Les jardins d'Eve

Aimez-vous les fraises? Surtout les garriguettes avec leur saveur inégalable? Alors n'hésitez pas, à moins que vous n'en ayiez suffisamment dans votre jardin, voilà une idée de balade pour tous ceux qui habitent dans le coin: allez faire vous même votre cueillette de fraises, c'est agréable, amusant et vous repartirez avec un panier plein de senteur.

Il y a sûrement de nombreux endroits dans le sud qui proposent ce type de cueillette, je vous donne juste une adresse, c'est un mas situé prés de Nimes.

Bon, puisque vous êtes là, je vais en profiter pour vous donner ma recette de la tarte aux fraises.

Ingrédients pour 6 personnes

Une pâte sablée de 250gr

500gr de fraises lavées, équeutées et coupées en 2

1 brick de crème fraiche

3 cuillerées à soupe de sucre

Etalez la pâte sablée, piquez-la pour ne pas qu'elle gonfle (ou mettez dessus des noyaux secs ou des haricots secs) et faitres cuire 25mn

Mettez la crème fraiche au congélateur 15mn, puis montez-la en chantilly en ajoutant à la fin les cuillerées de sucre

Quand la pâte est cuite et refroidie, recouvrez-la de chantilly

Faites fondre doucement la gelée avec un peu d'eau pour faire un coulis, laissez refroidir un peu puis badigeonnez légèrement le coté bombé de chaque fraise avant de la poser sur la chantilly.

Dites-moi si vous vous êtes régalé!

Samedi, c'était l'anniversaire de ma belle-fille, l'occasion de passer un moment agréable autour d'un bon repas. Le dessert s'imposait vu mes gourmands, j'ai fait un gâteau au chocolat fourré à la chantilly et recouvert de copeaux de chocolat. Moelleux avec une pointe de parfum de rhum, il a eu du succès. Inutile de vous dire qu'il n'en est pas resté, pourtant il était prévu pour 8 à 10 personnes et nous n'étions que 6!

 Et pour faire digérer tout le monde, une bonne partie de pétanque s'est organisée et a duré jusqu'à la tombée du soir...C'était une trés bonne journée.

Bref, je vous donne cette recette qui n'est pas compliquée à faire et vous m'en direz des nouvelles.

Ingrédients pour 8 personnes

Le biscuit 

200gr de farine +1 sachet de levure

200gr de sucre

4 oeufs

3 c à soupe d'eau 

Le sirop 

 verre d'eau, 1 bouchon de rhum,2 c s de sucre

 Chantilly

1 brick1/2  de crème fraiche  

 Réalisation

Faites la pâte en battant les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit devenir mousseux. Ajoutez les 3 cs d'eau, mélangez bien puis incorporez la farine dans laquelle vous aurez mis la levure.

Battez les blancs en neige,  incorporez-les trés délicatement et en 3 fois pour ne pas les casser.

Divisez  la pâte dans 2 moules beurrés et faites cuire 10mn à 1/4 d'heure à 180 degrés dans un four bien préchauffé.

Laissez refroidir, puis avec un pinceau imbibez chaque partie avec le sirop composé d'eau, de sucre et de rhum.

Faites votre chantilly aprés avoir laissé la crème fraiche au congélateur pendant au moins 1/4 d'heure.

Etalez la chantilly sur le premier gâteau, mettez le deuxième dessus et recouvrez l'ensemble de chantilly (y compris les côtés)

Parsemez de copeaux de chocolat que vous ferez avec un économe.

Voilà! Laissez-le au frais quelques heures avant de le servir, fait la veille il est encore meilleur. 

Des invités de dernière minute et dans le frigo je n'ai qu'un petit roti de porc. Pas de panique, il y a toujours moyen de se débrouiller avec un minimum d'ingrédients!

Je décide de découper mon roti en petits morceaux et d'en faire un plat vite réalisé...ce sera  un sauté de porc sauce piquante.

Pour 6 personnes

600 à 700 gr de porc, si vous avez un peu plus ce sera encore mieux, moi je n'avais que ça!

