A la TABLE de DIDIER ! : recettes

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dimanche, 10 février 2008

Crêpe façon Grand-mère

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petit plaisir à 4h par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 10 à 15 crêpes :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre fondu
75cl de lait
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Prenez un gros récipient et mettez-y la farine, les œufs, le beurre fondu, les arômes et le sel. Mélangez-le tout avec un fouet puis rajoutez-y le lait. Remuez et placez la pâte au réfrigérateur environ une heure. L’heure passée, sortez le récipient du frigo et passez-le dans un autre récipient avec une passoire (chinois). Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes. Dés qu’elles sont chaudes, mettez-y du sucre ou autres.

vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mercredi, 06 février 2008

Nouvel An Chinois - Pâtes Chinoises au Curry et Crevettes

Cette année, la nouvelle année chinoise du RAT commencera le 7 février 2008.
La veille du nouvel an, on finit de préparer tout ce qu'on mangera au réveillon car il ne faut pas utiliser d'instruments tranchants le Jour de l’An de peur de couper la chance. Il y a beaucoup à faire, car il doit y avoir toutes sortes d'aliments pour apporter le bonheur, la chance, la réussite et la longévité. Entre 11h et 1h du matin, on célèbre l'heure du rat, qui marque le moment où tous les esprits viennent sur terre participer à la fête.
Des nouilles, les plus longues possibles pour la longévité. Du poisson (entier y compris la tête et la queue) pour la richesse. Des oranges pour la santé. Des moules pour avoir de la chance en affaires, des dattes et des châtaignes pour la fécondité. Des légumes verts pour la jeunesse et la spiritualité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500g de pâtes chinoises 10min
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
150g de champignons noirs
250g de crevettes semi-décortiquées
5g de curry en poudre
4g de piment en poudre
40 cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Vous débutez par faire chauffer de l’eau dans une marmite assez grande, pour faire cuire les pâtes, dix minutes environ. Coupez les poivrons et les champignons en brunoise, puis mettez-les dans un wok avec un peu d’huile. Faites-les revenir en rajoutant les épices puis salez et poivrez. Sitôt les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les puis égouttez-les encore une fois. Mélangez les pâtes et la crème de riz dans la préparation, laissez mijoter environ dix minutes, tout en remuant. Ajoutez les crevettes puis mélanger le contenu du wok. Laissez mijoter cinq minutes.
Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster.

Bonne fête du printemps. Vive le Nouvel an chinois !!! A tous les chinois, bonheur, prospérité, longévité

mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

mardi, 06 novembre 2007

Emincés de Taureau aux Carottes Noires à la Vichy et Haricots Verts Plats

Original les carottes noires. En faisant certains magasins de légumes, je suis tombé nez à nez avec ces carottes-là. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte noire a un goût plus sucré, elle est plus juteuse et dotée de davantage de nutriments. Cette nouvelle variété réunit toutes les caractéristiques positives de la carotte d’autrefois et les bienfaits en termes de santé de la carotte d’aujourd’hui que nous connaissons déjà. Elle comporte ainsi jusque 40% de carotène en plus, élément précurseur de la vitamine A, que la carotte de couleur orange traditionnelle.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de taureau
300g de carottes noires
300g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Coupez les filets de taureau en lamelles sur une planche puis mettez-les dans les assiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tout ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Voilà je vous souhaite bon appétit.

mercredi, 03 octobre 2007

Mousse au Chocolat à l’Ancienne

Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule

Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.

vendredi, 28 septembre 2007

La Crème Catalane ou Brûlée

La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brûlée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.

medium_La-Crême-Catalane-ou-Brulée.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 3 h
Pour 4 personnes :
5 jaunes d’œuf
100g de sucre
50cl de lait
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Cassonade

Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettez-les au four sur une grille et laisser cuire à 100°C pendant environ une heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ deux heures pour que la crème soit bien figée. Sortir les crèmes dix minutes avant de servir, puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.
Bon Appétit !

P.S. : Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine/ Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud/ Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

mercredi, 26 septembre 2007

Croque-monsieur à l’Ananas plus sa Sauce

Samedi soir j’avais des amis qui venaient manger. Dans l’après-midi j’ai fait les courses pour le soir. Avec tous les ingrédients en main je pouvais m’attaquer à la cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes :
20 tranches de pain de mie
10 tranches d'emmental
250g de fromage râpé
10 tranches de jambon blanc
10 tranches d’ananas
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
1 demi-litre de lait
5g de noix muscade
sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
10cl de jus d’ananas
20cl de soja cuisine
5g de cannelle
5g paprika doux
5g de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220°C (th7-8). Coupez les tranches de jambon à la même taille que le pain. Faites de même avec les tranches d'emmental. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez le lait tout en tournant le fouet puis la muscade, salez et poivrez. Répartissez la préparation sur les pains de mie. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chacun d'eux. Recouvrez de préparation et mettez-y l’autre tranche de pain de mie. Mettez-y les tranches d’ananas dessus et saupoudrez de fromage râpé. Déposez-les sur une plaque et enfournez dix minutes. Ensuite faites-les dorer 10 minutes, servez chaud avec une salade.
Pour la sauce, faites chauffez le soja cuisine, sortez du feu avant ébullition. Puis mélangez tous les ingrédients.

vendredi, 21 septembre 2007

Double daïd’

Enfin le double daïd’ est arrivé sur le blog A table. L’histoire du daïd’, c’est une histoire entre copains. Je ne sais plus comment ce surnom m’a été attribué mais mes potes m’appellent Triple Daïd. Un jour en discutant de mes recettes de cuisine, ils m’ont dit d’inventer une recette qui porterait ce nom. Çà s’est transformé en une déclinaison du terme : simple, double et triple daïd comme les cornets de glace. Voici donc le second de la série.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 pain bagnat
2 tomate
2 concombre
1 salade
300g de jambon de pays
Pour la vinaigrette :
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de framboise
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cadamome
1 c à c de basilic haché
1 c à c de persil haché
1 c à c de menthe hachée
sel et poivre

Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur. Prenez la tomate et coupez des tranches fines. Ensuite prenez la courgette et même opération que la tomate. Roulez la tranche de jambon et coupez des lanières. Hachez la salade et faites des couches avec la salade, la tomate, le jambon et le concombre. Préparez la vinaigrette et arrosez sur le sandwich. Recouvrez le sandwich avec l’autre moitié du pain. Vous pouvez déguster.

jeudi, 13 septembre 2007

Taboulé Pour la rencontre Ô Délices

Il y a plusieurs façons de faire un taboulé. Moi j’ai décidé de faire un taboulé maison. Je le fais avec du boulgour. Le boulgour est fabriqué à partir du blé dur entier précuit (cuisson lente à 80°C), séché, pelé puis concassé en grosse puis en fine mouture. On peut donc trouver du boulgour blanc ou brun, gros (grosse mouture) ou fin (fine mouture). Le boulgour est un ingrédient de base dans la cuisine du Moyen-orient d'où il est originaire. Il est utilisé notamment au Liban dans la préparation du taboulé. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 10 personnes et plus :
200g de boulgour
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisins secs
30g de persil
30g de menthe faiche
30g de coriande
3 gousses d'ail
50g d’olives noires
20cl d'huile de noix
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron,et les raisins avec une fourchette. Hachez la menthe, la coriande, l'ail et le persil puis rajoutez-les au taboulé.
Mettez-y les huiles, les olives, salez, poivrez. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

jeudi, 06 septembre 2007

Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe

Il faut d’abord faire mariner le saumon. Voici un exemple de recette, qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu onéreuse, pour combler vous invités.

medium_Avocats-au-saumon-mariné-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

vendredi, 10 août 2007

Lotte aux Raisin Sec, Sauce aux deux citrons

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu. Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

vendredi, 03 août 2007

Potage glacée aux concombres

Une soupe froide ou glacée c’est la même chose. A part que pour la glacée il vous faut rajouter des glaçons.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
3 concombres
25cl de soja cuisine
10g de menthe
10g de basilic
10g de gingembre moulu
10g de persil
sel poivre

Tout d’abord coupez le concombre en grosses lamelles, gardez un petit bout de concombre pour la décoration si vous voulez. Mettez les morceaux dans un mixeur et rajoutez tous les ingrédients. Alors vous pouvez mixer le tout. Mettez la soupe au réfrigérateur pendant quatre heures environ. Pour la glacée, vous la mettez une heure au congélateur. Voilà je vous souhaite une bonne dégustation.

mercredi, 01 août 2007

Melon au Jambon de Bayonne, Sauce à la Menthe Fraiche

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 melon charentais
8 tranches de jambon de parme(fines)
1 concombre
80g de feuilles de menthe
20cl de lait
10cl d’huile
20g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

14:21 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

vendredi, 27 juillet 2007

Le Sandwich végétarien

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 10 personnes :
1kg de pain de mie complet
8 grosses carottes
8 navets
4 courgettes vertes
4 courgettes jaunes
60cl de lait de coco
50cl de soja cuisine
2 concombres
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

jeudi, 26 juillet 2007

Pain Froid de L’Eté au Melon et Pêches avec sa Sauce

Voilà, je reviens avec des nouvelles recettes pour l’été. Je vous propose un pain de campagne rassis avec des pêches blanches et jaunes sans oublier le melon. Il fait beau le soleil est là et les salades aussi. Si vous avez quelques chose à me demander sur la cuisine, laissez-moi un commentaire. Trêve de plaisanterie passons dans la cuisine. medium_Pain-froid-de-l_été-au-melo.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 gros pain rond de campagne
2 melons
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
10cl de lait
10g de cannelle
10g de gingembre
15g de sucre roux
10 glaçons

Commencez par couper les melons en deux dont un en biseau. Sortez les graines et réserver-les. Prenez le melon simple et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y une pêche blanche et jaune avec le lait, le sucre, la cannelle, le gingembre et des glaçons. Mixez le tout quelques secondes. Ensuite il ne vous reste plus qu'à faire la mise en place. Décorez comme bon vous semble.
Placez le plat filmé environ une nuit au frais.
Bon Ap' !

mardi, 22 mai 2007

Avocat Mousseux sur lit de Mesclun

Je vous propose une entrée três sympa. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

Temps de réalisation : 40 mn
Pour 6 personnes:
3 avocat
6 blancs d'oeuf
15 cl de soja cuisine
500g de mesclun
1 citron
3 gousse d'ail
2 c à c d'estragon haché
sel, poivre, persil

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail haché, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

vendredi, 11 mai 2007

Saumon aux céréales et aux Gingembre

Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon
400g de crozets de blé
150g d’orge
4 endives
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre vingt et vingt-cinq minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre dix et quinze minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

mercredi, 02 mai 2007

Courgettes Rondes aux Carottes et Patates Douces

Très facile à faire et économique pour votre budget. Voilà une recette végétarienne qui vient de mon inspiration.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
6 grosses carottes
2 grosses patates douces
1 oignon
25cl de soja cuisine
1 c à c de persil haché
1 c à c d’orties hachées
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes à l’eau claire, puis faites les cuire à la vapeur environ dix minutes, salez et poivrez. Prenez les carottes épluchées et coupez-les en rondelles très fines. Ensuite faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile. Faites la même chose avec les patates douces, coupez-les en rondelles plus épaisses. Mettez-les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez mijoter dix minutes à couvert. Prenez le soja cuisine, mettez-le dans une casserole à chauffer puis rajoutez le persil, l’ortie et le gingembre. Mélangez, salez et poivrez. Vous pouvez passer à table !

mardi, 24 avril 2007

Rouget en Papillote aux Champignons et Bâtonnets de Pommes de Terre

Envie de poisson, voici une recette sympathique et qui va épater vos amis(es).

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 rougets
150g de pleurotes
150g de champignons de paris
150g de pommes de terre
1 pomme fruit
sel et poivre du moulin, persil

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites, puis les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, prenez deux feuilles aluminium. Commencez à mettre une feuille sur le plan de travail, mettez un rouget dessus. Mettez-y un demi-champignon de paris et la moitié de la pomme fruit arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez. Faites la même opération pour l’autre papillote. Passez vos restes de champignons à la poêle avec le persil, salez et poivrez. Sortez les pommes de terre cuites et passez-les à la poêle, cinq minutes. Voilà c’est prêt !

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

vendredi, 06 avril 2007

Poire au Malibu-Chocolat et Menthe avec sa coupelle de pommes fruits au Soja.

J'ai imaginé ces poires au chocolat, j'ai essayé de trouver un moyen de mélanger les goûts. J'ai encore utilisé du gingembre, qui paraîtrait est aphrodisiaque, c'est juste pour les fêtes.

medium_poires_pommes.2.jpg Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
6 poires
6 pommes
1l de lait
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de malibu
Feuilles de menthe
70 g de beurre
60 cl de soja cuisine
125 g de chocolat noir

Coupez la poire en quatre, sortez les pépins. Mettez le beurre dans une poêle et à feu doux faites roussir les morceaux de poire. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez le malibu, quelques feuilles de menthe. Retournez une fois ou deux les poires. Terminez avec du sucre pour caraméliser. Pelez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le lait, quelques feuilles de menthe et le gingembre. Laissez bouillir cinq minutes. Pour la sauce chocolat, portez le soja au début de l’ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour former une préparation lisse. Remplissez un petit bol ou coupelle avec les pommes et le lait. Déposez sur l'assiette. Ajoutez les poires et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.

P.S. : Le soja cuisine peut être remplacer par de crème fleurette, selon votre goût.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Desserts de Fêtes , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poire, Pomme fruit, Menthe, Malibu, Soja

mardi, 20 mars 2007

Avocat Crevette au Zeste d’Agrumes à la fleur de Rose

Une petite entrée avec ce que j’ai trouvé dans la maison de ma belle-mère.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 avocats
200g de crevettes décortiquées
1 peau d’orange
1 peau de citron jaune
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de fleur de rose
10cl d’huile d’olive
sel et poivre

Prenez les peaux d’orange et de citron, puis faites-y des filaments. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la fleur de rose. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Egouttez les crevettes dans une passoire. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, sortez la peau puis tranchez-les dans chaque assiette. Mettez-y les crevettes puis versez un filet d’huile sur les avocats et crevettes. Salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes. Bon Appétit !

19:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Crevette, Agrumes

mercredi, 14 mars 2007

Hachis de Poule avec sa Purée de Pommes de Terre

Après la poule au pot, les restes de la poule vous les récupérez pour en faire un hachis. Rien ne se perd avec A Table.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre
25cl de soja cuisine
2 œufs
150g de gruyère râpé
sel et poivre du moulin, persil
et bien sur le blanc de la poule
vous pouvez rajouter la farce de la poule au pot.

Allumez votre four th6 160°. Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole environ dix minutes. Retirez la viande de la poule et mettez-la dans le mixeur avec la farce, le persil, le soja et les œufs. Salez et poivrez. Puis rajoutez les pommes de terre cuites. Mixez-le tous. Vous obtiendrez un hachis. Prenez un plat, mettez le hachis dedans et parsemez de gruyère râpé. Enfournez environ vingt minutes. Bon Appétit !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poule, Pommes de terre, Soja cuisine

vendredi, 09 mars 2007

Tomate Garnie aux Pommes de terre et Chou-fleur

Puisqu’il me restait des pommes de terre de la veille, j’ai décidé d’en faire une recette. Je regarde dans la maison pour voir les ingrédients disponibles. Je tombe sur des tomates et du chou-fleur, bien ! Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
4 grosses tomates
4 pommes de terre
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez le chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée mettez à cuire pendant dix minutes environ. Coupez les pommes de terre cuites la veille en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec le soja. Rajoutez-y le gingembre, le curcuma et assaisonnez selon votre goût. Videz les tomates de leur cœur et placez-les dans un plat allant au four. Egouttez le chou et remplissez les tomates de la sauce aux pommes de terre. Sur le dessus mettez-y un bouquet de chou-fleur. Enfournez le tout. Laisser le cuire environ quinze minutes. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

16:05 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Chou-fleur, Tomates, pommes de terre

mercredi, 07 mars 2007

Poireaux au Jambon à la béchamel, Crème de Riz avec sa Purée de Carottes

Une recette que j’ai réalisée dans mon laboratoire. J’ai expérimenté la béchamel sans lait et c’est très bon. Donc voilà ma recette.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 poireaux
4 tranches de jambon
4 grosses carottes
100g de gruyère râpé
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
25cl de crème de riz
1 c à s de maïzena
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes et gardez les blancs. Puis coupez-les en deux et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ quinze minutes. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, salez et poivrez et mixez-le tout. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la maïzena et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez la crème de riz tout en tournant le fouet, salez et poivrez. Sortez les poireaux et enrobez-les dans les tranches de jambon, posez dans un plat allant au four puis mettez-y la béchamel et parsemez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix minutes. Sitôt cuit, sortez les poireaux du four et dégustez.

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mardi, 06 mars 2007

Tagliatelles sur Nid de Chou Lisse avec sa Purée de Carotte à la Banane

Restons dans les recettes faciles, rapides et bonnes à préparer. Il me restait quelques tagliatelles de la veille au soir plus une moitié de chou blanc. Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
250g de tagliatelles
1 chou lisse
6 grosses carottes
2 bananes
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
1 gros oignon
sel et poivre du moulin

Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le cuire dix à quinze minutes en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, les bananes coupées en lamelles, salez et poivrez et mixez-le tout. Egouttez les tagliatelles et mettez-y les quinze grammes de beurre qui restent. Vérifiez l’assaisonnement de vos plats. Vous pouvez dresser !

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mercredi, 28 février 2007

Courge Butternut Farcie aux Chou Rouge et Rave

Dans la série végétarienne, voici une recette qui sort de mon imagination.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 courges butternut
1 chou rouge
1 chou rave
2 oignons
10g de gingembre haché
40cl de crème fraîche
persil haché
sel et poivre du moulin

Commencez par couper les courges de façon à faire des récipients à remplir. Videz l’intérieur des courges. Découpez un chapeau avec le haut de la courge comme sur la photo. Epluchez les reste des courges. Allumez votre four th6 180°. Prenez une poêle et mettez-y les oignons émincés. Coupez le chou rave en cubes pas trop gros et le chou rouge émincé. Coupez les reste des courges en petit rectangles et rajoutez-les aux oignons et choux. Salez et poivrez et rajoutez le gingembre. Laissez cuire dix à quinze minutes tout en remuant de temps en temps. Au milieu de la cuisson, mettez-y le persil. Pendant ce temps, mettez de l’huile à l’intérieur des courges salez et poivrez. Remplissez les courges de la préparation, mettez-y de la crème fraîche sur le dessus puis enfournez. Laissez cuire environ vingt minutes. Voilà c’est prêt !

