A la TABLE de DIDIER ! : recettes

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mardi, 08 janvier 2008

Gâteau des Rois Bordelais

Quelques jours après Noël, l'Epiphanie arrive, avec sa traditionnelle galette. Une galette qui désormais est consommée tout au long du mois de janvier. Quoi qu'il en soit, au cours des premiers siècles de notre ère, l'église célébra les rois ou plus exactement leur arrivée devant la crèche, "l'adoration des Mages", le 25 décembre, le jour de Noël. Au Ve siècle, le Pape Jules II décida d'attribuer un jour particulier à l'Epiphanie, ce fut le 6 janvier. En Languedoc-Roussillon le royaume est fait avec des fruits confits. Mais en Aquitaine le gâteau des rois est décoré avec le cedrat confit ou du sucre en grain. Ce gâteau à la fève d'ailleurs n'était pas servi uniquement pour l'Epiphanie. Il présidait à d'autres circonstances : mariage, baptême ou tout autre petit festin propice à l'élection d'un roi.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 5h30 à 7h
Pour 8 à 10 personnes :
500g de farine
125g de beurre mou
100g de sucre en poudre
20g de levure de boulanger
20cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel
2 c à s de sucre en grain

Préparez le levain dans un saladier puis délayez la levure avec dix centilitres de lait. Incorporez les cent cinquante grammes de farine puis bien mélanger. Recouvrir d’un torchon légèrement humide pendant au moins deux heures.
Au bout de ce temps pétrir rapidement le levain au robot (vitesse petite). Ensuite incorporez peu à peu le reste de farine, les œufs battus, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre ramolli à température ambiante.
Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et laissez-la lever pendant au moins trois à quatre heures. Bien sur toujours recouvrir d’un torchon humidifié.
Après ces heures de lever, pétrir à nouveau la pâte et façonnez une couronne sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Introduire la fève. Laissez lever encore trente minutes voir une heure.
Préchauffez votre four th 6 180°. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf puis saupoudrez du sucre en grains. Enfournez à mi-hauteur et laissez-le cuire environ trente minutes. Sortir du four, mettre le gâteau sur une grille et le laisser refroidir environ une à deux heures.
Maintenant vous pouvez choisir votre Roi et votre Reine. Bone Dégustation.

P.S. : Vous pouvez le déguster avec une crème ou au quatre heures avec un bon thé à la menthe.

jeudi, 20 septembre 2007

Cuisse de Canard aux Cèpes et Figues accompagnée d’Aubergines

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. Comme d’habitude j'ai fait un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix qu’ils pratiquent ! Au deuxième tour, j’achète. Au fait, j'ai déjà raconté toute l’histoire, regardez à la recette d’hier. Je radote ! Quant aux cuisses de canard, elles étaient dans mon congélateur.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
2 cuisses de canard
1 grosse aubergine
300g bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
40cl huiles d’olive
5g de cardamome poudre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 6/7-180°. On commence à couper l’aubergine en deux. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec l’huile, environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Mettez les cuisses de canard à cuire au four aussi environ vingt minutes.
Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faire suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et la cardamome, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’a dresser.
A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

mercredi, 19 septembre 2007

Tomate aux Cèpes et Figues

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. J'ai fait comme d’habitude, un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix entre tous. Au deuxième tour, j’achète. Je me suis laissé tenter par les bolets qui n’étaient pas trop cher, enfin relativement pas trop cher. Les prix variaient de 18 à 22 euros le kilo. Sur le chemin du retour, je vois un paysan qui vendait des figues, je lui en ai pris 500g. Mon marché était fini, mais bien sûr je n'ai pas pris que ça comme légume, il y en avait d'autres. Arrivé à la maison, je me suis empressé de cuisiner tous ces légumes. Voilà ce que ça a donné.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 grosses tomates
300g de bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
30cl huile d’olive
5g de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 5/6-160°. On commence par vider les tomates en coupant un chapeau sur le dessus, puis introduire une cuiller pour tout vider. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec d’huile, environ vingt minutes, salez et poivrez. Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faites suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et le gingembre, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser.

A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

vendredi, 14 septembre 2007

Le Canelé de Bordeaux

Spécialité des boulangers-pâtissiers du bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. En forme de petit cylindre strié, il se consomme en toute occasion, y compris pour accompagner des dégustations de vins liquoreux. Le canelé fut inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde. Depuis 1985, l’appellation Canelé est une marque collective, déposée à lnstitut National de la Propriété industrielle par la Confrérie du même nom. On peut acheter des canelés sur Internet.

Temps de préparation : 1 heure
Pour une trentaine de canelés :
1l de lait
500g de sucre
250 de farine
6 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de beurre
2 c à s de rhum
2 c à s d’extrait de vanille

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Faire bouillir le lait puis prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

vendredi, 07 septembre 2007

Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain

Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.

P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.

mercredi, 05 septembre 2007

Morceaux de Poulet au Lait de Coco et Gingembre plus Haricot Vert aux Amandes Grillées parfumé à la Menthe

Voilà un plat exotique que j’ai voulu essayer. Tout le monde me parlait du lait de coco en cuisine, en bien. Alors je me suis lancé. Le résultat a été concluant.

medium_poulet-au-lait-de-coco-à-la.jpg

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
800g de filets de poulet
600g haricots verts
400ml de lait de coco
50g de gingembre frais
50g d’amandes
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

On commence par émincer les oignons et à les faire revenir dans une grande poêle à bord large, avec un peu d’huile. Mettez de l’eau à chauffer dans un faitout. Ensuite coupez les filets de poulet en morceaux égaux, puis placez-les dans la poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y le persil, le gingembre et la menthe. (Gardez quelques feuilles de menthe pour la déco). Maintenant l’eau doit bouillir, plongez les haricots verts. Prenez une petit poêle pour faire griller les amandes. Rajoutez-y une partie de la mixture dans le poulet, salez et poivrez. Laissez cuire environ cinq minutes, puis rajoutez le lait de coco. Mélangez bien, puis laissez mijoter environ trente minutes à feu doux. Egouttez les haricots verts et placez-les dans une poêle. Mettez-y un peu d’huile plus le reste de la mixture ainsi que les amandes. Salez et poivrez. Dressez les préparations sur des plats et régalez-vous !

jeudi, 31 mai 2007

Tranche Fine de Porc à la Pêche avec son Fagot d’Asperges et sa Confiture d’Oignon aux Abricots

C’est d’une recette sympathique et très peu onéreuse. C’est le mariage entre le sucré et le salé, bien sûr, il faut aimer. Sinon, c’est assez compliqué à réaliser. Les meilleurs y’arriveront.

Tenps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
12 tranches fines de rôti de porc
2 pêches
10cl de sirop de grenadine
20cl de lait
1 botte d’asperges fines
8 tranches de ventrêche fines
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Pour la confiture :
2 oignons
4 abricots
50g de sucre
20g de beurre

Allumez votre four th 5/6 180°C. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Commencez par épluchez les oignons, puis émincez-les. Ensuite mettez-les dans une casserole le beurre et les abricots coupés en lamelles. Laissez-les réduire à feu doux environ dix minutes puis rajoutez le sucre. Mélangez puis laissez mijoter encore dix minutes.
Prenez un petit plat pour mettre les fagots d’asperges. Etalez la ventrêche sur une planche à découper, puis faites les fagots comme sur la photo. Mettez-y un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez le plat environ quinze minutes.
Faites cuire les tranches de porc à la poêle, aller et retour, salez et poivrez, saupoudrez de gingembre. Sortez les tranches de la poêle et mettez-y le lait, la grenadine et les pêches coupées en lamelles. Laissez cuire huit à dix minutes. Voilà cette recette est terminée, bonne dégustation

mardi, 29 mai 2007

Le Saint-Honoré Façon à la table de Didier

J’ai eu envie ce week-end d’un bon dessert. Mais surtout faire plaisir à ma femme, la recette de base est simple et l'élaboration rapide, il faut avoir le coup de main. Vous pouvez réaliser entre 30 et 50 choux selon leurs tailles avec cette recette.

Temps de préparation : 65 minutes
Pour 8 personnes :
8 ronds en pate sablée
La pâte à choux :
80 g de farine
50g de beurre
40cl d'eau
10 g de sel
25 g de sucre
4 œufs
Crème :
30 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Caramel :
120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Allumez votre four th 6/7 à 200 °C.
Pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre. Ajoutez-y la farine, remuez avec une spatule en bois et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce soit chaud. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un par un. Formez à l’aide d’une poche à douille des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Lissez les choux avec vos doigts trempés dans l’eau froide et faites-les cuire vingt minutes au four. Sitôt cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Crème : fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille grattée. Percez le dessous des choux (avec un crayon) et, à laide d’une poche à douille garnissez-les avec la crème fouettée. Gardez en pour la décoration.
Caramel : faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel légèrement brun, arrêtez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Trempez le sommet des choux un par un dans le caramel en faisant attention à ne pas vous brûler. Posez trois choux sur chaque sablé. Collez-les avec une pointe de caramel.

