A la TABLE de DIDIER ! : pour_4

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vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mardi, 22 janvier 2008

Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale

Quand j’ai acheté les médaillons de saumon, une idée de recette m’est apparue. Vous me direz avec quoi, tout en traînant dans le magasin au rayon légumes, un chou lisse m'a sauté aux yeux. Alors voilà comment est née cette recette. Pour cette recette j’ai pris des médaillons congelés, mais on peut les faire soi-même. Il vous faut prendre des filets de saumon assez épais, sans arrêtes.

Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin

Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.

Recommencer une à deux fois l’opération avec d'autres feuilles. Prenez une poêle et faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
Bonne dégustation

mardi, 06 novembre 2007

Emincés de Taureau aux Carottes Noires à la Vichy et Haricots Verts Plats

Original les carottes noires. En faisant certains magasins de légumes, je suis tombé nez à nez avec ces carottes-là. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte noire a un goût plus sucré, elle est plus juteuse et dotée de davantage de nutriments. Cette nouvelle variété réunit toutes les caractéristiques positives de la carotte d’autrefois et les bienfaits en termes de santé de la carotte d’aujourd’hui que nous connaissons déjà. Elle comporte ainsi jusque 40% de carotène en plus, élément précurseur de la vitamine A, que la carotte de couleur orange traditionnelle.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de taureau
300g de carottes noires
300g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Coupez les filets de taureau en lamelles sur une planche puis mettez-les dans les assiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tout ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Voilà je vous souhaite bon appétit.

lundi, 05 novembre 2007

Omelette aux Cèpes de Lozère

Ce sont les derniers cèpes de la région. Enfin, je suis allé en chercher dans une forêt près de Mende. J’ai trouvé trois kilogrammes. Cela m'a pris toute la matinée et une partie de l’après-midi. Le soir à la maison, on les a dégustés en omelette. C’était un régal.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
3kg de cèpes
8 œufs
30g de persil
sel et poivre du moulin

Vous allez commencer par essuyer les cèpes avec un sopalin. Ensuite coupez-les, puis passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez avec le persil puis battez-les. Dés que les champignons sont cuits, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût, baveuse ou plus cuite.
Vous pouvez passer A Table !

vendredi, 28 septembre 2007

La Crème Catalane ou Brûlée

La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brûlée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.

medium_La-Crême-Catalane-ou-Brulée.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 3 h
Pour 4 personnes :
5 jaunes d’œuf
100g de sucre
50cl de lait
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Cassonade

Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettez-les au four sur une grille et laisser cuire à 100°C pendant environ une heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ deux heures pour que la crème soit bien figée. Sortir les crèmes dix minutes avant de servir, puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.
Bon Appétit !

P.S. : Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine/ Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud/ Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

vendredi, 21 septembre 2007

Double daïd’

Enfin le double daïd’ est arrivé sur le blog A table. L’histoire du daïd’, c’est une histoire entre copains. Je ne sais plus comment ce surnom m’a été attribué mais mes potes m’appellent Triple Daïd. Un jour en discutant de mes recettes de cuisine, ils m’ont dit d’inventer une recette qui porterait ce nom. Çà s’est transformé en une déclinaison du terme : simple, double et triple daïd comme les cornets de glace. Voici donc le second de la série.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 pain bagnat
2 tomate
2 concombre
1 salade
300g de jambon de pays
Pour la vinaigrette :
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de framboise
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cadamome
1 c à c de basilic haché
1 c à c de persil haché
1 c à c de menthe hachée
sel et poivre

Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur. Prenez la tomate et coupez des tranches fines. Ensuite prenez la courgette et même opération que la tomate. Roulez la tranche de jambon et coupez des lanières. Hachez la salade et faites des couches avec la salade, la tomate, le jambon et le concombre. Préparez la vinaigrette et arrosez sur le sandwich. Recouvrez le sandwich avec l’autre moitié du pain. Vous pouvez déguster.

mardi, 14 août 2007

Avocat, Melon Charentais et son Hachis de Légumes

C’est l’été, je vais vous proposer quelques préparations froides sans cuisson. Pour le melon, choisissez une variété précoce, semez (ou plantez) dans un coin abrité et bien ensoleillé de votre jardin. Vous découvriez les plaisirs de la chair (sucrée) rafraîchissant et désaltérant. Le melon se caractérise par une grande richesse en provitamine A (carotène) et un apport appréciable de vitamine C. Régalez-vous !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 melons charentais
2 avocats
½ concombre
½ poivron rouge
2 tomates
20g de gingembre moulu
25g de persil haché
20cl d’huile de noix
sel et poivre du moulin

