A la TABLE de DIDIER ! : pour_8

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lundi, 14 janvier 2008

Assiette de Saucisse Fraîche à l’Huile d’Olive

L’idée est venue par une amie qui m'est proche. Elle m’a donné cette recette que j’ai amélioré. Cette recette vient de sa grand-mère. Elle m’a ramené de la saucisse de Sauveterre dans l’Aveyron. C’est un plat que l’on fait souvent dans ce pays en hiver. Alors je vous propose ma recette.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 48 heures
Pour un bocal de 400g :
1 saucisse fraîche
250ml d’huile d’olive
10g de thym
10g de ciboulette
10g de romarin
10g d’herbes de Provence
10g de menthe fraîche
2 gousses d’ail
sel et poivre du moulin

Prenez un bocal bien propre. Coupez la saucisse en tranches égales et mettez-la dans un saladier. Puis mettez-y les herbes hachées et mélangez avec une cuillère. Hachez la menthe plus les gousses d’ail, puis incorporez à la préparation, salez et poivrez. Mettez la préparation dans le bocal, remplissez d’huile d’olive. Laissez reposer au réfrigérateur au moins deux jours.

Sortir le bocal environ un quart-heure avant la consommation.

Conseil de dégustation : Peut se manger froid avec des cornichons ou chauffé lentement à la poêle. Servir avec du riz ou autres légumes.

mardi, 08 janvier 2008

Gâteau des Rois Bordelais

Quelques jours après Noël, l'Epiphanie arrive, avec sa traditionnelle galette. Une galette qui désormais est consommée tout au long du mois de janvier. Quoi qu'il en soit, au cours des premiers siècles de notre ère, l'église célébra les rois ou plus exactement leur arrivée devant la crèche, "l'adoration des Mages", le 25 décembre, le jour de Noël. Au Ve siècle, le Pape Jules II décida d'attribuer un jour particulier à l'Epiphanie, ce fut le 6 janvier. En Languedoc-Roussillon le royaume est fait avec des fruits confits. Mais en Aquitaine le gâteau des rois est décoré avec le cedrat confit ou du sucre en grain. Ce gâteau à la fève d'ailleurs n'était pas servi uniquement pour l'Epiphanie. Il présidait à d'autres circonstances : mariage, baptême ou tout autre petit festin propice à l'élection d'un roi.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 5h30 à 7h
Pour 8 à 10 personnes :
500g de farine
125g de beurre mou
100g de sucre en poudre
20g de levure de boulanger
20cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel
2 c à s de sucre en grain

Préparez le levain dans un saladier puis délayez la levure avec dix centilitres de lait. Incorporez les cent cinquante grammes de farine puis bien mélanger. Recouvrir d’un torchon légèrement humide pendant au moins deux heures.
Au bout de ce temps pétrir rapidement le levain au robot (vitesse petite). Ensuite incorporez peu à peu le reste de farine, les œufs battus, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre ramolli à température ambiante.
Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et laissez-la lever pendant au moins trois à quatre heures. Bien sur toujours recouvrir d’un torchon humidifié.
Après ces heures de lever, pétrir à nouveau la pâte et façonnez une couronne sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Introduire la fève. Laissez lever encore trente minutes voir une heure.
Préchauffez votre four th 6 180°. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf puis saupoudrez du sucre en grains. Enfournez à mi-hauteur et laissez-le cuire environ trente minutes. Sortir du four, mettre le gâteau sur une grille et le laisser refroidir environ une à deux heures.
Maintenant vous pouvez choisir votre Roi et votre Reine. Bone Dégustation.

P.S. : Vous pouvez le déguster avec une crème ou au quatre heures avec un bon thé à la menthe.

vendredi, 07 septembre 2007

Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain

Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.

