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Je vous propose dans ce blog de revisiter la cuisine traditionnelle et gastronomique en y ajoutant ma touche personnelle. Essayez mes recettes et dites-moi ce que vous en pensez. A table et régalez-vous !

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jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns. 
 
0ccdfa851d8c0c7163ef0f89f54cb8b6.jpgTemps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : aubergines, navet, galette

mercredi, 20 décembre 2006

Gratin d’Aubergines à la sauce aubergine

Avant d’entamer les repas de fêtes, il me restait des aubergines dans mon réfrigérateur donc j’ai fait un gratin.

medium_Gratin-d_aubregines.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 grosses aubergines
2 oignons
1L de sauce tomate
150g de gruyère râpé
1 c à s de gingembre moulu
100g de persil haché
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 à 180°. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les oignons ciselés. Ensuite rajoutez une aubergine coupée en petits morceaux, laissez-la cuire environ dix minutes. Mélangez et assaisonnez avec le gingembre, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux et rajoutez la sauce tomate, mélangez bien. Prenez un plat à gratin puis faites des couches. Au fond de la sauce, après les aubergines coupées en grosses lamelles dans le sens de la longueur. Par-dessus encore de la sauce et le fromage râpé. Enfournez votre plat et laissez cuire environ dix à quinze minutes. Bonne dégustation !  

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, gruyère râpé

jeudi, 05 octobre 2006

Falafels au Brocoli et sa Poêlée d’Aubergines

Les falafels sont originaires du Liban. Ce sont des boulettes frites de fèves sèches et de pois chiches. Selon leur taille, ces boulettes peuvent être servies en hors-d’œuvre ou plat de résistance. On peut les fabriquer soit même ou les acheter tout prêt.

medium_falatel-au-brocolis-et-sa-p.jpg Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
8 falafels
1 aubergine
2 poivrons verts
1 brocoli
1 bouillon cube
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par nettoyer le brocoli puis coupez-le en bouquets. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Faites cuire dix minutes environ. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux. Faites des lamelles de un demi-centimètre. Coupez les poivrons en lamelles puis mettez-les à cuire dans une poêle avec aubergine. Salez et poivrez et  ajouter une cuillère de gingembre. Laissez cuire dix minutes environ tout en remuant de temps en temps. Pour les falafels, passez-les aller et retour à la poêle. Salez et poivrez et  ajouter une cuillère de gingembre. Egouttez les bouquets de brocoli. Servir chaud.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : chou brocolis, poivrons, aubergines, gingembre, Falafels

jeudi, 14 septembre 2006

Darne de Saumon et sa Sauce sur Fond d’Artichaut avec ses L’egumes

Je me suis inspiré d’une recette que je faisais quand je travaillais en restauration. Je l’ai juste un peu allégée.

medium_darne-de-saunon.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 darnes de saumon
4 grosses carottes
1 grosse aubergine
4 fonds d’artichauts
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
100g de jambon d’York
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par éplucher les carottes et l’aubergine. Ensuite, coupez des lamelles pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les lamelles à cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez.
Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire environ dix minutes, vous pouvez rajouter un bouillon cube ou saler l’eau.
Prenez une autre poêle et faites cuire les darnes à feu doux salez et poivrez. Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les lardons et le jambon à saisir quelques minutes. Sortez la casserole du feu et versez la sauce dans le mixeur salez et poivrez. Mixez, votre sauce est prête. Egouttez les fonds d’artichauts, puis débarrassez les carottes et l’aubergine. Mettez les légumes sur une planche, ensuite découpez les lamelles de carottes et d’aubergine en petites lamelles. Ils n’e vous reste plus qu’a faire la présentation

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, artichauts, carottes, aubergines

jeudi, 31 août 2006

Melon et Aubergines aux Figues

Vertes, noires, violettes, marrons, la palette des couleurs des figues est large et aussi variée que celle des saveurs. On remarque que les figues vertes à la peau fine sont souvent les plus juteuses. Les petites figues qu’on cueille à la fin de l’été sont les plus sucrées au point qu’un jus très doux perle parfois sur leur peau. Moi les figues viennent de mon mas sur les hauteurs de Bédarieux. On peut s'en régaler crues ou le plus simplement du monde: entières, fendues en croix de haut en bas et juste passé à la poêle, elles accompagnent agréablement une viande ou un fromage frais au miel.

medium_melon-et-aubergine-aux-figu.jpg Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
1 melon
2 aubergines
100g de figues fraîches
1 sojasun cassis
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches épaisses, prenez une poêle et mettez-les à cuire dans de l’huile, tout en sachant que les aubergines boivent beaucoup d’huile à la cuisson. Faites-les cuire entre cinq à six minutes de chaque côté, salez et poivrez. Mettez les aubergines dans les assiettes.
Prenez le melon et coupez des tranches puis sortez la peau. Dans la poêle des aubergines, mettez-le melon et faites-le cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez. Mettez le melon dans les assiettes.
Ensuite prenez les figues et coupez-les en deux puis mettez le sojasun et le gingembre dans la poêle avec les figues. Faites cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez. Vous pouvez déguster.

17:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Melons, figues, aubergines

mardi, 27 juin 2006

Gratin d'Aubergines et Courgettes aux Blancs d'oeufs

Il me restait des blancs d’œufs d’une recette que j’ai fait ce dimanche. Alors, comme en cuisine rien ne se perd, j’ai utilisé les blancs dans la préparation. C’est une expérience que j’ai testée. Je vous rassure, c’est très bon, j’avais invité des amis, ils ont adoré.

medium_gourgette-en-gratin.jpgTemps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes :
3 aubergines
3 courgettes
3 tomates
4 tranches de jambon cuit
200g de gruyère râpé
6 blancs d’œufs
2 œufs entiers
40g de gingembre moulu
50g de ciboulette hachée
50g de persil haché
sel, poivre

Allumez le four th 5/6 à 180°/200°. Commencez par éplucher les légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles assez épaisses. Prenez une casserole, mettez les légumes dans de l’eau salée. Mettez à cuire 10 minutes. Montez les blancs en neige, sitôt fait, incorporez les deux œufs entiers. Mélangez, puis mettez-y le gingembre, la ciboulette, le persil, salé, poivré. Mixez le tout environ 20 secondes. Maintenant, prenez les tomates et le jambon, puis faites des petits dés. Egouttez les légumes, prenez un plat allant au four. Mettez tous les ingrédients dans le plat, mélangez bien. Saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Il ne vous reste plus qu'à servir.


Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, courgettes, oeufs, gruyère râpé