Coupez les melons en huit petits quartiers. Prenez en trois et mettez-les dans le mixeur avec le poivron rouge, le gingembre, le persil, une ½ tomate ainsi que l'huile de noix. Salez, poivrez et mixez le tout. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, enlevez le noyau et garnissez du hachis. Après la présentation est selon votre goût. Laissez-moi des commentaires, si les recettes que je fais vous plaisent ou pas.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu. Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

mardi, 07 août 2007

Pain de Mie avec Oeufs pochés

Voilà une recette qui va vous emballer. Les œufs pochés c'est une recette simple mais délicate à réaliser. Il faut avoir du doigté. Les enfants sont très bons dans ces choses là.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
8 œufs
4 tranches de pain
25g de feuilles de basilic
25g de feuilles de menthe
10g de gros sel
10cl d’huile d’olive
poivre

Commencez par prendre une grande casserole mettez-y de l’eau à moitié. Placez-la sur le gaz et rajoutez le gros sel, l’huile d’olive et les feuilles de basilic et de menthe. Portez à ébullition et cassez-y les œufs deux par deux, c’est plus facile. La cuisson des œufs est très rapide environ 20 à 30 secondes pour chaque œuf. Emparez vous d’une cuillère à soupe. Pour sortir l’œuf sans le percer, penchez la casserole et avec la cuillère à soupe, prenez l’œuf en dessous, puis videz l’eau en trop sur la cuillère.
Mettez les œufs sur les assiettes, puis coupez les tranches de pain en lamelles pour en faire des mouillettes. Saupoudrez de poivre sur le dessus des œufs. Régalez-vous.

mercredi, 01 août 2007

Melon au Jambon de Bayonne, Sauce à la Menthe Fraiche

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 melon charentais
8 tranches de jambon de parme(fines)
1 concombre
80g de feuilles de menthe
20cl de lait
10cl d’huile
20g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

14:21 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

jeudi, 26 juillet 2007

Pain Froid de L’Eté au Melon et Pêches avec sa Sauce

Voilà, je reviens avec des nouvelles recettes pour l’été. Je vous propose un pain de campagne rassis avec des pêches blanches et jaunes sans oublier le melon. Il fait beau le soleil est là et les salades aussi. Si vous avez quelques chose à me demander sur la cuisine, laissez-moi un commentaire. Trêve de plaisanterie passons dans la cuisine. medium_Pain-froid-de-l_été-au-melo.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 gros pain rond de campagne
2 melons
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
10cl de lait
10g de cannelle
10g de gingembre
15g de sucre roux
10 glaçons

Commencez par couper les melons en deux dont un en biseau. Sortez les graines et réserver-les. Prenez le melon simple et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y une pêche blanche et jaune avec le lait, le sucre, la cannelle, le gingembre et des glaçons. Mixez le tout quelques secondes. Ensuite il ne vous reste plus qu'à faire la mise en place. Décorez comme bon vous semble.
Placez le plat filmé environ une nuit au frais.
Bon Ap' !

jeudi, 31 mai 2007

Tranche Fine de Porc à la Pêche avec son Fagot d’Asperges et sa Confiture d’Oignon aux Abricots

C’est d’une recette sympathique et très peu onéreuse. C’est le mariage entre le sucré et le salé, bien sûr, il faut aimer. Sinon, c’est assez compliqué à réaliser. Les meilleurs y’arriveront.

Tenps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
12 tranches fines de rôti de porc
2 pêches
10cl de sirop de grenadine
20cl de lait
1 botte d’asperges fines
8 tranches de ventrêche fines
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Pour la confiture :
2 oignons
4 abricots
50g de sucre
20g de beurre

Allumez votre four th 5/6 180°C. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Commencez par épluchez les oignons, puis émincez-les. Ensuite mettez-les dans une casserole le beurre et les abricots coupés en lamelles. Laissez-les réduire à feu doux environ dix minutes puis rajoutez le sucre. Mélangez puis laissez mijoter encore dix minutes.
Prenez un petit plat pour mettre les fagots d’asperges. Etalez la ventrêche sur une planche à découper, puis faites les fagots comme sur la photo. Mettez-y un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez le plat environ quinze minutes.
Faites cuire les tranches de porc à la poêle, aller et retour, salez et poivrez, saupoudrez de gingembre. Sortez les tranches de la poêle et mettez-y le lait, la grenadine et les pêches coupées en lamelles. Laissez cuire huit à dix minutes. Voilà cette recette est terminée, bonne dégustation