 1 cuillérée à soupe de moutarde

1 brick de sauce tomate nature

1/2 morceau de sucre 

Du thym, une feuille de laurier, du sel, du poivre 

Une dizaine de cornichons moyens

Quelques olives 

Faites revenir les morceaux de porc dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez mis un peu d'huile

 Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez la moutarde et remuez pour enrober tous les morceaux

Ajoutez la sauce tomate, le sel le poivre, le thym et la feuille de laurier, et le 1/2 morceau de sucre. Laissez cuire 10 mn à feu doux

Coupez les cornichons en fines lamelles et mettez-les avec la viande, laissez cuire encore 5 mn

Décorez avec quelques olives

J'ai servi avec du riz et tout le monde s'est régalé!

Un repas de Noêl qui se terminerait sans la traditionnelle büche, impensable pour mes gourmands!

Pas si difficile que ça à réaliser. La recette de la pâte à biscuit est toujours la même mais le reste change, crème patissière, crème au beurre, chantilly, crème de marrons... Cette année je vais innover et en faire une à mon idée: ce sera une bûche goût tiramisu.

Allez on s'y met?

Pour la pâte à biscuit il faut:

150 gr de sucre

150 gr  de farine et un sachet de levure

3 oeufs

 2 c à soupe d'eau

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, ajoutez les 2 cuillerées d'eau puis la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure.

Battez les blancs d'oeufs en neige (n'oubliez pas la pincée de sel)

Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.

Mettez la pâte dans un moule rectangulaire au fond duquel vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.

Faites préchauffer le four 10mn et enfournez à 180 degrés, la cuisson est rapide (  8 à 10 mn)  surveillez votre biscuit

La crème:

250 gr de mascarpone

2 c à soupe d'amoretto

150 gr de sucre 

3 oeufs

Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez l'amoretto et le mascarpone puis les blancs d'oeufs montés en neige. Laissez 3h au frigo.

Votre biscuit est cuit, sortez-le du four. Préparez du café bien fort. Imbibez-en légèrement le biscuit et roulez-le avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Quand le biscuit est froid, déroulez-le et tartinez avec la crème puis enroulez-le de nouveau en enlevant le papier sulfurisé. Recouvrez le dessus de la bûche avec le reste de crème, faites des stries avec une fourchette, mettez des copeaux de chocolat pour décorer et plantez bien sûr quelques petits objets qui feront de cette büche une superbe réussite. A laiser au frigo jusqu'au moment de servir.

Mes gourmands vont se régaler, ça je vous le dis! 

Bon réveillon de Noêl à tous

Vous avez ramassé des kilos de châtaignes et vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir faire de toute votre récolte?

Cuites à l'eau avec une branche de fenouil ou de la vanille elles sont délicieuses, mais ma préférence va aux grillées, quand le soir venu on se retrouve avec les enfants devant la cheminée pour y faire griller les châtaignes que l'on a pris soin de fendre pour ne pas que leur peau éclate. Une fois cuites on les enveloppe dans du papier journal et on essaie d'attendre un petit peu pour qu'elles refroidissent mais l'odeur est alléchante...

Je m'égare, j'avais prévu de vous donner la recette de la crème de marrons, alors la voilà! 

 Pour 2kg de châtaignes:

Sucre: les 2/3 du poids de purée de chataignes obtenue ( 1,5 kg pour 2kg)

2  verres d'eau

vanille 

Il faut d'abord faire cuire les châtaignes dans une cocotte en les recouvrant d'eau, cela pendant 15 mn.

Ensuite il faut extraire la chair du fruit, là, chacun a sa technique,  l'épluchage étant très long, je préfère couper chaque châtaigne en deux et oter l'intérieur avec une petite cuillère, c'est rapide et efficace.

Ecrasez bien toute la chair recueillie pour en faire une purée.

Pesez la purée ainsi obtenue et calculez le poids de sucre dont vous avez besoin. 

Le sucre doit être mis à chauffer avec les 2 verres d'eau jusqu'à ce qu'il fasse de gros bouillons blancs (ne laissez pas colorer).

Ajoutez la purée de châtaignes et la vanille au sucre chauffé, remuez bien. Le mélange fonce et au bout de 15mn la crème de marrons devient  onctueuse et consistante.