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jeudi, 22 février 2007

Lentilles Blondes à la Forestière

Ma femme me rabâchait tous les jours, je veux manger des lentilles. Alors je vous pose la question. Pourquoi une si grosse envie de lentilles ? Vous pouvez répondre dans les commentaires.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
120g de lentilles
100g de lardons
2 gros champignons
sel, poivre et persil

Prenez une casserole, mettez-y un peu d’huile puis faites revenir les lardons. Coupez les champignons en grosses tranches et mettez-les dans la casserole avec les lardons. Mélangez le tout et rajoutez-y les lentilles, l’équivalent de deux verres de vingt centilitres. Puis rajoutez cinq verres d’eau. Laissez cuire environ quarante minutes à feu médium. Voilà c’est prêt !

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mercredi, 21 février 2007

Saucisse de Morteau au Boudin et Pélardon

Je m'baladais sur l'avenue le cœur ouvert à l'inconnu..., j'avais envie d’acheter quelque chose pour manger. Au soleil, sous la pluie, le matin ou l’après-midi il y a tout ce que vous voulez pour manger au super marché. Voilà ce que ça donne comme recette.

medium_Saucisse-de-Morteau-au-Boub.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 saucisses de Morteau
1 boudin
2 pélardons
50g de crème fraîche
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180° th6. Prenez un plat allant au four. Prenez les saucisses puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-y dedans des tranches de boudin puis aussi des tranches de pélardon, salez et poivrez. Rajoutez la crème sur le dessus. Mettez les saucisses dans le plat puis enfournez pendant quinze à vingt minutes environ. Dégustez de suite sorti du four.

P.S. : Vous pouvez accompagner de légumes ou de pâtes de couleur. Attention, c'est assez lourd comme plat !

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mardi, 20 février 2007

Tagliatelles Carbonara Façon Didier

L’autre soir, une amie est venue à la maison. Elle voulait manger italien, alors je lui ai proposé cette recette. Ma femme et l’amie se sont régalées.

medium_tagliadelles-cabonara-facon.2.jpg

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
500g de tagliatelles fraîches
250g de lardons nature
100g de crème fraîche
3 œufs
150g de parmesan râpé
sel et poivre

Faites blanchir vos lardons dans une casserole avec de l’eau très peu vinaigrée. Ensuite passez-les à la poêle sans huile et à feu doux, pour qu’ils deviennent croustillants. Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Prenez un saladier, cassez les œufs et mettez-y la crème, battez-le tout. Salez et poivrez. Réservez vos lardons dans un petit bol. Egouttez les tagliatelles puis remettez-les dans la casserole. Rajoutez-y les lardons, la préparation et le parmesan, mélangez bien le tout, salez et poivrez. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter un jaune d’œuf sur les tagliatelles. Servir très chaud.

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vendredi, 09 février 2007

Pommes de Terre Landaises aux Gésiers de Canard

Je vais vous parler de ma région. Je suis originaire du Sud-ouest de la France et là-bas on aime bien manger. Je vous fais découvrir une recette de par chez moi remaniée à ma façon.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Haricot vert, Gésiers, Lardons, champignons

jeudi, 08 février 2007

Truite Blanche à la Sauce Poireaux et ses Légumes

Ce mercredi on avait envie de poisson. Je suis vite parti chercher des truites et quelques légumes. Voilà comment la recette est née.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 truites blanches vidées
4 pommes de terre
4 poireaux
50cl de lait
16 petits champignons
2 bouillons de légumes
10g de poivre noir en grain
10g de poivre blanc en grain
10g de poivre vert en grain

10g de graines de moutarde
15g de ciboulette
4 feuilles de lauriers
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Allumez votre four sur th6 180°. Diluez un bouillon avec un fouet dans une casserole d’eau tiède. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y les truites. Assaisonnez-les avec les trois poivres, la moutarde, la ciboulette, le thym et les feuilles de laurier sans oublier l'intérieur des truites. Remplissez de bouillon sur un centimètre et demi du fond du plat. Un peu de sel et enfournez pendant trente minutes environ. De temps en temps remettez du bouillon de cuisson sur les truites.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme sur la photo puis mettez-les à cuire dix minutes dans l'eau avec le deuxième bouillon. Epluchez les poireaux, lavez-les et séparez le blanc du vert et ciselez-les.
Passons aux champignons, enlevez les pieds et séparez les chapeaux des pieds. Dans un mixeur mettez-y les pieds des champignons et le vert des poireaux, rajoutez vingt centilitres de lait, du sel et du poivre du moulin puis mixez le tout. Mettez les blancs de poireaux dans une casserole puis mettez-y vingt centilitres d’eau et trente centilitres de lait. Laissez les cuire environ dix minutes. Prenez les chapeaux des champignons et placez-les à l'envers sur un plat, salez et poivrez, rajoutez un peu d’huile d’olive dedans chaque chapeau puis au four. Laissez-les cuire dix minutes environ. Dés que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser.

16:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : truite, pommes de terre, poireaux, champignon

mardi, 30 janvier 2007

Champignons Farcis à la Patate Douce sur nid de Chips de Topinambour

J’ai vu à la télévision sur une chaîne de cuisine qu'ils faisaient des chips de topinambour. J’ai voulu en faire accompagnées de champignons. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
4 gros champignons
4 beaux topinambours
1 tomate
15cl de lait
1 grosse patate douce
1 bouillon cube
100g de gruyère râpé
½ litre d’huile à frire
sel et poivre

D’abord allumez le four sur th6 180°. Epluchez la patate douce et mettez-la à cuire en morceaux avec les pieds des champignons dix minutes dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Lavez les topinambours puis passez-les à la mandoline(1) pour en faire des chips. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prenez un plat allant au four et mettez-y les champignons à l’envers pour pouvoir mettre la purée, salez et poivrez. Prenez la tomate et faites quatre rondelles, réservez. Egouttez la patate douce et les pieds des champignons puis rajoutez le lait. Mixez-le tout dans un mixeur, salez et poivrez. Garnissez vos champignons de la purée puis posez les rondelles de tomate sur le dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat dix à quinze minutes. Dés que l’huile est chaude plongez-y les chips de topinambours. Dés qu’elles sont croustillantes, sortez-les. Voilà vous pouvez déguster.

(1) : C’est un petit appareil qui permet de couper en julienne ou en tranches extrafines tous les légumes du potager.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Topinambour, patate douce, champignons

mardi, 23 janvier 2007

Oreillettes de Carnaval

Une recette qui me vient d’un ami prénommé Maxime. C’est une recette que l’on fait pour le mardi-gras dans le Sud de la France, de Toulouse à la Provence. Dans certains endroits, la tradition veut aussi que l'on en mange à Noël et à Pâques.

Temps de préparation : 2 heures 25 minutes
Pour 8 personnes :
500g de farine
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
4 c à s de lait
115g de beurre
le zeste d’1 citron
1 pincée de sel

Prenez un grand saladier et mettez-y la farine et le beurre puis mélangez comme pour la pâte brisée en petits granules. Prenez une casserole et mettez-y le lait à infuser avec les zestes. Environ cinq minutes dés que le lait bout. Prenez un saladier puis cassez les œufs. Battez-les avec un fouet et incorporez le lait sans les zestes. Mélangez bien. Versez le liquide sur la farine, travaillez bien la pâte pour obtenir une couleur jaunâtre. Laissez reposer environ deux heures à température ambiante. Après les deux heures, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en tenant compte que l’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser les sept millimètres. Prenez des emporte-pièce l’équivalent d’un verre doseur, pour faire des ronds. Etalez ces ronds pour en faire des feuilles de papier. Prenez une grande poêle et mettez-y de l’huile. Plongez-y les ronds de pâte. Laissez-les cuire aller et retour. C’est prêt !

P.S. : Saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez laisser reposer la pâte jusqu'à vingt-quatre heures elle sera plus légère. Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc ou une corbeille en osier. Vous pouvez ajouter à la pâte un peu de fleur d'oranger, ce qui donnera à vos oreillettes une saveur encore plus exquise.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Oreillettes

mercredi, 10 janvier 2007

Ragoût de Légumes avec sa Galette de Pommes de Terre

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
500g de carottes
6 galettes de pommes de terre
150g de champignons parfumés
150g de crevettes décortiquées
2 c à c de gingembre moulu
20cl de lait
1 salade
sel et poivre

Epluchez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur et en quatre dans le sens de la longueur. Prenez un faitout, remplissez-le de l’eau à moitié et mettez-y les carottes. Mettez à cuire. Nettoyez la salade puis émincez-la grossièrement. Dés que l’eau des carottes bout, rajoutez les champignons, les crevettes, le gingembre et le lait. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Prenez une poêle et faites cuire les galettes aller et retour. Après que les dix minutes se sont écoulées, mettez-y la salade avec les carottes. Laissez cuire environ cinq minutes. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Carotte, Pommes de terre, Champignons parfumés, Crevettes

mardi, 09 janvier 2007

Feuilles de Chou Vert aux Protéines de Soja

Après les fêtes un petit plat végétarien est le bienvenu. Pas trop dur à faire et léger.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
250g de protéines de soja
1 c à c de gingembre frais haché
2 oignons ciselés
15 cl de concentré de tomate
10 cl d’eau
sel et poivre

On commence par prendre un saladier pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Lavez les feuilles de chou à l’eau claire, puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix à quinze minutes. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons et le gingembre. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Dans un bol mélangez le concentré et l’eau puis rajoutez-les dans la poêle laissez cuire environ dix minutes à feu doux. Salez et poivrez et remuez encore cinq minutes. Egouttez vos feuilles de chou sans les casser. Prenez une ou deux feuilles vertes puis mettez la préparation dessus. Les feuilles blanches servent pour la décoration ou comme légumes. Bon Appétit !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, Protéines de soja

vendredi, 29 décembre 2006

Concombre sur Nid de Jambon garni de Purée de Courge

Voilà comment on fait avec des légumes qui nous restent dans le réfrigérateur. Pour épater vos amis.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
1 courge
2 concombres
25cl de lait
10cl d’eau
1 œuf
100g de gruyère râpé
8 tranches de jambon blanc
1 c à c de gingembre râpé
sel et poivre

Allumez votre four th 6 à 180°. Epluchez la courge puis coupez-la en petits morceaux. Prenez un faitout et mettez-la dedans avec le lait et l’eau. Faites cuire environ dix minutes. Prenez le jambon et coupez-le en lamelles dans le sens de la largeur. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et faites-le bouillir environ cinq minutes. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Sortez les graines puis mettez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec du sel et poivre puis mettez une goutte d’huile au fond du plat. Dés que la courge est cuite, mixez-le tout pour en faire une purée, puis rajoutez une noix de beurre, le gingembre, l’œuf, salez et poivrez. Remplissez les concombres avec la purée, parsemez de gruyère râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ dix minutes. Dés que c’est cuit coupez les concombres en deux ou trois suivant la grosseur. Voilà vous allez épater vos amis.

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mercredi, 20 décembre 2006

Gratin d’Aubergines à la sauce aubergine

Avant d’entamer les repas de fêtes, il me restait des aubergines dans mon réfrigérateur donc j’ai fait un gratin.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 grosses aubergines
2 oignons
1L de sauce tomate
150g de gruyère râpé
1 c à s de gingembre moulu
100g de persil haché
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 à 180°. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les oignons ciselés. Ensuite rajoutez une aubergine coupée en petits morceaux, laissez-la cuire environ dix minutes. Mélangez et assaisonnez avec le gingembre, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux et rajoutez la sauce tomate, mélangez bien. Prenez un plat à gratin puis faites des couches. Au fond de la sauce, après les aubergines coupées en grosses lamelles dans le sens de la longueur. Par-dessus encore de la sauce et le fromage râpé. Enfournez votre plat et laissez cuire environ dix à quinze minutes. Bonne dégustation !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, gruyère râpé

mardi, 12 décembre 2006

Tubes d’Encornets aux St Jacques et Protéines de soja sur nid de Salade

Un peu d’histoire sur les protéines de soja. Les ventes de produits à base de soja ne cessent d'augmenter et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient. En octobre 1999, la Food and Drug Administration (FDA), l'équivalent américain de l'AFSSA, autorisait même les producteurs de soja à apposer sur leurs produits l'allégation, indiquant la relation entre la consommation de protéines de soja et la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Si soja rime avec tofu, direz-vous, il n'y a pas là de quoi se réjouir! Rassurez-vous. Le soja se présente maintenant à nous sous des formes diverses, alléchantes et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 tubes d’encornets
250g de protéines de soja
250g de St Jacques
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
1 salade
125g de riz complet
125g de petits pois
125g de carottes
sel et poivre

On commence par prendre un saladier, pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Ensuite prenez deux casseroles, une pour faire cuire le riz et l’autre pour les petits pois et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons émincés. Rajoutez ensuite les St Jacques, laissez mijoter dix minutes environ à feu doux. Allumez votre four sur la position gril. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Mélangez le tout, salez et poivrez puis rajoutez le gingembre. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Egouttez vos légumes puis passez-les dans une autre poêle avec le riz, salez et poivrez. Avec l’aide d’une petite cuillère garnissez les tubes d'encornets avec le mélange de protéines et de St Jacques. Prenez un plat allant au four, mettez-y les tubes avec de l’huile salez et poivrez. Laissez cuire environ vingt minutes, en les tournant toutes les cinq minutes. Nettoyez la salade. Dressez les assiettes et passez A Table !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, Protéines de soja, Noix de St Jacques, Plat de Fêtes

lundi, 11 décembre 2006

Boudin Blanc à la Mangue, Sauce Clémentine avec son Croissant d’épinards

Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIème siècle. Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né !

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
8 boudins blancs
2 mangues
800g d’épinards
20cl de jus de clémentines
20g de gingembre moulu
20cl de lait
sel et poivre

Prenez une poêle et mettez-y les boudins à cuire environ six à huit minutes de chaque côté salez et poivrez. Prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les épinards lavés. Laissez-les réduire, salez et poivrez. Epluchez les mangues puis coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la poêle des épinards, avec le jus de clémentine, le lait et le gingembre. Laissez-les mijotez environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, servir les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boudin blanc, mangue, épinard

mardi, 05 décembre 2006

Roulé de Chou Vert Farci aux Fruits

Pour bien préparer l’hiver, je vais vous faire plusieurs recettes pour l’occasion. Je commence par cette recette originale avec une base de chou vert et une farce aux fruits. Amateurs de sucré-salé cette recette est pour vous.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
2 bananes
2 fejoas
2 clémentines
1 pomme fuit
100g de gruyère râpé
1 c à c de jus de citron
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord allumez votre four th6/7 180° puis commencez par effeuiller les feuilles vertes du chou. Lavez-les à l’eau claire puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix minutes. Gardez le cœur du chou et passez-le au mixeur avec tous les fruits épluchés. Rajoutez-y le gingembre et le jus de citron, assaisonnez à votre goût puis mixez. Prenez un plat allant au four et mettez-y de l’huile dans le fond. Egouttez vos feuilles sans les casser puis placez une ou deux cuillères de farce au milieu de la feuille. Ensuite roulez-la sur elle-même. Remplissez le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix à douze minutes. Dés que le fromage est fondu, c’est prêt. Servez à vos amis.

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jeudi, 30 novembre 2006

St Jacques aux Epinards à l’Ananas avec ses Endives

D'une part c'est un plat qui fait très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous le propose sur nid d’épinard à l’ananas. Quant aux légumes qui les accompagnent, vous pouvez mettre ce que vous voulez.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
500 g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
4 grosses endives
4 oignons
1 cuillère à café de gingembre
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Voilà, vous allez en mettre plein la vue !

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, Ananas, épinards, Endives, Plats de Fêtes

mercredi, 29 novembre 2006

Panaché de Sole et Saumon avec Clémentines au jus d’orange

C’est une recette qui peut convenir très bien pour les fêtes. Ce n'est pas lourd et très peu coûteux. D'ailleurs, j'ai reclassé certaines de mes recettes en les sélectionnant dans des catégories spéciales fêtes.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de sole
4 pavés de saumon
4 clémentines
400g de riz complet
20cl de lait
100g de farine
25cl de soja cuisine
30g de persil haché
30cl de jus d’orange
sel et poivre

Commencez par une casserole avec de l’eau salée, pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre dix à quinze minutes pour le complet. Prenez vos pavés de saumon puis coupez-les en deux. Avec les filets de sole coupez-les en quatre. Passez les saumons et les soles dans la farine. Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Prenez une poêle et faites cuire les poissons, ça va très vite. Dés que le riz est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole sur le feu. Rajoutez-y dix centilitres de lait plus le soja cuisine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez avec le sel et le poivre. Sortez les poissons de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Déglacez au jus d’orange puis au lait qui vous reste. Mettez-y les clémentines, salez et poivrez. Voilà c’est prêt!

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lundi, 27 novembre 2006

Saucisses au Feijoa et son Pain au Fromage avec Légumes cuits à l’anglaise

Vendredi je vous ai parlé des feijoa, à ce propos voici une recette simple et facile à faire. C’est un fruit avec une pulpe blanche et translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, il se marie très bien avec le porc et le veau.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 grandes saucisses
4 feijoas
8 tranches de pain au fromage
4 pommes de terres
2 patates douce
100g de lardons
6 cébettes
25cl de soja de cuisine
5cl de whisky Ballantines
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les patates douce puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec une poignée de gros sel, environ quinze à vingt minutes. Mettez à cuire les saucisses à la grillade. Pendant ce temps ciselez les cébettes, faites-les revenir à la poêle avec les lardons environs cinq minutes. Réservez-les. Dans la même poêle, mettez-y les tranches de pain et les rondelles de feijoa pelé, cuisez-les juste aller-retour, salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes. Remettez la poêle sur le feu puis déglacez avec le whisky et rajoutez le soja, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez cuire la sauce environ cinq minutes à feu doux. Egouttez les légumes, sortez les saucisses grillées et servez à vos invités avec les légumes et la sauce.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Feijoa, Saucisse, patates douce, pommes de terre, Lardons

jeudi, 23 novembre 2006

Aiguillettes de Dinde au Chorizo avec ses Carottes au jus Orange et Mousse de Persil

Soirée chez Magies et Etoiles entre blogueurs. Elle nous avait invités pour manger et je me suis retrouvé à faire la cuisine. J’ai ouvert son réfrigérateur comme chez moi, puis je leur ai concocté le plat que voici. Tous les blogueurs présents se sont régalés.

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Temps de préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes :
10 escalopes de dinde
1L de jus d’orange
1kg de carottes
1 chorizo
1 botte de persil
50cl de soja cuisine
20g de beurre
40g de farine
20g de basilic
5cl de sirop de gingembre
sel et poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, puis prenez une casserole mettez-les dedans avec le jus d’orange. Faites-les cuire environ dix à douze minutes.
Prenez un verre doseur puis mettez le persil et le basilic avec vingt-cinq centilitres de soja cuisine. Mixez avec un mixeur droit jusqu'à obtention d’une mousse.
Coupez les escalopes façon aiguillettes. Faites-les cuire à la poêle environ dix minutes tout en remuant, salez et poivrez.
Dés que les carottes sont cuites, égouttez-les de façonà récupérer le jus d’orange. Prenez la casserole des carottes et faites un roux avec le beurre et la farine : laissez fondre le beurre ensuite introduisez la farine en mélangeant avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes à feu doux. Rajoutez le jus d’orange petit à petit comme pour faire une béchamel. Rajoutez le sirop de gingembre, salez et poivrez.
Coupez des rondelles de chorizo puis passez-les à la poêle, quelques secondes suffisent. Maintenant que tout est cuit, il ne vous reste plus qu'à faire une belle présentation.