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

mardi, 08 mai 2007

Rouleaux de Jambon à la Macédoine de Légumes

Dimanche dernier, nous sommes allés chez mes beaux-parents pour manger. A peine arrivés à Bédarieux, mon beau-père m'a servi un petit apéro à base d’anis et du midi. Après nous voilà à table et la belle-mère nous a servi des rouleaux au jambon.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc
400g de macédoine de légumes
1 champignon de Paris
1 tomate
sel et poivre du moulin
Sauce Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 filet de vinaigre
10 cl d'huile

Commencez par faire la mayonnaise, mettez le jaune d’œuf, la pincée de sel, le poivre blanc, la cuillerée de moutarde et le filet de vinaigre dans une terrine. Remuer vigoureusement la sauce avec un petit fouet. Incorporez l'huile en la faisant couler en petits filets. Dés la mayonnaise est prête, réservez-la. Faites cuire la macédoine de légumes à la vapeur environ dix à quinze minutes. Refroidir la macédoine dans une passoire sous l’eau claire, bien l’égoutter. Prenez un grand saladier et mettez-y la macédoine, le champignon, la tomate et mélangez avec la mayonnaise, salez et poivrez. Prenez les tranches de jambon et mettez-y deux cuillères de l’appareil dans chaque tranche. Roulez-les sur elles-mêmes. Maintenant vous pouvez déguster.

vendredi, 04 mai 2007

Meli-melo légumes et fruits

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. C'est simple et ça fait manger des fruits et des légumes. 5 par jour pour une bonne santé !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
200g de carottes
200g de navets longs
200g de patates douces
200g de pommes de terre
1 ou 2 ananas
250g de fraises
30cl de soja cuisine
20g de gingembre
20g de farine
persil frais
des brins de coriandre
sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises. Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, la coriandre, sel, poivre et mixez le tout.
Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant. Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez napper votre assiette avec la sauce des ananas et des fraises. Maintenant vous pouvez passer à table.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : carottes, navets, patates douces, fraises, ananas

mercredi, 02 mai 2007

Courgettes Rondes aux Carottes et Patates Douces

Très facile à faire et économique pour votre budget. Voilà une recette végétarienne qui vient de mon inspiration.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
6 grosses carottes
2 grosses patates douces
1 oignon
25cl de soja cuisine
1 c à c de persil haché
1 c à c d’orties hachées
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes à l’eau claire, puis faites les cuire à la vapeur environ dix minutes, salez et poivrez. Prenez les carottes épluchées et coupez-les en rondelles très fines. Ensuite faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile. Faites la même chose avec les patates douces, coupez-les en rondelles plus épaisses. Mettez-les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez mijoter dix minutes à couvert. Prenez le soja cuisine, mettez-le dans une casserole à chauffer puis rajoutez le persil, l’ortie et le gingembre. Mélangez, salez et poivrez. Vous pouvez passer à table !

mardi, 01 mai 2007

Emincés de Veau aux deux Asperges

Le mois de mai c’est le mois du muguet. Donc cette recette est faite à base de veau et d’asperges, pour la décoration un brin de muguet.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
6 escalopes de veau
1 botte d’asperges vertes (fine)
1 botte d’asperges blanches (fine)
20cl de soja cuisine
2 bouillons cubes aux herbes
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes. Sans oublier de mettre les bouillons cube dans l’eau. Salez et poivrez les asperges. Coupez les escalopes de veau en lamelles, puis les faire cuire à la poêle. Ensuite rajoutez le soja et salez, poivrez. Voilà c’est prêt ! Décorez l’assiette avec un brin de Muguet

mardi, 17 avril 2007

Ananas Caramélisé à la Manzana aux Gariguettes de Lunel

En allant au marché dimanche à Antigone, j’ai trouvé un producteur de fraises gariguettes de Lunel. Il me restait un ananas que j’ai cuisiné avec les fraises aromatisé à la manzana.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 ananas
500g de fraises
10cl de manzana
50g de sucre roux
30g de beurre