P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.

jeudi, 06 septembre 2007

Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe

Il faut d’abord faire mariner le saumon. Voici un exemple de recette, qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu onéreuse, pour combler vous invités.

medium_Avocats-au-saumon-mariné-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

mercredi, 05 septembre 2007

Morceaux de Poulet au Lait de Coco et Gingembre plus Haricot Vert aux Amandes Grillées parfumé à la Menthe

Voilà un plat exotique que j’ai voulu essayer. Tout le monde me parlait du lait de coco en cuisine, en bien. Alors je me suis lancé. Le résultat a été concluant.

medium_poulet-au-lait-de-coco-à-la.jpg

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
800g de filets de poulet
600g haricots verts
400ml de lait de coco
50g de gingembre frais
50g d’amandes
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

On commence par émincer les oignons et à les faire revenir dans une grande poêle à bord large, avec un peu d’huile. Mettez de l’eau à chauffer dans un faitout. Ensuite coupez les filets de poulet en morceaux égaux, puis placez-les dans la poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y le persil, le gingembre et la menthe. (Gardez quelques feuilles de menthe pour la déco). Maintenant l’eau doit bouillir, plongez les haricots verts. Prenez une petit poêle pour faire griller les amandes. Rajoutez-y une partie de la mixture dans le poulet, salez et poivrez. Laissez cuire environ cinq minutes, puis rajoutez le lait de coco. Mélangez bien, puis laissez mijoter environ trente minutes à feu doux. Egouttez les haricots verts et placez-les dans une poêle. Mettez-y un peu d’huile plus le reste de la mixture ainsi que les amandes. Salez et poivrez. Dressez les préparations sur des plats et régalez-vous !

mardi, 29 mai 2007

Le Saint-Honoré Façon à la table de Didier

J’ai eu envie ce week-end d’un bon dessert. Mais surtout faire plaisir à ma femme, la recette de base est simple et l'élaboration rapide, il faut avoir le coup de main. Vous pouvez réaliser entre 30 et 50 choux selon leurs tailles avec cette recette.

Temps de préparation : 65 minutes
Pour 8 personnes :
8 ronds en pate sablée
La pâte à choux :
80 g de farine
50g de beurre
40cl d'eau
10 g de sel
25 g de sucre
4 œufs
Crème :
30 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Caramel :
120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Allumez votre four th 6/7 à 200 °C.
Pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre. Ajoutez-y la farine, remuez avec une spatule en bois et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce soit chaud. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un par un. Formez à l’aide d’une poche à douille des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Lissez les choux avec vos doigts trempés dans l’eau froide et faites-les cuire vingt minutes au four. Sitôt cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Crème : fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille grattée. Percez le dessous des choux (avec un crayon) et, à laide d’une poche à douille garnissez-les avec la crème fouettée. Gardez en pour la décoration.
Caramel : faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel légèrement brun, arrêtez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Trempez le sommet des choux un par un dans le caramel en faisant attention à ne pas vous brûler. Posez trois choux sur chaque sablé. Collez-les avec une pointe de caramel.

P.S. : Servir entre 6°C à 8°C. Facultatif : Décorez avec le reste de crème fouettée et un peu de sucre teinté avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé

vendredi, 23 mars 2007

Salade de Fruits Façon A Table !

Pour terminer, une petite salade de fruits maison. Réalisée avec l’aide de mon beau-père pour le sirop.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 8 personnes :
1 ananas
2 oranges
2 pommes
3 kiwis
1 peau d’orange
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de rhum
Le sirop :
100g de sucre semoule
¼ d’eau
20cl de mirabelle

Pour faire le sirop, prenez une casserole et mettez-y l’eau et les cent grammes de sucre. Mélangez avec un fouet à feu moyen environ cinq à six minutes. Mettez-y la mirabelle pour parfumer le sirop. Prenez les peaux d’orange, puis faites-y des filaments pour en faire des zestes. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Coupez les fruits en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Mettez le sirop dans le saladier, mélangez les fruits puis mettez-le au réfrigérateur. Environ un petit quart d'heure. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes.