Mettez-la vite dans des pots à confiture, revissez les couvercles et retournez tout de suite les pots pour une meilleure conservation.

Allez les gourmands, au travail! 

C'est une façon très agréable de manger des haricots verts, on peut les servir tous ensemble sur un plat ou bien les mettre en décoration sur chaque assiette avec la viande .

Ingrédients pour 6 personnes soit 12 fagots

600gr de haricots verts
12 fines tranches de poitrine fumée
sel, poivre

Faites cuire 12mn les haricots verts dans de l'eau salée, il faut qu'ils restent craquants
Egouttez-les bien

Etalez bien chaque tranche de poitrine, mettez dessus une douzaine de haricots verts et roulez serré pour que le fagot tienne bien
Poivrez

Disposez les fagots dans un plat allant au four et faites cuire une dizaine de minutes à four chaud.

C'est tout !

1kg de filets de poissons( saumon, colin): tous les poissons doux peuvent convenir, il faut au moins 2 variétés différentes.
300gr de noix de pédoncles
5 oeufs
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
20 cl de crème fraîche
sel, poivre, noix de muscade

Faites cuire les filets de poisson au court bouillon pendant 10mn puis sortez -les avec une écumoire et émiettez- les à la main
Ajoutez les noix de pédoncles entières,mélangez -les au poisson
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche et fouettez bien
Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade, le concentré de tomate
Mettez le poisson et les noix de pédoncles dans la préparation
Versez dans un moule bien beurré

Cuire 50mn au bain- marie dans le four à 180 degrés

Ce plat se sert froid avec un ailloli .

J'ai ajouté des crevettes pour décorer car il y a toujours des amateurs pour ces dernières!

Un gâteau qui est un excellent dessert et qui est très rapidement réalisé. J'ai choisi de le faire à l'abricot mais toutes les confitures conviennent, c'est une question de goût.

Ingrédients pour 6 personnes

150gr de sucre
200gr de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
10cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace pour la décoration finale

Mélangez le sucre avec les oeufs entiers en battant fermement
Ajoutez la farine dans laquelle a été incorporée la levure
Versez la crème fraîche, ajoutez le sucre vanillé et remuez bien le tout
Mettez dans un moule à manqué beurré et enfournez (four préchauffé) pour 25 mn à 170 degés

Quand le gâteau est cuit , sortez-le et laissez -le refroidir
Coupez -le en deux et étalez de la confiture sur la partie posée sur le plat , remettez l'autre moitié et saupoudrez de sucre glace .

C'est une recette que l'on peut faire maintenant toute l'année puisque l'on trouve des courgettes même en hiver mais c'est en ce moment , à la belle saison qu'elles sont les meilleures. Voilà un plat complet qui ne demande qu'une salade en accompagnement .

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de courgettes
6 plaques de lasagnes
1 brick de 500gr de purée de tomate
1/2 l de lait
1 cuillerée à soupe de maizena
2 steack hachés
1 gousse d'ail
100gr de gruyère rapé
sel, poivre, thym, laurier, muscade

Faites cuire à la vapeur les courgettes (bien lavées et coupées en rondelles) pendant 15à 20 mn puis laissez les bien s'égoutter

La béchamel .

Mettez 1 cuillerée à soupe de maizena avec 1/4 de litre de lait froid, ajoutez le reste du lait bien chaud,salez, poivrez, mettez le thym, le laurier, la muscade, Faites cuire en remuant, arrêtez aux premiers bouillons

La sauce tomate

Faites chauffer la purée de tomate ,ajoutez-y les steack hachés écrasés, l'ail pilé, le thym, la feuille de laurier, laissez cuire une dizaine de minutes.

Réalisation

Dans un plat allant au four, beurrez le fond et placez-y une rangée de plaque de lasagnes.
Recouvrez du mélange à la tomate, disposez une couche de courgettes, salez, poivrez, puis mettez de la bechamel ,parsemez de gruyère , recommencez cette opération et finissez par une couche de plaque de lasagnes que vous recouvrez de béchamel puis de gruyère rapé

Enfournez dans le four préchauffé , cuisson: 30mn à 175 degrés