Découpez l’ananas en rondelles puis prenez une poêle et mettez-y le beurre à fondre. Ensuite faites cuire l’ananas cinq minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre et retournez les rondelles sur elles-mêmes. Laissez-les caraméliser puis rajoutez la manzana. Equeuttez les fraises et dressez sur une assiette. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez les servir avec un verre de manzana. On peut rajouter de la chantilly.

jeudi, 12 avril 2007

Espadon Grillé à la Cebette avec ses Epinards et Asperges

L’Espadon est aussi appelé l’épée de mer à cause de sa machoire supérieure qui se prolonge comme une longue épée et à sa peau lisse. Il vit des deux côtés de l'Atlantique; C’est un grand voyageur qu'on pêche dans les eaux pré-côtières et hauturières à la palangre ou au harpon. Il peut peser jusqu'à 415kg. Il possède une chair grasse et ferme à la fois. Au sud de l'Espagne, on trouve de l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, huile, citron. C'est un mets extrêmement raffiné et délicieux qu'on sert en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches d’espadon
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
4 cebettes
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Prenez une poêle et mettez-y la cebette émincée puis faites griller les tranches d’espadon à votre goût. Salez et poivrez, c’est prêt.

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

jeudi, 05 avril 2007

Poulet Façon Tandoori, Recette de Didier

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes.

medium_poulet-tantori.2.jpg Temps de préparation :2 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur d’un centimètre dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez-le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant deux minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ sept à dix minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore dix à quinze minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres, puis rajoutez un melon d’Espagne, le goût est succulent entre le sucre-salé.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Yaourt

mercredi, 04 avril 2007

Rôti d’agneau pascal aux Poireaux grillés et Purée de Patates douce

Les fêtes de Pâques approchent et j’ai voulu faire de l’agneau pascal, tradition oblige.

medium_agneau-de-paques.2.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant vingt à vingt-cinq minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, quinze minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ dix minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et trente centilitres de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée. Maintenant, passez a table !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja, oeuf

jeudi, 22 mars 2007

Ris de Veau sur nid de Confiture d’Oignons et Rognons avec pommes de terre au four

On est toujours chez mes beaux-parents, mais pour cette recette c’est moi qui réalise. Auparavant ma belle-mère avait acheté les ris de veau quant à moi j’ai acheté les rognons de mon côté.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
400g de ris de veau
200g de rognons de veau
200g d’oignons
500g de pommes de terre(petites)
80g de beurre salé
60g de beurre
70g de sucre semoule
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Prenez un plat allant au four et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le plat avec les soixante grammes de beurre, enfournez environ vingt minutes, salez et poivrez. Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps.
Epluchez les oignons, ensuite ciselez-les et prenez une poêle, mettez-les à revenir avec le beurre salé. Ensuite vous pouvez rajouter le sucre et laissez cuire environ vingt minutes à feu doux en remuant de temps en temps, salez et poivrez.
Prenez une autre poêle puis mettez-y les ris et rognons de veau à cuire avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire à couvert environ dix bonnes minutes de chaque côté. Salez et poivrez en milieu de cuisson. Dés que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir vos invités.

18:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ris de veau, Rognons de veau

mercredi, 21 mars 2007

Lapin en Cocotte Mariné au Bordeaux

Cette recette vient de mon beau-père. Grand amateur de vin de Bordeaux et fin gourmet. Il nous a concocté un lapin en cocotte, un délice. Voici la recette.

Temps de préparation : 8 heures
Pour 4 personnes :
1 gros lapin découpé
200g de lardons fumés
1 bouteille de Bordeaux
2 oignons
4 échalotes
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et mettez-y le lapin à mariner avec le vin environ six heures au réfrigérateur. Ensuite prenez un faitout, mettez-y les oignons et les échalotes émincés à revenir. Egouttez le lapin tout en gardant le vin puis mettez-le à revenir dans le faitout. Rajoutez-y les lardons le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez et rajoutez le vin puis laissez cuire à feu doux environ une heure et demie. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Dés que c’est cuit, servez immédiatement. Bonne dégustation !

P.S. : Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches ou du riz.

18:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Traditions , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Lapin, lardons, bordeaux

mardi, 20 mars 2007

Avocat Crevette au Zeste d’Agrumes à la fleur de Rose

Une petite entrée avec ce que j’ai trouvé dans la maison de ma belle-mère.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 avocats
200g de crevettes décortiquées
1 peau d’orange
1 peau de citron jaune
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de fleur de rose
10cl d’huile d’olive
sel et poivre

Prenez les peaux d’orange et de citron, puis faites-y des filaments. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la fleur de rose. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Egouttez les crevettes dans une passoire. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, sortez la peau puis tranchez-les dans chaque assiette. Mettez-y les crevettes puis versez un filet d’huile sur les avocats et crevettes. Salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes. Bon Appétit !

19:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Crevette, Agrumes

jeudi, 15 mars 2007

Poêlée de Poireaux aux Carottes

C'est une recette que j’ai fait pour ma femme un soir en rentrant du travail. Simple et facile à la fois.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poireaux, Carottes

vendredi, 09 mars 2007

Tomate Garnie aux Pommes de terre et Chou-fleur

Puisqu’il me restait des pommes de terre de la veille, j’ai décidé d’en faire une recette. Je regarde dans la maison pour voir les ingrédients disponibles. Je tombe sur des tomates et du chou-fleur, bien ! Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
4 grosses tomates
4 pommes de terre
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez le chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée mettez à cuire pendant dix minutes environ. Coupez les pommes de terre cuites la veille en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec le soja. Rajoutez-y le gingembre, le curcuma et assaisonnez selon votre goût. Videz les tomates de leur cœur et placez-les dans un plat allant au four. Egouttez le chou et remplissez les tomates de la sauce aux pommes de terre. Sur le dessus mettez-y un bouquet de chou-fleur. Enfournez le tout. Laisser le cuire environ quinze minutes. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

16:05 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Chou-fleur, Tomates, pommes de terre

mercredi, 07 mars 2007

Poireaux au Jambon à la béchamel, Crème de Riz avec sa Purée de Carottes

Une recette que j’ai réalisée dans mon laboratoire. J’ai expérimenté la béchamel sans lait et c’est très bon. Donc voilà ma recette.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 poireaux
4 tranches de jambon
4 grosses carottes
100g de gruyère râpé
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
25cl de crème de riz
1 c à s de maïzena
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes et gardez les blancs. Puis coupez-les en deux et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ quinze minutes. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, salez et poivrez et mixez-le tout. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la maïzena et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez la crème de riz tout en tournant le fouet, salez et poivrez. Sortez les poireaux et enrobez-les dans les tranches de jambon, posez dans un plat allant au four puis mettez-y la béchamel et parsemez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix minutes. Sitôt cuit, sortez les poireaux du four et dégustez.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poireaux, Jambon, Carottes

mercredi, 28 février 2007

Courge Butternut Farcie aux Chou Rouge et Rave

Dans la série végétarienne, voici une recette qui sort de mon imagination.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 courges butternut
1 chou rouge
1 chou rave
2 oignons
10g de gingembre haché
40cl de crème fraîche
persil haché
sel et poivre du moulin

Commencez par couper les courges de façon à faire des récipients à remplir. Videz l’intérieur des courges. Découpez un chapeau avec le haut de la courge comme sur la photo. Epluchez les reste des courges. Allumez votre four th6 180°. Prenez une poêle et mettez-y les oignons émincés. Coupez le chou rave en cubes pas trop gros et le chou rouge émincé. Coupez les reste des courges en petit rectangles et rajoutez-les aux oignons et choux. Salez et poivrez et rajoutez le gingembre. Laissez cuire dix à quinze minutes tout en remuant de temps en temps. Au milieu de la cuisson, mettez-y le persil. Pendant ce temps, mettez de l’huile à l’intérieur des courges salez et poivrez. Remplissez les courges de la préparation, mettez-y de la crème fraîche sur le dessus puis enfournez. Laissez cuire environ vingt minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Courge butternut, chou rouge, chou rave

mardi, 27 février 2007

Assiette d’Epinards aux Endives et Champignons

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

medium_Assiette-d_epignard-aux-end.3.jpg Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Epinard, Champignons

jeudi, 22 février 2007

Lentilles Blondes à la Forestière

Ma femme me rabâchait tous les jours, je veux manger des lentilles. Alors je vous pose la question. Pourquoi une si grosse envie de lentilles ? Vous pouvez répondre dans les commentaires.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
120g de lentilles
100g de lardons
2 gros champignons
sel, poivre et persil