16:05 Publié dans Boissons , Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ananas, Kiwi, Orange, Mirabelle

mardi, 13 mars 2007

Poule au Pot du Roi Henri IV

Roi du panache blanc et de la poule au pot, Henri IV fut tout autant celui qui inaugura le pouvoir absolu des Bourbons. Cette poule au pot n’était autre que le pot au feu auquel on ajoutait une jeune poule farcie avec un morceau de lard fumé.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour 8 personnes :
1 grosse poule videz par votre boucher

Pour la farce :
125g de lard fumé maigre de poitrine finement haché
100g de pain de mie
2 œufs
le cœur et le foie de la poule
une pincée de persil et estragon haché
Assaisonnement :
sel, poivre, noix de muscade râpée, clou de girofle
Accompagnement :
4 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 poireau
plus 1 bouquet garni et 2 oignons

D’abord, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Ensuite garnissez la poule de cette farce. Ficelez le cul pour ne pas que la farce vomisse. Prenez une marmite en terre cuite ou fonte et mettez-y la poule à brunir. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre mettez-y les clous de girofle. Préparez vos légumes en gros morceaux. Dés que la poule à bien bruni, mettez-y les oignons et les légumes, remuez bien que tous les ingrédients prennent le goût. Assaisonnez le tout et mettez-y un litre d’eau. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure trente minutes. Au moment de servir, la poule est retirée de la marmite, débridée, dressée sur un plat ovale et entourée de bœuf, de lard et d’une partie des légumes. Versez la soupe dans une soupière et servez aussitôt. Bonne dégustation !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poule au Pot, Carottes, Navets, Céleri, Poireau, Lard fumé

jeudi, 08 mars 2007

Carottes Râpées aux Oranges et Fleur d’Oranger

Voici une recette qui me vient de ma belle-mère, elle nous a fait cette recette un dimanche à midi. On s’est régalé, c’était très bon. Bien sur j’ai revisité la recette.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
500g de carottes
2 oranges
100g de raisins secs
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de fleur d’oranger
1 c à s de jus d’orange
le jus d’un citron
sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes puis passez-les à la râpe. Prenez un grand saladier, mettez-y les carottes avec le jus de citron. Epluchez les oranges puis coupez-les en quartier puis en petits morceaux dans les carottes. Prenez un bol et mettez-y les raisins avec l’huile, la fleur d’oranger et le jus d’orange. Salez et poivrez. Mélangez-le tout puis rajoutez le mélange aux carottes. Servir très frais !

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mardi, 23 janvier 2007

Oreillettes de Carnaval

Une recette qui me vient d’un ami prénommé Maxime. C’est une recette que l’on fait pour le mardi-gras dans le Sud de la France, de Toulouse à la Provence. Dans certains endroits, la tradition veut aussi que l'on en mange à Noël et à Pâques.

Temps de préparation : 2 heures 25 minutes
Pour 8 personnes :
500g de farine
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
4 c à s de lait
115g de beurre
le zeste d’1 citron
1 pincée de sel

Prenez un grand saladier et mettez-y la farine et le beurre puis mélangez comme pour la pâte brisée en petits granules. Prenez une casserole et mettez-y le lait à infuser avec les zestes. Environ cinq minutes dés que le lait bout. Prenez un saladier puis cassez les œufs. Battez-les avec un fouet et incorporez le lait sans les zestes. Mélangez bien. Versez le liquide sur la farine, travaillez bien la pâte pour obtenir une couleur jaunâtre. Laissez reposer environ deux heures à température ambiante. Après les deux heures, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en tenant compte que l’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser les sept millimètres. Prenez des emporte-pièce l’équivalent d’un verre doseur, pour faire des ronds. Etalez ces ronds pour en faire des feuilles de papier. Prenez une grande poêle et mettez-y de l’huile. Plongez-y les ronds de pâte. Laissez-les cuire aller et retour. C’est prêt !

P.S. : Saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez laisser reposer la pâte jusqu'à vingt-quatre heures elle sera plus légère. Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc ou une corbeille en osier. Vous pouvez ajouter à la pâte un peu de fleur d'oranger, ce qui donnera à vos oreillettes une saveur encore plus exquise.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Oreillettes

vendredi, 19 janvier 2007

Nems à la Banane et aux Kiwis

Après le Jour de l’An avec mon repas chinois, cela m'a donné des idées. Donc j’ai voulu essayer des nems avec des fruits. Le résultat est surprenant.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
16 galettes de riz
4 bananes
2 kiwis
100g de cacahuètes
1 c à s de gingembre moulu
50g de menthe fraîche
5cl de jus de citron

