A la TABLE de DIDIER !

jeudi, 20 septembre 2007

Cuisse de Canard aux Cèpes et Figues accompagnée d’Aubergines

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
2 cuisses de canard
1 grosse aubergine
300g bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
40cl huiles d’olive
5g de cardamome poudre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 6/7-180°. On commence à couper l’aubergine en deux. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec l’huile, environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Mettez les cuisses de canard à cuire au four aussi environ vingt minutes.
Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faire suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et la cardamome, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’a dresser.
A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.    

16:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : bolet, cèpes, figues, menthe, tomate, cuisse de canard

jeudi, 05 avril 2007

Poulet Façon Tandoori, Recette de Didier

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes.

Temps de préparation :2 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur d’un centimètre dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez-le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant deux minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ sept à dix minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore dix à quinze minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres, puis rajoutez un melon d’Espagne, le goût est succulent entre le sucre-salé. 

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Yaourt

mercredi, 14 mars 2007

Hachis de Poule avec sa Purée de Pommes de Terre

Après la poule au pot, les restes de la poule vous les récupérez pour en faire un hachis. Rien ne se perd avec A Table.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre
25cl de soja cuisine
2 œufs
150g de gruyère râpé
sel et poivre du moulin, persil
et bien sur le blanc de la poule
vous pouvez rajouter la farce de la poule au pot.

Allumez votre four th6 160°. Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole environ dix minutes. Retirez la viande de la poule et mettez-la dans le mixeur avec la farce, le persil, le soja et les œufs. Salez et poivrez. Puis rajoutez les pommes de terre cuites. Mixez-le tous. Vous obtiendrez un hachis. Prenez un plat, mettez le hachis dedans et parsemez de gruyère râpé. Enfournez environ vingt minutes. Bon Appétit !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poule, Pommes de terre, Soja cuisine

mardi, 13 mars 2007

Poule au Pot du Roi Henri IV

Roi du panache blanc et de la poule au pot, Henri IV fut tout autant celui qui inaugura le pouvoir absolu des Bourbons. Cette poule au pot n’était autre que le pot au feu auquel on ajoutait une jeune poule farcie avec un morceau de lard fumé.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour 8 personnes :
1 grosse poule videz par votre boucher
Pour la farce :
125g de lard fumé maigre de poitrine finement haché
100g de pain de mie
2 œufs
le cœur et le foie de la poule
une pincée de persil et estragon haché
Assaisonnement :
sel, poivre, noix de muscade râpée, clou de girofle
Accompagnement :
4 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 poireau
plus 1 bouquet garni et 2 oignons

D’abord, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Ensuite garnissez la poule de cette farce. Ficelez le cul pour ne pas que la farce vomisse. Prenez une marmite en terre cuite ou fonte et mettez-y la poule à brunir. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre mettez-y les clous de girofle. Préparez vos légumes en gros morceaux. Dés que la poule à bien bruni, mettez-y les oignons et les légumes, remuez bien que tous les ingrédients prennent le goût. Assaisonnez le tout et mettez-y un litre d’eau. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure trente minutes. Au moment de servir, la poule est retirée de la marmite, débridée, dressée sur un plat ovale et entourée de bœuf, de lard et d’une partie des légumes. Versez la soupe dans une soupière et servez aussitôt. Bonne dégustation !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poule au Pot, Carottes, Navets, Céleri, Poireau, Lard fumé

vendredi, 09 février 2007

Pommes de Terre Landaises aux Gésiers de Canard

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !
 

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Haricot vert, Gésiers, Lardons, champignons

jeudi, 23 novembre 2006

Aiguillettes de Dinde au Chorizo avec ses Carottes au jus Orange et Mousse de Persil

Soirée chez Magies et Etoiles entre blogueurs. Elle nous avait invités pour manger et je me suis retrouvé à faire la cuisine. J’ai ouvert son réfrigérateur comme chez moi, puis je leur ai concocté le plat que voici. Tous les blogueurs présents se sont régalés.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes :
10 escalopes de dinde
1L de jus d’orange
1kg de carottes
1 chorizo
1 botte de persil
50cl de soja cuisine
20g de  beurre
40g de farine
20g de basilic
5cl de sirop de gingembre
sel et poivre 