P.S. : Pour le chorizo, prenez celui que vous préférez, fort ou doux.

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mercredi, 22 novembre 2006

Saumon au four accompagné de Kaki Fuyu, Poireaux Sauvages et purée de Topinambour

Bientôt les fêtes de Noël et de fin d’année. A cette occasion, j’ai décidé de préparer des plats faciles à faire et qui vont surprendre vos amis. Vous deviendrez le roi ou la reine de la maison.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 kaki fuyu
2 bottes de poireaux sauvages
600g de topinambour
½ bottes de persil
100g de farine
30cl de soja cuisine
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 180°. Pelez les topinambours, puis mettez-les à cuire comme pour les pommes de terre. Ensuite nettoyez les poireaux et coupez les feuilles vertes comme sur la photo. Faites-les cuire à la vapeur environ dix minutes. Prenez les verts de poireaux et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le persil puis dix centilitres de soja cuisine. Mixez le tout. Assaisonnez vos filets de saumon avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine puis mettez-les au four sur une plaque huilée environ cinq minutes de chaque côté. Egouttez les topinambours puis mixez-les avec le reste du soja pour en faire de la purée. Salez et poivrez. Pour le kaki c’est très simple, coupez-le en petits quartiers comme une pomme fruit tout en gardant la peau. Prenez une poêle avec une noisette de beurre et faites-les cuire cinq minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu’à rassembler tous vos ingrédients sur vos assiettes. Bon Appétit !

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lundi, 20 novembre 2006

Pavé de Veau Clémentine avec son Chou Romanesco à la Courge Spaghetti

Bizarreries romaines sur le chou romanesco, je fais allusion aux commentaires de vendredi dernier. Je vous propose une recette avec du chou, du veau, des clémentines et de la courge.
A propos de la courge spaghetti : c’est une courge qui se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti, lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés. C’est pour ça qu’il vaut mieux parfumer l’eau avant de la faire cuire.
Il est rare de pouvoir en trouver dans le commerce et il est préférable de la cultiver dans son jardin (quand on en a un).

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 pavés de veau

1 chou romanesco

1 courge spaghetti
2 clémentines
10cl de whisky.
1 c à c de gingembre moulu.
20g de beurre.
sel et poivre.

On débute en mettant de l’eau parfumée à chauffer pour cuire le chou à la vapeur dans un couscoussier. Décrochez les bouquets du chou délicatement puis cuisez-les environ dix minutes. Il faut que ça reste croquant.
Passons à la courge, épluchez-la, sortez les graines et coupez-la en petits rectangles. Prenez une poêle et mettez-la à cuire à feu doux environ quinze minutes. Au milieu de la cuisson rajoutez le gingembre, salez et poivrez. Prenez une autre poêle et faites cuire les pavés, dix minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Dés que les pavés sont cuits sortez-les et débarrassez dans une assiette. Dans la même poêle, mettez le beurre puis les clémentines épluchées et en quartiers. Déglacez-les au whisky, laissez mijoter à feu doux cinq minutes. Votre chou est cuit, rajoutez du sel et poivre. Il vous plus qu'à servir à vos invités.

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jeudi, 16 novembre 2006

Acras de Veau à la Persillade et sa purée de Navet de Pardailhan

J’ai voulu créer une recette à moi. Donc voici les acras de veau. Quant au navet sur la recette il apporte un petit goût de noisette. Avec ce mélange de veau persillé vous avez une saveur tendre, délicate et épicée à la fois.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
6 morceaux de veau
6 navets de pardailhan
25cl de soja cuisine
6 gousses d’ail
4 échalotes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre

Tout d’abord, épluchez les navets et coupez-les en gros cubes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les navets à cuire. Comptez dix minutes dés que ça bout. Coupez les morceaux de veau en gros cubes et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les gousses d’ail et les échalotes épluchées ainsi que le persil, salez et poivrez puis mixez. Faites des boulettes avec la mixture entre les mains puis passez dans la farine. Prenez une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire les acras cinq minutes de chaque côté. Egouttez les navets, remettez-les dans la casserole et rajoutez le soja, puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et votre recette est prête.

P.S. : Vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et des tomates.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Navet de pardailhan

mardi, 14 novembre 2006

Taboulé aux Moules et ses trois Purées

Voici une des façons de faire le taboulé. Je le fais avec du boulgour. Vous trouverez les infos sur le boulgour dans la recette du taboulé maison. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de boulgour
200g de moules décortiquées
2 grosses carottes
2 courgettes
2 pommes fruit
30cl de soja cuisine
100g de raisin sec
20cl d’huile d’olive
1 c à c de curcuma
1 c à c de basilic
1 c à c de persil
1 c à c de cumin
sel, poivre

Commencez à faire chauffer un demi-litre d’eau. Ensuite faites gonfler le boulgour dans un grand saladier, comme pour la semoule. Epluchez les légumes et les pommes, mettez-les dans trois casseroles différentes remplies d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes. Dés que le boulgour a gonflé, ajoutez les raisin et mélangez avec une fourchette. Rajoutez l’huile, salez, poivrez. Pour les moules passez-les à la poêle. Sitôt cuites, mettez-les dans le taboulé.
Passons aux purées. Tout d’abord la purée de carottes. Egouttez les carottes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le curcuma, salez et poivrez. Pour la purée de courgettes, égouttez les légumes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine, le basilic et le persil, salez et poivrez. Pour la purée de pommes, égouttez les fruits, mixez et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le cumin, salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à servir.

P.S.: On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Moules

mercredi, 08 novembre 2006

Foie de Veau aux Pommes et son Gratin de Pâtes

Nous revoilà partis dans les abats. Cette recette est très facile à faire, un débutant en cuisine en est capable.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches foie de veau
500g de pâtes (penne)
4 pommes (golden)
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
1 œuf
50g de beurre
5 gousse d’ail
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de liqueur de pomme
sel et poivre

Premièrement, faites cuire les pâtes environ huit à dix minutes. Hachez les gousses d’ail puis réservez. Prenez l’œuf et cassez-le dans un bol, battez-le avec une fourchette puis rajoutez le soja, le gingembre et l’équivalent de deux gousses d’ail, salez et poivrez. Mélangez bien. Allumez votre four th 6 180°. Pelez vos pommes et ensuite coupez en deux et chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Passez-les à la poêle avec le beurre cinq minutes de chaque côté, donc quinze minutes au total. A la fin de cuisson déglacez avec la liqueur. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez avec la préparation du soja puis mettez au four. Environ dix minutes.
Maintenant nous allons faire cuire le foie à la poêle, tout d’abord mettez de l’huile avec le reste d’ail. Dés qu’il frémit rajoutez les tranches de foie. Laissez-les cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Sortez votre gratin du four et mettez le fromage râpé sur le dessus, mettez votre four en position gril et remettez le gratin, environ cinq minutes. Vous êtes a la fin de la recette, vous allez pouvoir passer à table.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Foie, Veau, Gratin, Pommes fruit

mardi, 07 novembre 2006

Lieu Noir en Chapelure avec Endive et sa poêlée de Panais et Courgettes

Ceci est une variante de la recette d’hier, c’est à dire le Bœuf chapelure. Ces deux recettes je les ai faites ce dimanche. Mes amis(es) se sont régalés.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de Lieu Noir
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
2 endives
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à coupez les endives en lanières dans le sens de la longueur, puis faites-les cuire à la poêle salez et poivrez, environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez, en milieu de la cuisson rajoutez les cacahuètes et le persil. Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Trempez vos tranches de Lieu dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les tranches de poisson. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, Panais, Courgettes, Endives, Cacahuètes

lundi, 06 novembre 2006

Bœuf Chapelure avec sa Poêlée de Panais et Courgettes plus ses jeunes Carottes

J’ai voulu faire une première expérience avec des cacahuètes mélangées à des légumes. J’ai invité des amis(es) à goûter ma recette. Ils ont adoré, même si l'un d'entre eux a tout de même rouspété parce qu'il n'y avait pas de frites au menu. Et pourtant les légumes c'est si bon ! A vous de tester.

Temps de préparations : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de bœuf
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
8 jeunes carottes
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à éplucher les jeunes carottes, pour les faire cuire à la vapeur, environ quinze minutes. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez. En milieu de la cuisson, rajoutez les cacahuètes et le persil.
Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Salez et poivrez vos morceaux de bœuf, puis trempez-les dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les morceaux de viande. Le temps de cuisson dépend de vos invités, selon la façon dont ils apprécient le bœuf. Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Panais, courgettes, Cacahuètes, carottes

mardi, 31 octobre 2006

Endives au Jambon Sauce Brocolis

L’hiver est bientôt là. Voilà une recette qui réchauffe l’estomac. C’est une recette qui me vient de ma tante en Gironde. Je n’ai rien changé, elle est telle quelle.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 endives
2 chou brocolis
6 tranches de jambon
20cl de soja cuisine
2 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil haché
100g de gruyère râpé
sel et poivre
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
25cl de lait ou plus
sel et poivre

Pour débuter, coupez les endives en deux puis coupez les brocolis en bouquets. Puis mettez à cuire à la vapeur environ quinze minutes. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet, salez et poivrez.
Sortez les brocolis et mettez-les dans un saladier. Sortez les endives et enrobez-les dans les tranches de jambon. Mettez-les dans un plat allant au four puis nappez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé, mettez au four environ dix minutes, th 6 180°. Pendant ce temps préparez la sauce brocoli. Placez les brocolis dans un mixeur et rajoutez le soja, le gingembre et le persil, mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Sitôt cuit, sortez les endives du four et arrosez de sauce.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Chou brocolis, Jambon

lundi, 30 octobre 2006

Pain au Chocolat avec sa Sauce à la Mangue et sa Ganache de Chocolat Blanc, accompagné de son Gâteau à la Mangue

Il me restait quelques pains aux chocolat que j’avais acheté ce dimanche. Eh oui ! le dimanche j’achète des croissants ou pains aux chocolat à ma femme.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 pains au chocolat
200g de chocolat blanc
2 mangues
25cl de soja cuisine
10g de sucre roux
50g de farine
2 œufs
10cl de jus d’orange
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cannelle
quelques fruits confits

Epluchez les mangues et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le sucre, les œufs, le jus d’orange, la farine, le gingembre et la cannelle. Mixez le tout cinq minutes. Préparez la ganache en faisant chauffer le soja dans une casserole puis sortez du feu et incorporez le chocolat blanc avec un fouet. Coupez les pains au chocolat en deux. Mettez-y les fruits confits dans la partie en dessous, arrosez de la préparation et recouvrez avec l’autre partie. Ce qui vous reste de la préparation, mettez-la dans des petits pots et cuisez au bain-marie trente minutes à 180° th 6. Prenez une plaque, mettez-y les pains puis les cuire quinze minutes à 150° th 4/5. Sitôt cuit, arrosez avec la ganache. C’est prêt.

16:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pains, Chocolat, mangue

jeudi, 26 octobre 2006

Aiguillettes de Canard aux Raisins avec Topinambour et Rutabaga

Dans ma région, le Sud-Ouest, on aime bien le canard gras. Ne vous étonnez donc pas de voir sur mon blog assez régulièrement des recettes avec. J’ai l’associé cette fois-ci avec du raisin pour participer à un concours de recettes organisé par le blog Passion culinaire. Le thème : sucré salé avec comme ingrédient imposé le raisin.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
16 aiguillettes de canard
1kg de topinambour
500g de rutabaga
100g de raisin blanc
100g de raisin rosé
40cl de vin rouge
20cl de soja cuisine
2 oignons
30g de gingembre frais
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Epluchez les rutabagas et topinambours. Coupez les premiers en petits cubes et les seconds en lamelles. Emincez les oignons ainsi que le gingembre. Prenez une sauteuse, faites les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez alors les rutabagas et topinambours. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à couvert sans oublier de mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache. Ensuite prenez une poêle et faites saisir les aiguillettes aller-retour, salez, poivrez. Mettez les de côté dans une assiette. Remettez la poêle à grand feu, ajoutez le vin rouge pour déglacer, c’est à dire récupérer les sucs. Mettez le soja cuisine, mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez à la sauce les grains de raisins coupés en deux en prenant soin d’en garder pour la déco. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre moulu et les aiguillettes. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Dès que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à préparer vos assiettes et déguster.

15:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Canard, Rutabaga, Topinambour, Raisins, Gingembre

vendredi, 20 octobre 2006

Poêlée de Moules sur lamelles de Courgettes et sa Purée de Patate Douce

Voici l’histoire des moules et des huîtres de l’Hérault. Il y a 20 millions d'années, Bouzigues était déjà le pays de l'huître et des moules. Il y a 100 ans, comme au temps des Romains, les côtes du Languedoc-Roussillon étaient renommées pour le ramassage des clovisses, des moules et des huîtres sur des bancs naturels. Après plusieurs essais à Sète puis à Balaruc et Bouzigues, l'engraissement des moules puis des huîtres s'installe définitivement sur l'étang de Thau. Les techniques se sont succédées jusqu'à nos jours : la pyramide de béton, les barres de palétuvier. Dans le même temps, les pêcheurs continuent leur activité professionnelle de cueillette des coquillages indigènes et des différentes pêches, palangre, capéchade.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules de Bouzigues
2 courgettes
4 patates douces
1 œuf
30cl de soja cuisine
25cl de vin blanc
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre et persil

En premier il vous faut nettoyer les moules, (enlevez les coquillages sur les moules, et sortez la barbe). Plongez dans l’eau en les frottant et ceci trois fois. Après mettez les moules et le vin blanc, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, sans oublier de les mélanger. Puis sortez-les des coquilles, resservez-les sur une assiette.
Ensuite épluchez les patates douces, mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée dix minutes.
Coupez les deux extrémités des courgettes. Coupez en deux faites des lamelles pas trop épaisses. Passez-les à la poêle aller et retour, salez, poivrez et mettez le gingembre. Puis faites les griller de chaque côté. Passez les moules à la poêle avec les dix centilitres de soja, salez et poivrez.
Pour la purée, égouttez les patates et placez les dans le mixeur, ajoutez-y les œufs et les vingt centilitres de soja, mixez trois à quatre minutes, rectifier l’assaisonnent. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Moules, patate douce, courgettes, soja, gingembre

mardi, 17 octobre 2006

Acras de Crevettes aux Œufs de Cailles

La caille est la plus petite des gallinacés du monde. C’est un oiseau migrateur qui appartient à la famille des gibiers à plumes. La quasi-totalité des cailles que l'on trouve sur les marchés proviennent d'élevages en grande majorité intensifs. En label Rouge, la production nationale a plus que doublé depuis 1997. Malgré tout, la caille reste une volaille méconnue du grand public.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
20 œufs de cailles
150g de crevettes décortiquées
100g de filets de cabillaud
200g de pommes de terre
1 œuf
50g de farine
2 c à soupe de persil haché.
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs ensuite épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Mixez les crevettes et les filets de cabillaud, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Mixez l’œuf entier trente secondes puis versez dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre écrasées mélangez à la fourchette. Réservez au frais.
Prenez une casserole avec de l’eau salée et mettez douze œufs de cailles à cuire cinq à six minutes. Puis les autres œufs de cailles faites-les à la poêle. Faites chauffer l'huile de friture. Formez les acras en petites boules entre les doigts avec la préparation que vous avez mis de côté. Roulez-les dans la farine. Faites-les frire deux à trois minutes en leur donnant une belle coloration. Servir chaud.

16:25 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : crevettes, cailles, oeufs, pommes de terre, Cabillaud

vendredi, 13 octobre 2006

Soupe de Potiron au Jambon et à la Menthe

Vu le temps d’hier, on sent qu’on n’est pas loin de l’hiver. Alors aujourd’hui je vous propose une soupe. C’est une recette un peu originale, qui me vient de ma grand-mère, un peu remaniée à ma façon.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 8 personnes :
1 gros potiron
100g de jambon d’York
50g de feuilles de menthe
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c à c de poivre en grain
1 c à c de gingembre
25cl de soja cuisine
et du sel

On va débuter par éplucher le potiron. Ensuite coupez-le en morceaux puis mettez-le dans un faitout. Rajoutez-y le thym, le laurier, la menthe et le poivre. Passons au jambon que vous couperez en lamelles, puis dans le faitout. Mettez-y de l’eau à moitié des légumes et faites cuire vingt à vingt-cinq minutes. Sortez le faitout du feu, enlevez le thym et le laurier, puis mixez le tout. Rajoutez-y le soja, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.

P.S. : Avant de mixer retirez quelques lanières de jambon et des feuilles de menthe, pour la décoration.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Soupes, jambons, menthe, laurier, thym, gingembre

mercredi, 11 octobre 2006

Coquilles St Jacques à la Béchamel et son Croissant de Riz

Ce dimanche en me promenant avec ma femme, en passant dans un village sur la côte, on a vu un marchand de poissons. C’est vrai que le présentoir était attrayant. La preuve c'est qu’il y avait beaucoup de monde. Donc on a acheté les coquilles St Jacques fraiches, plus des ailes de raies (la recette demain).

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 coquilles St Jacques
300g de riz complet
150g de fromage râpé
1 bouillon cube
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c à s de farine
25cl de lait
sel et poivre
1 œuf

Tout d’abord prenez une casserole, mettez-y de l’eau et le bouillon à bouillir. Dés que ça bout, plongez-y le riz et laissez cuire environ dix à douze minutes. Ouvrez les coquilles, puis nettoyez la noix et le corail. Ensuite passez-les à la poêle juste aller et retour, assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Lavez les coquilles vides, puis mettez-y les noix et le corail. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtenez ainsi un roux, laissez cuire quelques secondes et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet. Rajoutez l’œuf en dernier, puis salez et poivrez. Remplissez les coquilles de béchamel puis mettez-y le fromage râpé. Mettez au four sur position gril, juste quelques minutes que ce soit d’une belle couleur. Egouttez le riz, mettez-y une noix de beurre. Faites la présentation et passez A Table….