Préparez la farce au mixeur. Mettez-y les cacahuètes, la menthe et le gingembre, mixez le tout. Rajoutez le jus de citron et re-mixer. Votre farce est prête. Epluchez vos bananes et kiwis. Prenez les bananes et coupez-les en rondelles de un centimètre. Prenez les kiwis et coupez en rondelles de zéro virgule cinq centimètres puis en deux. Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus deux galettes de riz, humectez-les avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elles soient souples. Mettez une ou deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Mettez-y trois rondelles de bananes intercalées par une demi-rondelle de kiwi. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Pour la cuisson, prenez une poêle avec du beurre de cuisson. Laissez cuire dix minutes de chaque côté. Servir chaud.

P. S. : Vous pouvez mettre une tranche de pain passée au beurre à la poêle. Vous pouvez accompagner avec une crème anglaise ou avec de la confiture de votre choix.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Banane, kiwis, cacahuètes, Nems

jeudi, 04 janvier 2007

Sauce aux Cacahuètes

Voici une sauce qui pourra accompagner les rouleaux de printemps ou une autre préparation.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
6 c à s de nuoc mam
8 c à s d’eau
25g de cacahuètes hachées non salées
2 c à c de concentré de tomate
2 gousse d’ail hachée
2 c à c de sucre

Prenez un saladier et mélangez au fouet, le nuoc mam, l’eau, le concentré, les cacahuètes, l’ail et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Chinois

mardi, 28 novembre 2006

Salade de Riz au Saumon et Crabe

J’ai voulu faire des sushis est le résultat n’était pas très bien, ni beau. Alors j’ai fait une salade de riz.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 8 personnes :
500g de riz blanc
200g de saumon
200g de bâtonnets de crabe
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
sel et poivre

D’abord faites cuire le riz environ dix minutes. Coupez les poivrons en gros morceaux et passez-les dans le mixeur. Dés que le riz est cuit, prenez une poêle et mettez-y le riz avec tout les autres ingrédients. Mélangez bien, salez et poivrez. C’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Riz, Saumon, Crabe

mercredi, 01 novembre 2006

Gâteau à la citrouille

Hier c'était Halloween et on ne pouvait pas passer à côté. Voilà un gateau de fête d'occasion. Ceci a été fait par ma femme, elle adore Halloween.

Temps de préparation : 1h10 minutes
Pour 8 personnes:
125 ml de beurre fondu
250g de cassonade
3 oeufs
5ml de rhum
2 cuillères à soupe de jus d'orange
375 ml de purée de citrouille
300 g de farine tamisée
1 c à c de cannelle moulu
1 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de cardamome

medium_gateau_citrouille_part.2.jpg Mélangez le beurre fondu avec la cassonade. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien à chaque fois. Versez la purée de citrouille et mélangez. Puis continuez avec la farine. Terminez avec le rhum, le jus d'orange et les épices. Mélangez bien entre chaque ingrédient. Goutez pour ajuster les différentes épices. Versez la préparation dans un moule à manquer. Faites cuire 45 minutes au four th 6-7 180°C. Plantez une lame de couteau dans le centre du gâteau pour vérifier l'état de la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Citrouille, oeufs, cannelle, gingembre

mardi, 26 septembre 2006

Saumon Mariné à la Menthe

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
300g de gros sel
300g de feuilles de menthe
300g de sucre roux
poivre en grain

17:00 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, menthe

vendredi, 15 septembre 2006

Gratin de Légumes Façon Omelette

Voici une solution pour utiliser vos légumes qui restent dans votre réfrigérateur. On arrive en fin de semaine, mais on n’a pas pu passer tous les légumes dans la semaine ou on a quelques restes. La solution, faire un gratin.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
2 feuilles de blettes
1 gros concombre
200g de champignons de Paris
100g de tofu fumé
6 œufs
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de muscade
200g de gruyère râpé

Tout d’abord allumez le four th 6/7 à 180°. Commencez par faire cuire les blettes dans une casserole avec de l’eau salée. Environ dix à quinze minutes. Coupez le concombre en grosses lamelles pas trop épaisses et mettez-les à cuire à feu moyen dans une poêle avec de l’huile. Environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre et faites-les revenir à la poêle. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et la muscade salez et poivrez. Battez les œufs, comme pour faire une omelette. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y tous les ingrédients en commençant par le concombre. Hachez le tofu en petits morceaux et mettez-le sur les ingrédients. Mettez la préparation liquide dans le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pendant vingt à trente minutes. Dés que c’est cuit sortez le plat du four et laissez refroidir cinq à six minutes avant de servir. Vous allez vous régaler !