P.S. : Servir entre 6°C à 8°C. Facultatif : Décorez avec le reste de crème fouettée et un peu de sucre teinté avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé

jeudi, 12 avril 2007

Espadon Grillé à la Cebette avec ses Epinards et Asperges

L’Espadon est aussi appelé l’épée de mer à cause de sa machoire supérieure qui se prolonge comme une longue épée et à sa peau lisse. Il vit des deux côtés de l'Atlantique; C’est un grand voyageur qu'on pêche dans les eaux pré-côtières et hauturières à la palangre ou au harpon. Il peut peser jusqu'à 415kg. Il possède une chair grasse et ferme à la fois. Au sud de l'Espagne, on trouve de l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, huile, citron. C'est un mets extrêmement raffiné et délicieux qu'on sert en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches d’espadon
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
4 cebettes
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Prenez une poêle et mettez-y la cebette émincée puis faites griller les tranches d’espadon à votre goût. Salez et poivrez, c’est prêt.

jeudi, 05 avril 2007

Poulet Façon Tandoori, Recette de Didier

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes.

medium_poulet-tantori.2.jpg Temps de préparation :2 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur d’un centimètre dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez-le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant deux minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ sept à dix minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore dix à quinze minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres, puis rajoutez un melon d’Espagne, le goût est succulent entre le sucre-salé.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Yaourt

mercredi, 04 avril 2007

Rôti d’agneau pascal aux Poireaux grillés et Purée de Patates douce

Les fêtes de Pâques approchent et j’ai voulu faire de l’agneau pascal, tradition oblige.

medium_agneau-de-paques.2.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant vingt à vingt-cinq minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, quinze minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ dix minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et trente centilitres de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée. Maintenant, passez a table !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja, oeuf

jeudi, 22 mars 2007

Ris de Veau sur nid de Confiture d’Oignons et Rognons avec pommes de terre au four

On est toujours chez mes beaux-parents, mais pour cette recette c’est moi qui réalise. Auparavant ma belle-mère avait acheté les ris de veau quant à moi j’ai acheté les rognons de mon côté.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
400g de ris de veau
200g de rognons de veau
200g d’oignons
500g de pommes de terre(petites)
80g de beurre salé
60g de beurre
70g de sucre semoule
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Prenez un plat allant au four et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le plat avec les soixante grammes de beurre, enfournez environ vingt minutes, salez et poivrez. Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps.
Epluchez les oignons, ensuite ciselez-les et prenez une poêle, mettez-les à revenir avec le beurre salé. Ensuite vous pouvez rajouter le sucre et laissez cuire environ vingt minutes à feu doux en remuant de temps en temps, salez et poivrez.
Prenez une autre poêle puis mettez-y les ris et rognons de veau à cuire avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire à couvert environ dix bonnes minutes de chaque côté. Salez et poivrez en milieu de cuisson. Dés que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir vos invités.

18:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ris de veau, Rognons de veau

mercredi, 21 mars 2007

Lapin en Cocotte Mariné au Bordeaux

Cette recette vient de mon beau-père. Grand amateur de vin de Bordeaux et fin gourmet. Il nous a concocté un lapin en cocotte, un délice. Voici la recette.

Temps de préparation : 8 heures
Pour 4 personnes :
1 gros lapin découpé
200g de lardons fumés
1 bouteille de Bordeaux
2 oignons
4 échalotes
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et mettez-y le lapin à mariner avec le vin environ six heures au réfrigérateur. Ensuite prenez un faitout, mettez-y les oignons et les échalotes émincés à revenir. Egouttez le lapin tout en gardant le vin puis mettez-le à revenir dans le faitout. Rajoutez-y les lardons le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez et rajoutez le vin puis laissez cuire à feu doux environ une heure et demie. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Dés que c’est cuit, servez immédiatement. Bonne dégustation !

P.S. : Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches ou du riz.

18:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Traditions , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Lapin, lardons, bordeaux

mardi, 13 mars 2007

Poule au Pot du Roi Henri IV

Roi du panache blanc et de la poule au pot, Henri IV fut tout autant celui qui inaugura le pouvoir absolu des Bourbons. Cette poule au pot n’était autre que le pot au feu auquel on ajoutait une jeune poule farcie avec un morceau de lard fumé.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour 8 personnes :
1 grosse poule videz par votre boucher

Pour la farce :
125g de lard fumé maigre de poitrine finement haché
100g de pain de mie
2 œufs
le cœur et le foie de la poule
une pincée de persil et estragon haché
Assaisonnement :
sel, poivre, noix de muscade râpée, clou de girofle
Accompagnement :
4 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 poireau
plus 1 bouquet garni et 2 oignons

D’abord, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Ensuite garnissez la poule de cette farce. Ficelez le cul pour ne pas que la farce vomisse. Prenez une marmite en terre cuite ou fonte et mettez-y la poule à brunir. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre mettez-y les clous de girofle. Préparez vos légumes en gros morceaux. Dés que la poule à bien bruni, mettez-y les oignons et les légumes, remuez bien que tous les ingrédients prennent le goût. Assaisonnez le tout et mettez-y un litre d’eau. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure trente minutes. Au moment de servir, la poule est retirée de la marmite, débridée, dressée sur un plat ovale et entourée de bœuf, de lard et d’une partie des légumes. Versez la soupe dans une soupière et servez aussitôt. Bonne dégustation !

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jeudi, 25 janvier 2007

Filets de Daurade Tomate Basilic avec Potimaron Caramélisée et ses petits Légumes

Ceci est une expérience de ma propre initiative. Le résultat est surprenant en ce qui concerne les couleurs. Il y a un mélange des saveurs irrésistible.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
2 petits potimaron
70g de riz long
1 carotte
2 oignons
2 champignons de paris
70g de concentré de tomate
1 demi-botte de basilic haché
50g de sucre roux
50g de muesli
sel et poivre

Prenez les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis coupez-les en deux dans le sans de la largeur en prenant soin de garder le bas de la courge pour pouvoir remplir avec la préparation. Le reste de la courge après l’avoir épluchée, coupez-la en cubes. Faites la même chose avec la carotte, les oignons et les champignons. Mettez-le tout dans un faitout à cuire environ vingt minutes. Au bout de dix minutes, rajoutez le riz et le muesli, salez et poivrez.
Prenez une casserole et mettez-y le concentré diluée avec de l’eau, mélangez avec un fouet. Rajoutez le basilic puis faites chauffer et assaisonnez le tout. Maintenant faites cuire les filets de daurade. Prenez une autre poêle pour faire cuire l’autre moitié de la courge. Pour l’autre moitié, faites des rondelles de un centimètre environ puis mettez-les dans la poêle avec de l’huile. Faites-les cuire cinq minutes de chaque côté, salez et poivrez. Ensuite toujours dans la poêle parsemez de sucre de chaque côté. Laissez-les cuire dans le sucre cinq minutes. Dés que c’est cuit déposez la préparation dans les trous comme sur la photo, puis arrosez les filets de daurade de la sauce tomate. C’est prêt !

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vendredi, 19 janvier 2007

Nems à la Banane et aux Kiwis

Après le Jour de l’An avec mon repas chinois, cela m'a donné des idées. Donc j’ai voulu essayer des nems avec des fruits. Le résultat est surprenant.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
16 galettes de riz
4 bananes
2 kiwis
100g de cacahuètes
1 c à s de gingembre moulu
50g de menthe fraîche
5cl de jus de citron

Préparez la farce au mixeur. Mettez-y les cacahuètes, la menthe et le gingembre, mixez le tout. Rajoutez le jus de citron et re-mixer. Votre farce est prête. Epluchez vos bananes et kiwis. Prenez les bananes et coupez-les en rondelles de un centimètre. Prenez les kiwis et coupez en rondelles de zéro virgule cinq centimètres puis en deux. Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus deux galettes de riz, humectez-les avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elles soient souples. Mettez une ou deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Mettez-y trois rondelles de bananes intercalées par une demi-rondelle de kiwi. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Pour la cuisson, prenez une poêle avec du beurre de cuisson. Laissez cuire dix minutes de chaque côté. Servir chaud.

