A la TABLE de DIDIER !

Quelques jours après Noël, l'Epiphanie arrive, avec sa traditionnelle galette. Une galette qui désormais est consommée tout au long du mois de janvier. Quoi qu'il en soit, au cours des premiers siècles de notre ère, l'église célébra les rois ou plus exactement leur arrivée devant la crèche, "l'adoration des Mages", le 25 décembre, le jour de Noël. Au Ve siècle, le Pape Jules II décida d'attribuer un jour particulier à l'Epiphanie, ce fut le 6 janvier. En Languedoc-Roussillon le royaume est fait avec des fruits confits. Mais en Aquitaine le gâteau des rois est décoré avec le cedrat confit ou du sucre en grain. Ce gâteau à la fève d'ailleurs n'était pas servi uniquement pour l'Epiphanie. Il présidait à d'autres circonstances : mariage, baptême ou tout autre petit festin propice à l'élection d'un roi.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 5h30 à 7h
Pour 8 à 10 personnes :
500g de farine
125g de beurre mou
100g de sucre en poudre
20g de levure de boulanger
20cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel
2 c à s de sucre en grain

Préparez le levain dans un saladier puis délayez la levure avec dix centilitres de lait. Incorporez les cent cinquante grammes de farine puis bien mélanger. Recouvrir d’un torchon légèrement humide pendant au moins deux heures.
Au bout de ce temps pétrir rapidement le levain au robot (vitesse petite). Ensuite incorporez peu à peu le reste de farine, les œufs battus, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre ramolli à température ambiante.
Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et laissez-la lever pendant au moins trois à quatre heures. Bien sur toujours recouvrir d’un torchon humidifié.
Après ces heures de lever, pétrir à nouveau la pâte et façonnez une couronne sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Introduire la fève. Laissez lever encore trente minutes voir une heure.
Préchauffez votre four th 6 180°. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf puis saupoudrez du sucre en grains. Enfournez à mi-hauteur et laissez-le cuire environ trente minutes. Sortir du four, mettre le gâteau sur une grille et le laisser refroidir environ une à deux heures.
Maintenant vous pouvez choisir votre Roi et votre Reine. Bone Dégustation.

P.S. : Vous pouvez le déguster avec une crème ou au quatre heures avec un bon thé à la menthe.