17:00 Publié dans Accompagnement , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Légumes, Gratin, Tofu, soja, blettes, concombres, champignons

mercredi, 30 août 2006

Daube de Dinde aux Olives

Hier en nettoyant mon congélateur j’ai retrouvé des filets de dinde. Alors il m’est venu une idée : une daube à la dinde.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
1kg de filet de dinde
200g d’olives dénoyautées
400g de carottes
400g de pommes de terres
4 oignons
1 c à s de cucurma
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil
1 c à c de ciboulette
sel et poivre

Commencez par éplucher les oignons puis mettez-les dans une marmite à revenir avec de l’huile. Coupez les filets en gros cubes et plongez-les dans la marmite à feu doux. Rajoutez-y le cucurma, le gingembre, le persil et la ciboulette. Laissez saisir cinq à six minutes tout en remuant. Epluchez les carottes et les pommes de terres puis coupez-les en gros cubes, mettez-les dans la marmite ainsi que les olives, salez et poivrez. Remplissez d’eau jusqu'au niveau des légumes et laissez cuire à couvert à feu moyen trente à trente-cinq minutes. Remuez de temps en temps. Bon Appétit.

17:30 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre, oignons

lundi, 17 juillet 2006

Pois-chiches aux Graines Germées

Le pois chiche est un produit courant depuis l'antiquité. Il a conquis l'Europe du Nord durant le Moyen Age où il s'est ensuite largement répandu. A partir du XVème siècle, il est souvent présent sur les tables campagnardes et il a su ensuite séduire la gastronomie occidentale réservée jusque là aux produits carnés. Ainsi, au fil des siècles, ce sont des bonnes recettes gourmandes aux pois chiches et autres légumes secs qui ont été créées. Le pois chiche s'est bien acclimaté au Sud de la France. Le pois chiche est une excellente source de protéines, fibres et glucides. Dans les régimes alimentaires végétariens, cette légumineuse est extrêmement nutritive.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
500g de pois chiches en bocaux
300g saucisses de Strasbourg
300g de surimi
400g de graines germées
100g de tomates cerise
Pour la vinaigrette :
1 gousses d’échalotes
2 gousses d’ail
1 c à c de moutarde
25cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre balsamique
sel, poivre, persil

Prenez un grand saladier, puis coupez les saucisses et le surimi en lamelles. Les tomates, coupez-les en deux et les pois chiches prenez soin de les laver dans une passoire. Mélangez tous les ingrédients. Pour la vinaigrette, épluchez l’ail et l’échalote, puis hachez-les finement. Prenez un saladier, mettez-y l’échalote, l’ail, la moutarde, l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mélangez énergiquement avec un fouet, pendant environs 5 minutes. Rajoutez le persil puis mélangez 30 secondes. Voilà c’est prêt.

17:35 Publié dans Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Salades

jeudi, 06 juillet 2006

Salade de la Mer au Linguine Arcobaleno

Les Linguine Arcobaleno sont une variété de pâtes à la semoule de blé dur aux couleurs naturelles. C’est comme les tagliatelles en plus fin. Vous trouverez ces pâtes dans les rayons bio ou produits régionaux des magasins.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 6/8 personnes :
250g de linguine
140g de maïs
140g de thon naturel
100g de surimi
100g de lardons
50g d’olives noires
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20g de persil
sel, poivre

Prenez une casserole remplie d’eau salée, puis faites cuire les pâtes environ 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, prenez un grand saladier et mettez-y le maïs, le thon, les olives et le surimi tranché. Quant aux lardons, il faut les blanchir. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir environ 5 à 7 minutes, après les refroidir. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Mettez la vinaigrette filmée au réfrigérateur. Egouttez les pâtes, puis les refroidir. Rajoutez les pâtes et les lardons à la salade, puis mélangez le tous. Mettez-y la vinaigrette et remuez. Voilà votre salade de la mer est prête.

