A la TABLE de DIDIER !

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

La saison des salades va arriver, donc je vous propose cette salade aux asperges et aux poires. Cet été, je ferai des salades extravagantes, avec de tout et de rien.

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes
1 ou 2 bottes d’asperges
1 grosse boite de thon naturel(200g)
1 grosse boite de germe de soja(125g)
20cl d’huile de colza
15cl de vinaigre balsamique
6 poires
3 tomates
2 citrons
sel, poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Mettez-les à cuire dans une casserole au moins 15 minutes. Prenez un saladier et placez-y le thon et les germes de soja, une fois égouttés. Prenez deux poires, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. A mettre dans le saladier. Puis passez aux tomates et coupez-les en rondelles, gardez quatre rondelles pour la décoration. Les rondelles qui restent, coupez-les en petits cubes. A mettre dans le saladier. Pour les citrons la même chose que pour les tomates. Les rondelles qui restent, coupez-les en petits cubes. A mettre dans le saladier. Ajoutez-y huile et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez le tout. Egouttez-les asperges et faites les refroidir. Epluchez les quatre poires qui restent et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur. Les rondelles de tomates et de citrons, coupez-les en deux. Voilà vous pouvez dresser les assiettes selon la photo ou comme bien vous semble. Saupoudrez de persil.

Tout d’abord pour ceux qui ne le savent pas les pleurotes se sont des champignons. J’ai les idées de recettes qui me viennent à la pelle. On reste sur le sucré salé, puisque j’adore cela. Alors au fil du temps, j’essayerai d’inventer des recettes tordues, mais qui se mangent !  

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse tranche de thon
200g de pleurotes
500g d’épinards
1 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
100g de persil
sel, poivre
Pour la sauce
2 poires
20cl de soja cuisine
1 c à s de sucre
1 c à c de gingembre
1 noisette de beurre
sel, poivre

Commencez par faire cuire les épinards à la vapeur. Coupez les oignons en gros morceaux, puis le persil et passez les dans le mixeur avec l’huile. Ensuite badigeonnez la tranche de thon des deux côtés avec cette préparation salez et poivrez. Mettez à cuire à feu moyen 10 minutes de chaque côté. Prenez les pleurotes, mettez les dans une poêle avec l’ail et faites cuire à feu doux 10 minutes tout en remuant, salez, poivrez.
Pour la sauce, épluchez les poires coupez en gros morceaux et rajoutez le soja, le gingembre et le sucre, mettez tout ça dans un blender, salez, poivrez. Faites chauffer la sauce dans une casserole avec la noix de beurre. Il ne vous reste plus qu’à dresser.