Prenez une casserole, mettez-y un peu d’huile puis faites revenir les lardons. Coupez les champignons en grosses tranches et mettez-les dans la casserole avec les lardons. Mélangez le tout et rajoutez-y les lentilles, l’équivalent de deux verres de vingt centilitres. Puis rajoutez cinq verres d’eau. Laissez cuire environ quarante minutes à feu médium. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Lentilles, Lardons, Champignons

mercredi, 21 février 2007

Saucisse de Morteau au Boudin et Pélardon

Je m'baladais sur l'avenue le cœur ouvert à l'inconnu..., j'avais envie d’acheter quelque chose pour manger. Au soleil, sous la pluie, le matin ou l’après-midi il y a tout ce que vous voulez pour manger au super marché. Voilà ce que ça donne comme recette.

medium_Saucisse-de-Morteau-au-Boub.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 saucisses de Morteau
1 boudin
2 pélardons
50g de crème fraîche
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180° th6. Prenez un plat allant au four. Prenez les saucisses puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-y dedans des tranches de boudin puis aussi des tranches de pélardon, salez et poivrez. Rajoutez la crème sur le dessus. Mettez les saucisses dans le plat puis enfournez pendant quinze à vingt minutes environ. Dégustez de suite sorti du four.

P.S. : Vous pouvez accompagner de légumes ou de pâtes de couleur. Attention, c'est assez lourd comme plat !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saucisse, Boudin, Pélardon

mardi, 20 février 2007

Tagliatelles Carbonara Façon Didier

L’autre soir, une amie est venue à la maison. Elle voulait manger italien, alors je lui ai proposé cette recette. Ma femme et l’amie se sont régalées.

medium_tagliadelles-cabonara-facon.2.jpg

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
500g de tagliatelles fraîches
250g de lardons nature
100g de crème fraîche
3 œufs
150g de parmesan râpé
sel et poivre

Faites blanchir vos lardons dans une casserole avec de l’eau très peu vinaigrée. Ensuite passez-les à la poêle sans huile et à feu doux, pour qu’ils deviennent croustillants. Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Prenez un saladier, cassez les œufs et mettez-y la crème, battez-le tout. Salez et poivrez. Réservez vos lardons dans un petit bol. Egouttez les tagliatelles puis remettez-les dans la casserole. Rajoutez-y les lardons, la préparation et le parmesan, mélangez bien le tout, salez et poivrez. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter un jaune d’œuf sur les tagliatelles. Servir très chaud.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Traditions | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Lardons, Crême fraîche, Parmesan

mardi, 13 février 2007

Noix de St Jacques au Gini à la Sauce Tagada avec ses Asperges

Voici une recette qui participe au concours des recettes inavouables. C’est à dire, une recette très (très) facile à réaliser, une recette très (très) bon marché, une recette qui met en scène un produit considéré (à tort) peu gastronomique, voire carrément tabou. Cela fait une semaine que je suis dessus et je n’arrivais pas à trouver. Alors voilà ce que je propose comme recette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
400g de noix de St Jacques (congelées)
150g de fraises tagada
20cl de Gini
2 bottes d’asperges (fines)
15g de beurre
25cl de lait
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Prenez une casserole et mettez-y les fraises avec le beurre à fondre. Puis rajoutez le lait, salez et poivrez. Réservez. Prenez une poêle, mettez-y de l’huile puis les St Jacques à cuire. Salez, poivrez et mettez-y le gingembre laissez cuire dix minutes environ. Déglacez au Gini et laissez mijoter cinq minutes. Après prenez le jus des St jacques et mettez-le dans la sauce, mélangez bien. C’est prêt !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : noix de st jacques, fraise tagada, Gini, asperges

vendredi, 09 février 2007

Pommes de Terre Landaises aux Gésiers de Canard

Je vais vous parler de ma région. Je suis originaire du Sud-ouest de la France et là-bas on aime bien manger. Je vous fais découvrir une recette de par chez moi remaniée à ma façon.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Haricot vert, Gésiers, Lardons, champignons

jeudi, 08 février 2007

Truite Blanche à la Sauce Poireaux et ses Légumes

Ce mercredi on avait envie de poisson. Je suis vite parti chercher des truites et quelques légumes. Voilà comment la recette est née.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 truites blanches vidées
4 pommes de terre
4 poireaux
50cl de lait
16 petits champignons
2 bouillons de légumes
10g de poivre noir en grain
10g de poivre blanc en grain
10g de poivre vert en grain