P. S. : Vous pouvez mettre une tranche de pain passée au beurre à la poêle. Vous pouvez accompagner avec une crème anglaise ou avec de la confiture de votre choix.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Banane, kiwis, cacahuètes, Nems

mardi, 16 janvier 2007

Thon sur nid d’Epinard à la Sauce d’Orange et Cardons

Ce dimanche, me voilà parti au marché. J’arrive, je me gare et je fais un premier tour, pour voir ce qu’il y a comme légumes. Cela me permet de comparer les prix. Donc au deuxième tour je vois les cardons à un producteur bio. Je décide d'en prendre une botte et par la même occasion j’ai pris les épinards.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon
1 botte de cardons
2kg d’épinard
1 orange
100g de farine
25cl de soja cuisine
1 botte de persil
4 gousses d’ail
20cl d’eau
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord épluchez la botte de cardons, sortez les feuilles et passez l’économe dans le sens de la longueur. Coupez de un centimètre dans le sens de la largeur et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ dix minutes. Epluchez les gousses d’ail et le persil à part. Lavez les épinards, puis mettez-les à cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez la moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant.
Pendant ce temps épluchez l’orange à vif. Gardez la peau et mettez-la dans une petite casserole avec les vingt centilitres d’eau et le gingembre, portez à ébullition puis sortez-les du feu et mettez un couvercle dessus pour que ça infuse. Coupez l’orange en quartiers égaux, réservez. Passez au poisson, coupez les tranches de thon en quatre dans le sens de la largeur puis passez de la farine de tous les côtés. Dés que les cardons sont cuits égouttez-les. Sortez les épinards de la poêle, réservez-les, et mettez-y les cardons avec une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez et mettez l’autre moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant. Prenez une autre poêle puis mettez-y les tranches de thon à cuire cinq minutes de chaque côté. Préparez les assiettes en commençant par faire un nid au milieu. Dés que le thon est cuit, mettez-le sur une planche pour le découper puis mettez les morceaux dans les assiettes. Videz l’huile de la poêle, remettez-la sur le feu et mettez-y le bouillon d’orange passé à la passoire. Puis rajoutez le soja et les quartiers d’orange, mélangez le tout. Laissez mijoter à feu doux. Faites la même chose avec les cardons et arrosez de sauce. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Thon, épinards, cardons

vendredi, 05 janvier 2007

Les Pâtés impériaux, Cha gio (ou Nem)

Sur un pari un peu fou, que j’ai perdu, je me suis donc retrouvé à faire un repas chinois pour le Jour de l’An. Moi qui ne suis pas fan de ce genre de nourriture ! Voilà le résultat, mes copains ont apprécié.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 6 personnes :
12 galettes de riz
150g de colin haché
150g de chair de crabe
70g de vermicelle de soja
25g de champignons parfumés
25g de champignons noirs
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c à s de nuoc mam
1 œuf
sel et poivre

Faites tremper dans de l’eau tiède, séparément, le vermicelle de soja et les deux sortes de champignons environ vingt minutes. Egouttez le vermicelle puis coupez-le en tronçons de deux centimètres environ. Séchez les champignons puis hachez-les. Prenez un grand saladier et mettez-y le colin, le crabe, l’oignon, l’ail, et l’œuf battu avec le nuoc mam. Salez un peu, bien poivrez.
Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus une galette de riz, humectez-la avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elle soit souple. Mettez deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Passez les à la poêle pour les dorer. Bonne dégustation.

P.S. : Servir éventuellement coupés en deux aux ciseaux, accompagnés de la salade et des herbes ou alors, trempez-les dans bol de nuoc mam.

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mercredi, 03 janvier 2007

Rouleaux de Printemps Façon A Table !

Voici l'entrée que j'ai faite pour le Jour de l’An. Le thème était soirée chinoise avec déguisements et bien sûr plats appropriés.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 6 personnes :
6 galettes de riz
40g de vermicelle de riz
9 crevettes roses décortiquées
125g de poulet cuit
30g de germes de soja
20g de cacahuètes broyées
3 branches de menthe
1 laitue
sel et poivre

Cuisez le vermicelle de riz dans une casserole avec de l’eau bouillante, environ quatre à cinq minutes. Rincez-les, égouttez-les puis coupez-les environ tous les cinq centimètres. Rincez les germes de soja en éliminant les impuretés puis ébouillantez-les environ une minute. Egouttez-les dans une passoire. Fendez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Tranchez le poulet en lanières fines. Prenez un grand saladier et mélangez le poulet, les cacahuètes hachées plus le vermicelle. Ajoutez la menthe hachée et les germes de soja, salez légèrement et poivrez. Coupez la salade en lanières sans les côtes. Déposez votre farce sur le premier quart de la galette de riz. Mettez les lanières de salade sur le dessus, roulez deux fois et posez trois demi-crevettes puis finissez de rouler. C’est prêt !

P.S. : Passez les galettes de riz dans un récipient d’eau tiède, juste quelques secondes de chaque côté. Ainsi elles seront souples et vous pourrez rouler. Vous pouvez aussi mettre des brins de coriandre dans la farce.

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mercredi, 06 décembre 2006

Patates du Nord au four à la Viande de Bœuf et son Oeuf

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux !

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja, Boeuf, tomate

vendredi, 01 décembre 2006

Roulé de Bœuf au Saumon et ses légumes

Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Saumon, asperges, choux-rave, pommes de terre, Plats de Fêtes

jeudi, 19 octobre 2006

Tarte aux Pommes faite Maison

Les hommes consomment des pommes depuis le néolithique il y a plus de 10 000 ans. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Certaines sont destinées plus spécialement à la cuisson ou à la fabrication de cidre. Pour les gâteaux, j'utilise la golden, la reine des reinettes. La Granny, je la garde pour accompagner les viandes.

Temps de préparation : 2 h 40 minutes
Pour 12 personnes :
2kg 500g de pommes fruits
200g de pâte feuilletée
50g de sucre de la farine
Pour la compote :
15cl de rhum
20cl d’eau
1 c à c de cannelle

Epluchez un kilo cinq cents grammes de pommes fruits, puis mettez-les dans un faitout avec le rhum, l’eau et la cannelle. Laissez cuire à feu moyen deux heures en remuant de temps en temps. Dés que c’est réduit passez-les au mixeur. Votre compote est prête. Allumez votre four sur th 6/7 180°.
Ensuite prenez la farine pour étaler la pâte. Mettez la pâte sur le moule et faites une couche avec la compote. Maintenant épluchez l’autre kilo de pommes et coupez-les comme bien vous semble. Saupoudrez de sucre, puis mettez au four. Laissez cuire environ vingt minutes.

Bonne dégustation !

16:10 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes fruit, pâte, rhum, Cannelle

jeudi, 28 septembre 2006

Filet de Magret de Canard à l’Ananas et ses Légumes

J’avais envie de manger de la volaille. Alors je me suis fait du canard à l’ananas. Vous goûterez, c’est très bon. Par contre ça prend du temps à préparer. Allez voilà comment ça se passe.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de magret
4 tranches d’ananas
2 courgettes
4 jeunes carottes
1 oignon
10cl de lait
5cl de rhum
20g de gingembre frais
sel et poivre

Tout d’abord prenez une poêle sans graisse et faites cuire les filets de magret de canard, à feu moyen en commençant par le côté avec le gras, salez et poivrez. Laissez cuire dix à quinze minutes. Ensuite coupez les courgettes en lamelles. Epluchez les carottes en gardant de la tige. Faites cuire les légumes à la vapeur environ dix minutes. Prenez une autre poêle et faites revenir l’oignon et le gingembre, ensuite déglacez avec le rhum. Rajoutez le lait salez et poivrez. Maintenant vous pouvez rajouter l’ananas dans votre sauce, laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, vous pouvez déguster.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : canards, ananas, carottes, courgettes, Rhum, Gingembre

lundi, 25 septembre 2006

Brandade de Morue Façon A Table !

Lorsque je fais un plat avec la morue salée que l'on trouve ici, je dois la laisser dessaler vingt-quatre heures si elle est entière, douze heures pour les filets. Le dessalement est bien sûr fonction de l'épaisseur des morceaux et de leur degré de dessiccation. On place les morceaux dans une cuvette pleine d'eau sur une passoire pour qu'ils ne reposent pas au fond de la cuvette ou la saumure s'accumule. On change l'eau trois ou quatre fois. Le seul moyen de ne pas se tromper est de goûter un morceau dans l'épaisseur pour s'assurer que le dessalement est suffisant.

