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Je vous propose dans ce blog de revisiter la cuisine traditionnelle et gastronomique en y ajoutant ma touche personnelle. Essayez mes recettes et dites-moi ce que vous en pensez. A table et régalez-vous !

Avril 2008

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lundi, 05 novembre 2007

Omelette aux Cèpes de Lozère

Ce sont les derniers cèpes de la région. Enfin, je suis allé en chercher dans une forêt près de Mende. J’ai trouvé trois kilogrammes. Cela m'a pris toute la matinée et une partie de l’après-midi. Le soir à la maison, on les a dégustés en omelette. C’était un régal.

006dae84d00c912ca340f082596facae.jpg Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
3kg de cèpes
8 œufs
30g de persil
sel et poivre du moulin

Vous allez commencer par essuyer les cèpes avec un sopalin. Ensuite coupez-les, puis passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez avec le persil puis battez-les. Dés que les champignons sont cuits, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût, baveuse ou plus cuite.
Vous pouvez passer A Table ! 

19:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : omelette, cèpes, oeufs

mercredi, 03 octobre 2007

Mousse au Chocolat à l’Ancienne

Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule

Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.

12:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Chocolat, lait, crème liquide, oeufs

mardi, 07 août 2007

Pain de Mie avec Oeufs pochés

Voilà une recette qui va vous emballer. Les œufs pochés c'est une recette simple mais délicate à réaliser. Il faut avoir du doigté. Les enfants sont très bons dans ces choses là.

medium_orufs-poches-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
8 œufs
4 tranches de pain
25g de feuilles de basilic
25g de feuilles de menthe
10g de gros sel
10cl d’huile d’olive
poivre


Commencez par prendre une grande casserole mettez-y de l’eau à moitié. Placez-la sur le gaz et rajoutez le gros sel, l’huile d’olive et les feuilles de basilic et de menthe. Portez à ébullition et cassez-y les œufs deux par deux, c’est plus facile. La cuisson des œufs est très rapide environ 20 à 30 secondes pour chaque œuf. Emparez vous d’une cuillère à soupe. Pour sortir l’œuf sans le percer, penchez la casserole et avec la cuillère à soupe, prenez l’œuf en dessous, puis videz l’eau en trop sur la cuillère.
Mettez les œufs sur les assiettes, puis coupez les tranches de pain en lamelles pour en faire des mouillettes. Saupoudrez de poivre sur le dessus des œufs. Régalez-vous.

18:23 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : oeufs, menthe, basilic, pain de mie

mardi, 22 mai 2007

Avocat Mousseux sur lit de Mesclun

Je vous propose une entrée três sympa. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

medium_mousse_avocat.jpgTemps de réalisation : 40 mn
Pour 6 personnes:
3 avocat
6 blancs d'oeuf
15 cl de soja cuisine
500g de mesclun
1 citron
3 gousse d'ail
2 c à c d'estragon haché
sel, poivre, persil

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail haché, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, oeufs, Soja cuisine, Mesclun

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

medium_tarte-au-saumon-et-poireaux.jpg Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

medium_asseitte-tarte-au-saumon-et.jpg Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes.  Goûtez comme c’est bon ! 

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé

jeudi, 07 décembre 2006

Omelette de Campagne

En ce jour, je n’avais pas très envie de cuisiner. J’ai pris ce qui me restait dans le réfrigérateur pour faire une omelette.

medium_Omelette-plat.jpg Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
5 œufs
50g de jambon
1 tomate
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
30g de persil
sel et poivre

Prenez une grande poêle puis mettez la tomate coupée en rondelles. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Rajoutez le jambon réduit en miettes et laissez cuire quelques minutes. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et le persil. Salez et poivrez. Battez énergiquement la préparation. Dés que la poêle est bien chaude, incorporez le liquide. Faites cuire l’omelette à votre goût. Baveuse ou bien cuite. Voilà c'est prêt.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, jambon, tomate

mercredi, 06 décembre 2006

Patates du Nord au four à la Viande de Bœuf et son Oeuf

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux ! 

