Vous avez une quantité d’œufs entiers et vous ne savez pas quoi en faire ? Pas de soucis ! Il existe de nombreuses recettes savoureuses que vous pouvez essayer pour écouler tous vos œufs. Il s’agit de recettes simples et gourmandes qui vont du petit-déjeuner aux desserts. Œufs brouillés, quiches, gâteaux moelleux, omelettes savoureuses… découvrez sans plus tarder les meilleures recettes pour vider votre stock d’œufs entiers.
Pourquoi utiliser des œufs entiers pour cuisiner vos plats ?
Très utilisés en cuisine, les œufs sont connus pour leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence. Voici quelques-uns de leurs atouts :
- L’apport en protéines complètes: les protéines des œufs contiennent tous les acides aminés nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus corporels ;
- Leur richesse en nutriments: les œufs renferment des vitamines comme la vitamine A, D, E et B12, ainsi que des minéraux (sélénium, zinc…) utiles pour le système immunitaire ;
- Le pouvoir liant des œufs dans les recettes: ils permettent de maintenir les ingrédients ensemble et assurent une texture cohérente et homogène dans des plats comme les quiches, les pains de viande, les pâtisseries… ;
- L’apport d’humidité dans les plats cuisinés: les œufs contribuent également à l’humidité des plats. Contenant 75 % d’eau, ils donnent une texture moelleuse et tendre aux préparations ;
- Le pouvoir émulsifiant des œufs: les œufs possèdent une capacité unique à émulsifier, c’est-à-dire à mélanger des ingrédients normalement non miscibles, comme l’huile et l’eau par exemple.
Quels sont les avantages des œufs entiers ?
Si les œufs entiers sont autant appréciés en cuisine, c’est parce qu’ils présentent de nombreux avantages :
- Les œufs sont accessibles et disponibles à un prix abordable : on les trouve dans tous les commerces et ils ne coûtent pas chers ;
- Les œufs sont polyvalents : on s’en sert pour réaliser des gâteaux, des crèmes et des plats salés ;
- Les œufs entiers ont une forte valeur nutritive : avec les blancs et les jaunes œufs, vous bénéficiez de l’entièreté des nutriments disponibles.
Les meilleures recettes pour épuiser son stock d’œufs entiers
Pour écouler des œufs entiers, vous pouvez réaliser des gâteaux ou pâtisseries, des desserts et même des plats salés. Voici donc quelques recettes à tenter avec votre stock d’œufs entiers.
Recettes de gâteaux et de pâtisseries
Découvrez ci-après les meilleures recettes de gâteaux et de pâtisseries pour vider vos œufs entiers.
Recette de gâteau moelleux aux œufs
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 ml de lait
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C ;
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ;
- Ajoutez progressivement la farine et la levure en tamisant sans vous arrêter de mélanger ;
- Versez le beurre fondu et le lait dans la préparation puis remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse ;
- Ajoutez l’extrait de vanille dans saladier et remuez à nouveau ;
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes ;
- Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Un flan classique aux œufs
Ingrédients :
- 5 œufs entiers
- 100 g de sucre
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de sucre pour le caramel
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C ;
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce qu’il frémisse, puis laissez infuser ;
- Pendant ce temps, préparez le caramel en chauffant les 50 g de sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Versez-le très rapidement dans le fond d’un moule ;
- Dans un bol, battez les œufs avec les 100 g de sucre pour avoir un mélange homogène ;
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange d’œufs et de sucre. Remuez constamment pour éviter que les œufs ne coagulent ;
- Versez la préparation dans le moule caramélisé ;
- Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pendant environ 40 à 45 minutes ;
- Laissez refroidir avant de démouler et servez bien frais.
Des brownies riches en œufs
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 180 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de noix ou de noisettes concassées
Préparation :
- Faites préchauffer votre four à 180 °C ;
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez régulièrement pour obtenir un mélange homogène ;
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Ajoutez-y le mélange chocolat et beurre fondu puis mélangez bien ;
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et remuez pour obtenir une pâte lisse ;
- Si vous avez des noix ou des noisettes, ajoutez-les à la pâte ;
- Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré ;
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface du brownie soit craquelée, mais que l’intérieur reste moelleux ;
- Laissez refroidir avant de découper en carrés et de servir.
Recettes de desserts crémeux pour écouler des œufs entiers
Les desserts crémeux sont une excellente façon d’utiliser des œufs entiers. Voici trois recettes classiques pour transformer vos œufs en délices onctueux et irrésistibles.