Très important, je mets la morue dans l'eau froide et je la cuis doucement, sinon elle devient dure et fibreuse.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
400g de filets de morue
500g de pommes de terre
300g de patate douce
100g de beurre
100g de gruyère râpé
30cl de lait
10g de feuilles de menthe
poivre

Commencez à faire cuire les pommes de terre avec la menthe dans une casserole, à l’eau non salée. Entre dix à douze minutes. Pour la morue faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne, maintenez-la à la même température dix minutes, puis hors du feu, dix minutes encore. Egouttez les pommes de terre passez-les au mixeur. Rajoutez-y cinquante grammes de beurre et vingt centilitres de lait. Mixez le tout. Egouttez la morue et rajoutez-la à la purée dans le mixeur, poivrez. Mixez le tout. Prenez un plat à gratin et mettez-y la brandade dans le plat. Saupoudrez de gruyère râpé sur le dessus et mettez au four th 6/7 180°. Laissez cuire environ vingt minutes. Pour les patates douces, faites-les cuire à l’eau juste dix minutes. Sitôt cuit faire une purée avec le mixeur. Mettez-y les cinquante autres grammes de beurre et les dix centilitres de lait puis poivrez. Voilà vous pouvez vous régaler.

16:10 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Morue, pommes de terre, patate douce, gruyère râpé

lundi, 18 septembre 2006

Galettes de Pommes de Terre et ses Œufs brouillés

L’Aveyron quel joli département, alors je vais lui rendre hommage avec cette recette simple que les enfants vont adorer. Et les adultes aussi bien entendu.

Temps de préparation : 1h 05 minutes
Pour 4 personnes :
Pour les galettes :
350g de pommes de terre à purée
60g de gruyère râpé
70g de farine
4 œufs
80g de soja cuisine
30g de persil
30g de ciboulette
20g de basilic
sel et poivre
Pour les œufs brouillés :
4 œufs
10cl de lait
1 c à c de gingembre
2 pincées de muscade moulue
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à l’eau environ dix à quinze minutes. Ensuite épluchez-les et passez-les dans le presse-purée ou au mixeur. Mélangez la purée avec tous les ingrédients et le soja en dernier. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Ensuite prenez deux poêles dont une antiadhésive. Prenez un grand bol, puis cassez-les œufs avec le lait, le gingembre et la muscade. Mélangez-le tout.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une cuillère à soupe du mélange et déposez-la dans la poêle antiadhésive. La galette se forme toute seule. Faites-les dorer des deux faces. Dans l’autre poêle mettez-la préparation du bol avec un peu d’huile, mélangez sans arrêt avec une spatule en bois. Ils vous reste plus qu’à dresser. Servir chaud.

17:05 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja

vendredi, 15 septembre 2006

Gratin de Légumes Façon Omelette

Voici une solution pour utiliser vos légumes qui restent dans votre réfrigérateur. On arrive en fin de semaine, mais on n’a pas pu passer tous les légumes dans la semaine ou on a quelques restes. La solution, faire un gratin.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
2 feuilles de blettes
1 gros concombre
200g de champignons de Paris
100g de tofu fumé
6 œufs
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de muscade
200g de gruyère râpé

Tout d’abord allumez le four th 6/7 à 180°. Commencez par faire cuire les blettes dans une casserole avec de l’eau salée. Environ dix à quinze minutes. Coupez le concombre en grosses lamelles pas trop épaisses et mettez-les à cuire à feu moyen dans une poêle avec de l’huile. Environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre et faites-les revenir à la poêle. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et la muscade salez et poivrez. Battez les œufs, comme pour faire une omelette. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y tous les ingrédients en commençant par le concombre. Hachez le tofu en petits morceaux et mettez-le sur les ingrédients. Mettez la préparation liquide dans le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pendant vingt à trente minutes. Dés que c’est cuit sortez le plat du four et laissez refroidir cinq à six minutes avant de servir. Vous allez vous régaler !

17:00 Publié dans Accompagnement , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Légumes, Gratin, Tofu, soja, blettes, concombres, champignons

jeudi, 14 septembre 2006

Darne de Saumon et sa Sauce sur Fond d’Artichaut avec ses L’egumes

Je me suis inspiré d’une recette que je faisais quand je travaillais en restauration. Je l’ai juste un peu allégée.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 darnes de saumon
4 grosses carottes
1 grosse aubergine
4 fonds d’artichauts
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
100g de jambon d’York
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par éplucher les carottes et l’aubergine. Ensuite, coupez des lamelles pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les lamelles à cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez.
Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire environ dix minutes, vous pouvez rajouter un bouillon cube ou saler l’eau.
Prenez une autre poêle et faites cuire les darnes à feu doux salez et poivrez. Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les lardons et le jambon à saisir quelques minutes. Sortez la casserole du feu et versez la sauce dans le mixeur salez et poivrez. Mixez, votre sauce est prête. Egouttez les fonds d’artichauts, puis débarrassez les carottes et l’aubergine. Mettez les légumes sur une planche, ensuite découpez les lamelles de carottes et d’aubergine en petites lamelles. Ils n’e vous reste plus qu’a faire la présentation

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, artichauts, carottes, aubergines

mercredi, 13 septembre 2006

Quenelles de Poisson à la Sauce Tomate

Quelqu’un m’avait demandé des quenelles, voilà la vraie recette au brochet. Longtemps avant de connaître mon épouse, je savourais les quenelles traditionnelles avec de la farine et du brochet. Recette donnée par ma grand-mère originaire d'un petit village près du Taillan-Médoc.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 4 personnes
pour 12 à 16 quenelles :
250 ml d'eau
50 g de beurre
200 g de farine type 55
3 œufs
chair de poisson mixée finement
sel
Pour la sauce tomate:
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
10cl de whisky
sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel. Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque œuf. Ajouter la chair du poisson mixée. Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches. Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche).
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface, les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 minutes. On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude, dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les quenelles, faites-les saisir avec les lardons quelques minutes. Déglacez avec le whisky. Rajoutez la sauce tomate et laissez cuire 20 bonnes minutes à feu doux. voilà c’est prêt.

P.S. :
On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire.
On peut aussi les cuire au four environ 30 minutes dans une sauce blanche avec du gruyère râpé.

17:15 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Quenelles, Poisson, tomates, Pâtes

mercredi, 30 août 2006

Daube de Dinde aux Olives

Hier en nettoyant mon congélateur j’ai retrouvé des filets de dinde. Alors il m’est venu une idée : une daube à la dinde.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
1kg de filet de dinde
200g d’olives dénoyautées
400g de carottes
400g de pommes de terres
4 oignons
1 c à s de cucurma
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil
1 c à c de ciboulette
sel et poivre

Commencez par éplucher les oignons puis mettez-les dans une marmite à revenir avec de l’huile. Coupez les filets en gros cubes et plongez-les dans la marmite à feu doux. Rajoutez-y le cucurma, le gingembre, le persil et la ciboulette. Laissez saisir cinq à six minutes tout en remuant. Epluchez les carottes et les pommes de terres puis coupez-les en gros cubes, mettez-les dans la marmite ainsi que les olives, salez et poivrez. Remplissez d’eau jusqu'au niveau des légumes et laissez cuire à couvert à feu moyen trente à trente-cinq minutes. Remuez de temps en temps. Bon Appétit.

17:30 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre, oignons

mardi, 29 août 2006

Tournedos de Veau à la Figue de Barbarie

J’ai voulu travailler le veau avec la figue de barbarie. La recette a rencontré un franc succès auprès de mes amis. J’espère qu’elle aura le même auprès des internautes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
12 tournedos de veau (petit)
4 aubergines
4 courgettes
2 oignons
4 figues de barbaries
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, prenez une poêle et mettez-les à cuire dans de l’huile, tout en sachant que les aubergines et les courgettes boivent beaucoup d’huile à la cuisson. Faites-les cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez.
Prenez une autre poêle et mettez-les tournedos à cuire à feu doux environ dix minutes de chaque côté salez et poivrez. Maintenant re-prenez la poêle des légumes et faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les figues épluchées et coupées en rondelles, le soja, le basilic et le gingembre. Remuez le tout et rajoutez le sel et le poivre. Voilà la sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à assembler le tout sur l'assiette.

