A la TABLE de DIDIER !

Les bolets forment une grande famille. Les cèpes appartiennent tout simplement à la famille des bolets dont la plus célèbre est le cèpe de Bordeaux. La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre.
Contrairement à d'autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures ou "pores" qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres.
Le cèpe se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu rougeâtre et le jaune.
Je suis allé les chercher en Lozère ce week-end, non ce n’est pas vrai, je les ai achetés au marché de Lattes mais ils viennent quand même de Lozère.
Les cèpes commencent à pousser dès le mois de juin pour certaines espèces mais c’est fin août début septembre que le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) qui est le plus courant apparaît. Ce cèpe pousse pratiquement partout mais non pas avec le même succès, certaines régions restent beaucoup plus favorisées que d’autres.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps.  Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.       

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !
 

J’ai vu à la télévision sur une chaîne de cuisine qu'ils faisaient des chips de topinambour. J’ai voulu en faire accompagnées de champignons. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
4 gros champignons
4 beaux topinambours
1 tomate
15cl de lait
1 grosse patate douce
1 bouillon cube
100g de gruyère râpé
½ litre d’huile à frire
sel et poivre

D’abord allumez le four sur th6 180°. Epluchez la patate douce et mettez-la à cuire en morceaux avec les pieds des champignons dix minutes dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Lavez les topinambours puis passez-les à la mandoline(1) pour en faire des chips. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prenez un plat allant au four et mettez-y les champignons à l’envers pour pouvoir mettre la purée, salez et poivrez. Prenez la tomate et faites quatre rondelles, réservez. Egouttez la patate douce et les pieds des champignons puis rajoutez le lait. Mixez-le tout dans un mixeur, salez et poivrez. Garnissez vos champignons de la purée puis posez les rondelles de tomate sur le dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat dix à quinze minutes. Dés que l’huile est chaude plongez-y les chips de topinambours. Dés qu’elles sont croustillantes, sortez-les. Voilà vous pouvez déguster.

(1) : C’est un petit appareil qui permet de couper en julienne ou en tranches extrafines tous les légumes du potager.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
500g de champignons blancs
100g de fêta
1 courgette
1 salade
1 tomate
1 bouillon de volaille
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
2 feuilles de blettes
1 gros concombre
200g de champignons de Paris
100g de tofu fumé
6 œufs
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de muscade
200g de gruyère râpé

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
2 côtes de porc
400g de pois chiches
150g de girolles
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de turbot
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps.  Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de turbot. Salez, poivrez, faites cuire 5 minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de turbot. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !