Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Cependant, il peut être difficile de déterminer quelle dose de riz préparer pour chaque personne lorsqu’on organise un repas en famille ou entre amis. Dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des différentes méthodes pour calculer la quantité de riz par personne.
Méthode basique : mesurer en grammes
Pour une portion simple de riz, l’approche la plus courante consiste à peser les grains de riz secs en grammes. Il est généralement recommandé de prévoir environ 60 à 80 grammes de riz sec par personne. Cette portion convient pour un plat principal dont le riz constitue une partie importante, comme un risotto ou un plat de riz sauté.
Cette méthode présente l’inconvénient de nécessiter l’utilisation d’une balance de cuisine. De plus, certains types de riz peuvent être plus ou moins absorbants et donc avoir des rendements différents lorsqu’ils sont cuits. Ainsi, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement les quantités en fonction de la variété de riz utilisée.
Ajustement en fonction de l’appétit
Bien entendu, toutes les personnes n’ont pas le même appétit ni les mêmes besoins énergétiques. Pour adapter la quantité de riz par personne, vous pouvez ajuster selon le niveau d’activité physique de chacun, leur âge et leur sexe :
- Pour les enfants de moins de 10 ans, prévoir environ 50 grammes de riz sec par personne
- Pour les femmes légèrement actives, environ 60 grammes
- Pour les hommes légèrement actifs et les femmes très actives, environ 80 grammes
- Pour les hommes très actifs, environ 100 grammes
Méthode du volume : mesurer en tasses
Si vous n’avez pas de balance de cuisine à disposition, il est tout à fait possible de mesurer la quantité de riz en volume. Dans ce cas, on utilise généralement une tasse à mesurer ou un verre pour évaluer la dose de riz nécessaire.
La technique de base consiste à prévoir 1/4 de tasse (ou 60 ml) de riz sec par personne. Cette mesure correspond à peu près à la même quantité que celle recommandée en grammes (environ 60-70 grammes). Là encore, il peut être utile d’adapter cette quantité en fonction des besoins spécifiques de chaque convive.
Variations selon le type de riz
Tous les types de riz ne se comportent pas de la même manière lorsqu’ils sont cuits. Par exemple, le riz arborio utilisé dans le risotto absorbe beaucoup d’eau et double de volume une fois cuit. À l’inverse, le riz basmati a tendance à tripler de volume lorsqu’il est cuit. Il est donc important de prendre en compte ces différences pour ajuster les quantités.
- Riz rond : 1/4 tasse (60 ml) par personne
- Riz long grain : 1/3 tasse (80 ml) par personne
- Riz basmati : 1/6 tasse (40 ml) par personne
Adapter la quantité de riz en fonction du repas
La quantité de riz nécessaire peut également varier selon le nombre et la nature des autres plats servis à table. Voici quelques conseils pour ajuster les portions :
- Si le riz est servi comme accompagnement d’un plat principal très consistant, prévoir une portion plus petite, par exemple 50 grammes de riz sec ou 1/8 de tasse (30 ml)
- Lorsque plusieurs accompagnements sont proposés, il convient également de réduire la quantité de riz par personne ; cela évitera de surcharger les assiettes et de gaspiller de la nourriture
- Au contraire, si le riz constitue l’élément central du plat principal, comme dans un risotto ou un pilaf, il est préférable d’augmenter légèrement la dose pour satisfaire l’appétit des convives
Astuces pour réussir la cuisson du riz
Outre la quantité de riz par personne, quelques astuces peuvent vous permettre de réussir la cuisson du riz et de présenter un plat savoureux à vos invités :
Préparation des grains de riz
Pour bien préparer le riz, il est conseillé de rincer les grains à l’eau froide avant la cuisson. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter une consistance pâteuse.
Respecter les proportions d’eau
L’ajout d’eau dans la casserole est essentiel pour réaliser une cuisson maîtrisée du riz. Pour un résultat optimal, respectez les proportions suivantes :
- Riz rond : 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau
- Riz long grain : 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau
- Riz basmati : 1 volume de riz pour 1,25 volume d’eau
En somme, déterminer la quantité de riz par personne nécessite de prendre en compte plusieurs facteurs tels que l’appétit de chacun, le type de riz utilisé et le contexte du repas. N’hésitez pas à adapter les méthodes proposées ci-dessus selon vos besoins et bon appétit !