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Veau, figues

vendredi, 11 août 2006

Roulé de Sole au Saumon

C’est vendredi donc c’est poisson. Une recette assez complexe et qui demande de l’attention. Il vaut mieux être doué.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 beaux filets de sole
6filet de saumon
300g de riz
350g de pâtes alimentaires (au choix)
3 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
25cl de soja cuisine
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez le filet de sole et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanière dans le centre de la sole. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez-la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la sole sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 10 minutes environ.
Faites cuire les pâtes et le riz dans deux casseroles avec de l’eau salée, al-dente entre 8 à 10 minutes. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une casserole avec le soja quelques minutes, bien sûr n’oubliez pas de saler et de poivrer. Dès que les pâtes et le riz sont cuits, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Coupez-les deux extrémités des roulés ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

16:50 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 6 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Sole

jeudi, 10 août 2006

Filet de Daurade aux Lentilles et Sésame

Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et de faible coût de production. La production des variétés de couleur blanche et blanc-crême a un fort taux de croissance du fait de leur emploi en pâtisserie et pour leur utilisation sur les pains pour hamburger. Le sésame est laxatif, antiarthritique, et bénéfique pour le système nerveux. C'est un excellent re-minéralisant, dépuratif, anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire. On l'utilise pour faciliter la circulation sanguine, la digestion, et les états de fatigue. Il renforce aussi l'immunité des nouveau-nés et favorise la lactation.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
1,5 verre de graines de sésame
150g de lentilles rouges
2 oranges
25cl de soja cuisine
quelques feuilles de menthe
(4 ou 6)
sel, poivre

Prenez une casserole, mettez-y 3 verres (le même qui a servi à mesurer le sésame) d’eau non salée, puis plongez-y le sésame et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes à couvert. Pareil pour les lentilles, sauf qu’elles cuisent entre 10 à 15 minutes, ne pas couvrir. Prenez une poêle et faites cuire les daurades à feu doux et rajoutez le soja, les oranges épluchées et en tranches et les feuilles de menthe. Dés que les céréales sont cuites, mélangez les deux céréales entre elles. N’oubliez pas de saler et poivrer. Voilà c’est prêt.

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vendredi, 04 août 2006

Tomates Givrées au Basilic

Voici une recette qui participe au concours de ôdélices.com. C’est une recette rafraîchissante parfaite pour la saison. Un peu longue à faire, mais quand c’est long c’est bon. Au fait ma femme a adoré.

Temps de préparation : 15 heures 30
Pour 4 personnes :
4 grosses tomates
100g de basilic
20cl de rhum
10cl de miel liquide
100g de sucre semoule
10cl d’eau

Prenez les tomates, faites des chapeaux et videz l’intérieur dans le mixeur. Grattez le plus possible de pulpe de tomate. Dans le mixeur rajoutez 50 grammes de basilic, le rhum et le miel, mixez le tout.
Pendant ce temps, prenez une casserole, puis mettez-y le sucre et l’eau à réduire à feu doux, environ 5/6 minutes. Prenez un plat allant au congélateur, mettez-y la préparation. Laissez refroidir le sirop quelques minutes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les tomates creusées avec les 50 grammes de basilic. Attendre l’ébullition et égouttez dans une passoire. Maintenant vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
Mélangez le sirop à la préparation et mettez au congélateur 15 heures. En sachant que les trois premières heures, il faut mélanger la préparation toutes les demi-heures. A la quatrième heure, sortez la préparation du congélateur et remplissez les tomates. Après vous pouvez remettre les tomates remplies au congélateur.
Pour déguster, il vaut mieux les sortir une demi-heure voir une heure à l’avance. Vous pouvez décorer avec des oranges ou autres fruits.

17:35 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

mardi, 25 juillet 2006

Glace à la Banane et Menthe

Avec les beaux jours ensoleillés, une glace est la bienvenue. Celle-ci est très simple à réaliser, mais surtout très bonne. A essayer pour les enfants.

Temps de préparation: 12h30 minutes
Pour 6 personnes:
6 bananes
25cl de soja cuisine
6 feuilles de menthe

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez-les en gros morceaux. Puis mettez-les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur avec les feuilles de menthe. Mixez le tout. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation environ 6 heures.

17:15 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Bananes

lundi, 24 juillet 2006

Melon au Jambon de Parme, Sauce à la Menthe

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 melon charentais
4 tranches de jambon de parme(fines)
½ concombre
60g de feuilles de menthe
10cl de lait
0,5cl d’huile
10g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Melons

jeudi, 13 juillet 2006

Salade de Riz Pêcheur

Cette salade rappelle bien la mer, on la sent. C’est une recette qui va étonner vos amis. C’est un peu long en préparation, mais quel régal quand c’est prêt. Certains y ont déjà gouté, n'est-ce pas ?

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 6 personnes :
250g de riz (quelconque)
1kl5 de moules de mer
1kl de palourdes
200g de surimi
200g de thon naturel (en boites)
30cl de vin blanc
Pour la vinaigrette :
150g de persil
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 gousses d’ail
30cl d’huile olive
30cl d’huile de sésame
20cl de vinaigre de noix
sel, poivre

Commencez par une casserole avec de l’eau salée pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre 12 pour le blanc et 20 minutes pour le complet. Ensuite nettoyez les moules et les palourdes, puis faites les ouvrir dans une grosse marmite avec le vin blanc. Prenez un grand saladier et commencez à mettre le thon et le surimi coupé en lamelles. A la fin de la cuisson du riz, égouttez-le, puis refroidissez-le. Egouttez les moules et les palourdes dans une passoire. En attendant que tout ce monde refroidisse bien, occupez-vous de la vinaigrette.
Mettez le persil, les gousses d’ail entières et les poivrons coupés en grosses lamelles dans un mixeur. Mixez le tout et rajoutez les huiles, le vinaigre, salez, poivrez. Ensuite, dans le saladier mettez le riz, les moules et les palourdes décortiquées. Mélangez le tout et arrosez de vinaigrette.

17:40 Publié dans Pour 6 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Salades

vendredi, 07 juillet 2006

Deux Melons aux Trois Riz

Tiens voilà une recette très simple à faire. J’ai choisi un riz rouge complet, un riz blanc complet et un riz noir sauvage. La seule différence qu’il y a, à part la couleur entre les riz, c’est que le complet et le sauvage sont très long à cuire.

Temps de préparation : 1 heure
Pour 6 personnes :
½ melon olive
1 melon charentais
1 verre de riz rouge complet
1 verre de riz blanc complet
1 verre de riz noir sauvage
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 oignons
sel, poivre

Commencez par éplucher les poivrons et les oignons, puis coupez-les en petits cubes. Prenez une marmite en fonte, mettez-y de l’huile. Faites revenir les poivrons et les oignons salez, poivrez. Puis mettez les riz et remplissez d’eau, deux fois le volume(6 verres d’eau). Laissez bouillir, à la première ébullition, couvrez et mettez à feu très bas. Laissez cuire environ 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les melons et coupez-les à votre façon. Après que tout est cuit, il faut dresser et faire la présentation que l’on veut. Vous pouvez vous inspirer de la mienne.

17:15 Publié dans Entrées , Pour 6 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Melons

mercredi, 28 juin 2006

Gambas aux Abricots et à la Ratatouille

Une recette de fête qui est très rapide et pas trop dure à faire. Les crevettes, gambas et langoustines sont synonymes de saveurs iodées et marines. Peu caloriques, riches en protéines, vitamines et sels minéraux elles sont excellentes pour la santé ! Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose "d'Algérie" pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. Par extension, on a également tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, notamment la crevette "du Sénégal" ainsi que la crevette "Caramote". Le terme "crevette" désigne les variétés qui ne dépassent pas 10 cm. Les crevettes sont exquises avec salade, en feuilletés ou réduites en mousses.

Temps de préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes :
600g de gambas crues
2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
2 abricots
500g de tomates à cuire
30g de basilic haché
30g de gingembre moulu
30g d’herbe de Provence
30g de persil
30cl de whisky
sel, poivre

Commencez à couper les courgettes et aubergines en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles de 1cm environ. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les courgettes et les aubergines. Laissez les cuire à peu près 10 minutes. Coupez les poivrons et les oignons en mirepoix (petits dés). Prenez une grande sauteuse et mettez les dedans avec de l’huile. Faites les revenir. Egouttez les aubergines et courgettes, puis mettez dans la sauteuse. Coupez les tomates en gros morceaux, puis mettez-les dans la sauteuse. Mélangez le tout et laissez mijoter 20 à 25 minutes, à feu doux. Au milieu de la cuisson, rajoutez les aromates, salez, poivrez. A la fin du temps imparti, mettez-y les abricots coupés en deux et les gambas, laissez mijoter à couvert, jusqu'à que les gambas aient pris leur couleur. Dès que les gambas sont roses, arrosez de whisky. Maintenant vous pouvez aller vous régaler.

P.S. : vous pouvez aussi les flamber.

17:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Crustacés

lundi, 26 juin 2006

Le canelé bordelais

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

19:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Bordeaux, Canelé, Desserts de Fêtes

mardi, 20 juin 2006

Poulet Tandoori

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes. Alors pour Evelyne voilà la recette que tu m’avais demandé.

Temps de préparation :2 h 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur de 1 cm dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant 2 minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ 7 à 10 minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore 10 à 15 minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres.....

18:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

vendredi, 02 juin 2006

Melon aux Asperges et sa sauce aux Cerises

Après l’histoire du melon, passons à la recette. Je tiens à vous rappeler qu'il y a des melons pour les desserts et d’autres pour la cuisine. On aura l’occasion d'en faire à toutes les sauces. Alors préparez-vous pour l’été.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 melons (de Cavaillon)
1 ou 2 bottes d’asperges
8 tranches de pain grillé
Pour la sauce :
250g de cerises
8 abricots
1 mangue
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
quelques feuilles de menthe

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ 12 à 15 minutes. Coupez les melons en zigzag dans le sens de la largeur. Puis videz-les. Pour la sauce, prenez 200 grammes de cerises et les abricots et dénoyautez-les. Puis la mangue enlevez le noyau, mettez tout ça dans un blender. Rajoutez-y le soja, le gingembre et les feuilles de menthe, mixez environ 1 minute 30. Tartinez les tranches de pain et remplissez l’intérieur des melons. Rajoutez les quelques cerises qui vous restent, pour la décoration. Egouttez les asperges, placez-les à cheval sur les melons. Voilà vous allez vous régaler.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:30 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Melons

samedi, 06 mai 2006

Lapin Sanguinaire au Jambon de Parme et ses légumes

Puisque ma femme n’est pas là, je fais ce que je veux. Donc voilà une recette avec du lapin aux oranges sanguines. Une recette qui change un peu.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 lapins (découpé)
2 oranges sanguines
8 tranches de jambon (de parme)
4 grosses carottes
4 gros navets (long)
4 gros champignons de Paris
4 oignons rouges
25cl de soja cuisine
3 morceaux de sucre
1 bouquet garni
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les oignons et faites les revenir dans une grosse casserole avec de l’huile à feu moyen tout en remuant. Prenez les lapins et mettez-les dans la casserole, avec les oignons. Salez, poivrez et rajoutez le bouquet garni. Laissez saisir les lapins 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles. Ensuite prenez les champignons et coupez en deux puis en trois, vous obtiendrez des gros morceaux. Vous pouvez mettre les carottes et les navets dans la casserole et remplissez d’eau à couvert. Laissez mijoter 25 minutes environ,il faut que les légumes soient croquants et là, rajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 10 minutes environ. Dés que c’est cuit, récupérez le jus de cuisson, en le passant dans une passoire. Prenez 30cl de jus et mettez-le dans une petite casserole. Coupez une orange en tranche et l’autre coupez la en gros cube puis mettez-la avec le jus. Portez le jus à ébullition et rajoutez le sucre, mélangez avec un fouet. Puis passez le jus au chinois, à récupérer dans un bol. Ensuite remettez dans la casserole et rajoutez le soja cuisine, mélangez avec un fouet et rectifier l’assaisonnement. Le jambon de parme c’est pour la décoration et c’est une tranche coupée en deux. Voilà il ne vous reste plus qu’à dresser.

10:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lapin

vendredi, 21 avril 2006

Aligot aux Fines Herbes et ses Saucisses

Tout d’abord l’aligot est d’origine aveyronnaise, plus précisément dans la région de l’Aubrac. Comme il y a plusieurs sortes d’aligots, j’ai décidé de faire le mien.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre
8 grosses saucisses
1,5 l de lait
1/2 l de soja cuisine
500g de gruyère râpé
400g de lardons
200g de persil
200g d’oseille
4 œufs
50g d’ail haché
40g de gingembre
sel, poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ 15 minutes. Hachez les lardons, le persil, l’oseille et le gingembre dans le mixeur. Dés que les pommes de terre sont cuites, faites une purée avec le lait, le soja et les oeufs. Faites cuire les saucisses. Puis mélangez à la purée, la mixture des herbes énergiquement à feu très doux. Ajoutez-y le gingembre et l’ail, ajoutez-y le fromage râpé et remuez énergiquement. Maintenant vous pouvez déguster.

16:40 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Saucisses, soja

mardi, 18 avril 2006

Gâteau au Chocolat, aux Fraises et aux œufs de Pâques

Voilà je voulais faire un gâteau au chocolat pour Pâques. Alors j’ai fait un gâteau de ma fabrication, c’est un gâteau tout simple, c'est la décoration qui fait tout.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 8 personnes
8 œufs
100g de fraises
75g de sucre
50g de farine
150g de chocolat (à croquer)
20cl de soja cuisine
1 pincée de sel
Pour la décoration
quelques petits œufs de Pâques

D’abord préchauffez le four th7 180°c. Prenez 100 grammes de chocolat et faites fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Prenez un saladier et clarifier les œufs puis mettez-les blancs avec la pincée de sel à monter en neige. Ajoutez le sucre, quelques fraises coupées en petits morceaux dans les jaunes et la farine puis mélangez le tout. Ajoutez le chocolat fondu au mélange des jaunes puis enrobez les jaunes au chocolat. Maintenant que les blancs sont montés, vous pouvez enrober avec le chocolat. Prenez un moule à manqué et beurrez-le, saupoudrez de sucre et mettez la préparation dans le moule. Enfournez le moule et laissez-le environ entre 30 à 35 minutes.
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Quand c’est cuit plantez un couteau dans le gâteau, si le couteau sort propre c’est bon. Faites bouillir le soja dans une petite casserole, dès que ça bout sortez-la du feu et mettez le chocolat qui reste dedans et mélangez. Puis sortez le gâteau du four et démoulez-le de suite sur une grille, puis nappez la sauce chocolat dessus. Ajoutez les fraises qui restent sur le dessus avec quelques œufs de pâques. Dégustez avec des amis(es)

16:30 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, Fraises

jeudi, 13 avril 2006

Bœuf Bourguignon et ses Légumes

J’avais envie de manger un plat en sauce. Il me restait des morceaux de bœuf et des pommes de terres. Il m’est venu une idée, j’allais faire un bourguignon. Pour faire un bon bœuf bourguignon, d’abord il faut choisir un morceau sans nervure et qui soit tendre, c’est pour ça que je recommande la macreuse. La macreuse comprend plusieurs morceaux, à braiser, dite aussi paleron ou palette, c'est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. La macreuse à pot-au-feu peut être aussi braisée, cuisinée en ragoût c'est le morceau idéal pour le hachis parmentier. Appellations régionales : la macreuse est appelée caprain à Bordeaux, gros d'épaule à Agen, grotton d'épaule à Lyon ou rose d'épaule à Saint-Étienne. Anecdote, le nom de la macreuse lui vient de maigre viande de deuxième catégorie.

Temps de préparation : 30 heures

Pour 8 personnes
1,5kg de morceaux de bœuf (macreuse)
1kg de pommes de terres
1kg de grosses carottes
6 gros oignons
8 gousses d’ail
1 bouquet garni
50g de beurre
100g de farine
1l5 de vin
½l de d’eau
Quelques clous de girofles
Sel, poivre

Tout d’abord coupez le bœuf en cube de 5cm de chaque côté. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre pour faire revenir le bœuf et les oignons ciselés, laissez-les bien colorer de toutes parts. Saupoudrez la farine et assaisonner. Enfournez, laissez colorer légèrement, puis mouillez avec le vin et l’eau. Laissez refroidir la cocotte à l’extérieur du four. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Sitôt froid, mettez au réfrigérateur vingt-quatre heures environ, pour faire mariner.
Sortez la cocotte du réfrigérateur et mettez à cuire six heures environ. Un quart d’heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux dans la cocotte. Maintenant vous pouvez servir vos amis(es).

11:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, pommes de terre, carottes, oignons

mercredi, 05 avril 2006

Petit encas de Fraises et sa glace

Pour les après-midi un petit encas qui va vous rafraîchir. Cette fois c'est le dessert, alors dégustez ça avec plaisir. J’ai utilisé pour les recettes des fraises d’Espagne, elles conviennent très bien pour les préparations.

Temps de préparation : 1 jour et demi

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes
400g de fraises
1 botte de menthe
3 œufs
50g de sucre
80cl de crème liquide

Tout d’abord prenez 200g de fraises, lavez les, sortez les feuilles puis mettez les dans un sac de congélation pour 12 heures. Sortez le sac, mettez dans mixeur, ajoutez-y 60cl de crème liquide et quelque feuilles de menthe. Vous obtiendrez une crème glacée, prenez un récipient en plastique avec son couvercle et placez là dans le bac congélation au moins 6 heures.
Prenez les œufs et séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Prenez un saladier, mettez-y les jaunes d’œufs avec le sucre et mélangez l’appareil. Prenez une casserole et coupez 100g de fraises en petit morceaux, mettez-y le reste de crème et faites cuire à feu très doux tout en remuant avec un fouet. Sortez les blancs et mettez les dans l’appareil, en les enrobant pour ne pas qu'ils se cassent. Laissez refroidir la préparation et rajoutez à l’appareil, toujours en enrobant petit à petit. Prenez des ramequins et coupez 50g de fraises que vous placez dedans et remplissez les ramequins de l’appareil. Mettez les ramequins dans un plat allant au four et cuire au bain-marie entre 10 à 15 minutes th 7 180°. Les 50g de fraises qui restent serviront pour la décoration. J’espère que vous allez vous régaler.

