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Je vous propose dans ce blog de revisiter la cuisine traditionnelle et gastronomique en y ajoutant ma touche personnelle. Essayez mes recettes et dites-moi ce que vous en pensez. A table et régalez-vous !

Mai 2008

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dimanche, 10 février 2008

Crêpe façon Grand-mère

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petit plaisir à 4h par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.

29fff3564d4ada5d0af3126a878d4ed8.jpgTemps de préparation : 2 heures
Pour 10 à 15 crêpes :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre fondu
75cl de lait
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Prenez un gros récipient et mettez-y la farine, les œufs, le beurre fondu, les arômes et le sel. Mélangez-le tout avec un fouet puis rajoutez-y le lait. Remuez et placez la pâte au réfrigérateur environ une heure. L’heure passée, sortez le récipient du frigo et passez-le dans un autre récipient avec une passoire (chinois). Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes. Dés qu’elles sont chaudes, mettez-y du sucre ou autres. 

14:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Entrées , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Crêpe, rhum, fleur d'oranger

vendredi, 14 septembre 2007

Le Canelé de Bordeaux

Spécialité des boulangers-pâtissiers du bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. En forme de petit cylindre strié, il se consomme en toute occasion, y compris pour accompagner des dégustations de vins liquoreux. Le canelé fut inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde. Depuis 1985, l’appellation Canelé est une marque collective, déposée à lnstitut National de la Propriété industrielle par la Confrérie du même nom. On peut acheter des canelés sur Internet.

medium_cannele-de-bordeaux.jpgTemps de préparation : 1 heure
Pour une trentaine de canelés :
1l de lait
500g de sucre
250 de farine
6 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de beurre
2 c à s de rhum
2 c à s d’extrait de vanille

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Faire bouillir le lait puis prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

20:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (5) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : lait, oeuf, farine, rhum

mardi, 04 septembre 2007

Assiette de Melon à la Pêche au Rhum

Ce week-end, ma femme avait acheté du melon et elle me dit ce soir il y a du monde à manger : Je voudrais que tu t’occupe de la cuisine.  J’ai dit oui et me voilà parti à faire le cuisinier.

medium_Assiette-de-Melon-à-la-Pêch.jpgTemps de préparation : 20 minutes
Pour 6  personnes :
2 gros melons
4 pêches
60g de menthe fraîche
25cl de rhum
10cl d’eau
10g de gingembre moulu
5g de sucre semoule

Commencez par découper les melons de la forme que vous désirez. Prenez la moitié d’un melon, puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour trois pêches. Mettez-les dans un saladier et rajoutez-y le rhum, le gingembre, le sucre, l’eau et la menthe hachée. Mélangez puis couvrez d’un film et placez au réfrigérateur, quinze minutes. Il ne vous reste plus qu’à couper les autres morceaux de melon et la pêche, comme bien vous semble.   Maintenant, vous pouvez faire venir vos amis(ies).
 
P.S. : Vous pouvez rajouter des olives pour la déco ou autres.  

14:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Melon, gingembre, rhum, menthe, pêche

jeudi, 19 octobre 2006

Tarte aux Pommes faite Maison

Les hommes consomment des pommes depuis le néolithique il y a plus de 10 000 ans. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Certaines sont destinées plus spécialement à la cuisson  ou à la fabrication de cidre. Pour les gâteaux, j'utilise la golden, la reine des reinettes. La Granny, je la garde pour accompagner les viandes. 

medium_tarte-aux-pommes.jpg Temps de préparation : 2 h 40 minutes
Pour 12 personnes :
2kg 500g de pommes fruits
200g de pâte feuilletée
50g de sucre de la farine
Pour la compote :
15cl de rhum
20cl d’eau
1 c à c de cannelle

Epluchez un kilo cinq cents grammes de pommes fruits, puis mettez-les dans un faitout avec le rhum, l’eau et la cannelle. Laissez cuire à feu moyen deux heures en remuant de temps en temps. Dés que c’est réduit passez-les au mixeur. Votre compote est prête. Allumez votre four sur th 6/7 180°.
Ensuite prenez la farine pour étaler la pâte. Mettez la pâte sur le moule et faites une couche avec la compote. Maintenant épluchez l’autre kilo de pommes et coupez-les comme bien vous semble. Saupoudrez de sucre, puis mettez au four. Laissez cuire environ vingt minutes. medium_part-de-tarte-aux-pommes.jpg Bonne dégustation !     

16:10 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes fruit, pâte, rhum, Cannelle

lundi, 02 octobre 2006

Le Pastis Landais Façon Rapide

Le pastis landais est une brioche parfumée à l’anisette, et parfois à l’eau de fleur d’oranger et au rhum. A base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mi-jaune claire très dense. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Pastis est un mot gascon qui signifie «pâte» et qui a servi à désigner toutes sortes de gâteaux. Aussi est-il difficile de retracer son histoire qui vraisemblablement remonte environ au XIXe siècle.

medium_Pastis_landais.jpg Temps de préparation : 1 h 50 minutes
Pour 6 personnes :
250 g de farine
1 verre de lait
10 g de levure de boulanger
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum
5cl de jus de citron
100 g de beurre
3 œufs

Commencez par allumer le four th 6/7 180°. Emietter la levure de boulanger dans le verre de lait tiède. Laissez ramollir une dizaine de minutes, puis mélanger. Incorporez ce mélange à la farine. Ajoutez-y le sel, le sucre, le rhum et le jus de citron. Battez la pâte, ajoutez-y le beurre fondu et les œufs. Pétrissez bien la pâte puis verser dans un moule à bords hauts. Laissez monter la pâte environ une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Faire cuire environ trente-cinq minutes. Vous pouvez déguster.

17:04 Publié dans Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Rhum, Pastis landais, Gateaux

jeudi, 28 septembre 2006

Filet de Magret de Canard à l’Ananas et ses Légumes

J’avais envie de manger de la volaille. Alors je me suis fait du canard à l’ananas. Vous goûterez, c’est très bon. Par contre ça prend du temps à préparer. Allez voilà comment ça se passe.
 
medium_filet-de-magret-de-canard-a.jpgTemps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de magret
4 tranches d’ananas
2 courgettes
4 jeunes carottes
1 oignon
10cl de lait
5cl de rhum
20g de gingembre frais
sel et poivre

Tout d’abord prenez une poêle sans graisse et faites cuire les filets de magret de canard, à feu moyen en commençant par le côté avec le gras, salez et poivrez. Laissez cuire dix à quinze minutes. Ensuite coupez les courgettes en lamelles. Epluchez les carottes en gardant de la tige. Faites cuire les légumes à la vapeur environ dix minutes. Prenez une autre poêle et faites revenir l’oignon et le gingembre, ensuite déglacez avec le rhum. Rajoutez le lait salez et poivrez. Maintenant vous pouvez rajouter l’ananas dans votre sauce, laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, vous pouvez déguster.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : canards, ananas, carottes, courgettes, Rhum, Gingembre