A la TABLE de DIDIER !

La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brûlée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 3 h
Pour 4 personnes :
5 jaunes d’œuf
100g de sucre
50cl de lait
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Cassonade

Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettez-les au four sur une grille et laisser cuire à 100°C pendant environ une heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ deux heures pour que la crème soit bien figée. Sortir les crèmes dix minutes avant de servir, puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.
Bon Appétit !

P.S. :  Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine/ Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud/ Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.