade royale et la traditionnelle anchoïade provençale à l'ombre des tilleuls, cyprès et hortensias.

Décoration marocaine. Sous les arbres, Bruce Guillon a totalement changé la décoration, dès son arrivée. Il se rappelle: «Je voulais un style marocain dans le patio. Je suis donc parti en voyage dans le pays et j'ai acheté des tables typiques.» Le restaurant a une capacité d'accueil de 280 couverts. À l'intérieur, le bois est à l'honneur, à côté des cheminées. Tout autour du jardin, des fers à cheval viennent orner les murs. Inutiles! Même sans superstition, La Camargue a encore de beaux jours devant elle.

Photos: Samuel DUPLAIX

La Camargue, 19 rue de la République, Aigues-Mortes. 04.66.53.86.88. Menu à 32€, formule à 12€ le midi. Ouvert tous les jours, midi et soir.

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Voilà un restaurant qui porte bien son nom! Depuis quatre mois, Luc et Myriam Karouby ont repris le Dit Vin. Mais seul le nom demeure : la décoration et la carte ont été totalement chamboulées. Désormais le restaurant fait aussi bar à vins (placés sous une trappe à l'entrée) avec un large choix, du château l'Ermitage à 26€ jusqu'au Laffitte Rothschild à 447€, et son intérieur rompt avec la tradition camarguaise. Exit la déco taureau au profit d'un style épuré avec 4 salles, dont un patio et une terrasse à l'étage avec vue sur la tour Constance. Dans la salle à l'entrée, des tableaux ornent la pièce avec une exposition qui change tous les quinze jours. Le restaurant peut accueillir jusqu'à 150 couverts. À la carte, 2 choix: côté mer, les gambas poêlées et riz aux truffes blanches et côté terre, côte de taureau. Tout cela sur fond de musique classique. Divin!

Photo: Samuel DUPLAIX

Le Dit Vin, 6 rue du 4 septembre, Aigues-Mortes. 04.66.53.52.76. Menus de 14,50€ à 34€. Plat du jour et formule midi. Ouvert tous les jours, midi et soir.

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