17:20 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 6 personnes , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Salades

lundi, 19 juin 2006

Le Pain d’épice

Pour Touillette voici ta recette, désolé pour le retard. Voilà un peu d’histoire sur le pain d’épice. Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, complètement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four. Il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre sainte, à l'occasion des croisades.

Temps de préparation : 1h 30
Pour 8 personnes :
250 gr de farine tout usage
125 gr de cassonade
une pincée de sel
1/2 c à café de poudre à lever (poudre à pâte)
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de gingembre
1/4 c à café de muscade
1/4 c à café de clou de girofle
1 c à café de bicarbonate de soude
1,5 dl de lait
50 gr de beurre non salé
150 gr de miel de votre choix

Préchauffer le four à 160ºC
Préparer votre moule à cake, le beurrer et le fariner ou chemiser avec un papier cuisson. Mélanger dans un saladier (avec vos mains pour bien écraser les morceaux) la farine, la cassonade, le sel, la levure, les épices. Tiédir le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre avec le miel et les ajouter au lait tiède. Verser peu à peu le lait tiède sur la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène et s'écoule en ruban. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four à 160ºC pendant 60 minutes. Au sortir du four. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

P.S. : A l'aide d'un pinceau, vous pouvez badigeonner le dessus du pain d'épice avec du miel liquide.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

18:30 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Pains

mardi, 18 avril 2006

Gâteau au Chocolat, aux Fraises et aux œufs de Pâques

Voilà je voulais faire un gâteau au chocolat pour Pâques. Alors j’ai fait un gâteau de ma fabrication, c’est un gâteau tout simple, c'est la décoration qui fait tout.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 8 personnes
8 œufs
100g de fraises
75g de sucre
50g de farine
150g de chocolat (à croquer)
20cl de soja cuisine
1 pincée de sel
Pour la décoration
quelques petits œufs de Pâques

D’abord préchauffez le four th7 180°c. Prenez 100 grammes de chocolat et faites fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Prenez un saladier et clarifier les œufs puis mettez-les blancs avec la pincée de sel à monter en neige. Ajoutez le sucre, quelques fraises coupées en petits morceaux dans les jaunes et la farine puis mélangez le tout. Ajoutez le chocolat fondu au mélange des jaunes puis enrobez les jaunes au chocolat. Maintenant que les blancs sont montés, vous pouvez enrober avec le chocolat. Prenez un moule à manqué et beurrez-le, saupoudrez de sucre et mettez la préparation dans le moule. Enfournez le moule et laissez-le environ entre 30 à 35 minutes.
medium_gateau-de-paques.2.jpg

Quand c’est cuit plantez un couteau dans le gâteau, si le couteau sort propre c’est bon. Faites bouillir le soja dans une petite casserole, dès que ça bout sortez-la du feu et mettez le chocolat qui reste dedans et mélangez. Puis sortez le gâteau du four et démoulez-le de suite sur une grille, puis nappez la sauce chocolat dessus. Ajoutez les fraises qui restent sur le dessus avec quelques œufs de pâques. Dégustez avec des amis(es)

16:30 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, Fraises

jeudi, 13 avril 2006

Bœuf Bourguignon et ses Légumes

J’avais envie de manger un plat en sauce. Il me restait des morceaux de bœuf et des pommes de terres. Il m’est venu une idée, j’allais faire un bourguignon. Pour faire un bon bœuf bourguignon, d’abord il faut choisir un morceau sans nervure et qui soit tendre, c’est pour ça que je recommande la macreuse. La macreuse comprend plusieurs morceaux, à braiser, dite aussi paleron ou palette, c'est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. La macreuse à pot-au-feu peut être aussi braisée, cuisinée en ragoût c'est le morceau idéal pour le hachis parmentier. Appellations régionales : la macreuse est appelée caprain à Bordeaux, gros d'épaule à Agen, grotton d'épaule à Lyon ou rose d'épaule à Saint-Étienne. Anecdote, le nom de la macreuse lui vient de maigre viande de deuxième catégorie.