16:25 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St Jacques, riz, gingembre, gruyère râpé

mardi, 10 octobre 2006

Champignons Blanc sauce Fêta et ses Légumes

C’est une recette avec laquelle je vais participer au concours de ôdélices.com le 16 octobre 2006. Il s'agit d'inventer des recettes avec deux ingrédients imposés. Pour cette fois c'est champignons et fêta.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
500g de champignons blancs
100g de fêta
1 courgette
1 salade
1 tomate
1 bouillon de volaille
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par nettoyez les champignons, puis faites-les cuire à la vapeur, dix minutes environ. Prenez la courgette puis coupez-la en lamelles et mettez à cuire à la poêle. A feu doux. Laissez cuire quinze minutes. Hachez la salade et rajoutez à la courgette au milieu de la cuisson. Coupez la tomate en cube puis rajoutez-la à la préparation. Salez, poivrez et rajoutez le gingembre.
Prenez une casserole, mettez-y quarante centilitres d’eau à bouillir. Puis mettez-y le bouillon et rajoutez la fêta, mélangez avec un fouet. Mettez-y une noix de beurre, salez et poivrez. Voilà c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser, nappez les champignons de la sauce fêta.

16:45 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Champignons, courgettes, Fêta, tomates

mardi, 03 octobre 2006

Les Macarons au Chocolat

Au départ le macaron était un gâteau simple et sans ganache. C'est un pâtissier parisien, Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis Ernest Ladurée, qui au début du XXème siècle accole les deux coques et les remplis de délices. Fini les macarons uniquement à la vanille, désormais on va pouvoir se régaler de macaron à la pistache, à la framboise et au chocolat! Aujourd'hui le macaron est devenu un exercice de style pour les plus grands pâtissiers. Chacun cherche à créer le plus étonnant, avec des arômes particuliers pour lesquels ils déposent des brevets. Au cactus, à la dragée, au citron vert, au basilic, nos macarons qui étaient un dessert des plus classiques deviennent alors des gourmandises exotiques.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour une vingtaine de macarons
150g d'amandes râpées
250g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 c à s d'eau
Crème ganache :
75g de soja cuisine
100g de chocolat

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le ramollir au bain-marie avec deux cuillerées à soupe d'eau. Pilez au mortier les amandes et le sucre, incorporez les blancs d’œufs, puis le chocolat ramolli. Liez la pâte pour la rendre lisse. Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie large (1,5 à 2 cm de diamètre). Disposez des petits ronds réguliers sur un papier sulfurisé beurré et posé sur une tôle. Faites cuire cinq minutes à four chaud (th 7 - 210°). Au sortir du four, posez le papier sulfurisé avec les macarons sur une surface humide pour faciliter le démoulage des gâteaux.
Crème ganache :
Faites bouillir la soja sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez-le fondre. Obtenez une crème lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Fouettez ensuite vigoureusement pour alléger le mélange et obtenir la consistance souhaitée. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache.

18:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : oeufs, Chocolat, Amandes, soja

lundi, 02 octobre 2006

Le Pastis Landais Façon Rapide

Le pastis landais est une brioche parfumée à l’anisette, et parfois à l’eau de fleur d’oranger et au rhum. A base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mi-jaune claire très dense. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Pastis est un mot gascon qui signifie «pâte» et qui a servi à désigner toutes sortes de gâteaux. Aussi est-il difficile de retracer son histoire qui vraisemblablement remonte environ au XIXe siècle.

Temps de préparation : 1 h 50 minutes
Pour 6 personnes :
250 g de farine
1 verre de lait
10 g de levure de boulanger
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum
5cl de jus de citron
100 g de beurre
3 œufs

Commencez par allumer le four th 6/7 180°. Emietter la levure de boulanger dans le verre de lait tiède. Laissez ramollir une dizaine de minutes, puis mélanger. Incorporez ce mélange à la farine. Ajoutez-y le sel, le sucre, le rhum et le jus de citron. Battez la pâte, ajoutez-y le beurre fondu et les œufs. Pétrissez bien la pâte puis verser dans un moule à bords hauts. Laissez monter la pâte environ une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Faire cuire environ trente-cinq minutes. Vous pouvez déguster.

17:04 Publié dans Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Rhum, Pastis landais, Gateaux

mardi, 26 septembre 2006

Saumon Mariné à la Menthe

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
300g de gros sel
300g de feuilles de menthe
300g de sucre roux
poivre en grain

Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.

17:00 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, menthe

jeudi, 21 septembre 2006

Céleri aux Bananes, Sauce Roquette

Plante potagère bisannuelle à petites fleurs, le céleri est né de l'ache des marais. D'une saveur piquante, la variété a un feuillage vert et des côtes blanches charnues, brillantes et cassantes. C’est un défi faire manger du céleri à ma femme. Réponse demain.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 botte de céleri
2 bananes
50g de feuilles de menthe
1 c à c de gingembre moulu
100g de roquette
200g de mesclun
10cl de lait
1 œuf
sel et poivre

Epluchez-le céleri en gardant que les branches. Coupez en petits rectangles et mettez à cuire dans une casserole d’eau avec la menthe, cinq à huit minutes. Que ce soit croquant ! Pendant ce temps là coupez les bananes en biseau. Puis la roquette mettez la dans le mixeur avec le lait et l’œuf, salez et poivrez. Egouttez le céleri puis mettez-le dans une poêle à roussir. Rajoutez les bananes et assaisonnez le tout. Faites chauffer la sauce dans une casserole juste une à deux minutes. Servez chaud.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Céleri, bananes, Roquettes

mardi, 19 septembre 2006

Epinards aux Poires et Figues de Barbarie

Nous voici à la cuisson sans graisse. Essayez ma cuisson, vous m’en direz des nouvelles. L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et donc très peu calorique. Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9. Il est également riche en substances minérales et notamment en fer. Comme ça vous pourrez vous prendre pour Popeye !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 kg d’épinards
2 poires williams
2 figues de barbaries
20g de feuilles de menthe
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par laver les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la menthe puis assaisonnez.
Epluchez les poires et coupez-les en quatre puis mettez-les dans la poêle après avoir enlevé les épinards. Toujours sans graisse cuisez les poires de chaque côté. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Quant aux figues coupez-les en deux puis en tranches. Maintenant vous pouvez passer A Table !

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Epinards, poires, figues

mardi, 12 septembre 2006

Feuilletés de Rougets aux Riz et Légumes

J'étais invité chez mes beaux-parents et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, on aimerait manger du poisson". Génial je vais aussi en profiter pour leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.

Temps de réalisation 45 mn
Pour 4 personnes
4 filets de rouget
4 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil

Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.

15:40 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, Riz, Pâtes

vendredi, 08 septembre 2006

Bouchées Méditerranéennes

La cuisine végétarienne est vaste et pleine d’imprévu. Dans la cuisine c’est possible de cuisiner sans œufs et sans levure ? Oui je vais le prouver en faisant les bouchées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
Pour les bouchées :
1 poivron
2 petites tomates
1 oignon
50g de riz complet cuit
50g de mozzarella
10cl de fromage blanc
50g de graines de sésame
100g de farine de pois chiches
50g de farine complète
3 épices de votre choix
10cl huile d’olive, sel
Légumes d’accompagnement :
4 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 salade cuite
1 c à c de gingembre
1 c à s de persil
sel, poivre

Commencez la veille à faire cuire la salade en la mettant dans un saladier avec la vinaigrette au réfrigérateur. Pour ceux qui aiment la salade cuite. Puis faites cuire le riz et placez le au réfrigérateur.
Le jour J épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Prenez une casserole avec de l’eau salée puis faites-les cuire environ 10 minutes. Coupez les poivrons en lamelles et passez-les à la poêle avec le gingembre, salez et poivrez.
Prenez un mixeur et mettez-y le riz, l’oignon émincé, le poivron et les tomates en dés puis la mozzarella en dés, les graines de sésame et les épices. Mixez le tout. Rajoutez le fromage blanc, la farine complète, la farine de pois chiches, l’huile, salez. Remixez le tout. Sortez la préparation du mixeur et faites des boulettes en les roulant dans les mains. Passez-les à la poêle pour les colorer.
Egouttez les carottes, remettez les dans la casserole avec une noix de beurre et le persil, poivrez. Il ne vous reste plus qu’à dresser. Bonne dégustation

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poivrons, carottes, boulletes

jeudi, 07 septembre 2006

Les pâtes fraîches

L'histoire :

Les Italiens le clament haut et fort : leurs pâtes ne sont pas originaires de Chine, comme on le prétend encore trop souvent ! Elles existaient, en Italie, bien avant l'épopée de Marco Polo au XIIe siècle. Ainsi près de Rome on peut voir un tombeau datant du IIIe siècle avant J.C, un bas-relief représentant un rouleau à pâte et un coupe-pâte. Catherine de Medicis leur a fait franchir les Alpes dans ses bagages, lorsqu'elle est venue épouser Henri II. C'était en 1533. Longtemps les pâtes ont été réservées à l'aristocratie. Leur consommation se généralisant, il faut attendre le début du XXe siècle pour que leur fabrication s'industrialise, juste avant la première guerre mondiale. Voilà l’histoire des pâtes. Maintenant passons à la pratique.

Temps de préparation : 50 minutes.
Pour 6 personnes :
4 œufs
400 g de farine
1 c. à soupe d’huile
1 pincée de sel

Verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et 1 pincée de sel. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée.
Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant environ 30 min en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.
Étaler ce dernier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etirer la pâte en imprimant un mouvement de va-et-vient au rouleau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fine. En n’ajoutant qu’un minimum de farine. Celle-ci rend la pâte beaucoup moins délicate. Ensuite, on peut la passer dans des laminoirs pour ceux qui en ont. Pour les autres, faites des formes selon votre imagination.

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mercredi, 06 septembre 2006

Raviolis à la Sauce Tomate

J'aime beaucoup ces pâtes maison! Le seul petit bémol est le temps de préparation assez long. Mais le résultat en vaut la peine. Moi j'ai trouvé la solution. Je les achète au magasin bio, au rayon frais.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
300g de raviolis frais
25cl de sauce tomate
1 c à s de persil haché
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord prenez une casserole d’eau et mettez-la à bouillir. Plongez-y les raviolis et laissez-les cuire 8 à10 minutes. Egouttez-les puis remettez dans la casserole avec la sauce tomate, le gingembre et le persil, salez et poivrez. Laissez mijoter 3 minutes en remuant. Voilà c’est prêt.

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, tomates

mardi, 05 septembre 2006

Confiture de Figue

Ce fruit gorgé de soleil pour faire revivre les senteurs subtiles de mon enfance. Chargées des parfums de confitures à jamais gravées dans ma mémoire, que ma mère et grand-mère mitonnaient si bien. Elles les faisaient cuire à l'ancienne, en bassine de cuivre et en petites quantités.

Temps de préparation : 2H20 minutes
Pour 6 pots de confiture:
1kg de figues fraîches
500g de sucre roux
1 bâton de vanille
1 verre d'eau

Laver les figues et les équeuter. Les fendre en deux à la main, sans ôter la peau. Cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire. Ajouter la gousse de vanille et le sucre. Bien mélanger. Cuire pendant 2 heures à feu doux pour un effet caramélisé, en remuant régulièrement. Ôter la gousse de vanille. Mixer le tout et remplir les pots de confiture puis les fermer et stériliser 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les sortir de l’eau puis laisser refroidir. Essuyer les pots avec un chiffon.

17:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Figues

lundi, 04 septembre 2006

Moules Gratinées à la Persillade

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

17:00 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Moules, gratin

vendredi, 01 septembre 2006

Filets de Rougets Sauce Crevettes et Concombre Grillé

Vendredi 1^er septembre, nous commençons ce mois avec un poisson et une recette originale. C’est la rentrée, alors il va y avoir du changement.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
6 filets de rougets
1 concombre
6 pommes de terres (moyenne)
100g de crevettes décortiquées
15cl de soja cuisine
5cj de whisky
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les pommes de terres épluchées. Laissez-les cuire dix minutes. Prenez le concombre et coupez-le en tranches épaisses, puis sortez les graines du centre. Ensuite passez-les à la poêle avec de l’huile, cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez. Dés que les tranches sont cuites, mettez-les sur les assiettes de présentation.
Dans la même poêle, faire cuire les rougets d’abord côté peau, juste cinq minutes de chaque côté. Toujours dans la même poêle après avoir enlevé les rougets, déglacez avec le whisky puis mettez les crevettes, le soja et le gingembre, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce entre cinq à huit minutes en remuant de temps en temps. Mettez la sauce dans le centre des tranches de concombre. Bonne dégustation.

22:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, crevettes, concombres

jeudi, 31 août 2006

Melon et Aubergines aux Figues

Vertes, noires, violettes, marrons, la palette des couleurs des figues est large et aussi variée que celle des saveurs. On remarque que les figues vertes à la peau fine sont souvent les plus juteuses. Les petites figues qu’on cueille à la fin de l’été sont les plus sucrées au point qu’un jus très doux perle parfois sur leur peau. Moi les figues viennent de mon mas sur les hauteurs de Bédarieux. On peut s'en régaler crues ou le plus simplement du monde: entières, fendues en croix de haut en bas et juste passé à la poêle, elles accompagnent agréablement une viande ou un fromage frais au miel.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
1 melon
2 aubergines
100g de figues fraîches
1 sojasun cassis
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches épaisses, prenez une poêle et mettez-les à cuire dans de l’huile, tout en sachant que les aubergines boivent beaucoup d’huile à la cuisson. Faites-les cuire entre cinq à six minutes de chaque côté, salez et poivrez. Mettez les aubergines dans les assiettes.
Prenez le melon et coupez des tranches puis sortez la peau. Dans la poêle des aubergines, mettez-le melon et faites-le cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez. Mettez le melon dans les assiettes.
Ensuite prenez les figues et coupez-les en deux puis mettez le sojasun et le gingembre dans la poêle avec les figues. Faites cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez. Vous pouvez déguster.

17:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Melons, figues, aubergines

vendredi, 25 août 2006

Emincées de Poulets aux Poires

C’est une recette qui me vient d’une amie. Elle tient la recette de sa grand-mère, donc je l’ai réalisée comme sur le papier qu’elle m’a donné. Je peux vous dire que j’ai adoré.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
4 escalopes de poulets
6 grosses carottes
2 poires
2 oignons
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et plongez-les dans une casserole remplie d’eau salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite épluchez les oignons puis émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons. Coupez les escalopes de poulet en lamelles puis mettez-les dans la poêle. Cuisez à feu moyen en remuant de temps en temps environ dix minutes. Epluchez les poires puis coupez-les en deux puis en trois, enlevez les pépins et mettez-les dans la poêle avec le poulet environ cinq minutes. Assaisonnez-le tout avec le basilic, le gingembre, le sel et le poivre en prenant soin de mélanger. Egouttez les carottes dans une passoire. Pour terminer, rajoutez les carottes dans la poêle avec le poulet. Voilà je vous souhaite bon appétit.

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, poires, carottes

jeudi, 24 août 2006

Côte de Porc aux Girolles et Pois Chiches

Encore une recette facile réalisable en deux temps trois mouvements quand on rentre du boulot. Aussi rapide mais meilleur que d'ouvrir une boîte de conserve !

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
2 côtes de porc
400g de pois chiches
150g de girolles
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par égouttez les pois chiches et les girolles dans deux passoires. Prenez une poêle avec de l’huile et faites cuire les côtes de porc, salez, poivrez. Dés que les côtes sont cuites sortez-les et mettez-y les pois chiches et les girolles. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Au bout des dix minutes c’est prêt.

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, girolle, pois chiches, champignons

lundi, 21 août 2006

Miettes de Perche aux Encornets

Cette recette je l’ai réalisée pour plusieurs personnes. Un pari stupide que j’ai fait avec mes copains. Ils m'ont lancé un défi : faire la cuisine pour vingt personnes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 20 personnes :
1kg de filets de perche
500g encornets
6 gros oignons
100g de laitues de mer (bio)
50g de menthe poivrée (bio)
20g de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel, poivre

Commencez par éplucher les oignons. Puis émincez-les. Prenez une grande poêle (poêle à paëlla) et mettez les oignons à revenir. Prenez les filets de perche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. Pour les encornets, coupez-les en lamelles assez fines. Mettez les ingrédients dans la poêle et rajoutez les épices. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ tout en remuant de temps en temps. Rajoutez le soja, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez à table !

P.S. : C’est encore meilleur réchauffé !

17:35 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Perches, Encornets

jeudi, 17 août 2006

Hachis de Bœuf aux Haricots Rouges et Légumes

Comment faire une recette avec des restes de bœuf. Très simple et bon à la fois. Je me suis inspiré de la recette « Chili con carne » pour créer ce plat.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de bœufs
250g haricots rouges (bocaux)
2 carottes
125g de maïs (boites ou bocaux)
50g de concentré de tomate
10g de gingembre moulu
20g de persil
sel, poivre

Commencez par égoutter les haricots et le maïs dans une passoire. Rincez à l’eau le contenu de la passoire puis laissez égoutter. Hachez le bœuf dans le mixeur et rajoutez du sel et du poivre. Epluchez les carottes puis coupez les en mirepoix et faites les cuire dix minutes dans une casserole remplie d’eau salée. Prenez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire le bœuf haché, les haricots et le maïs à feu doux, en prenant soin de mélanger de temps en temps. Diluez le concentré de tomates dans une casserole avec un peu d’eau et rajoutez-le à la préparation de la poêle, incorporez le gingembre et le persil. Mélangez le tout salez et poivrez. Dés que les carottes sont cuites rajoutez à la préparation, remuez. Voilà c’est prêt.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, haricots

mercredi, 16 août 2006

Soupe Froide au Concombre

Une recette que m'a demandé Artha sur les concombres. Une soupe froide ou glacée c’est la même chose. A part que pour la glacée il vous faut rajouter des glaçons.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 ou 2 concombres
25cl de soja cuisine
10g de menthe
5g de basilic
10g de gingembre moulu
10g de persil
sel poivre

17:35 Publié dans Entrées , Potages , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Concombres

mardi, 15 août 2006

Tournedos de Magret de Canard sur Pain aux Raisins et Brugnons

En ce mardi 15 août, j’ai voulu faire une recette un peu gastronomique. Cela me rappelle quand je travaillais en restauration. Mais je vois que je n’ai rien perdu. J’espère que vous êtes d’accord avec moi. Merci d’avance.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tournedos de magrets
4 tranches de pain aux raisins
2 oignons
1 aubergine
1 courgette
150g d’haricots verts frais
150g de champignons de Paris
4 brugnons
25cl de soja cuisine
10cl de liqueur de gingembre
5g de basilic
5g de menthe
sel poivre

Tout d’abord, équeutez les haricots verts puis prenez la courgette et coupez-la en tranches. Prenez une casserole et mettez-y de l’eau dedans. Mettez à bouillir. Ensuite plongez-y la courgette et les haricots. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Prenez une poêle et mettez-y les oignons ciselés. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en grosses tranches. Faites de même pour les champignons, coupez-les en deux et en trois. Rajoutez le basilic, la menthe, les champignons et l’aubergine dans la poêle puis faites cuire 10 minutes environ salez, poivrez.
Prenez une seconde poêle et mettez les tournedos dedans sans huile. La cuisson est très rapide quelques minutes de chaque côté. Coupez vos brugnons en quartiers. Ensuite prenez les tranches de pains que vous placez dans les assiettes et le tournedos dessus. Dans la poêle des tournedos déglacez à la liqueur, rajoutez le soja et mettez les brugnons. Salez, poivrez en remuant de temps en temps. Egouttez les haricots verts et la courgette. Assaisonnez comme bon vous semble. A déguster chaud.

