LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Exit les vilaines sorcières et leurs balais ainsi que tous les chapeaux pointus, exit les araignées et leurs immenses toiles diaphanes tendues entre chaques poutres, exit "Halloween" (les potirons/citrouilles étaient délicieux, coupés en tranche, revenus dans un bon beurre blond, dorés à la poêle juste saupoudré d'un soupçon de cannelle) maintenant place à la déco de Noël !
J'ai donc tout oté hier et accroché à l'extérieur, sur la façade des cascades de lierre sur lesquelles j'ai parsemé de petites franfreluches rouges et au dessus de la porte j'ai accroché une arche de Noël bien décorée. La façade est jolie ainsi, plus accueillante. Elle est déjà très colorée mais depuis aujourd'hui elle revêt un habit de lumière!
Hum ça c'est bon, les fêtes arrivent... ainsi que leur cortège de "gourmandises" qui inconsciemment vous mettent les papilles en éveil et ravigote les sens!

Donc.... demain tous à vos blog et je vous donnerai la recette de la fabrication du Foie Gras ! et vous pourrez dire>"c'est moi qui l'ai fait "

Je fais moi-même, tous les ans, cette belle liqueur, couleur de miel, odeur de soleil, que j'utilise pour parfumer les desserts, entre-autres "une Marquise Glacée au Chocolat et à l'Alcool de Mandarine" proposée au menu.

Pour 1/2 litre d'alcool de fruits à 40°, j'utilise une mandarine non traitée (que je cueille dans mon jardin), une grosse gousse de vanille (rapportée dans mes bagages des îles, fraîches elles sont meilleures car bien charnues, incomparablement plus gorgées de parfum), des zestes d'orange secs (toujours de mon jardin), quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger et du sucre semoule (200g).
Je verse le tout dans un bocal spécialement adapté que je referme hermétiquement et j'attends patiemment que le sucre fonde tout doucement. Au bout d'un mois j'ote la mandarine et laisse la macération se prolonger jusqu'à dissolution complète du sucre (environ 2 ou 3 mois).

On peut également préparer ainsi une liqueur d'orange, mais liqueur dite "du pendu". Il faut suspendre une orange au-dessus de l'alcool, sans que celle-ci ne touche le liquide et attendre que l'alchimie se fasse pendant 3 ou 4 mois.

Mes agrumes sont dans de grandes jarres, que je rentre l'hiver pour les protéger du froid (comme toutes mes plantes en pot d'ailleurs et il y en a... !!)


Non! Non! je ne fais pas les foies gras avec mes petits canards quand même ! Faut pas rêver...

Une douce luminosité, une ambiance feutrée, voici une partie de mon "royaume".
Afin de le promouvoir, j'ai décidé d'agir, me démarquer et surtout essayer de le, et de me faire connaître par le plus grand nombre.
Pour cela, j'ai choisi ce moyen d'expression qui est gracieusement mis à disposition et dont tout un chacun peut profiter.
C'est un tremplin inouï, un vecteur incroyable, lequel grâce à l'ouverture qu'il engendre, qu'une multitude d' évènements arrivent et s'enchaînent !
Ainsi en 3 semaines, j'ai eu un peu plus d'un millier de visiteurs sur mon blog!... vous rendez-vous compte du potentiel que cela représente ?
Internet est une galaxie en soi...
La spirale s'est mise en place et le vieil adage "plus on vous voit, plus on parle de vous" est devenu une réalité.
Mais... sans le blog et le fait que l'on passe des heures à écrire, à composer, que l'on donne de son temps pour faire partager son expérience, sa vie, ses passions, son travail enfin que l'on donne de soi, rien ne serait arrivé!

Merci pour cette récompense!


Vous me connaissez "côté-cour", en représentation, mais me connaissez-vous au naturel "côté-jardin"?

Cela n'est pas une mince affaire que de préparer une "soirée"! une seule... c'est déjà lourd! mais deux alors....!
Mercredi soir, premier repas de groupe (eh oui les précurseurs, la fin de l'année s'approche à grands pas!) clients très agréables, calmes, qui ont apprécié le repas et ce moment de détente qui leur a été offert, mais aussi deux tourtereaux qui passaient dans le coin et qui ont vu de la chaleur et de la lumière (bon il est exact qu'ils n'étaient guère des inconnus, n'est ce pas Yann ? mais un mercredi soir, qui l'eût cru !) et aussi jeudi soir avec la fameuse soirée de la sortie du primeur, qui a servi de bon prétexte pour faire ce repas oriental.

Bien sûr un Côte du Rhône, primeur, le Domaine de Marjolet, est totalement approprié pour ce genre de plats.
Ce qui me ravit le plus, en fait c'est que non contente de jouer la carte de la région à fond, (il n'y a aucune bonne raison pour que je vende un vin venu d'ailleurs..., lequel n'est qu'une excellente opération marketing, alors que chez nous, nos producteurs font un produit nettement meilleur) certains des convives de la soirée, étaient enchantés de pouvoir déguster, enfin, un bon primeur!

Messieurs les élus, eh! oui je sais bien, c'est difficile, je vous plains sincèrement, d'être obligé à chaque détour de chemin, chaque inauguration, vernissage ou autre d'ingurgiter, (et il y en a ce jour-là!) avec le sourire de circonstance, ces breuvages qui font plus de mal à l'estomac qu'au palais... mais avec ce bon vin de chez nous, vous aviez là un véritable sourire qui fait plaisir à voir!