Temps de préparation : 30 heures

Pour 8 personnes
1,5kg de morceaux de bœuf (macreuse)
1kg de pommes de terres
1kg de grosses carottes
6 gros oignons
8 gousses d’ail
1 bouquet garni
50g de beurre
100g de farine
1l5 de vin
½l de d’eau
Quelques clous de girofles
Sel, poivre

Tout d’abord coupez le bœuf en cube de 5cm de chaque côté. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre pour faire revenir le bœuf et les oignons ciselés, laissez-les bien colorer de toutes parts. Saupoudrez la farine et assaisonner. Enfournez, laissez colorer légèrement, puis mouillez avec le vin et l’eau. Laissez refroidir la cocotte à l’extérieur du four. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Sitôt froid, mettez au réfrigérateur vingt-quatre heures environ, pour faire mariner.
Sortez la cocotte du réfrigérateur et mettez à cuire six heures environ. Un quart d’heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux dans la cocotte. Maintenant vous pouvez servir vos amis(es).

11:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, pommes de terre, carottes, oignons

jeudi, 23 février 2006

Gâteau aux épices et noix de coco

Ce soir quand je suis rentré du travail et quand j'ai ouvert la porte de la maison, ça sentait très bon. Ma femme avait preparé quelque chose. C'était un gâteau qu'elle avait fait elle-même. Bien qu'en cuisine, elle n'est pas forte, en gâteaux ça va à peu près. Donc voilà un gâteau aux épices et noix de coco.....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h

Pour 8 personnes
185 g de beurre
220 g de sucre
4 oeufs
300 g de farine
1 sachet de levure
180 ml de lait
200 g de noix de coco râpée
2 cuillères à café de mélange d'épices

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Incorporez les oeufs un par un. Tamisez la farine et la levure. Mélangez. Versez le lait. Divisez la préparation en deux parties. Dans l'une ajoutez les épices, dans l'autre la noix de coco. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez au fond le mélange épicée et dessus celui à la noix de coco, ou l'inverse, ou alternez, c'est comme vous le sentez. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire 1h à 180°C th 6. Surveillez la cuisson.
Vous pouvez servir avec une crème anglaise ou autre.

16:40 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Epices, Noix

samedi, 18 février 2006

Rougets en papillote aux panais et haricots plats

J'étais invité chez mes amis et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, donc j'ai créer la surprise". Alors me voilà parti au marché à l'aube. J'arrive chez un poissonnier et je lui demande ce qu'il a de bon aujourd'hui. Tout en discutant, il me propose des rougets. J'ai dit pourquoi pas et l'affaire était dans le sac. En repartant vers ma voiture, je vois chez le marchand de légumes des panais et des haricots plats. Génial! je vais leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.

Temps de réalisation 45 minutes
Pour 8 personnes
8 filets de rouget
8 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil

Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez-les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.

17:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, Panais, haricots, riz, Plats de Fêtes

mercredi, 08 février 2006

Ananas Victoria au Kiwi et Citron Vert

Cette recette pourrait aussi s'intituler "comment présenter une simple tranche d'ananas?". Démonstration.

Temps de réalisation 10 minutes
Pour 8 personnes
2 ananas Victoria (ou autre)
4 kiwis
8 bananes
2 citron vert

Prenez l'ananas. Coupez le en quatre dans le sens de la longueur. Détachez chaque quart de son écorce et tronçonnez. Décalez les morceaux une fois vers la gauche, une fois vers la droitre. Déposez au milieu de l'assiette. Coupez les kiwis deux également dans le sens de la longueur en conservant la peau. Faites des tranches avec chaque moitié, vous obtenez des demi-lunes. Coupez les bananes et le citron en rondelles sans les peler. Vous pouvez tailler les bananes en biais. Alternez les fruits autour de l'ananas. Saupoudrez de vermicelles au chocolat par exemple au autre selon votre humeur.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ananas, Bananes, Kiwis, Desserts de Fêtes

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