16:50 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Canards, pains, haricots

lundi, 14 août 2006

Le Marbré en Papillote et Courgettes

Le marbré et un poisson de mer. Par sa forme, le marbré ressemble fortement au pageau, mais on le reconnaît grâce à ses stries transversales noires (12 à 14 bandes sombres). Sa tête est importante et arquée, ses yeux sont gros et noirs, sa couleur de fond est argent. Les écailles de la tête s'avancent entre les yeux jusqu'as leurs bords antérieurs. Le marbré se nourrit de crustacés, de petits mollusques et de poissons vivants prés du fond. C'est un poisson saisonnier, qui apparaît le long des côtes sablonneuses en saison chaude. Donc il est bon de manger du marbré en cette saison.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 marbrés vidés
4 courgettes
4 tomates
2 citrons
8 feuilles de basilic
8 feuilles de menthe
4 feuilles d’aluminium
huile d'olive
sel poivre

Préchauffez votre four à 180° th 6/7. Prenez une feuille d’alu et posez le marbré rincé à l’eau. Ensuite coupez les tomates et les courgettes en grosses lamelles pour les premières, en biseau pour les secondes. Coupez les citrons en quatre et placez deux morceaux par poisson. Remplissez la papillote et mettez deux feuilles de basilic et de menthe par poisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et refermez la papillote. Prenez un plat allant au four, mettez-les dedans et enfournez environ 20 minutes. Voilà c’est prêt.

18:20 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Marbrés, courgettes

mardi, 08 août 2006

Soupe Froide de Poivron

Une idée comme une autre pour cette recette. C’est Ginette qui m’a inspiré. Voilà comment on fait une recette avec des poivrons. Je pense à toi Touillette pour tes macarons mais quand il fera moins chaud, genre à la rentrée.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
4 poivrons rouges
25cl de soja cuisine
15g de sésame grillé
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Prenez les poivrons, coupez-les en deux et sortez les pépins. Puis prenez une casserole remplie d’eau et plongez les poivrons dedans. Portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes environ, puis retirez l’eau des poivrons. Mettez-les dans un blender ou un mixeur avec le soja, le sésame et le gingembre, salez, poivrez, mixez le tout. Il ne vous reste plus qu'à mettre dans des bols.

P.S. : Pensez à mettre un glaçon dans chaque bol ou alors préparez le soir pour le lendemain. Vous pouvez rajouter des tranches fines de concombre pour la décoration

17:30 Publié dans Entrées , Potages , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Soupes

jeudi, 03 août 2006

Marmiton de Lotte au Deux Citron

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de lotte
200g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
20g de basilic haché
2 tomates
100g de raisin sec
20g de gingembre moulu
sel, poivre

17:45 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lotte

mercredi, 02 août 2006

Tomates Provençales au Basilic

C’est une recette avec laquelle je vais participer au concours du site ôdélices.com, le 6 août 2006. Cela vous empêche pas de la faire pour vos amis(ies) . La recette est facile à réaliser.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
8 tomates moyennes
1 courgette orientale
5 gousses d’ail
50g de basilic
50g de persil
30cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez par allumer le four th6 / 180°. Dans un mixeur mettez-y l’ail, le basilic, le persil et 10cl d’huile, salez, poivrez puis mixez le tout. Prenez la courgette pelez-la et enlevez les pépins. Ensuite coupez-la en lamelles très fines. Prenez les tomates, faites des chapeaux et enlevez le centre qui est dur. Mettez les tomates et la courgette dans un plat allant au four. Mettez de l’huile dans les trous des tomates et dans le plat. Prenez la persillade puis placez-la sur les tomates. Vous pouvez enfourner pendant 15 minutes. Vous pouvez déguster.

17:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Accompagnement , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

mardi, 01 août 2006

Courgettes Façon indienne au Melon

Nous partons visiter les vallées et les terres indiennes. La cuisine indienne et très relevée. Elle utilise beaucoup arômes et des épices.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
3 courgettes vertes
3 courgettes jaunes
1 melon
1 citron
2 c à s de curry moulu
2 c à s de gingembre moulu
2 c à c de poudre de piment
sel, poivre

Prenez les courgettes coupez le chapeau, puis passez-les dans le mixeur avec la grosse râpe. Prenez une poêle, mettez-y les courgettes dedans avec un peu d’huile. Mettez-y le jus du citron, le curry, le gingembre et le piment mélangez le tout. Le melon sert pour la déco. Salez, poivrez et c’est prêt.

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes

lundi, 31 juillet 2006

Taboulé Maison

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes et plus :
150g de boulgour
50g de laitue de mer(algue)
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisin sec
50g d’olive noire
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron, le raisin et la laitue avec une fourchette. Rajoutez l’huile, les olives, salez, poivrez. Vous pouvez rajouter de la viande blanche. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Tomates, Laitue de mer

vendredi, 28 juillet 2006

Avocats, Mangues et Crevettes

J’avais envie de crevettes, j’en ai acheté. Alors je me suis fait une recette avec ce qui traînait dans le réfrigérateur. Voilà comment une recette voit le jour.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
3 avocats
2 endives
2 mangues
1 citron jaune
200g de crevettes
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de curry moulu
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de vinaigre balsamique
sel, poivre

Commencez par sortir le trognon des endives, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des lamelles très fines, disposez dans les assiettes.
Coupez les avocats en deux et sortez la peau. Prenez deux moitiés d'avocats puis mettez-les dans un bol. Avec une fourchette réduisez l’avocat en purée. Rajoutez le curry, le gingembre, 1c à s d’huile et le jus du citron, mais auparavant coupez en deux tranches, salez, poivrez et mélangez. Epluchez les mangues et faites des tranches fines puis mettez-les dans un bol avec 1 c à s d’huile et le vinaigre, salez, poivrez.
Décortiquez les crevettes, gardez-en quatre entières qui serviront pour la déco. Prenez les avocats qui restent, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez les ingrédients sur le nid d’endives. Voilà c’est prêt.

17:55 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Salades

jeudi, 27 juillet 2006

Carpaccio de Melon et sa soupe

Voici une bonne recette pour l’été. Il faut être adroit du couteau pour pouvoir couper des tranches fines. Cette recette est très simple à faire et elle rafraîchit.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 gros melons
6 abricots
25cl de soja cuisine
10g de farine
1 œuf
10g de gingembre moulu
25g de persil
sel, poivre

Prenez les deux melons que vous coupez en deux. Puis sortez les graines. Prenez deux moitiés de melons et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les abricots dénoyautés, la farine, le gingembre, l’œuf et le persil, salez, poivrez, mixez. Mettez la mixture dans une casserole, puis faites cuire 10 minutes à feu doux, en remuant avec un fouet sans s’arrêter. Prenez-les deux autres moitiés de melons et coupez-les en tranches fines. Disposez les tranches sur les assiettes et la soupe refroidie dans un bol. Voilà vous pouvez passer A TABLE !

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Melons

mercredi, 19 juillet 2006

Salade Rouergate

Une salade qui me vient d’une amie de l’Aveyron. Comme elle attend un heureux événement dans la semaine, donc je lui ai fait sa salade préférée. Donc c’est pour Laurence et la petite Aélis. Mais les autres personnes peuvent profiter de la recette bien entendu.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
8 crottins de chavignol
8 tranches de pain grillé
200g de noix décortiquées
150g de roquefort
4 œufs
4 tomates
500g de mesclum
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile olive
20cl d’huile de sésame
35cl de vinaigre de noix
1 échalote
sel, poivre

Tout d’abord, prenez une casserole avec de l’eau salée froide et plongez-y les œufs. Comptez 12 minutes dès que l’eau bout. Allumez le four sur la position grill, puis mettez-y les crottins sur les tranches de pain. Prenez une assiette et mettez-y une partie du mesclum. Rajoutez les noix et le roquefort. Sortez les crottins du grill et déposez sur les assiettes. Coupez les tomates en quatre ainsi que les œufs épluchés. Rajoutez-les sur les assiettes. Pour la vinaigrette, épluchez l’échalote et puis hachez-la finement. Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients. Mon amie Laurence, voilà tu peux déguster ta salade.

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Salades

mardi, 18 juillet 2006

La Salade Landaise

Voici une variante de la salade landaise. C’est une salade qui vient de ma région l'Aquitaine. Foie gras, magret, confit, la réputation de la gastronomie landaise est avérée. Les grands champs de maïs trahissent cette tradition de gavage et de conserverie. Une salade pour ouvrir l'appétit.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 salade frisée
150g de garniture forestière
200g de magret fumé
200g de gésiers confit
300g de croûtons
250g de lardons
4 tomates
25cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre balsamique
sel, poivre, persil

Commencez par faire griller les croûtons. Prenez une casserole et faites fondre les gésiers et dans une autre casserole avec de l’eau, faites blanchir les lardons. Passez à la poêle la garniture forestière avec un peu de sel et de poivre. Nettoyez la frisée, puis placez-la sur les assiettes. Ensuite placez la garniture, les croûtons, les lardons, les gésiers et le magret. Coupez les tomates en quatre et placez-les dans les assiettes. Assaisonnez avec l’huile et le vinaigre.

17:25 Publié dans Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Salades

dimanche, 16 juillet 2006

La vinaigrette

Voici une vinaigrette de base pour pouvoir réaliser des salades aussi tordues qu’extravagantes.

Pour la vinaigrette :
1 gousse d’échalote
2 gousses d’ail
1 c à c de moutarde
25cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre balsamique
sel, poivre, persil

Epluchez l’ail et l’échalote, puis hachez-les finement. Prenez un saladier, mettez-y les échalotes, l’ail, la moutarde, l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mélangez énergiquement avec un fouet, pendant environ 5 minutes. Rajoutez le persil puis mélangez 30 secondes. Voilà c’est prêt.

15:25 Publié dans Accompagnement , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Information

mercredi, 12 juillet 2006

Farfadelles exotiques

Une recette qui sent bien l’été. C’est une salade exotique sucrée-salée. Vous pouvez y rajouter ou modifier ce que vous voulez selon votre goût. Elle se mange en entrée ou en plat principal. Voilà les ingrédients.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
250g de farfadelles
4 tomates
2 mangues sauvages
4 bananes
2 concombres
2 avocats
100g d’olives noires
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20g de persil
sel, poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée, puis mettez à bouillir. A ébullition plongez les pâtes et laissez les cuire 12 minutes environ. Prenez un grand saladier, épluchez les mangues, les bananes, les concombres et les avocats. Coupez les fruits en rondelles ou petits cubes, puis les avocats et les tomates de la même façon. Après que les concombres soient épluchés, coupez-les en deux et prenez votre économe puis faites des lamelles fines comme si vous vouliez éplucher. Egouttez les pâtes, puis les refroidir. Rajoutez les pâtes à la salade, puis mélangez. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Mettez la vinaigrette dans votre mélange et remuez. Voilà votre salade exotique est prête.

19:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

jeudi, 06 juillet 2006

Salade de la Mer au Linguine Arcobaleno

Les Linguine Arcobaleno sont une variété de pâtes à la semoule de blé dur aux couleurs naturelles. C’est comme les tagliatelles en plus fin. Vous trouverez ces pâtes dans les rayons bio ou produits régionaux des magasins.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 6/8 personnes :
250g de linguine
140g de maïs
140g de thon naturel
100g de surimi
100g de lardons
50g d’olives noires
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20g de persil
sel, poivre

Prenez une casserole remplie d’eau salée, puis faites cuire les pâtes environ 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, prenez un grand saladier et mettez-y le maïs, le thon, les olives et le surimi tranché. Quant aux lardons, il faut les blanchir. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir environ 5 à 7 minutes, après les refroidir. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Mettez la vinaigrette filmée au réfrigérateur. Egouttez les pâtes, puis les refroidir. Rajoutez les pâtes et les lardons à la salade, puis mélangez le tous. Mettez-y la vinaigrette et remuez. Voilà votre salade de la mer est prête.

17:20 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 6 personnes , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Salades

mercredi, 05 juillet 2006

Poulet rôti aux Fruits

A la demande d’un blogueur, qui se reconnaîtra, voici une recette qu’il ma demandé. C’est assez original, mais c’est très bon. Des recettes de poulet, il y a en des tonnes. Cet hiver, je ferai d’autres recettes de poulet.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1 poulet
250g de tagliatelles (colorées)
2 bananes fruit
150g de bananes séchées
2 oranges
1 citron jaune
1 citron vert
4 gousses d’ail
50cl d’huile d’olive
1 verre d’eau
sel, poivre, persil

Commencez par allumez le four th 7/8 180°. Prenez une casserole et mettez-y de l’eau salée à chauffer. Dés que l’eau bout, plongez-y les pâtes. Laissez les cuire environ 8 à 10 minutes. Prenez un plat allant au four, mettez-y le poulet. Coupez les bananes fruit, les oranges, les citrons et l’ail haché et remplissez le poulet. Arrosez le poulet d’huile d’olive, salez, poivrez et persillez, puis enfournez. Laissez cuire environ 40 minutes en retournant le poulet toutes les 10 minutes. A moitié de cuisson, arrosez d’eau et mettez 100g de bananes séchées dans le plat. Egouttez les pâtes. Dés le poulet est cuit, découpez en quatre. Dans le plat, mettez-y les pâtes, puis passez les 5 minutes au four. Les 50g de bananes séchées, servirons pour la décoration. Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.

P.S. : le poulet froid préparé comme-ça, peut se manger en dessert. Il vous suffit de décortiquer le poulet et de le mettre dans un blender avec les fruits.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

mardi, 04 juillet 2006

Lentilles aux Algues et aux Noix

Voilà, la chaleur est là. Enfin l’été est là. Certaines personnes vont aller à la plage. D’autres resteront chez eux, parce qu’ils n’aiment pas le soleil. Restons du coté de la mer. Aujourd’hui je vous propose une recette avec des algues vertes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
200g de lentilles brunes
150g de noix décortiquées
100g de laitue de mer(algues)
4 tomates
1 melon de cavaillon
140g de maïs
1 avocat
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
30cl d’huile de sésame
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20cl de vinaigre de noix
20g de ciboulette
20g de persil
sel, poivre

Commencez à faire cuire les lentilles, environ 15 à 20 minutes dans l’eau non salée. Pendant ce temps, prenez un grand saladier. Coupez le melon, l’avocat et les tomates en gros dés. Puis rajoutez les noix et le maïs. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Mettez la vinaigrette filmée au réfrigérateur. Egouttez les lentilles, puis les refroidir. Rajoutez les lentilles et la laitue de mer à la salade, puis mélangez le tout. Mettez-y la vinaigrette et remuez. Voilà votre salade de lentilles est prête.

17:55 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

vendredi, 30 juin 2006

Anelli Sicilliani aux Abricots

Les anelli sicilliani sont des pâtes alimentaires italiennes. Elles sont de forme ronde, de 1,5cm de diamètre. Mais vous pouvez prendre n’importe quelles pâtes. C’est une salade rafraîchissante.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
250g d’anelli siciliani
4 abricots
2 tomates
140g de maïs
3 cœurs de palmiers
½ melon olive
20cl d’huile de colza
20cl d’huile d’olive
10cl de tamari
10cl de vinaigre balsamique
20g de ciboulette hachée
poivre, persil

Commencez à cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et huilée. Laissez-les dans l’eau environ 12 à 15 minutes, suivant les goûts. Pendant ce temps, prenez un grand saladier et commencez à couper les tomates, les cœurs de palmiers, le melon et les abricots en lamelles fines. Puis rajoutez le maïs et mélangez le tout. Pour la vinaigrette prenez un bol. Mettez-y les huiles, le tamari, le vinaigre et les herbes, mélangez le tout. Egouttez les pâtes sitôt cuites et passez-les sous l’eau froide. Mélangez les pâtes à la préparation. Ajoutez la vinaigrette. Votre salade est prête.

P.S. : J’ai fait la décoration avec des bleuets et des olives noires. C’est une suggestion.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

jeudi, 29 juin 2006

Terrine de Tofu aux Noix

C’est une recette qui ne vient pas de moi. Mais d’une personne que j’apprécie beaucoup. Elle fait de la cuisine végétarienne. En ce moment, je participe aux cours de cuisine d'Eva Claire Pasquier sur la cuisine végétarienne. Pour cette recette, il n’y a pas besoin de cuisson. Eva et moi nous vous proposons de réaliser la Terrine de Tofu.

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :
250g de tofu fumé
125g de noix décortiquées
1 ou 2 gousses d’ail hachées
2 c à s de tamari ou de sel
40g de ciboulette
30g d’herbes de Provence
poivre

Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients. Prenez soin de couper le tofu en cube. Pour obtenir la bonne texture de la terrine, il faut que le mélange soit en boule dans le mixeur. Ensuite mettez-la dans un moule ou un saladier huilé. Tassez bien la terrine, puis démoulez. Vous pouvez décorer avec des cerneaux de noix. Voilà c’est prêt.

P.S. : se conserve plusieurs jours au frais, filmé.

17:30 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Tofu

mardi, 27 juin 2006

Gratin d'Aubergines et Courgettes aux Blancs d'oeufs

Il me restait des blancs d’œufs d’une recette que j’ai fait ce dimanche. Alors, comme en cuisine rien ne se perd, j’ai utilisé les blancs dans la préparation. C’est une expérience que j’ai testée. Je vous rassure, c’est très bon, j’avais invité des amis, ils ont adoré.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes :
3 aubergines
3 courgettes
3 tomates
4 tranches de jambon cuit
200g de gruyère râpé
6 blancs d’œufs
2 œufs entiers
40g de gingembre moulu
50g de ciboulette hachée
50g de persil haché
sel, poivre

Allumez le four th 5/6 à 180°/200°. Commencez par éplucher les légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles assez épaisses. Prenez une casserole, mettez les légumes dans de l’eau salée. Mettez à cuire 10 minutes. Montez les blancs en neige, sitôt fait, incorporez les deux œufs entiers. Mélangez, puis mettez-y le gingembre, la ciboulette, le persil, salé, poivré. Mixez le tout environ 20 secondes. Maintenant, prenez les tomates et le jambon, puis faites des petits dés. Egouttez les légumes, prenez un plat allant au four. Mettez tous les ingrédients dans le plat, mélangez bien. Saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Il ne vous reste plus qu'à servir.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, courgettes, oeufs, gruyère râpé

jeudi, 22 juin 2006

Patates du Nord au four et aux herbes

Une idée qui me vient de ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord. Là-bas il y a un restaurant qui s’appelle La Pataterie et qui propose des grosses patates avec divers accompagnements dessus (poisson, viande, sauces…). Mais pas si facile que ça à trouver des grosses patates dans la région. Je les ai trouvées dans un magasin de légumes à Lattes.

