Le Blog de Lolek

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 1 kg de panais
- 2 ou 3 pommes de terre moyennes
- 300 gr de restes de viande (rôti)
- 125 ml de crème fraîche d'Isigny-Sainte-Mère
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 1 cuillerée à soupe de persil plat
- 50 gr de lardons fumés
- fromage râpé

1. Coupez les légumes en julienne fine, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau. Ajoutez le bouillon cube et faites cuire jusqu'à ce que les légumes se délitent.
2. Pendant ce temps, au hachoir à main grille moyenne, hachez la viande, les lardons, l'oignon. Passez le hachis à la poelle avec un peu d'huile ou de saindoux. Faites cuire 5 à 10 min puis ajoutez le persil plat haché et retirez du feu.
3. Après les avoir égouttés, passez les légumes au presse-purée. Ajoutez la crème. Séparez en deux parts. Dans une des parts, mélangez une partie du fromage râpé.
4. Préchauffez le four à 240°C (th.8)
5. Dans un plat à gratin, mettez une première couche de purée, puis le hachis de viande, puis la deuxième part purée-fromage. Recouvrir avec le reste de fromage râpé. Passez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Le gratin peut se servir avec une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, qui relève bien le goût.

Le Panais est un vieux légume de la famille de la carotte (ombellifère). On le trouve facilement actuellement, surtout depuis que le Moyen-Âge est à la mode...