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, puis prenez une casserole mettez-les dedans avec le jus d’orange. Faites-les cuire environ dix à douze minutes.
Prenez un verre doseur puis mettez le persil et le basilic avec vingt-cinq centilitres de soja cuisine. Mixez avec un mixeur droit jusqu'à obtention d’une mousse.
Coupez les escalopes façon aiguillettes. Faites-les cuire à la poêle environ dix minutes tout en remuant, salez et poivrez.
Dés que les carottes sont cuites, égouttez-les de façonà récupérer le jus d’orange. Prenez la casserole des carottes et faites un roux avec le beurre et la farine : laissez  fondre le beurre ensuite introduisez la farine en mélangeant avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes à feu doux. Rajoutez le jus d’orange petit à petit comme pour faire une béchamel. Rajoutez le sirop de gingembre, salez et poivrez.
Coupez des rondelles de chorizo puis passez-les à la poêle, quelques secondes suffisent. Maintenant que tout est cuit, il ne vous reste plus qu'à faire une belle présentation.

P.S. : Pour le chorizo, prenez celui que vous préférez, fort ou doux.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Dinde, carottes, Orange, Chorizo

mardi, 17 octobre 2006

Acras de Crevettes aux Œufs de Cailles

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
20 œufs de cailles
150g de crevettes décortiquées
100g de filets de cabillaud
200g de pommes de terre
1 œuf 
50g de farine
2 c à soupe de persil haché.
sel et poivre

16:25 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : crevettes, cailles, oeufs, pommes de terre, Cabillaud

jeudi, 28 septembre 2006

Filet de Magret de Canard à l’Ananas et ses Légumes

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : canards, ananas, carottes, courgettes, Rhum, Gingembre

mercredi, 30 août 2006

Daube de Dinde aux Olives

Hier en nettoyant mon congélateur j’ai retrouvé des filets de dinde. Alors il m’est venu une idée : une daube à la dinde.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
1kg de filet de dinde
200g d’olives dénoyautées
400g de carottes
400g de pommes de terres
4 oignons
1 c à s de cucurma
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil
1 c à c de ciboulette
sel et poivre

17:30 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre, oignons

vendredi, 25 août 2006

Emincées de Poulets aux Poires

Temps de préparation : 30 minutes

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, poires, carottes

mercredi, 05 juillet 2006

Poulet rôti aux Fruits

Temps de préparation : 50 minutes

17:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

mardi, 20 juin 2006

Poulet Tandoori

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes. Alors pour Evelyne voilà la recette que tu m’avais demandé.

Temps de préparation :2 h 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

18:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

samedi, 01 avril 2006

Cailles aux Raisins sur Pain Perdu

Je pense que cette recette plaira à Soezic. J’ai fait la recette avec du pain perdu qui me restait de jeudi. Je promets de faire mieux la prochaine fois. En attendant, essayez ce petit chef-d’œuvre de la cuisine de Didier.

Temps de préparation : 12 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes
4 cailles vidées
300g de pommes de terres
500g de carottes
5 oignons
1 grosse grappe de raisin
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge
½ l d’eau
quelques clous de girofle
sel, poivre, persil
8 morceaux de pains
4 œufs
½ l de lait
60g de sucre
2 c à c d’extrait de vanille

Tout d’abord, commencez par éplucher les pommes de terres et les carottes, coupez les en gros morceaux. Puis épluchez les oignons coupez en deux et plantez les clous de girofle dedans. Prenez une marmite, mettez-y les cailles, les légumes, les oignons et le bouquet garni. Arrosez avec le vin et l’eau, salez, poivrez. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures pour que ça macère.

12:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Cailles, Pains, Raisins, pommes de terre, carottes, oignons

vendredi, 17 mars 2006

Aiguillettes de canard aux deux haricots et aux pommes fruit

Aujourd’hui je vous ai concocté une recette de ma région. Je suis né dans l’Ouest de la France, plus précisément en Aquitaine. Chez nous on aime bien manger. Voilà pourquoi je vous propose les aiguillettes de canard, façon de Didier (moi-même), alors passons au fourneau.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de canard
4 pommes
400g d’haricots rouges en bocal
400g d’haricots blancs en bocal
4 gousses d’ail
20g de gingembre
30g de beurre
20cl de lait
sel, poivre, persil