A la bonne vôtre "m'sieurs-dam"

Jeudi 15 Novembre sortie du ....vin primeur ! mais pour nous du "Côtes du Rhône" primeur !
Pourquoi vendre et vanter les mérites d'un vin qui n'est pas de chez nous , alors que nous avons dans notre région, des crus exceptionnels avec une qualité à faire pâlir plus d'un!
Un peu de protectionnisme régional et de favoritisme que diable, ça ne fait jamais de mal !

Pour accompagner cette avant-première, ce jeudi 15 Novembre ce sera la soirée "MAGIE DE L'ORIENT", eh oui quoi de mieux pour accompagner un côtes du rhône primeur, qu'un repas oriental ? C'est plus original, délicieux et dépaysant !
En entrée il y aura une "kémia" maison et des petites "brick" au thon et aux câpres, puis un super "Couscous Royal" (tunisien) avec des viandes grillées à la cheminée, Brochettes d'Agneau, Merguez et Poulet ainsi que tous les légumes frais qui vont avec, puis des douceurs à fondre de plaisir: une Crème de Noisettes Grillées et Pralin (belouza) ou une Tarte aux Dattes, éclats de Noix, Cannelle et Fleur d'Orangers un petit peu comme des "Makrouds" mais plus léger, enfin pour clore ce festin un typique café arrosé à l'eau de fleurs d'orangers ou un thé vert à la menthe et aux pignons comme à "Sidi Bou", selon votre envie.

Vous ai-je fait saliver à l'avance ? Alors en route pour ce convivial petit voyage gustatif et olfactif, lequel, je l'espère enchantera vos papilles et éveillera vos sens .

couscous menu.jpg
Pensez à réserver au 0466 84 13 02 ...

Qu'il est bon d'avoir l'adrénaline qui, lors d'un travail intense comme aujourd'hui, monte ainsi à son paroxysme. Preuve en est, le déjeûner de ce vendredi midi: salle bondée, plus une place, tout le monde arrive en même temps, c'est la fin de semaine, tout le monde est excité, fébrile, pressé, il faudrait avoir 4 bras, 4 jambes, 2 têtes pour arriver à tout faire, à tour gérer et ... satisfaire tout un chacun!
Mais quel bonheur que de travailler ainsi dans la bonne entente et la bonne humeur, sachant que chacun à sa place "assure" parfaitement, qu'il ne faut pas surveiller l'un ou l'autre, que l'on peut avoir entièrement confiance, c'est seulement de cette manière que l'on peut se donner à fond, sans se ménager! On oublie tous les maux quotidiens, un vrai régal !

J'avais trouvé, ce matin aux courses, une superbe "Bonite" toute fraîche, qu' Alex a parfaitement fait griller à la braise des souches de vigne, il l'a accompagné d'un riz safrané et d'une brochette de petits légumes méditerranéens grillés, en entrée il nous a régalé de son "Feuilleté Nimois", Brandade de Morue sur tomates, et en dessert nous avons eu un super "Crumble" aux pommes de mon jardin (oui j'en ai encore*!) et aux framboises.

Bref, tout était parfait, service un peu "in a hurry" quand même, au détriment de la "causette"... mais on se rattrapera la prochaine fois!

* J'ai une passion (ça n'est pas un secret): la botanique!
J'ai choisi d'habiter à la campagne afin d'avoir un jardin, un grand jardin... dans lequel je peux y cultiver toutes sortes de plantes, herbes aromatiques, fleurs, fruits ou légumes... qui me servent pour le restaurant ! Quoi de meilleur que des petites tomates-cerises, cueillies toutes fraîches le matin avant de partir ? mais peu d'entre-vous savent apprécier et faire la différence, dommage, mais ça n'est pas grave !
Non seulement je me régale, mais cela me permet également de me ressourcer et d'évacuer toutes les tensions.

Vous avez demandé le programme, le voici donc! (ouvrez-le pour le découvrir)

Magie de l'orient.doc

Pensez à téléphonner pour réserver !

Selon les saisons, les goûts et les envies changent.
Les premiers frimas arrivent, les jours déclinent, nos papilles sont beaucoup plus alléchées par des mets et des plats un peu plus élaborés, plus chauds, la perspective de se régaler en primeur d'un excellent foie gras nous met d'avance l'eau à la bouche et ne nous fait guère hésiter devant la volupté d'une telle saveur .
Pourquoi se priver ? Les fêtes ne sont guère loin...

Exit les belles et délicieuses assiettes de salades méditerranéennes, façons tapas, exit les crapaudines de cuisses de poulet aux mille et une épices grillées à la cheminée, exit les rafraîchissantes salades de fruits frais de saison à l'eau de fleurs d'orangers.
Bonjour les terrines aux foies de volaille servies avec des toasts grillés tout chauds, les délicieux foies gras frais de canard en terrine, servis avec un confits d'oignons et raisins; les sautés moelleux de joues de porc aux cèpes accompagnés d'une écrasée de pommes de terre à l'ail et huile d'olive et en dessert les papillottes de bananes à la cendre servies avec un petit rhum ambré, de la crème et du sucre roux ou un délicieux crumble aux pommes (cueillies dans mon jardin), bananes, pépites de chocolat, arrosé d'un chocolat fondu tiède!...
Hum! n'est- ce pas que ce sont de bons plats d'automne, des plats d'hiver qui ouvrent l'appétit et nous mettent l'eau à la bouche ?

Gourmets, gourmands ça n'est que pour vous, vous me comprenez, vous savez de quoi je parle, alors à très bientôt.