Crème caramel aux œufs
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 500 ml de lait
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre pour le caramel
Préparation :
- Faites préchauffer le four à 160 °C ou 180 °C ;
- Préparez le caramel en chauffant les 80 g de sucre dans une petite casserole. Versez très vite le caramel dans le fond d’un grand moule ;
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille sans le faire bouillir ;
- Pendant ce temps, battez les œufs avec les 120 g de sucre ;
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre sans stopper le remuement ;
- Versez ensuite le produit obtenu dans les moules caramélisés ;
- Faites cuire les crèmes au bain-marie pendant environ 40 minutes ;
- Laissez refroidir, démoulez ensuite et servez.
Œufs au lait
Ingrédients :
- 6 œufs entiers
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faites préchauffer votre four à une température de 180 °C ;
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille), puis retirez du feu avant ébullition ;
- Battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel dans un saladier propre. Si c’est bien fait, vous devriez obtenir une texture homogène ;
- Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs, sucre et sel puis remuez ;
- Répartissez la préparation dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels ;
- Faites cuire au bain-marie pendant environ 35 à 40 minutes ;
- Laissez refroidir avant de déguster, de préférence bien frais.
Crème brûlée
Ingrédients :
- 5 jaunes d’œufs
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de cassonade pour la croûte de sucre
Préparation :
- Il faut préchauffer le four à 150 °C ;
- Dans une casserole, chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu et laissez infuser ;
- Pendant l’infusion, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle ;
- Versez lentement la crème chaude sur le mélange obtenu. Remuez délicatement pour éviter de cuire les jaunes ;
- Répartissez la préparation dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 50 à 60 minutes ;
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures ;
- Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau pour obtenir une belle croûte.
Recettes salées pour écouler des œufs entiers
Voici une sélection de recettes salées qui nécessitent des œufs entiers. Ces plats simples et savoureux sont parfaits pour tirer profit de vos œufs. Les voici.
Une quiche aux œufs et aux légumes
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 1 poivron
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Herbes de Provence (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C ;
- Émincez l’oignon, coupez la courgette et le poivron en petits dés puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile afin de les attendrir ;
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le fromage, le sel, le poivre et les herbes ;
- Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte ;
- Piquez le fond du moule au moyen d’une fourchette ;
- Disposez les légumes cuits sur la pâte, puis versez le mélange d’œufs et de crème par-dessus ;
- Laissez au four pendant 30 à 35 minutes ;
- Servez chaud ou tiède accompagné d’une salade.
Une tortilla espagnole
Ingrédients :
- 5 œufs entiers
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles ;
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les pommes de terre avec l’oignon émincé à feu moyen ;
- Battez les œufs avec du sel et du poivre dans un bol ;
- Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux œufs battus ;
- Versez le mélange dans la poêle et laissez cuire à feu doux ;
- Retournez la tortilla à l’aide d’une assiette et laissez cuire l’autre côté ;
- Servez tiède ou à température ambiante.
Des œufs cocottes
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de jambon ou de lardons
- 50 g de fromage râpé
- Sel, poivre
- Persil frais (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C ;
- Beurrez quatre ramequins ;
- Disposez au fond de chaque ramequin quelques morceaux de jambon ou de lardons ;
- Cassez un œuf dans chaque ramequin ;
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche, salez, poivrez et parsemez de fromage râpé le contenu de chaque ramequin ;
- Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez pour 10 à 15 minutes ;
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais si désiré.
Des œufs mimosas
Ingrédients :
- 6 œufs entiers
- 100 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Paprika (facultatif)
Préparation :
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante durant dix bonnes minutes ;
- Décortiquez-les et coupez-les en deux ;
- Retirez délicatement les jaunes et écrasez-les dans un bol avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre ;
- Remplissez les blancs d’œufs avec ce mélange au moyen d’une cuillère ;
- Saupoudrez de paprika pour décorer et servez frais.
Une omelette aux herbes
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 1 poignée de persil, ciboulette et basilic frais
- 50 g de fromage râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sel, poivre
- Beurre pour la cuisson
Préparation :
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sel, le poivre et les herbes finement ciselées ;
- Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre ;
- Versez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire à feu moyen ;
- Lorsque l’omelette commence à prendre, ajoutez le fromage râpé si vous le souhaitez ;
- Pliez l’omelette en deux et terminez la cuisson quelques minutes selon votre préférence ;
- Servez chaud avec une salade.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 500 g de cerises
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre (pour le moule)
- Sucre glace (pour la décoration)
Préparation :
- Allumez votre four et préchauffez-le à 180 °C ;
- Beurrez un moule à gratin et posez vos cerises au fond ;
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille ;
- Versez-y le lait tout doucement et continuez le remuement ;
- Versez le contenu du bol sur vos cerises ;
- Laissez au four durant 35 à 40 minutes ;
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir (tiède, de préférence).
