mercredi, 03 octobre 2007
Mousse au Chocolat à l’Ancienne
Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule
Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.
12:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Chocolat, lait, crème liquide, oeufs
vendredi, 14 septembre 2007
Le Canelé de Bordeaux
Temps de préparation : 1 heure
Pour une trentaine de canelés :
1l de lait
500g de sucre
250 de farine
6 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de beurre
2 c à s de rhum
2 c à s d’extrait de vanille
Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Faire bouillir le lait puis prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.
20:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (5) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : lait, oeuf, farine, rhum
