A la TABLE de DIDIER !

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de lotte
200g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
20g de basilic haché
2 tomates
100g de raisin sec
20g de gingembre moulu
sel, poivre

J’ai pris quelques jours de vacances, je suis allé chez moi en Gironde, cela fait du bien de changer d’air. Me voilà revenu, maintenant on va s’attaquer à des choses sérieuses. Ma femme m'a ramené de la rhubarbe de la région de l’Est. Voilà une recette un peu longue mais simple et facile à réaliser.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lotte
2 oignons
5 batons de rhubarbe
1 ou 2 bottes d’asperges
400g de champignons de Paris
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
quelques grains de fleur de sel
poivre, persil


Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Ensuite prenez les rhubarbes coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les oignons à revenir à feu moyen.
Pendant ce temps coupez vos filets de lotte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, vos obtiendrez quatre morceaux. Coupez les champignons en deux et les moitiés en grosses lamelles. Mettez les asperges dans la poêle. Après cinq minutes de cuisson, mettez-y les morceaux de lotte et les champignons, salez, poivrez et saupoudrez de 10g de gingembre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceau. Mettez les morceaux dans la casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. Vous avez votre sauce.
Sortez les asperges et la lotte et les champignons, mettez-les dans les assiettes de présentation. Laissez la poêle sur le feu et mettez les lamelles de rhubarbe. Laissez les cuire environ 5 à 7 minutes, salez, poivrez. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Ce soir, j’ai eu envie de faire un peu exotique et essayer de nouveaux ingrédients. Avec des légumes venus de mon terrain dans les hauts cantons. Cette recette m’est apparue par hasard, sortie de mon imagination. Donc voilà ce que je vous ai concocté.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse queue de lotte
8 ou 10 tranches de
jambon de Bayonne
4 oranges sanguines
4 gros champignons de Paris
2 poivrons jaunes
1 botte de poireaux sauvages
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Commencez par sortir la peau de la queue de lotte, ensuite sortez l’arête centrale et coupez la queue de lotte en morceaux de cinq centimètres sur trois. Prenez les tranches de jambon et coupez la couenne, puis roulez les morceaux de lotte dans le jambon pour en faire des papillotes. Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez-y le gingembre, le persil, les trois oranges coupées en tranches puis en quatre, poivrez. Coupez l’orange qui reste en deux et pressez le jus dans le plat. Ajoutez-y un filet d’huile d’olive et vous pouvez enfourner th 6 pendant 15 minutes.
Maintenant passons aux légumes. Prenez les poivrons, coupez les en lamelles ainsi que les champignons, mettez les dans une poêle et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ensuite prenez une autre poêle, ajoutez-y les poireaux en grosses rondelles, salez, poivrez.
Dès que tout est cuit vous pouvez servir.