medium_Pomme-de-terre-du-nord-au-b.jpg Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja, Boeuf, tomate

jeudi, 02 novembre 2006

Œuf Cocotte Gratiné avec sa Purée de Potiron

En ce début de novembre, j'ai des idées plein la tête. Le mois d'octobre finit bien, pas moins de 6000 visites et presque 11000 pages vues. Merci de votre fidélité.

medium_Oeuf-Cocotte-Gratinee-avec-.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 œufs
1 potiron
25cl de soja cuisine
25cl de lait
60g de gruyère râpé
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Pour commencer cette préparation, nous allons éplucher le potiron, de là coupez-le en morceaux, pour le faire cuire dans une casserole avec de l’eau, environ quinze à vingt minutes. Allumez votre four th5 160°. Pendant ce temps prenez deux ramequins à crème brûlée et partagez le soja, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le gingembre. Cassez lez oeufs sur le soja. Mettez au four dix minutes, puis sortez-les et mettez-y le gruyère sur le dessus. Remettez au four encore dix minutes. Quand les morceaux de potiron sont cuits faites la purée. Egouttez-les et mixer les morceaux avec le lait salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre, c’est meilleur. Allez c’est prêt.

16:00 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, Potirons, Soja, Gingembre

mercredi, 01 novembre 2006

Gâteau à la citrouille

Hier c'était Halloween et on ne pouvait pas passer à côté. Voilà un gateau de fête d'occasion. Ceci a été fait par ma femme, elle adore Halloween.

medium_gateau_citrouille.jpgTemps de préparation : 1h10 minutes
Pour 8  personnes:
125 ml de beurre fondu
250g de cassonade
3 oeufs
5ml de rhum
2 cuillères à soupe de jus d'orange
375 ml de purée de citrouille
300 g de farine tamisée
1 c à c de cannelle moulu
1 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de cardamome

medium_gateau_citrouille_part.2.jpgMélangez le beurre fondu avec la cassonade. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien à chaque fois. Versez la purée de citrouille et mélangez. Puis continuez avec la farine. Terminez avec le rhum, le jus d'orange et les épices. Mélangez bien entre chaque ingrédient. Goutez pour ajuster les différentes épices. Versez la préparation dans un moule à manquer. Faites cuire 45 minutes au four th 6-7 180°C. Plantez une lame de couteau dans le centre du gâteau pour vérifier l'état de la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Citrouille, oeufs, cannelle, gingembre

mardi, 17 octobre 2006

Acras de Crevettes aux Œufs de Cailles

La caille est la plus petite des gallinacés du monde. C’est un oiseau migrateur qui appartient à la famille des gibiers à plumes. La quasi-totalité des cailles que l'on trouve sur les marchés proviennent d'élevages en grande majorité intensifs. En label Rouge, la production nationale a plus que doublé depuis 1997. Malgré tout, la caille reste une volaille méconnue du grand public.

medium_acras-de-crevette-aux-oeufs.jpg Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
20 œufs de cailles
 150g de crevettes décortiquées
100g de filets de cabillaud
200g de pommes de terre
1 œuf 
50g de farine
2 c à soupe de persil haché.
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs ensuite épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Mixez les crevettes et les filets de cabillaud, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Mixez l’œuf entier trente secondes puis versez dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre écrasées mélangez à la fourchette. Réservez au frais.
Prenez une casserole avec de l’eau salée et mettez douze œufs de cailles à cuire cinq à six minutes. Puis les autres œufs de cailles faites-les à la poêle. Faites chauffer l'huile de friture. Formez les acras en petites boules entre les doigts avec la préparation que vous avez mis de côté. Roulez-les dans la farine. Faites-les frire deux à trois minutes en leur donnant une belle coloration. Servir chaud.

16:25 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : crevettes, cailles, oeufs, pommes de terre, Cabillaud

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