mardi, 22 janvier 2008
Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale
Temps de préparation : 15 à 30 minutesPour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin
Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.
Bonne dégustation
18:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, chou lisse
vendredi, 07 septembre 2007
Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table
Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.
P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.
17:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Menthe, Sucre Roux
jeudi, 06 septembre 2007
Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil
19:48 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Saumon, Vinaigre, Basilic, Gingembre
vendredi, 11 mai 2007
Saumon aux céréales et aux Gingembre
Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.
Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon
400g de crozets de blé
150g d’orge
4 endives
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil
Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre vingt et vingt-cinq minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre dix et quinze minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..
21:13 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, endives, Blé, Orge, Gingembre
jeudi, 26 avril 2007
Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage
Temps de préparation : 50 minutesPour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin
Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon ! 16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé
mardi, 19 décembre 2006
Sushi au Pain de Mie Saumon et Carottes
En regardant une émission à la télévision sur Cuisine TV, Thomas Clouet m'a donné une idée. A base de pain de mie il réalise des roulés, pour apéro, pour les entrées, pour les plats ou les desserts.
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 paquet de pain de mie complet
200g de saumon fumé
1 pot de tarama
2 carottes
100g de graines de sésame
Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dix minutes dans l’eau salée. Prenez une tranche de pain de mie, coupez les quatre bords puis applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez le pain avec le tarama et mettez une tranche de saumon. Mettez-y les bâtonnets de carottes puis posez sur une natte en bambou. Roulez en vous aidant de la natte. Coupez les deux extrémités et ensuite en deux. Tartinez de tarama l'extérieur des roulés. Prenez une petite soucoupe et mettez-y les graines de sésame. Passez vos roulés dans les graines. Voilà c’est prêt !
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sushi, saumon, graines de sésame, pain, Entrées de Fêtes
vendredi, 08 décembre 2006
Nouilles au Saumon avec sa Sauce aux Clémentines
Temps de préparation : 20 minutesPour 4 personnes :
500g de nouilles
4 tranches de saumon fumé
8 clémentines
25cl de soja cuisine
15cl de lait
2 œufs
1 c à c de sirop de gingembre
sel et poivre
Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec un filet d’huile et du gros sel. Dés que l’eau est à ébullition, mettez-y les pâtes. Laissez-les cuire dix minutes environ en remuant de temps en temps. Pour préparer la sauce, mettez dans un mixeur quatre clémentines épluchées avec le soja, le lait et le sirop de gingembre. Mixez le tout. Prenez une autre casserole et mettez-y la sauce, rajoutez les œufs sans la coquille et avec un fouet, mélangez. Mettez dans la sauce les quatre autres clémentines épluchées et en quartiers, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce cinq minutes à feu doux. Egouttez les pâtes puis remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre. Servez les assiettes en faisant un nid de pâtes. Rajoutez les tranches de saumon coupées en trois et par dessus la sauce qui va bien. Saupoudrez de persil haché.
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Nouilles, saumon, clémentine
vendredi, 01 décembre 2006
Roulé de Bœuf au Saumon et ses légumes
Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?
Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire
Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Saumon, asperges, choux-rave, pommes de terre, Plats de Fêtes
mercredi, 29 novembre 2006
Panaché de Sole et Saumon avec Clémentines au jus d’orange
Pour 4 personnes :
4 filets de sole
4 pavés de saumon
4 clémentines
400g de riz complet
20cl de lait
100g de farine
25cl de soja cuisine
30g de persil haché
30cl de jus d’orange
sel et poivre
Commencez par une casserole avec de l’eau salée, pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre dix à quinze minutes pour le complet. Prenez vos pavés de saumon puis coupez-les en deux. Avec les filets de sole coupez-les en quatre. Passez les saumons et les soles dans la farine. Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Prenez une poêle et faites cuire les poissons, ça va très vite. Dés que le riz est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole sur le feu. Rajoutez-y dix centilitres de lait plus le soja cuisine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez avec le sel et le poivre. Sortez les poissons de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Déglacez au jus d’orange puis au lait qui vous reste. Mettez-y les clémentines, salez et poivrez. Voilà c’est prêt!
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sole, Saumon, Clémentine, Plats de Fêtes
mardi, 28 novembre 2006
Salade de Riz au Saumon et Crabe
J’ai voulu faire des sushis est le résultat n’était pas très bien, ni beau. Alors j’ai fait une salade de riz. 
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 8 personnes :
500g de riz blanc
200g de saumon
200g de bâtonnets de crabe
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
sel et poivre
D’abord faites cuire le riz environ dix minutes. Coupez les poivrons en gros morceaux et passez-les dans le mixeur. Dés que le riz est cuit, prenez une poêle et mettez-y le riz avec tout les autres ingrédients. Mélangez bien, salez et poivrez. C’est prêt !
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Riz, Saumon, Crabe