Temps de préparation : 1h 30 minutes
Pour 4 personnes :

4 grosses patates

40cl de lait de coco
20cl de soja cuisine
30g de persil
30g de ciboulette
20g de cumin
10g de gingembre moulu
40g de beurre
sel, poivre

Allumez le four th 7/8 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les dans un plat allant au four, environ 1heure 15 voir 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dans un mixeur, placez le persil, la ciboulette, le cumin, le curcuma et le gingembre. Mixez le tout et rajoutez le lait de coco et le soja. Mixez, puis salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Mettez-y 10 grammes de beurre au centre des patates. Vous pouvez dresser.

P.S : Vous pouvez arroser les patates de la sauce.

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mercredi, 21 juin 2006

Betteraves Marinées à l’Orange

Je vous propose une entrée qui rafraîchit et simple à faire avec des betteraves fraîchement cueillies. Un peu spéciale avec l’orange mais ça va.

Temps de préparation : 4 h 20 minutes

Pour 4 personnes :
2 bottes de betteraves
½ l de jus d’orange
30cl huile d’olive
40g de raisins secs
1 citron
sel, poivre, persil

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire 15 minutes environ. Faites cuire les tiges de betteraves coupées en deux 10 minutes environ à la vapeur. Epluchez les betteraves et passez-les à la râpe à fromage. Mettez-les dans un saladier et rajoutez le jus d’orange, l’huile d’olive, les raisins secs, le jus d’un citron et du persil haché, salez, poivrez. Mélangez et placez au réfrigérateur environ 4 heures. Les tiges de betteraves vous serviront pour la décoration. Bon appétit.

P.S. : Vous pouvez rajouter des pommes. Vous pouvez prendre un verre pour faire comme sur l’image.

17:10 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Salades

lundi, 19 juin 2006

Le Pain d’épice

Pour Touillette voici ta recette, désolé pour le retard. Voilà un peu d’histoire sur le pain d’épice. Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, complètement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four. Il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre sainte, à l'occasion des croisades.

Temps de préparation : 1h 30
Pour 8 personnes :
250 gr de farine tout usage
125 gr de cassonade
une pincée de sel
1/2 c à café de poudre à lever (poudre à pâte)
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de gingembre
1/4 c à café de muscade
1/4 c à café de clou de girofle
1 c à café de bicarbonate de soude
1,5 dl de lait
50 gr de beurre non salé
150 gr de miel de votre choix

Préchauffer le four à 160ºC
Préparer votre moule à cake, le beurrer et le fariner ou chemiser avec un papier cuisson. Mélanger dans un saladier (avec vos mains pour bien écraser les morceaux) la farine, la cassonade, le sel, la levure, les épices. Tiédir le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre avec le miel et les ajouter au lait tiède. Verser peu à peu le lait tiède sur la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène et s'écoule en ruban. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four à 160ºC pendant 60 minutes. Au sortir du four. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

P.S. : A l'aide d'un pinceau, vous pouvez badigeonner le dessus du pain d'épice avec du miel liquide.

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18:30 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Pains

lundi, 05 juin 2006

Lasagnes aux deux saumons et de pommes de terre

Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de saumon, je sais qu'en général, c'est un poisson qui plaît beaucoup, je devrais donc "faire recette" (oui, je sais elle est facile celle-là, mais elle me fait toujours sourire, bon revenons-en à la recette...). Ce plat devrait épater votre petit monde, sans vous demander trop de difficulté, le rêve, quoi !

Temps de préparation: 55 minutes
Pour 6 personnes:
800 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de saumon dans le filet
6 tranches de saumon fumé
25 cl de soja cuisine
4 tiges d'aneth
1 c. à café de baies roses
1 c à s d’huile
sel, poivre, persil

Préchauffez votre four th 7 à 180°

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 30 min à la vapeur. Coupez le filet de saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières. Huilez légèrement un plat à gratin. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Concassez les baies roses. Faites une couche de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin puis recouvrez de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais. Parsemez de baies roses et d’aneth. Salez et poivrez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez de soja et enfournez.
Faites cuire 20 min. Servez aussitôt.

Astuce : Faites préparer votre saumon sans peau ni arrête.

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15:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

mercredi, 31 mai 2006

Salade printanière

La chaleur arrive et voilà le temps des salades est de retour. Donc vous verrez sur mon blog plusieurs salades aussi tordues qu’extravagantes. Alors vous allez voir de quel bois je me chauffe pendant tout l’été.

medium_salade-de-cereale-printenni.2.jpg Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
1 salade scarole
300g d'orge
4 tomates
2avocat
400g de fèves
10 petites carottes
Olives noires

Faites chauffer de l'eau salée, versez l'orge et laissez cuire 10 minutes. Ecossez les fèves, mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Lorsque l'eau bout, laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant.
Lavez et coupez la salade en petits morceaux. Mettez-la dans un saladier. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l'avocat en plus gros morceaux, les olives. Complétez avec l'orge cuite et refroidie. Pelez les fèves cuites et rajoutez-les dans le saladier. Pelez les petites carottes, laissez les entières et crues dans le mélange.

Pour la vinaigrette :
2 gousses d’échalotes
3 gousses d’ail
1 c à c de moutarde
25cl d’huile de colza
10cl de vinaigre de framboise
sel, poivre, persil

Epluchez l’ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Prenez un saladier, mettez-y les échalotes, l’ail, la moutarde, l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mélangez énergiquement avec un fouet, pendant environ 5 minutes. Rajoutez le persil puis mélangez 30 secondes. Voilà c’est prêt.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Salades

vendredi, 26 mai 2006

Concombres aux Melons et aux Nèfles

J'ai cherché comment faire une entrée sympa. J'ai pris des concombre avec du melon, quand au nèfles on peut les remplacez par des abricots ou autre. Comme les légumes c’est bon pour la santé, alors mangez des légumes.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
5 concombres
1 melon
8 nèfles
30cl de lait
20cl de whisky
20g de sucre
sel, poivre

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Prenez quatre concombres, puis coupez les en deux dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez huit cylindres identiques. Videz l’intérieur avec une petite cuillère. Prenez le concombre qui reste, coupez les extrémités et en deux dans le sens de la longueur. Sortez les pépins puis coupez en gros morceaux et placez-les dans le mixeur. Prenez quatre nèfles sortez la peau et les noyaux. Ensuite placez-les dans le mixeur. Coupez le melon en deux et sortez les pépins. Prenez une moitié de melon et sortez la peau, puis en gros morceaux et placez-les dans le mixeur. Mixez le tout, rajoutez le lait, le whisky et le sucre, salez, poivrez. Remplissez les cylindres de la mixture. Faites des petites boules de melon avec une petite cuillère à café. Prenez les quatre autres nèfles, puis sortez la peau et les noyaux. Coupez-les en lamelles. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

17:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Concombres, melon, Nèfles, Entrées de Fêtes

jeudi, 25 mai 2006

Concombre cuit aux Crevettes

D’abord pour reconnaître un concombre bien frais, il doit être ferme, une peau bien verte, brillante et généralement lisse. Plus il est petit (25 à 30 cm), plus il est savoureux.
Chose promise, chose due. Adey m’avait demandé une recette avec du concombre, autrement qu'en salade. Alors voilà du concombre cuit et oui, on peut le faire cuire. Il reste étonnament ferme et croquant à la cuisson surtout quand on goûte pour la première fois.

Temps de préparation : 1 heure

Pour 6 personnes :
1kg de concombres
600g de crevettes
300g de carottes
200g de navets longs
4 oignons rouges
50g de coriandre hachée
50g de persil haché
30g de gingembre moulu
20cl de rhum
sel, poivre

Tout d’abord épluchez les oignons, les carottes et les navets. Puis coupez les en cubes de 1cm. Prenez un wok ou une poêle huilé et mettez-y les oignons et les légumes, laissez saisir environ 10 minutes. Les concombres, lavez-les et coupez les extrémités, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-les et coupez-les en grosses tranches. Après que les légumes sont saisis, rajoutez les concombres, laissez mijoter 30 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Au milieu de la cuisson rajoutez la coriandre, le persil et le gingembre. Pendant ce temps décortiquez les crevettes. Trente minutes après, salez, poivrez la préparation, ajoutez les crevettes laissez mijoter 10 minutes tout en remuant de temps en temps. Après les dix minutes, arrosez avec le rhum, laissez mijoter 5 minutes. Voilà c’est prêt.
Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

15:55 Publié dans Entrées , Légumes , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Concombres

mercredi, 24 mai 2006

Courgettes rondes Farcies faites maison

Hier en allant chez mon primeur, j’ai trouvé des courgettes rondes. Super je vais les farcir, avec une farce faite maison.

Temps de préparation : 1 heure

Pour 4 personnes
4 grosses courgettes rondes
150g de protéines de soja
4 carottes
4 navets
2 oignons
50g de coriandre
50g de persil
150g de gruyère râpé
sel, poivre

Tout d’abord mettez les protéines de soja dans un récipient à gonfler dans de l’eau froide 15mn. Prenez les courgettes, coupez le chapeau et videz l’intérieur. Récupérez dans le mixeur. Pendant ce temps, épluchez les légumes et les oignons. Puis coupez-les en gros carrés mettez dans le mixeur avec l’intérieur des courgettes. Ajoutez-y la coriandre et le persil. Mixez le tout. Egouttez les protéines de soja, puis prenez une poêle avec un peu d’huile et mettez-y les oignons ciselés à revenir. Ajoutez les protéines et la mixture dans la poêle salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes, tout en remuant. Prenez un plat allant au four, puis mettez-y les courgettes arrosées d’huile. Garnissez les courgettes de la farce puis mettez au milieu du four, th 6/7 180°c environ 20 à 25 minutes de cuisson. Sortez du four, puis mettez-y le gruyère râpé. Ensuite remettez au four environ 5 minutes. Voilà vous pouvez déguster.

17:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes

mardi, 23 mai 2006

Poêlée de Légumes de Printemps

Recette simple et très facile à faire, tout le monde peut réussir. A condition d’avoir les ingrédients et le tour de main.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
200g de fèves(écossées)
200g de carotte(pelées)
200g d’asperges(fines)
100g de champignons de paris
1 ou 2 melons
sel, poivre, persil
quelques tomates cerise

Prenez une grosse poêle avec de l’huile d’olive et mettez-y les fèves à cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, ciselez les carottes et les champignons. Coupez les pointes d’asperges à 5cm et le reste de l’asperge ciselez-le. Ajoutez les carottes, les champignons et les asperges aux fèves laissez mijoter 10 minutes, salez, poivrez, tout en remuant. Coupez le melon, sortez les pépins et la peau. Ensuite coupez le melon en petits morceaux, puis mettez-le dans la préparation, laissez mijoter 5 minutes. C’est prêt, vous agrémentez de quelques tomates cerise pour la décoration.

12:15 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

lundi, 22 mai 2006

Saucisses aux Papillons et Gratin de Chou-fleur

Ce dimanche des amis sont venus à la maison évidemment à l'heure du repas. Alors c’est à moi de préparer quelque chose de bon. J’ouvre mon congélateur et j’y trouve des saucisses et du chou-fleur. Je décongèle les ingrédients au micro-onde. Voilà c’est parti.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes
8 saucisses
250g de pates alimentaires
2 choux-fleurs
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
2 œufs
1 c à c de gingembre
sel, poivre

Commencez à faire cuire le chou-fleur dans une casserole remplie d’eau 10 minutes. Ensuite prenez une autre casserole et faites bouillir de l’eau salée, dés que l’eau bout, plongez-y les pates. Laissez les cuire environ 7 à 10 minutes. Mettez-y les saucisses à griller. Pendant ce temps là, prenez un saladier et mélangez le soja, les œufs et le gingembre, salez, poivrez. Egouttez le chou-fleur puis mettez-le dans un plat allant au four. Mettez-y la préparation et saupoudrez de fromage râpé. Mettez au four à 200°c th 7/8 environ 20 minutes. Egouttez les pates, et mettez de nouveau dans la casserole avec une noix de beurre, mélangez c’est prêt.

14:10 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

samedi, 20 mai 2006

Assiette Végétarienne à l’Ananas et Fraises

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. Je sais qu’il y a des personnes qui sont prêtes a tout goûter. Alors voilà une recette pas complexe et facile à réaliser. Vous pouvez prendre les légumes et les fruits que vous voulez. Testez vous aussi les mariages intéressants.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
200g de carottes
200g de navets longs
200g de patates douces
200g de pommes de terre
1 ou 2 ananas
250g de fraises
30cl de soja cuisine
20g de gingembre
20g de farine
persil frais
des brins de coriandre
sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises. Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, la coriandre, sel, poivre et mixez le tout.
Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant. Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez napper votre assiette avec la sauce des ananas et des fraises. Maintenant vous pouvez passer à table.

12:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Légumes, ananas, fraises

jeudi, 18 mai 2006

Morceaux de Lotte à la Rhubarbe et aux Asperges

J’ai pris quelques jours de vacances, je suis allé chez moi en Gironde, cela fait du bien de changer d’air. Me voilà revenu, maintenant on va s’attaquer à des choses sérieuses. Ma femme m'a ramené de la rhubarbe de la région de l’Est. Voilà une recette un peu longue mais simple et facile à réaliser.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lotte
2 oignons
5 batons de rhubarbe
1 ou 2 bottes d’asperges
400g de champignons de Paris
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
quelques grains de fleur de sel
poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Ensuite prenez les rhubarbes coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les oignons à revenir à feu moyen.
Pendant ce temps coupez vos filets de lotte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, vos obtiendrez quatre morceaux. Coupez les champignons en deux et les moitiés en grosses lamelles. Mettez les asperges dans la poêle. Après cinq minutes de cuisson, mettez-y les morceaux de lotte et les champignons, salez, poivrez et saupoudrez de 10g de gingembre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceau. Mettez les morceaux dans la casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. Vous avez votre sauce.
Sortez les asperges et la lotte et les champignons, mettez-les dans les assiettes de présentation. Laissez la poêle sur le feu et mettez les lamelles de rhubarbe. Laissez les cuire environ 5 à 7 minutes, salez, poivrez. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

18:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Lotte, Rhubarbe, Asperges, Champignons de Paris, Plats de Fêtes

jeudi, 04 mai 2006

Assiette de Betterave au Saumon et ses pluches

Chez moi on ne jette rien, tout se recycle. Hier vous aviez tourné les pommes de terre et gardé les pluches. Là dans cette recette, nous allons les utiliser. Une petite entrée bien agréable et rafraîchissante.

Temps de préparation : 1h15 minutes

Pour 4 personnes
2 bottes de betterave
500g de mesclum
600g de pluches de pommes de terre
400g de saumon
sel, poivre

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire une heure environ. Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes et mettez-les avec les pluches à cuire dans une autre casserole avec de l’eau salée, 10 minutes environ. Faites cuire les tiges de betteraves 10 minutes environ à la vapeur. Dés que tout est cuit, dressez les assiettes et arrosez avec un filet d’huile d’olive. C’est prêt.

17:15 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, pommes de terre, betteraves

vendredi, 28 avril 2006

Miettes de Colin et sa Galette pommes de terre avec son Accompagnement

Le poisson c’est bon pour la santé. Alors voici une recette très simple, pour faire chez vous. Moi la recette, je l’ai faite avec du colin, vous pouvez prendre n’importe quel poisson. Après il n’y qu’a suivre la recette.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 tranches de colin
400g de riz
400g de semoule de couscous
4 galettes de pommes de terre
40g de beurre
1 c à c de gingembre
10g de basilic haché
10g d’herbes de Provence
Sel, poivre, persil

Commencez par mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles, une pour le riz, l’autre pour la semoule. Mettez la semoule dans un saladier et attendez que l’eau soit bouillante. Pendant ce temps, prenez une grande poêle, mettez la sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Mettez-y le poisson et émiettez-le. Ajoutez-y le gingembre, le basilic, le persil et les herbes de Provence. Salez, poivrez, persillez et mélangez le tout. Mettez le poisson d’un côté de la poêle, de l’autre côté faites chauffer les galettes, cinq minutes de chaque côté. Mettez un peu d’eau bouillante dans la semoule, et laissez la gonfler, si ça ne suffit pas rajoutez de l’eau. Ensuite remuez avec une fourchette pour l’aérer, ajoutez 20g de beurre. Le riz cuit même topo. Bien sûr salez, poivrez la semoule et le riz. Vous pouvez dresser comme sur la photo

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Colins, pommes de terre, riz, semoules

mercredi, 26 avril 2006

Mafaldines aux lupins et ses légumes

Les mafaldines sont des sortes de pates fraîches, venues d’Italie. Elles ressemblent aux vaguelettes de dentelle qui ornaient autrefois les robes des reines. Leur nom, qui semble sorti tout droit d'un conte de fées, désigne des pâtes vraiment royales puisque les Mafaldine furent dédiées à la Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains. Grâce à leur grande qualité, à leur riche saveur, à leur consistance toujours al dente, les Mafaldine gardent leur forme précieuse même après la cuisson. C'est pour toutes ces raisons que les Mafaldine font partie, une sélection de formes de pâtes spécifiques, créées pour stimuler votre créativité en cuisine.
Le lupin est une légumineuse annuelle, traditionnellement cultivée sur le pourtour du bassin méditerranéen pour une utilisation en alimentation humaine. Ses graines se caractérisent par une bonne composition (35-45 % de protéines et 8-13 % d’huile) et constituent de ce fait, une matière première intéressante, tant en alimentation humaine qu’animale. Les lupins n’ont pas connu un grand développement dans le passé en tant que graines alimentaires, en raison de la présence d’alcaloïdes (non toxiques) conférant un goût très amer aux lupins sauvages. Aujourd’hui, seules sont cultivées, dans la plupart des pays du monde, des variétés « douces » sans amertume, alors que les populations traditionnelles, riches en alcaloïdes doivent être désamérisées par un long trempage dans l’eau..En fait pour cette recette, j'ai recyclé les lupins de la veille. Dans ma cuisine rien ne se perd !

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
500g de mafaldine
1 bocal de lupin
100g d'oseille
100g de persil
200g de carottes
200g de pommes de terres
25cl de soja cuisine
sel, poivre

Commencez à mettre de l’eau à bouillir dans une casserole avec du gros sel et un filet d’huile d’olive, puis plongez-y les mafaldines. Faites les cuire al dente, environ 7 à 8 minutes. Ensuite épluchez les carottes et les pommes de terres, mettez-les à cuire dans de l’eau salée environ 10 minutes. Passons aux lupins, sortez les du bocal, égouttez les et lavez les. Mettez-les dans un mixeur, rajoutez-y l’oseille et le persil, mixez le tout. Prenez une poêle, mettez-y les mafaldines rajoutez la mixture et le soja, puis mélangez à feu doux, environ 5 minutes. Egouttez les légumes et vous pouvez servir.

