lundi, 05 novembre 2007
Omelette aux Cèpes de Lozère
Temps de préparation : 30 minutesPour 4 personnes :
3kg de cèpes
8 œufs
30g de persil
sel et poivre du moulin
Vous allez commencer par essuyer les cèpes avec un sopalin. Ensuite coupez-les, puis passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez avec le persil puis battez-les. Dés que les champignons sont cuits, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût, baveuse ou plus cuite.
Vous pouvez passer A Table !
19:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : omelette, cèpes, oeufs
jeudi, 20 septembre 2007
Cuisse de Canard aux Cèpes et Figues accompagnée d’Aubergines
Temps de préparation : 50 minutesPour 2 personnes :
2 cuisses de canard
1 grosse aubergine
300g bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
40cl huiles d’olive
5g de cardamome poudre
sel et poivre du moulin
Allumez le four sur th 6/7-180°. On commence à couper l’aubergine en deux. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec l’huile, environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Mettez les cuisses de canard à cuire au four aussi environ vingt minutes.
Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faire suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et la cardamome, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’a dresser.
A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.
16:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : bolet, cèpes, figues, menthe, tomate, cuisse de canard
mercredi, 19 septembre 2007
Tomate aux Cèpes et Figues
Temps de préparation : 40 minutesPour 2 personnes :
2 grosses tomates
300g de bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
30cl huile d’olive
5g de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Allumez le four sur th 5/6-160°. On commence par vider les tomates en coupant un chapeau sur le dessus, puis introduire une cuiller pour tout vider. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec d’huile, environ vingt minutes, salez et poivrez. Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faites suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et le gingembre, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser.
20:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : bolet, cèpes, figues, menthe, tomate
mardi, 18 septembre 2007
Le Bolet ou Cèpe de Bordeaux
Les bolets forment une grande famille. Les cèpes appartiennent tout simplement à la famille des bolets dont la plus célèbre est le cèpe de Bordeaux. La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre.
Contrairement à d'autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures ou "pores" qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres.
Le cèpe se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu rougeâtre et le jaune.
Je suis allé les chercher en Lozère ce week-end, non ce n’est pas vrai, je les ai achetés au marché de Lattes mais ils viennent quand même de Lozère.
Les cèpes commencent à pousser dès le mois de juin pour certaines espèces mais c’est fin août début septembre que le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) qui est le plus courant apparaît. Ce cèpe pousse pratiquement partout mais non pas avec le même succès, certaines régions restent beaucoup plus favorisées que d’autres.
14:00 Publié dans Actualités , Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Cèpes, Bolets, Champignons
