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Je vous propose dans ce blog de revisiter la cuisine traditionnelle et gastronomique en y ajoutant ma touche personnelle. Essayez mes recettes et dites-moi ce que vous en pensez. A table et régalez-vous !

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mercredi, 03 octobre 2007

Mousse au Chocolat à l’Ancienne

Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule

Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.

12:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Chocolat, lait, crème liquide, oeufs

lundi, 30 octobre 2006

Pain au Chocolat avec sa Sauce à la Mangue et sa Ganache de Chocolat Blanc, accompagné de son Gâteau à la Mangue

Il me restait quelques pains aux chocolat que j’avais acheté ce dimanche. Eh oui ! le dimanche j’achète des croissants ou pains aux chocolat à ma femme.

medium_Pain-aux-Chocolat-sauce-a-l.jpgTemps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 pains au chocolat
200g de chocolat blanc
2 mangues
25cl de soja cuisine
10g de sucre roux
50g de farine
2 œufs
10cl de jus d’orange
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cannelle
quelques fruits confits

Epluchez les mangues et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le sucre, les œufs, le jus d’orange, la farine, le gingembre et la cannelle. Mixez le tout cinq minutes. Préparez la ganache en faisant chauffer le soja dans une casserole puis sortez du feu et incorporez le chocolat blanc avec un fouet. Coupez les pains au chocolat en deux. Mettez-y les fruits confits dans la partie en dessous, arrosez de la préparation et recouvrez avec l’autre partie. Ce qui vous reste de la préparation, mettez-la dans des petits pots et cuisez au bain-marie trente minutes à 180° th 6. Prenez une plaque, mettez-y les pains puis les cuire quinze minutes à 150° th 4/5. Sitôt cuit, arrosez avec la ganache. C’est prêt.

16:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pains, Chocolat, mangue

mardi, 03 octobre 2006

Les Macarons au Chocolat

Au départ le macaron était un gâteau simple et sans ganache. C'est un pâtissier parisien, Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis Ernest Ladurée, qui au début du XXème siècle accole les deux coques et les remplis de délices. Fini les macarons uniquement à la vanille, désormais on va pouvoir se régaler de macaron à la pistache, à la framboise et au chocolat! Aujourd'hui le macaron est devenu un exercice de style pour les plus grands pâtissiers. Chacun cherche à créer le plus étonnant, avec des arômes particuliers pour lesquels ils déposent des brevets. Au cactus, à la dragée, au citron vert, au basilic, nos macarons qui étaient un dessert des plus classiques deviennent alors des gourmandises exotiques.

medium_macaron-12.jpgTemps de préparation : 30 minutes
Pour une vingtaine de macarons
150g d'amandes râpées
250g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 c à s d'eau
 Crème ganache :
75g de soja cuisine
 100g de chocolat

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le ramollir au bain-marie avec deux cuillerées à soupe d'eau. Pilez au mortier les amandes et le sucre, incorporez les blancs d’œufs, puis le chocolat ramolli. Liez la pâte pour la rendre lisse. Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie large (1,5 à 2 cm de diamètre). Disposez des petits ronds réguliers sur un papier sulfurisé beurré et posé sur une tôle. Faites cuire cinq minutes à four chaud (th 7 - 210°). Au sortir du four, posez le papier sulfurisé avec les macarons sur une surface humide pour faciliter le démoulage des gâteaux.
Crème ganache :
Faites bouillir la soja sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez-le fondre. Obtenez une crème lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Fouettez ensuite vigoureusement pour alléger le mélange et obtenir la consistance souhaitée. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache.

18:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : oeufs, Chocolat, Amandes, soja