Le Blog de Lolek

Ingrédients :

- 1 magret de canard
- 300 gr de foie de porc
- 250 gr de chair à saucisse
- 1 cuillerée à soupe de poivre du moulin
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 poignée d'olives vertes
- 90 ml de madère
- 30 ml d'armagnac
- saindoux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 2 tranches de pain de mie trempées au lait


1. Détailler le foie et le canard en lanières. Ajoutez la farce, le madère, l'armagnac, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer une heure ou deux.
2. Ajoutez les deux oeufs entiers, le pain trempé et passez au hachoir à main (grille moyenne). Ajoutez les olives dénoyautées.
3. Remplissez une terrine, préchauffez le four à 180°C à châleur tournante.
4. Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 30 minutes puis baissez la châleur à 150°C et laissez cuire 3 heures.
5. Laissez refroidir dans le four. Mettez sous presse (2 ou 3 kg) toute la nuit au réfrigérateur.
6. Le lendemain, retirez la presse, enlevez les sucs exprimés et recouvrez de saindoux fondu. Laissez refroidir et remettez au réfrigérateur pour le lendemain.

Trouvé à Carrouf : après les panais (que j'ai fait pousser dans mon jardin cette année), j'ai trouvé des carottes "blanches", c'est-à-dire la version antérieure à la modification de la fin du XVIIème siècle qui a permis de leur donner cette couleur orange qui les caractèrise aujourd'hui, mais qui n'ont rien d'histo si on fait de la reconstitution médiévale ;)



Je les ai trouvées à 1€ les 500 gr., ce qui est quand même un peu cher. Affaire à étudier, pour voir si je peux pas en faire pousser quelques mètres l'année prochaine. Celles-ci sont produites en France, et le producteur a un site : www.primeale.com
Enfin, je vais pouvoir faire des saucisses-poitrine-lentilles histo !! LOL

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 1 kg de panais
- 2 ou 3 pommes de terre moyennes
- 300 gr de restes de viande (rôti)
- 125 ml de crème fraîche d'Isigny-Sainte-Mère
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 1 cuillerée à soupe de persil plat
- 50 gr de lardons fumés
- fromage râpé

1. Coupez les légumes en julienne fine, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau. Ajoutez le bouillon cube et faites cuire jusqu'à ce que les légumes se délitent.
2. Pendant ce temps, au hachoir à main grille moyenne, hachez la viande, les lardons, l'oignon. Passez le hachis à la poelle avec un peu d'huile ou de saindoux. Faites cuire 5 à 10 min puis ajoutez le persil plat haché et retirez du feu.
3. Après les avoir égouttés, passez les légumes au presse-purée. Ajoutez la crème. Séparez en deux parts. Dans une des parts, mélangez une partie du fromage râpé.
4. Préchauffez le four à 240°C (th.8)
5. Dans un plat à gratin, mettez une première couche de purée, puis le hachis de viande, puis la deuxième part purée-fromage. Recouvrir avec le reste de fromage râpé. Passez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Le gratin peut se servir avec une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, qui relève bien le goût.

Le Panais est un vieux légume de la famille de la carotte (ombellifère). On le trouve facilement actuellement, surtout depuis que le Moyen-Âge est à la mode...

Bon, ben voilà, ça faisait un petit moment que je n'avais écrit sur ce blog... Quoi de neuf? Depuis le 1er juillet, j'ai peint un petit peu, j'ai participé à quelques fêtes médiévales, j'ai perdu 15 kg, j'ai voyagé dans le Sud-Ouest, j'ai repris le boulot, j'ai voulu le quitter, je me suis ravisé... Bref, rien d'autre que les aléas de tout un chacun.

Ha si ! Juste une petite pensée pour l'enfoiré qui a trouvé malin de me crever deux pneus la semaine dernière. La facture est de 313€. Et on est à peu près une trentaine dans ce cas : dans la nuit de mercredi à jeudi de la semaine dernière c'est presque tout le bas de Boutonnet et le haut des Beaux-Arts qui a été mis à plat de deux pneus sur quatre. Une belle preuve d'intelligence. Qu'il pourrisse en Enfer.

Mais non, chuis pas énervé... Juste écoeuré.