11:20 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Fraises, Menthe

samedi, 01 avril 2006

Cailles aux Raisins sur Pain Perdu

Je pense que cette recette plaira à Soezic. J’ai fait la recette avec du pain perdu qui me restait de jeudi. Je promets de faire mieux la prochaine fois. En attendant, essayez ce petit chef-d’œuvre de la cuisine de Didier.

Temps de préparation : 12 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes
4 cailles vidées
300g de pommes de terres
500g de carottes
5 oignons
1 grosse grappe de raisin
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge
½ l d’eau
quelques clous de girofle
sel, poivre, persil
8 morceaux de pains
4 œufs
½ l de lait
60g de sucre
2 c à c d’extrait de vanille

Tout d’abord, commencez par éplucher les pommes de terres et les carottes, coupez les en gros morceaux. Puis épluchez les oignons coupez en deux et plantez les clous de girofle dedans. Prenez une marmite, mettez-y les cailles, les légumes, les oignons et le bouquet garni. Arrosez avec le vin et l’eau, salez, poivrez. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures pour que ça macère.

Pendant ce temps là, cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait et l'extrait de vanille, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain coupés en tranche, placez les dans un plat et recouvrez avec l’appareil. Placez au réfrigérateur pour imbiber. Petit conseil plus c'est imbibé plus c’est meilleur.

Le lendemain sortez la marmite du réfrigérateur et mettez la à cuire 2 heures à feu moyen. Au bout d'1 heure rajoutez les raisins en remuant de temps en temps.

Maintenant prenez une poêle avec un peu d’huile et faites revenir les tranches de pain perdu (aller-retour). Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster entre amis(ies).

12:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Cailles, Pains, Raisins, pommes de terre, carottes, oignons

dimanche, 26 mars 2006

Papillotes de lotte au jambon de Bayonne et aux oranges sanguines

Ce soir, j’ai eu envie de faire un peu exotique et essayer de nouveaux ingrédients. Avec des légumes venus de mon terrain dans les hauts cantons. Cette recette m’est apparue par hasard, sortie de mon imagination. Donc voilà ce que je vous ai concocté.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse queue de lotte
8 ou 10 tranches de
jambon de Bayonne
4 oranges sanguines
4 gros champignons de Paris
2 poivrons jaunes
1 botte de poireaux sauvages
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Commencez par sortir la peau de la queue de lotte, ensuite sortez l’arête centrale et coupez la queue de lotte en morceaux de cinq centimètres sur trois. Prenez les tranches de jambon et coupez la couenne, puis roulez les morceaux de lotte dans le jambon pour en faire des papillotes. Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez-y le gingembre, le persil, les trois oranges coupées en tranches puis en quatre, poivrez. Coupez l’orange qui reste en deux et pressez le jus dans le plat. Ajoutez-y un filet d’huile d’olive et vous pouvez enfourner th 6 pendant 15 minutes.
Maintenant passons aux légumes. Prenez les poivrons, coupez les en lamelles ainsi que les champignons, mettez les dans une poêle et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ensuite prenez une autre poêle, ajoutez-y les poireaux en grosses rondelles, salez, poivrez.
Dès que tout est cuit vous pouvez servir.

11:40 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Lotte, Jambon de bayonne, oranges, champignons, poivrons, poireaux

mercredi, 15 mars 2006

Cuisse de canard aux kiwis et au quinoa

Le canard n’est pas atteint par la grippe aviaire. Il est très bon, surtout pendant les fêtes. Il y a plusieurs façon de le cuisinier. Moi j’ai choisi une façon qui sort un peu de l’ordinaire, avec le quinoa et la polenta, ainsi que des kiwis pour varier les couleurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 cuisses de canard gras
8 kiwis
250g de quinoa rouge
150g de polenta
40cl de soja cuisine
40cl de lait
20cl de whisky
sel, poivre

Prenez le quinoa et lavez le à l’eau claire, puis mettez le à cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, 10 à 15 min.
Ensuite prenez les cuisses de canard, mettez les dans la poêle et faites les cuire, en commençant par le coté de la graisse, à feu doux, 6 à 7 min. Pendant ce temps épluchez les kiwis et coupez les en rondelles. Mettez ½ l d’eau salée à bouillir dans une casserole. Retournez les cuisses coté viande en augmentant le feu sous la poêle. Laissez saisir et rajoutez le whisky pour déglacer. Ensuite mettez-y le soja, le lait, les kiwis, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes à feu doux.
Egouttez le quinoa, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre. Dans le ½ l d’eau que vous avez mis à chauffer, rajoutez la polenta tournez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre.

Voilà vous pouvez servir à vos amis(es) ils vont se régaler.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Canards, kiwis, Quinoa, Polenta

jeudi, 02 mars 2006

Banane au four et sa glace

Je me suis livré à une petite expérimentation avec des bananes et je dois avouer que j'ai été agréablement surpris par le résultat : un mélange chaud-froid original. Cette recette, il vaut mieux la préparer au moins deux jours avant de la servir, à cause du temps qu'il faut pour fabriquer la glace.

Temps de préparation :
2j et demi pour la glace
35mn pour le reste

Pour 4 personnes
10 bananes
100g de noix hachées
100g de chocolat en copeaux
50g de fruits confits

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez les en gros morceaux. Puis mettez les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation.

Deux jours après, prenez les quatre bananes qui restent. N'enlevez pas la peau et placez les sur une plaque allant au four. Laissez noircir la peau 30 à 35mn, th7 à 8, 180 à 200°c. Pendant ce temps faites griller les noix. Ensuite retirez les bananes du four et faites une entaille sur le dessus. C'est par là que l'on mange l'intérieur devenu tout crémeux.
Pour la présentation dans des assiettes mettez les bananes chaudes avec quelques copeaux de chocolat et les noix grillées. Sortez votre glace et mettez une boule, quelques fruits confits et des bouts d'ananas pour décorer.

Dégustation conseillée : une cuillière de crème de banane et une cuillère de glace en même temps.

12:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Bananes, noix, ananas

mardi, 28 février 2006

Lasagnes végétariennes

Mes lasagnes végétariennes sont faites évidemment pas avec de la viande, mais avec des morceaux de soja, très riches en protéines. Vous trouverez ça en magasins bio. Cela peut paraître bizarre au premier abord mais avec une préparation soignée, c'est délicieux.

Temps de préparation : 1h

Pour 6 personnes.
10 feuilles de lasagnes
175g de protéines de soja
720ml de purée de tomates
4 verts de blettes
5 gousses d’ail
2 gros oignons
2 brins de menthe
2 brins de persil
200g gruyère râpé
Sel, poivre.

Commencez par cuire les lasagnes dans une casserole avec de l’eau bouillante, 10mn qu’elles soient al dente. Mettez les protéines de soja à gonfler dans un récipient d’eau froide 10mn. Faites cuire les verts de blettes dans de l’eau, ou la vapeur.
Epluchez les gousses d’ail, les oignons, la menthe et le persil, mettez ça dans un mixeur et hachez menu. Ensuite égouttez les protéines de soja, placez les dans une poêle avec un peu d’huile. Rajoutez-y la mixture d'herbes, laissez mijoter tout en remuant 10mn à feu doux. Maintenant vous pouvez rajouter la purée de tomates, salez et poivrez. Remuez de temps en temps.
Egouttez les lasagnes et faites une couche dans le fond du plat, ajoutez les verts de blettes puis la préparation et recouvrez d’une autre couche de lasagnes. Saupoudrez de gruyère râpé et laissez cuire 20 à 30mn au four 180°C th 6-7.

11:35 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Blettes, Soja

lundi, 20 février 2006

Saumon en papillote à la crème de poireaux et mangues

Vous aimez le sucré-salé ? Moi, personnellement, j'adore. Alors voilà une recette qui fait se marier le sucré des fruits et le salé du poisson. Bon, j'en ai profité pour récupérer les verts de poireaux, que j'avais mis de côté hier. Vous vous souvenez que dans le gratin je n'avais pris que les blancs. Chez moi, pas de gaspillage, je trouve toujours des solutions pour tout utiliser.