Commencez à ouvrir les bocaux et versez le contenu dans une passoire. Ensuite lavez les haricots. Prenez les gousses d’ail et hachez les finement. Mettez un peu d’huile dans une casserole et ajoutez-y l’ail, les haricots et le gingembre, salez, poivrez et persillez. Laissez cuire à feu doux entre 10 et 15 min, en pensant à remuer de temps en temps. Pendant ce temps-là épluchez les pommes et coupez les en quartiers. Prenez une grande poêle, faites fondre le beurre, mettez-y les pommes et les aiguillettes. Faites cuire 5 min de chaque côté. Salez, poivrez et rajoutez le lait, laissez réduire la sauce. Voilà c’est prêt, et maintenant passons A TABLE !

13:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Canards, Pommes fruit, haricots

mercredi, 15 mars 2006

Cuisse de canard aux kiwis et au quinoa

Le canard n’est pas atteint par la grippe aviaire. Il est très bon, surtout pendant les fêtes. Il y a plusieurs façon de le cuisinier. Moi j’ai choisi une façon qui sort un peu de l’ordinaire, avec le quinoa et la polenta, ainsi que des kiwis pour varier les couleurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 cuisses de canard gras
8 kiwis
250g de quinoa rouge
150g de polenta
40cl de soja cuisine
40cl de lait
20cl de whisky
sel, poivre

Prenez le quinoa et lavez le à l’eau claire, puis mettez le à cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, 10 à 15 min.
Ensuite prenez les cuisses de canard, mettez les dans la poêle et faites les cuire, en commençant par le coté de la graisse, à feu doux, 6 à 7 min. Pendant ce temps épluchez les kiwis et coupez les en rondelles. Mettez ½ l d’eau salée à bouillir dans une casserole. Retournez les cuisses coté viande en augmentant le feu sous la poêle. Laissez saisir et rajoutez le whisky pour déglacer. Ensuite mettez-y le soja, le lait, les kiwis, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes à feu doux.
Egouttez le quinoa, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre. Dans le ½ l d’eau que vous avez mis à chauffer, rajoutez la polenta tournez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre.

Voilà vous pouvez servir à vos amis(es) ils vont se régaler.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Canards, kiwis, Quinoa, Polenta

mardi, 14 mars 2006

Emincé de poulet auxpommes caramélisées

En ce moment on parle du virus de la grippe aviaire, mais ça n’empêche pas de manger de la volaille. Surtout faites bien cuire la viande et ne la dégustez pas crue. Cette semaine, je vais vous faire quelques recettes à base de volaille. On commence avec le poulet.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
4 pommes
2 cristophines
1 chou-fleur
1 botte de jeunes carottes
20cl d’eau
40g de sucre
2 oignons
30g de gingembre
2 bouillons de volaille(cubes)
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les légumes et les pommes. Pour les pommes coupez les en quartiers puis en lamelles. Mettez les dans un saladier avec de l’eau citronnée. Pour les cristophines coupez les en quatre, enlevez le noyau, puis tranchez les en lamelles. Pour les carottes laissez les entières et coupez le vert de deux ou trois centimètres. Quant au chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau avec les cubes de bouillon. Mettez à cuire les carottes et le chou pendant 7 à 8 min.
Pendant ce temps coupez le poulet en lamelles. Epluchez les oignons et émincez les puis faites les revenir dans une poêle. Mettez le poulet avec les oignons, dès que le poulet est à moitié de cuit ajoutez le gingembre, salez, poivrez et persillez. 5min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cristophines.
Prenez une casserole et mettez l’eau et le sucre. Dès que vous voyez que ça commence à caraméliser, ajoutez les pommes. Laissez les 5 min de chaque coté dans le caramel. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’a dresser et à vous régaler.

14:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Pommes fruit, carottes, cristophines, chou-fleur

vendredi, 10 février 2006

Paupiettes de dinde à ma façon

En général quand on cuisine les paupiettes, c'est en sauce et souvent à la crème. Aujourd'hui je vous propose une recette pour les accomoder beaucoup plus légère. En effet, je remplace la crème par du soja liquide et c'est tout aussi bon. De plus, aucun accroc à votre régime !

Temps de réalisation 1h30

Pour 4 personnes
8 paupiettes de dinde
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
1 poivron rouge
4 oignons
40 cl de soja cuisine
2 bouillons cubes (volaille de préférence)
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre, persil

12:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre