épinard : A la TABLE de DIDIER !

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mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

jeudi, 12 avril 2007

Espadon Grillé à la Cebette avec ses Epinards et Asperges

L’Espadon est aussi appelé l’épée de mer à cause de sa machoire supérieure qui se prolonge comme une longue épée et à sa peau lisse. Il vit des deux côtés de l'Atlantique; C’est un grand voyageur qu'on pêche dans les eaux pré-côtières et hauturières à la palangre ou au harpon. Il peut peser jusqu'à 415kg. Il possède une chair grasse et ferme à la fois. Au sud de l'Espagne, on trouve de l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, huile, citron. C'est un mets extrêmement raffiné et délicieux qu'on sert en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches d’espadon
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
4 cebettes
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Prenez une poêle et mettez-y la cebette émincée puis faites griller les tranches d’espadon à votre goût. Salez et poivrez, c’est prêt.

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

mardi, 03 avril 2007

Soupe de Légumes verts

Une petite soupe pour les soirs d’hiver avant les soirs d’été. Très facile à réaliser.

medium_soupe-de-legumes-de-saison.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
1 brocoli
2 poireaux
150g haricot vert
300g d’épinards
1 feuille de blette
1 bouquet de persil
25cl de soja cuisine
sel et poivre du moulin

Nettoyez tous les légumes puis coupez-les en les mettant dans un faitout avec la moitié d’eau. Laissez-les cuire environ vingt minutes. Salez et poivrez puis mettez-y le persil. Sitôt cuit passez la soupe, hachez fin et mettez-y le soja. Remuez avec une louche puis servez.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Potages , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Brocoli, Poireaux, haricot vert, Epinard

mardi, 27 février 2007

Assiette d’Epinards aux Endives et Champignons

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

medium_Assiette-d_epignard-aux-end.3.jpg Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Epinard, Champignons

mercredi, 24 janvier 2007

Omelette aux Epinards et Radis Noir à la Pomme

Ce dimanche j’ai acheté des épinards et un radis noir au marché. Le soir ma femme voulait que je fasse une omelette aux épinards. Alors je suis allé au réfrigérateur prendre les ingrédients et voilà le résultat.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
6 œufs
500g d’épinard
1 radis noir
50g de jambon blanc
1 tomate
1 pomme
sel et poivre

Vous allez commencer par laver les épinards. Egouttez-les bien, ensuite passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Epluchez le radis puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour le jambon, la tomate et la pomme. Dés que les épinards sont réduits, mettez tous les autres ingrédients dans la poêle. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez puis battez-les. Dés que tout est cuit, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût.

Vous pouvez passer A Table

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Omelette, épinard, Radis Noir, pomme fruit

lundi, 11 décembre 2006

Boudin Blanc à la Mangue, Sauce Clémentine avec son Croissant d’épinards

Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIème siècle. Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né !

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
8 boudins blancs
2 mangues
800g d’épinards
20cl de jus de clémentines
20g de gingembre moulu
20cl de lait
sel et poivre

Prenez une poêle et mettez-y les boudins à cuire environ six à huit minutes de chaque côté salez et poivrez. Prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les épinards lavés. Laissez-les réduire, salez et poivrez. Epluchez les mangues puis coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la poêle des épinards, avec le jus de clémentine, le lait et le gingembre. Laissez-les mijotez environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, servir les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boudin blanc, mangue, épinard

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