Temps de réalisation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 filets de saumon
1 mangue
2 patates douces
2 endives
6 champignons de Paris
Verts de poireaux
10 cl de lait
1 tomate
1 citron jaune
1 citron vert
Sel, poivre

Préchauffez votre four th 6-7 180 - 200 °C. Coupez chaque filet de saumon en deux et mettez le dans une feuille d'aluminium. Ajoutez-y des quartiers de tomates, une tranche de citron vert et jaune et une noix de beurre. Salez, poivrez et refermez votre papillote. Mettez les toutes au four 15 minutes.
Coupez les verts de poireaux, mettez les à cuire 15 minutes dans une casserole avec deux champignons et de l'eau.
Ciselez les endives, épluchez les patates douces et coupez les en morceaux, coupez quatre champignons en quatre. Mettez à cuire dans une casserole à couvert patates douces et champignons 10 minutes. Egouttez les poireaux, gardez un peu d'eau et mixez-les. Ajoutez le lait tout en continuant de mixer. Assaisonnez. Faites revenir les endives à la poêle, salez, poivrez. Epluchez la mangue, coupez la en grosses tranches. Mettez-les dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez d'un peu de sucre, laissez dorer.
Pendant ce temps, commencez à dresser. Posez un peu d'endives sur un côté de l'assiette. Déposez le saumon dessus avec un peu de crème de poireaux. Ajoutez les patates douces et les champignons. Terminez avec la mangue comme sur la photo.

17:15 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, Mangues, Patate douce, Champignons

dimanche, 19 février 2006

Chou vert farçi aux légumes et sa soupe de potiron au gingembre

Ce soir, il y a deux copines à ma femme qui viennent manger. Bon je me suis renseigné, le problème c'est qu'elles sont végétariennes. Toi, mon Didier, débrouilles-toi pour faire des légumes mais pas tout simples à la vapeur, un peu plus sophistiqués. Alors voilà comment m'est venu cette recette. D'abord, j'ai pensé à faire un gratin de légumes. Puis je me suis dit pourquoi pas une soupe de potiron en entrée, c'est encore l'hiver. Au fil de la réalisation, la soupe s'est transformée en accompagnement de gratin. Et comme j'aime le gingembre, là j'en ai mis du frais en morceaux et je peux vous dire que cela suffit à relever le potiron comme il faut ! A vous d'essayer !

Temps de réalisation : 1h

Pour 4 personnes
1 chou vert frisé
4 blancs de poireaux
2 cébettes
40 g de gingembre frais
150 g de potiron
20 cl de lait
Quelques feuilles de roquette
Menthe, persil, sel, poivre

Faites précuire les blancs de poireaux dans de l'eau non salée 6 minutes. Détachez les feuilles de choux une par une et faites blanchir 5 minutes les feuilles les plus vertes. Ce sont aussi les plus grosses. Mettez les autres feuilles dans le mixeur. Ajoutez-y la cébette coupée, puis quelques feuilles de roquette et de menthe, du persil frais, sel poivre. Hachez le mélange. Dans un plat allant au four, déposer des feuilles de choux blanchies au fond pour former la première couche. Puis les blancs de poireaux, puis la farce. Ajoutez le lait. Recouvrez le tout avec le reste des feuilles de chou. Faites cuire au four 40 minutes th6, 180°C en prenant soin de couvrir avec un papier d'aluminium.

Pendant que votre plat cuit, vous allez vous occuper de la soupe. Epluchez le potiron, coupez le en petits morceaux que vous placez dans une casserole. Faites de même avec le gingembre. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Remplissez d'eau à couvert et laissez cuire 15 minutes. Egouttez partiellement, laissez l'équivalent d'un quart du liquide. Mixez le tout, salez, vous obtenez une jolie soupe. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Sortez votre plat du four, faites quatre parts. Dans les assiettes, creuses de préférence, mettez quelques cuillères de soupe au fond. Déposez une part du gratin dessus. Vous pouvez décorer avec quelques tomates cerises. Bon appétit !

18:45 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, poireaux, Potirons

samedi, 11 février 2006

Encornets au whisky

Vers 11h30 ce matin, je voulais mettre de l'ordre dans mon congélateur parce que plus rien n'y rentrait. J'ai donc tout sorti et je me suis aperçu que j'avais des encornets. J'avais complètement oublié que je les avais acheté. Pourquoi pas les faire. J'ai fait le tour des placards voir les ingrédients disponibles, j'avais pas le temps d'aller courir à l'épicerie. J'ai donc cuisiné mes encornets avec ce que j'avais sous la main. Pas mal non ?

Temps de réalisation : 50 mn

Pour 4 personnes
500 g de ronds d'encornets
200 g de lentilles corail
4 grosses pommes de terre
Mesclum
20 cl de soja cuisine
20 cl de whisky
20 cl de jus de citron
2 morceaux de sucre
Beurre
Ciboulette, persil, basilic, gingembre, sel, poivre

Mettez les lentilles à cuire dans de l'eau froide salée. Faites de même avec les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Ensuite faites cuire les encornets dans une poêle. A mi-cuisson, ajoutez-y tous les aromates, salez, poivrez. Dès que les encornets sont prêts, déposez les dans les assiettes. Arrangez-vous pour qu'ils restent tièdes. Reprenez la poêle, laissez chauffer un peu et déglacez au whisky. Ajoutez le soja, délayez cette sauce. Rajoutez le jus de citron et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Egouttez les lentilles et les pommes de terre. Ajoutez du beurre.
Vous pouvez dresser les assiettes : les encornets au centre, nappez les de sauce. Tout autour, placez le mesclum, les pommes de terre, les lentilles. Vous pouvez ajouter une tranche de citron. Saupoudrez de persil. C'est prêt !

14:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, Whisky, pommes de terre

vendredi, 10 février 2006

Paupiettes de dinde à ma façon

En général quand on cuisine les paupiettes, c'est en sauce et souvent à la crème. Aujourd'hui je vous propose une recette pour les accomoder beaucoup plus légère. En effet, je remplace la crème par du soja liquide et c'est tout aussi bon. De plus, aucun accroc à votre régime !

Temps de réalisation 1h30

Pour 4 personnes
8 paupiettes de dinde
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
1 poivron rouge
4 oignons
40 cl de soja cuisine
2 bouillons cubes (volaille de préférence)
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre, persil

Prenez une cocotte en fonte (ce sera meilleur mais vous pouvez utiliser une cocotte normale), faites-y revenir à feu moyen les oignons ciselés et le poivron en lamelles 5 minutes environ. Ajoutez-y les paupiettes, laissez les se colorer de chaque côté. Ensuite, versez de l'eau à couvert. Dès l'ébullition, rajoutez les cubes, une ou deux pincées de fleur de sel, de poivre et le persil haché. Laissez mijoter à peu près 1h à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. (Mettez les pommes de terre dans un saladier plein d'eau pour éviter qu'elles noircissent. ) Vérifiez la cuisson de la viande, si c'est cuit, rajoutez les légumes et laissez encore 10 minutes. Versez le tout dans une passoire et récupérez le liquide dans une autre casserole. Prenez ce jus et ajoutez-y le soja cuisine. Salez et poivrez. Mettez à cuire 5 minutes.
Installez la viande et les légumes dans les assiettes comme sur la photo. Nappez de sauce.

12:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre

jeudi, 02 février 2006

Surprise aux myrtilles et mandarine

J’avais un peu de temps un après-midi alors j’ai inventé cette recette. Ma femme s’est régalée le soir en rentrant ! Essayez, vous m’en direz des nouvelles.

Temps de réalisation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
Un rouleau de pâte feuilletée
4 mandarines
100g de myrtilles (fraîches ou congelées)
Un jaune d’oeuf
30g de sucre
20cl de rhum ou autre alcool

Pour la crème patissière :
75 g de sucre
35 g de farine
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille
1/2 litre de lait

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole du lait et laissez cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant que la crème refroidit, épluchez trois mandarines, détachez les quartiers. Mettez les dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié. Laissez bouillir 10 minutes, agitez avec le fouet ou une cuillière, ajoutez le rhum et laissez cuire à feu réduit 5 minutes. Ensuite, passez dans un chinois pour séparer le jus et la purée de mandarine.
Faites bouillir la moitié des myrtilles avec de l’eau à couvert pendant 10 minutes et ajoutez le sucre. Réservez dans un récipient.

Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre. Il en faut deux par personne. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposez y quatre cercles de pâte. Badigeonnez les bords des cercles de jaune d’oeuf. Epluchez et détachez les quartiers de la dernière mandarine. Mettez un quartier au centre de chaque cercle, puis une cuillière à café de crème patissière au dessus et enfin les myrtilles non cuites. Recouvrez avec un cercle de pâte. Appuyez bien au bord pour coller les deux parties. Badigeonnez l’ensemble de jaune d’oeuf. Avec un couteau, vous pouvez dessiner des motifs pour décorer. Enfournez, thermostat 7, 200° pendant 10 minutes environ. Surveillez la cuisson.

Dressage des assiettes :
Coupez les feuilletés en deux. Disposez d’un côté. De l’autre, ajoutez un petit tas de purée de mandarine, des myrtilles et un quartier de mandarine. Puis arrosez avec le jus de mandarine.

11:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Madarines, Myrtilles

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