20:20 Publié dans Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

mardi, 25 avril 2006

Côte de Porc aux Lupins et Petits Pois sauce Roquefort

Ce dimanche, on a fait des grillades avec des amis chez mes beaux-parents à Bédarieux. On était une dizaine, en plus il faisait beau. La soirée est vite venue après la journée qu’on a passée. Me voilà rentré chez moi, avec le reste des côtes de porc j’ai décidé de faire une recette.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de porc
2 bocaux de lupin d’Espagne
1kg de petits pois frais
25cl de soja cuisine
50g de roquefort
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Tout d’abord videz les bocaux de lupin et passez-les dans une passoire et rincez-les. Ensuite mettez-les dans casserole avec une noix de beurre, ne salez pas. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant. Passons aux petits pois, écossez les puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et mettez à cuire environ 15 à 20 minutes. Mettez les côtes de porc à cuire. Faites la sauce avec le soja, le roquefort et le gingembre, mettez ça dans une casserole à feu doux tout en remuant avec un fouet. Dès que tout est cuit, alors il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon appétit !

08:15 Publié dans Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note

mercredi, 19 avril 2006

Turbot aux Oranges et aux petits champignons à la sauce tomate

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de turbot. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le turbot aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de turbot
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de turbot. Salez, poivrez, faites cuire 5 minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de turbot. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

16:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Turbot, oranges, champignons, poivrons, tomates

lundi, 17 avril 2006

Tranche de rôti d’agneau pascal et ses Légumes

Pour ce dimanche de fête j’ai voulu faire un agneau pascal, tradition oblige. Bon j'ai pas eu le temps de vous le proposer hier mais aujourd'hui c'est férié, on est encore dans le temps de Pâques alors c'est bon.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant 20 à 25 minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, 15 minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ 10 minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et 30cl de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja

vendredi, 14 avril 2006

Velouté aux deux Asperges

J’ai trouvé des asperges de ma région, des asperges blanches. Elles n’ont pas le même goût que les vertes. Elles sont plus fades et plus amères que les vertes. Que se soit les deux variétés que je connais, les asperges sont délicieuses.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 6 personnes
500g d’asperges vertes
500g d’asperges blanches
25cl de lait
50cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, plongez-les dans une casserole d’eau et mettez à cuire vingt minutes environ. Pensez à garder quatre asperges vertes et quatre blanches pour la décoration. Dès que c'est cuit, passez dans le mixeur, ajoutez-y le lait, le soja et le gingembre, salez, poivrez et remixez. Ensuite passez au chinois dans une casserole, faites chauffer et rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Votre velouté est prêt. Bon appétit.

14:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Potages , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Asperges, soja

mercredi, 12 avril 2006

Salade d’Asperges aux Poires

La saison des salades va arriver, donc je vous propose cette salade aux asperges et aux poires. Cet été, je ferai des salades extravagantes, avec de tout et de rien.

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes
1 ou 2 bottes d’asperges
1 grosse boite de thon naturel(200g)
1 grosse boite de germe de soja(125g)
20cl d’huile de colza
15cl de vinaigre balsamique
6 poires
3 tomates
2 citrons
sel, poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Mettez-les à cuire dans une casserole au moins 15 minutes. Prenez un saladier et placez-y le thon et les germes de soja, une fois égouttés. Prenez deux poires, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. A mettre dans le saladier. Puis passez aux tomates et coupez-les en rondelles, gardez quatre rondelles pour la décoration. Les rondelles qui restent, coupez-les en petits cubes. A mettre dans le saladier. Pour les citrons la même chose que pour les tomates. Les rondelles qui restent, coupez-les en petits cubes. A mettre dans le saladier. Ajoutez-y huile et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez le tout. Egouttez-les asperges et faites les refroidir. Epluchez les quatre poires qui restent et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur. Les rondelles de tomates et de citrons, coupez-les en deux. Voilà vous pouvez dresser les assiettes selon la photo ou comme bien vous semble. Saupoudrez de persil.

12:25 Publié dans Entrées , Légumes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Asperges, poires, Thon, Soja

mardi, 11 avril 2006

Filet de Limande aux épinards et aux asperges avec sa sauce

Puisque ma femme a acheté beaucoup d’épinards, voici encore une recette avec les mêmes légumes. J’essaierai de trouver des asperges blanches chez les producteurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 filets de limande
2 bottes d’asperges
500g d’épinards
40cl de soja cuisine
2 c à c de miel de forêt
1 c à c de gingembre
100g de farine
4 échalotes
1 citron
sel, poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Disposez les plus fines dans une assiette et les plus grosses mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau au moins 15 minutes. Prenez une poêle avec un peu d’huile, mettez-y les échalotes ciselées et faites-les revenir à feu doux, placez les asperges fines dans la poêle, salez, poivrez. Maintenant, occupez-vous des épinards, faites les cuire à la vapeur en prenant soin de mettre un bouillon cube dans l’eau, cuisson 10 minutes. Passez les limandes dans la farine sur chaque face et prenez une autre poêle pour les faire cuire. Ceci va très vite. Egouttez les asperges cuites à l’eau, mettez-les dans un mixeur, ajoutez le soja, le gingembre et le miel, salez, poivrez et mixez le tout. Il ne vous reste plus qu’à présenter. Avec le citron faites des zestes pour décorer.

11:35 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Limande, épinards, asperges

lundi, 10 avril 2006

Rôti de bœuf aux Asperges et aux Epinards

Cette semaine je vous propose de manger des asperges dans plusieurs préparations. Les asperges que j'ai achetées viennent de Mauguio une variété locale. Ici on trouve l’asperge verte, moi je préfère la blanche de Marmande.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti de bœuf
1 botte d’asperges
500g d’épinards
6 gousses d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Commencez par éplucher les gousses d’ail, puis coupez les en deux. Prenez un bol et mettez-y du sel et poivre et mélangez les gousses d’ail dedans. Faites des entailles avec un couteau dans le rôti et mettez-y l'ail. Prenez les asperges et passez les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis dans un plat allant au four placez-y le rôti et les asperges avec de l’huile et un peu d’ail ciselé, salez, poivrez. Mettez à cuire entre 15 à 20 minutes selon le poids. Maintenant, occupez vous des épinards, faites les cuire à la vapeur en prenant soin de mettre un bouillon cube dans l’eau, cuisson 10 minutes. Il ne vous reste plus qu’à couper le rôti et disposer les légumes dans les assiettes.

13:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, asperges, épinards

mardi, 04 avril 2006

St Jacques aux Fraises et sa Purée de Patates Douces

Voilà le plat de résistance qui s’accommode avec les fraises. C’est une expérience que j’ai tenté. Si vous êtes amateur de fraises, vous devez essayer cette préparation. Ma femme s’est régalée.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
250g de st Jacques
200g de fraises
1kg de patates douce
300g d’haricots plats
20cl de soja cuisine
2 oeufs
10cl de whisky
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Tout d’abord épluchez les patates douces, mettez les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée 10 minutes. Prenez les haricots plats, sitôt nettoyés faites les cuire à la vapeur, 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les fraises et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Mettez les st jacques dans une poêle avec un peu d’huile et faites revenir à petit feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et mettez-y le gingembre, le persil et mélangez le tout. Ajoutez-y les fraises et vous pouvez mettre le whisky, laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, en prenant soin de ne pas écraser les fraises.
Pour la purée, égouttez les patates et placez les dans le mixeur, ajoutez-y les œufs et le soja, mixez 3 à 4 minutes, rectifiez l’assaisonnement, votre purée est prête. Goutez les haricots pour voir s’ils sont cuits, si c'est le cas, alors vous pouvez faire la présentation des assiettes, suivant votre imagination. Ou tout simplement comme sur l’image.

15:00 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, fraises, patate douce, haricots

lundi, 03 avril 2006

Crottin de Chavignol à la sauce de Fraise et sa Salade

C’est le printemps, les beaux jours arrivent et sur les marchés on commence à voir les premières fraises sur les étalages. Je vous propose ces jours-ci de préparer trois recettes à base de fraises. Je commence avec l’entrée.

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes
8 crottins de chavignol
8 tranches de pain
1 scarole
100g de fraises
20cl d’eau
1 c à c de gingembre
10cl d’huile olive
1 c à s de moutarde
10cl de vinaigre balsamique
sel, poivre

Commencez par nettoyer les fraises et coupez les en petit morceaux. Prenez une casserole, mettez-y l’eau et les fraises, ajoutez-y le gingembre, salez et poivrez et mettez la préparation à mijoter pendant 12 minutes à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps. Ensuite prenez les tranches de pain et posez les crottins dessus et mettez à cuire au grill environ 10 minutes. Pendant ce temps préparez la vinaigrette avec l’huile olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez et mélangez. Prenez la salade et ciselez en morceaux. Passez la préparation aux fraises au blender pour en faire une sauce. Maintenant vous pouvez déguster.

16:55 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Chèvre, fraises, Pains

vendredi, 31 mars 2006

Gratin Dauphinois façon Didier

Voilà un accompagnement qui se marie avec beaucoup de viandes et de poissons.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 6 personnes
500g de pommes de terres
4 oignons
5 œufs
30cl de soja cuisine
20cl de lait
1 c à c de muscade moulue
100g de gruyère râpé
sel, poivre

Commencez par faire l’appareil, en cassant les œufs, le soja, le lait et la muscade et mélangez le tout salez et poivrez. Epluchez les pommes de terre et les oignons et coupez très finement. Placez les dans un plat allant au four et recouvrez avec l’appareil. Parsemez de gruyère râpé, mettez au four 30 minutes th 6 180°.

12:05 Publié dans Accompagnement , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja, Gruyère râpé

mercredi, 29 mars 2006

Tranche de Thon aux Pleurotes et sa sauce aux Poires

Tout d’abord pour ceux qui ne le savent pas les pleurotes se sont des champignons. J’ai les idées de recettes qui me viennent à la pelle. On reste sur le sucré salé, puisque j’adore cela. Alors au fil du temps, j’essayerai d’inventer des recettes tordues, mais qui se mangent !

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse tranche de thon
200g de pleurotes
500g d’épinards
1 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
100g de persil
sel, poivre
Pour la sauce
2 poires
20cl de soja cuisine
1 c à s de sucre
1 c à c de gingembre
1 noisette de beurre
sel, poivre

Commencez par faire cuire les épinards à la vapeur. Coupez les oignons en gros morceaux, puis le persil et passez les dans le mixeur avec l’huile. Ensuite badigeonnez la tranche de thon des deux côtés avec cette préparation salez et poivrez. Mettez à cuire à feu moyen 10 minutes de chaque côté. Prenez les pleurotes, mettez les dans une poêle avec l’ail et faites cuire à feu doux 10 minutes tout en remuant, salez, poivrez.
Pour la sauce, épluchez les poires coupez en gros morceaux et rajoutez le soja, le gingembre et le sucre, mettez tout ça dans un blender, salez, poivrez. Faites chauffer la sauce dans une casserole avec la noix de beurre. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

12:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note | Tags : Thon, champignons, épinards

jeudi, 23 mars 2006

Saumon aux céréales

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
200g de crozets de blé
80g d’orge
2 endives
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre 20 à 25 minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre 10 et 15 minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

13:35 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, endives, Blé, Orge

lundi, 20 mars 2006

Filet de sole sauce citron

Aujourd'hui la semaine commence simplement, on ne va pas se casser la tête dès le lundi ! On attendra la fin de la semaine pour les recettes les plus difficiles sauf si l'inspiration arrive plus tôt. Je vous propose donc de savourer un bon filet de sole sauce citron.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de sole
2 brocolis
6 champignons
2 oeufs
2 citrons
100 g de farine
20 cl de pulco citron
40 cl de lait
Sel, poivre, persil

Préparez les brocolis pour la cuisson c'est à dire détachez les bouquets du chou. Coupez les champignons en quatre. Mettez champignons et brocolis dans deux casseroles différentes, l'eau à couvert et faites cuire 8-9 minutes. Prenez les filets de sole et passez les dans la farine puis mettez à cuire dans une poêle avec un peu d'huile 5 min de chaque côté sans oublier de saler et poivrer à chaque fois. Coupez 8 rondelles de citron que vous mettez de côté. Dès que le poisson est cuit, déposez le dans les assiettes. Gardez la poêle pour faire la sauce. Egouttez les légumes. Ajoutez dans la poêle le lait, le pulco, les oeufs et le reste des citrons, salez, poivrez, persillez. Mélangez le tout et laissez réduire 1 ou 2 min à feu vif. Pendant ce temps, disposez les légumes dans les assiettes. Une fois que la sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à napper le poisson avec.

22:45 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sole, chou brocolis, champignons

vendredi, 17 mars 2006

Aiguillettes de canard aux deux haricots et aux pommes fruit

Aujourd’hui je vous ai concocté une recette de ma région. Je suis né dans l’Ouest de la France, plus précisément en Aquitaine. Chez nous on aime bien manger. Voilà pourquoi je vous propose les aiguillettes de canard, façon de Didier (moi-même), alors passons au fourneau.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de canard
4 pommes
400g d’haricots rouges en bocal
400g d’haricots blancs en bocal
4 gousses d’ail
20g de gingembre
30g de beurre
20cl de lait
sel, poivre, persil

Commencez à ouvrir les bocaux et versez le contenu dans une passoire. Ensuite lavez les haricots. Prenez les gousses d’ail et hachez les finement. Mettez un peu d’huile dans une casserole et ajoutez-y l’ail, les haricots et le gingembre, salez, poivrez et persillez. Laissez cuire à feu doux entre 10 et 15 min, en pensant à remuer de temps en temps. Pendant ce temps-là épluchez les pommes et coupez les en quartiers. Prenez une grande poêle, faites fondre le beurre, mettez-y les pommes et les aiguillettes. Faites cuire 5 min de chaque côté. Salez, poivrez et rajoutez le lait, laissez réduire la sauce. Voilà c’est prêt, et maintenant passons A TABLE !

13:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Canards, Pommes fruit, haricots

jeudi, 16 mars 2006

Poivrons farcis aux légumes

Un soir si vous avez du temps, voilà une recette végétarienne et qui tient à l’estomac. Il faut un peu de temps pour la faire, mais mon dieu que c’est bon. Achetez des gros poivrons rouges ou verts, chez votre légumier. Attention la recette commence.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes
4 gros poivrons
2 choux-raves
4 navets (de votre choix)
40cl de soja cuisine
4 civettes
150g de gruyère râpé
30g de gingembre
sel, poivre

Commencez par couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Videz les et placez les dans un plat allant au four et mettez à saisir, 10 min à 200°c, huilez, salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez les légumes et les civettes puis coupez les en gros morceaux. Mettez les morceaux dans un mixeur, ajoutez-y, le gingembre et le soja. Sortez vos poivrons du four, ajoutez-y la farce et saupoudrez de gruyère râpé. Laissez cuire 30 min à 180°c, th 7. Vous pouvez accompagner de salade verte et/ou de quelques olives.

14:10 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poivrons, Choux-rave, Navets, Soja

mardi, 14 mars 2006

Emincé de poulet auxpommes caramélisées

En ce moment on parle du virus de la grippe aviaire, mais ça n’empêche pas de manger de la volaille. Surtout faites bien cuire la viande et ne la dégustez pas crue. Cette semaine, je vais vous faire quelques recettes à base de volaille. On commence avec le poulet.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
4 pommes
2 cristophines
1 chou-fleur
1 botte de jeunes carottes
20cl d’eau
40g de sucre
2 oignons
30g de gingembre
2 bouillons de volaille(cubes)
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les légumes et les pommes. Pour les pommes coupez les en quartiers puis en lamelles. Mettez les dans un saladier avec de l’eau citronnée. Pour les cristophines coupez les en quatre, enlevez le noyau, puis tranchez les en lamelles. Pour les carottes laissez les entières et coupez le vert de deux ou trois centimètres. Quant au chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau avec les cubes de bouillon. Mettez à cuire les carottes et le chou pendant 7 à 8 min.
Pendant ce temps coupez le poulet en lamelles. Epluchez les oignons et émincez les puis faites les revenir dans une poêle. Mettez le poulet avec les oignons, dès que le poulet est à moitié de cuit ajoutez le gingembre, salez, poivrez et persillez. 5min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cristophines.
Prenez une casserole et mettez l’eau et le sucre. Dès que vous voyez que ça commence à caraméliser, ajoutez les pommes. Laissez les 5 min de chaque coté dans le caramel. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’a dresser et à vous régaler.

14:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Pommes fruit, carottes, cristophines, chou-fleur

dimanche, 12 mars 2006

Pavé de haddock aux deux poireaux

Ma femme a acheté des légumes bizarres et qu’elle n’a jamais vue de toute sa vie. Le marchand lui a dit que ce sont des poireaux sauvages. Elle en a pris deux bottes tout en sachant que je trouverais une recette qui irait avec ces poireaux. Déjà les poireaux sauvages, il y a trois façons de les cuisiner, à ma connaissance. Il y a pour l’été faire griller au barbecue, à la vapeur et aussi à l’eau. Donc voilà je vous propose du pavé de haddock aux deux poireaux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de haddock
20 poireaux sauvages
4 poireaux normaux
2 oignons
40 cl soja cuisine
400g de tomates pelées et concassées
2 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par nettoyer les poireaux. Coupez un peu du vert des poireaux sauvage et assurez vous qu’ils fassent entre 15/20cm. Faites les cuire à la vapeur 10mn. Pendant ce temps prenez les autres poireaux et coupez les en deux dans le sens de la longeur, et après en lamelles assez fines. Ciselez les oignons et faites les revenir dans une poêle. Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de poireaux, mettez 1 c à c de gingembre, salez et poivrez. Prenez une deuxième poêle, faites cuire le haddock 5mn de chaque coté, salez et poivrez. Sortez le haddock de la poêle et presentez le dans les assiettes. Remettez la poêle sur le feu et déglacez au soja cuisine. Ajoutez les tomates et le gingembre remuez tout ça et rectifiez l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

23:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Haddok, Poireaux sauvage, Poireaux

vendredi, 10 mars 2006

Côtes de porc à l’orange et aux épinards

Allez on passe à un plat de viande. Après avoir fait des recettes végétariennes, nous revoilà dans le cœur du sujet. La semaine prochaine, je vous proposerai de la volaille. C’est délicieux. Pour l’instant restons au porc dont toutes les parties sont bonne à manger, sauf les poils et les ongles. A l’époque je me souviens avec mon grand-père, on tuait le cochon chez nous. Maintenant on n’a plus le droit, il faut aller à l’abattoir. Assez parlé, voilà ma recette.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de porc
4 oranges
2 kg d’épinards
4 échalotes
10cl de lait
1 c à s de moutarde
1 c à c de gingembre
sel, poivre

Prenez les épinards et faites les cuire à la vapeur, 10mn. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et mettez les dans une poêle. Faites revenir et ajoutez les côtes de porc, laissez cuire à feu moyen de chaque coté. Coupez les oranges en rondelles et mettez de coté douze tranches, pour la déco. Le reste des oranges mettez le dans la poêle, ajoutez-y le lait, le gingembre et la moutarde, salez et poivrez. Remuez pour faire la sauce.

11:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Epinards, Oranges

jeudi, 09 mars 2006

Gratin de macaroni au tofu et bacon

Hier soir j’avais envie d'un plat consistant. Il me restait du tofu et du bacon. Alors j’ai dit à ma femme, faisons un gratin de pâtes. C'est basique mais c'est très bon et puis qui a dit que la cuisine devait être tous les jours compliquée.

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 6 personnes
500g de macaroni
150g de tofu
8 tranches de bacon
20cl de lait
100g de gruyère râpé
sel, poivre

Commencez par mettre les macaroni à cuire dans l’eau bouillante salée 7/8mn. Prenez le tofu et coupez le en lamelles. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez les. Prenez un plat allant au four, mettez y les macaroni, le tofu, le bacon et le lait, salez, poivrez et mélangez bien. Sauproudrez de râpé, mettez au four th 7, 200°c, 10mn.

12:35 Publié dans Accompagnement , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Tofu, Bacon

lundi, 06 mars 2006

Carrés de noix au praliné

Dimanche en rentrant du rallye de l'Espinouse, j'ai eu la surprise de voir que ma femme avait encore fait un gâteau. Elle m'a dit qu'elle avait fait une expérience en transformant une recette qu'elle avait lu. Va-t-elle me faire concurrence ? Euh pas vraiment parce que la pâtisserie, c'est le seul truc qu'elle aime bien faire dans une cuisine ! Et puis je garde la main en ce qui concerne la présentation.

Temps de réalisation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes
125g de beurre
120g de sucre
3 oeufs
70g de farine
150g de noix concassées
200g de spécialité praliné pour desserts (on le trouve au rayon chocolat)

Faites fondre le beurre. Versez le dans un saladier avec le sucre. Mélangez avec un fouet. Ajoutez les oeufs, puis la farine. Faites fondre le praliné pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le au mélange dans le saladier ainsi que les noix concassées. Remuez bien. Beurrez un moule de préférence rectangulaire pour pouvoir ensuite découper des petits carrés. Versez la préparation dedans, faites cuire 30 minutes environ à four chaud, th5, 150°C.

11:30 Publié dans Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Noix, Pralines

samedi, 04 mars 2006

Tarte Tatin au saumon et aux poireaux

En regardant une émission télé sur la cuisine, il m’est venu une idée. Faire une tatin pour servir en entrée. Me direz vous pourquoi pas, alors je l’ai fait. Voilà le résultat.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 6 personnes
300g de saumon sans peau
4 poireaux
3 oeufs
20cl de soja cuisine ou crème liquide
20cl de lait
1 paquet de pâte brisée
1c à c de muscade moulue
1c à c de gingembre moulu
sel, poivre

En premier prenez les poireaux, coupez les en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur et passez les sous l’eau. Prenez un récipient avec de l’eau et mettez les poireaux à cuire 10mn. Pour la préparation, prenez un saladier et cassez les oeufs mettez-y le soja, le lait, la muscade et le gingembre. Battez le tout, salez et poivrez. Maintenant prenez un moule à tarte et placez les poireaux au fond, le saumon au dessus et recouvrez avec la préparation. Placez la pâte sur le moule en prenant soin de rentrer les bords de la pâte à l’intérieur. Mettez au four th 7 180°c 30 à 35 mn. Dès que c’est cuit, sortez du four et laissez refroidir 5 à 10mn pour pouvoir la trancher.

12:25 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja

vendredi, 03 mars 2006

Mangue crémeuse

L’autre jour, ma femme m’a dit qu’il fallait manger la mangue qui restait dans la corbeille. Alors hier soir, une idée de solution rapide m’est venue. Du coup, j’inaugure une nouvelle rubrique, celle des boissons.

Temps de réalisation : 15 minutes

Pour 2 personnes
1 mangue
1 orange
1 clémentine
20cl de lait froid
60g de glaçons
30g de sucre

Epluchez les fruits, coupez la mangue en morceaux et les autres fruits en quartiers. Mettez tout ça dans un blender (c’est un robot pour faire les milk-shake) ajoutez-y les glaçons, le lait et le sucre. Mixez tout ça, et vous obtiendez une boisson aux fruits. C’est une autre manière de les consommer.
Pour la présentation versez dans deux grands verres, mettez une paille et buvez ! Ma femme a apprécié.

11:15 Publié dans Boissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Mangues, oranges, Clémentines

mercredi, 01 mars 2006

Crépinette aux clémentines et strozzapreti

Les strozzapreti sont une sorte de pâtes fraîches italiennes, à base de semoule de blé, en forme de serpentins. Celles que j'achète régulièrement sont tricolores. Ce sont le paprika, les épinards et le safran qui colorent. J'aime bien leur forme et leur goût.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 crépinettes de porc
250g de strozzapreti
4 clémentines
4 oignons
40g de gingembre moulu
20cl de lait
40g de persil haché
sel, poivre.

Mettez les strozzapreti à cuire 8mn dans l’eau bouillante, salez avec un bouillon de poule. Prenez les oignons, épluchez et ciselez et mettez les à revenir dans une poêle. Rajoutez les crépinettes et laissez cuire de chaque côté pendant 10mn à petit feu. Après sortez la peau des clémentines et défaites les quartiers, ajoutez aux crépinettes. Maintenant vous pouvez mettre le gingembre, le persil, salez, poivrez et rajoutez le lait. Laissez mijoter 10mn. Egouttez les pâtes, mettez une noix de beurre et dressez les assiettes.

10:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Pâtes, clémentines

dimanche, 26 février 2006

Moules Marinières

Ce dimanche on est allé se promener avec ma femme vers l’Espinouse et les Hauts Cantons. Il y avait la fête du cochon à Saint-Pons-de-Thomières, on a passé la journée et sur le chemin du retour, j’avais envie de manger des moules. Alors on a pris la route de Mèze, et je les ai acheté. Comme on est rentré assez tard à la maison, j’ai préféré les cuisiner de la façon la plus simple. En plus j’avais très faim !

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 kilos de moules
3 oignons
1 bouteille de vin blanc
20cl d’huile d’olive
persil, poivre.

En premier il faut nettoyer les moules, (enlevez les coquillages sur les moules, et sortez la barbe). Plongez dans l’eau en les frottant et ceci trois fois. Epluchez les oignons, coupez les en lamelles et mettez les dans une marmitte avec l’huile. Faites les revenir, et après vous y ajoutez le vin puis le poivre et le persil. Après mettez les moules, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, sans oublier de les mélanger. Ensuite vous pouvez deguster avec un peu de citron.

23:05 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Moules

vendredi, 24 février 2006

Côte de veau aux kiwis et deux choux

Je reprends les vieilles habitudes, me revoilà au fourneau. Après cette passade de ma femme, je reprends du service. Je vous ai concocté une côte de veau aux kiwis. Vous m’en direz des nouvelles.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de veau
500g de choux de Bruxelles
500g de choux fleur
8 kiwis
100g de gingembre frais
20cl de lait
4 échalotes
Sel, poivre, persil.

En premier, lavez et faites cuire les choux 10mn dans deux casseroles différentes remplies d’eau à couvert. Prenez une poêle avec un peu d’huile et mettez les échalotes à revenir avec le gingembre coupé en petits morceaux. Maintenant mettez le veau 15mn, à mi-cuisson rajoutez les kiwis épluchés et tranchés. Sortez les côtes dès qu’elles sont cuites, et à ce moment là, versez le lait dans la poêle. Mélangez avec les kiwis et vous obtenez une sauce. Salez, poivrez, persillez, et vous pouvez dresser.

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, chou, kiwis

jeudi, 23 février 2006

Gâteau aux épices et noix de coco

Ce soir quand je suis rentré du travail et quand j'ai ouvert la porte de la maison, ça sentait très bon. Ma femme avait preparé quelque chose. C'était un gâteau qu'elle avait fait elle-même. Bien qu'en cuisine, elle n'est pas forte, en gâteaux ça va à peu près. Donc voilà un gâteau aux épices et noix de coco.....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h

Pour 8 personnes
185 g de beurre
220 g de sucre
4 oeufs
300 g de farine
1 sachet de levure
180 ml de lait
200 g de noix de coco râpée
2 cuillères à café de mélange d'épices

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Incorporez les oeufs un par un. Tamisez la farine et la levure. Mélangez. Versez le lait. Divisez la préparation en deux parties. Dans l'une ajoutez les épices, dans l'autre la noix de coco. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez au fond le mélange épicée et dessus celui à la noix de coco, ou l'inverse, ou alternez, c'est comme vous le sentez. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire 1h à 180°C th 6. Surveillez la cuisson.
Vous pouvez servir avec une crème anglaise ou autre.

16:40 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Epices, Noix

mercredi, 22 février 2006

Endives poêlées aux oranges et poivrons rouges

Des amis arrivent à l’improviste chez vous, que faire ? Et voilà une recette facile à concocter, à base d’endives.

Temps de réalisation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 endives
2 poivrons
2 oranges
1 c à s de liqueur d’oranges
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c d’herbes de provence
Sel, poivre, persil.

Tout d’abord faites revenir les poivrons préalablement coupés en grosses lamelles dans une poêle. Epluchez les oranges et détachez les quartiers. Puis prenez les endives et coupez en deux dans le sens de longueur, ajoutez les aux poivrons. Ensuite rajoutez le gingembre et les herbes, salez, poivrez sans oublier le persil.
Maintenant vous pouvez mettre les oranges et la liqueur. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Vous pouvez prendre autre chose comme fruit que les oranges, des pommes, des poires, des scoubidou wa etc..(!) . Pareil pour la liqueur.

17:00 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Endives, poivrons, oranges

mardi, 21 février 2006

Pavé de limande sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Limande, carottes, chou chinois, poivrons, noix

samedi, 18 février 2006

Rougets en papillote aux panais et haricots plats

J'étais invité chez mes amis et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, donc j'ai créer la surprise". Alors me voilà parti au marché à l'aube. J'arrive chez un poissonnier et je lui demande ce qu'il a de bon aujourd'hui. Tout en discutant, il me propose des rougets. J'ai dit pourquoi pas et l'affaire était dans le sac. En repartant vers ma voiture, je vois chez le marchand de légumes des panais et des haricots plats. Génial! je vais leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.

Temps de réalisation 45 minutes
Pour 8 personnes
8 filets de rouget
8 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil

Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez-les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.

17:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, Panais, haricots, riz, Plats de Fêtes

vendredi, 17 février 2006

Magret de canard forestière

Je suis originaire du Sud-Ouest alors vous comprenez que le magret de canard est un plat avec lequel j'ai grandi. Lorsque ma grand-mère était aux fourneaux, je regardais tout ce qu'elle faisait. J'ai bien retenu ma leçon, maintenant je m'amuse à cuisiner cette partie du canard gras de toutes les façons possibles. Aujourd'hui c'est la plus simple, enfin à mon avis.

Temps de réalisation : 40 mn

Pour 4 personnes
2 magrets
80 gr de champignons séchés
400 g de pommes de terre
Sel, poivre, persil

Plongez les champignons séchés dans un récipient rempli d'eau pour les faire gonfler 15 minutes. Ensuite, mettez les dans l'eau bouillante 10 minutes. Pendant ce temps là, poêlez les magrets du côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ne pas mettre de graisse dans la poêle, c'est la peau qui la fera. Ensuite, retournez les côté chair. Salez, poivrez. Pour que ça cuise plus vite, vous pouvez faire des entailles des deux côtés.
Pendant la cuisson des magrets, pelez les pommes de terre, coupez les en petits cubes. Réservez les dans de l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Sortez les magrets de la poêle et y mettre les pommes de terre. Salez, poivrez et persillez. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Dès que les pommes de terre sont prêtes mettez les dans les assiettes. Passez les champignons 5 minutes dans la même poêle. Salez, poivrez et persillez. Pendant qu'ils finissent de cuire, découpez les magrets en tranches. Vous pouvez servir. Ce qui est délicieux avec cette recette, c'est que tout cuit avec la graisse du canard qui donne son goût.

22:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : canards, pommes de terre, champignons

jeudi, 16 février 2006

Miettes de lieu aux oignons et ses légumes

Ce soir, je suis rentré chez moi, j'avais très faim et donc peu de temps mais je ne voulais pas manger un sandwich ou autres pizzas. J'ai ouvert mes tiroirs de congélo. Poisson, galettes de pommes de terre, haricots verts, j'allais bien pouvoir cuisiner quelque chose de bon et rapide avec ça. Voilà le résultat.

Temps de réalisation : 20 mn

Pour 4 personnes
4 filets de lieu
4 galettes de pommes de terre
200 g d'haricots verts
200 g de brocolis
8 jeunes carottes
2 oignons
2 cuillères à café de gingembre (eh oui encore lui ! )
1 cuillère à café de piment doux moulu ou 1 piment frais
Sel, poivre, persil

Faire cuire les jeunes carottes pelées et entières, les brocolis et les haricots verts. Vous pouvez choisir de les faire à l'eau ou à la vapeur, c'est le temps de cuisson qui change, un peu plus long à la vapeur mais meilleur. Epluchez les oignons, ciselez-les et faites les revenir dans une poêle. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez-y les filets de lieu coupés en petits morceaux. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez le gingembre et le piment, sel, poivre et persil. Il vous reste juste à mettre les galettes de pomme de terre dans une petite poêle et les faire roussir 2 minutes de chaque côté.
Tout est prêt vous pouvez remplir les assiettes mais joliment par exemple comme sur la photo.

Vous pouvez choisir de faire cette recette avec des produits frais ou surgelé.

23:10 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, pommes de terre, haricots, chou brocolis, carottes, oignons

lundi, 13 février 2006

St Jacques à l'Ananas sur nid d'épinards avec ses Endives au Rhum

Les St Jacques c'est un plat de fête, ensuite c'est très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous les propose sur nid d'epinards à l'ananas et au rhum.

Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
2 grosse endive
2 oignon
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de rhum
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez mijoter 3-4 minutes supplémentaires avant de verser le rhum. 30 secondes et c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Et voilà, vous allez en mettre plein la vue !

11:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, Ananas, Epinards, Endives, Entrées de Fêtes

dimanche, 12 février 2006

Mousse d'avocat sur nid de Salade

A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vais vous proposer une entrée. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

Temps de réalisation : 30 mn
Pour 2 personnes:
1 avocat
2 blancs d'oeuf
5 cl de soja cuisine
Mesclum
Sel, poivre,
persil, ail, estragon

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

20:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, oeufs, Soja, Entrées de Fêtes

mardi, 07 février 2006

Poêlée de champignons et ses petits légumes vapeur

Ce matin, je suis allé chez mon maraîcher pour chercher des légumes. Il m'a proposé des jeunes carottes fraichement cueillies. Je savais qu'à la maison il me restait des champignons et une courgette. Je lui dis Ok pour les carottes et alors que j'avais terminé de remplir mon panier, il m'interpelle et me montre un chou romanesco. Pourquoi pas ? Je suis rentré chez moi avec une idée de recette dans la tête que je me suis empressé de mettre en pratique.

Temps de réalisation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 champignons de Paris
2 gros oignons
1/2 poivron rouge
8 jeunes carottes
1 courgette
1 chou romanesco
Sel, poivre, persil, gingembre frais

Ciselez les oignons, coupez le poivron en lanières et les champignons en tranches. Faites saisir tout ça dans une poêle. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Ensuite ajoutez sel, poivre, persil et du gingembre râpé. Couvrez et laissez cuire 5 autres minutes à feu doux. Epluchez les carottes, laissez les entières. Coupez la courgette en rondelles et détachez les bouquets du chou. Cuisez tous ces légumes à la vapeur 5-6 minutes. Vous pouvez les mettre dans le même récipient, surveillez alors la cuisson.
Tout est prêt, il ne reste plus qu'à présenter les assiettes.

22:15 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes, Champignons, carottes, Chou

lundi, 06 février 2006

Crème aux oeufs à la noix de coco

Le mercredi, si vous voulez préparer un goûter qui change de l'ordinaire à vos enfants, je vous propose ce dessert. Avec en prime une idée de présentation.

Temps de réalisation : 40 mn

Pour 4 personnes
5 oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
3 cuillères à café de noix de coco rapée
1 petite banane
2 cuillères à café de confiture

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez. Versez le lait bouillant tout en remuant avec un fouet. Soetez la mousse qui s'est formée sur le dessus avec une écumoire. Remplissez les ramequins. Placez les dans un plat et faites les cuire au bain-marie dans le four, thermostat 7, 180°C, pendant 25 minutes. Petite astuce : dès que vous entendez les ramequins remuer dans le plat, c'est cuit !

Présentation : mettez le ramequin dans l'assiette, coupez la banane en tranches. Déposez autour et ajoutez de la confiture pour compléter l'assiette. Saupoudrez de vermicelles par exemple.

15:15 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, bananes, Confitures

mercredi, 01 février 2006

Filet de colin à la cristophine et patate douce

Temps de réalisation : 25 mn

Pour 4 personnes
4 filets de colin
2 patates douces
1 ou 2 cristophines (chayotes) selon la grosseur
2 endives
1 tomate
3 cl de jus de citron
20 cl de lait
1 cuillère à café de sucre
Ail, persil, ciboulette, sel, poivre
Huile d’olive

Epluchez patates douces et cristophines, coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez les dans deux casseroles différentes avec de l’eau salée. Faites cuire 8 à 10 minutes.
Coupez le pied d’une endive et détachez chaque feuille. Faites les cuire à la vapeur 5-6 minutes.
Coupez l’autre endive en quatre dans le sens de la longueur, faites la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen 5-6 minutes et ensuite ajouter le sucre. Laissez caraméliser une minute puis sortez du feu.
Pendant que les légumes cuisent, prenez vos filets de colin, faites les saisir dans une poêle huilée. Hachez ail, persil, ciboulette et ajoutez au poisson. Ajoutez le lait, le citron, le sel, le poivre. Faites cuire à couvert à feu réduit pendant 15 minutes.
Une fois que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes. Déposez les endives vapeur dans un coin de l’assiette. Dessus ajoutez le poisson. Ensuite, diposez les autres légumes dans l’ordre qui vous plait. Vous pouvez arrosez avec la sauce du poisson.

15:55 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colins, Patate douce, Cristophines

A la TABLE de DIDIER !

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