10g de graines de moutarde
15g de ciboulette
4 feuilles de lauriers
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Allumez votre four sur th6 180°. Diluez un bouillon avec un fouet dans une casserole d’eau tiède. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y les truites. Assaisonnez-les avec les trois poivres, la moutarde, la ciboulette, le thym et les feuilles de laurier sans oublier l'intérieur des truites. Remplissez de bouillon sur un centimètre et demi du fond du plat. Un peu de sel et enfournez pendant trente minutes environ. De temps en temps remettez du bouillon de cuisson sur les truites.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme sur la photo puis mettez-les à cuire dix minutes dans l'eau avec le deuxième bouillon. Epluchez les poireaux, lavez-les et séparez le blanc du vert et ciselez-les.
Passons aux champignons, enlevez les pieds et séparez les chapeaux des pieds. Dans un mixeur mettez-y les pieds des champignons et le vert des poireaux, rajoutez vingt centilitres de lait, du sel et du poivre du moulin puis mixez le tout. Mettez les blancs de poireaux dans une casserole puis mettez-y vingt centilitres d’eau et trente centilitres de lait. Laissez les cuire environ dix minutes. Prenez les chapeaux des champignons et placez-les à l'envers sur un plat, salez et poivrez, rajoutez un peu d’huile d’olive dedans chaque chapeau puis au four. Laissez-les cuire dix minutes environ. Dés que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser.

16:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : truite, pommes de terre, poireaux, champignon

jeudi, 25 janvier 2007

Filets de Daurade Tomate Basilic avec Potimaron Caramélisée et ses petits Légumes

Ceci est une expérience de ma propre initiative. Le résultat est surprenant en ce qui concerne les couleurs. Il y a un mélange des saveurs irrésistible.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
2 petits potimaron
70g de riz long
1 carotte
2 oignons
2 champignons de paris
70g de concentré de tomate
1 demi-botte de basilic haché
50g de sucre roux
50g de muesli
sel et poivre

Prenez les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis coupez-les en deux dans le sans de la largeur en prenant soin de garder le bas de la courge pour pouvoir remplir avec la préparation. Le reste de la courge après l’avoir épluchée, coupez-la en cubes. Faites la même chose avec la carotte, les oignons et les champignons. Mettez-le tout dans un faitout à cuire environ vingt minutes. Au bout de dix minutes, rajoutez le riz et le muesli, salez et poivrez.
Prenez une casserole et mettez-y le concentré diluée avec de l’eau, mélangez avec un fouet. Rajoutez le basilic puis faites chauffer et assaisonnez le tout. Maintenant faites cuire les filets de daurade. Prenez une autre poêle pour faire cuire l’autre moitié de la courge. Pour l’autre moitié, faites des rondelles de un centimètre environ puis mettez-les dans la poêle avec de l’huile. Faites-les cuire cinq minutes de chaque côté, salez et poivrez. Ensuite toujours dans la poêle parsemez de sucre de chaque côté. Laissez-les cuire dans le sucre cinq minutes. Dés que c’est cuit déposez la préparation dans les trous comme sur la photo, puis arrosez les filets de daurade de la sauce tomate. C’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Daurades, Courge, riz, potimaron

mercredi, 24 janvier 2007

Omelette aux Epinards et Radis Noir à la Pomme

Ce dimanche j’ai acheté des épinards et un radis noir au marché. Le soir ma femme voulait que je fasse une omelette aux épinards. Alors je suis allé au réfrigérateur prendre les ingrédients et voilà le résultat.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
6 œufs
500g d’épinard
1 radis noir
50g de jambon blanc
1 tomate
1 pomme
sel et poivre

Vous allez commencer par laver les épinards. Egouttez-les bien, ensuite passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Epluchez le radis puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour le jambon, la tomate et la pomme. Dés que les épinards sont réduits, mettez tous les autres ingrédients dans la poêle. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez puis battez-les. Dés que tout est cuit, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût.

Vous pouvez passer A Table

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Omelette, épinard, Radis Noir, pomme fruit

mercredi, 17 janvier 2007

Carrés de Colin avec Cacahuètes et ses Légumes

Après mon expérience chinoise, j’ai pris goût aux cacahuètes. C’est pas que j’en mets partout mais presque. Voilà une recette simple à faire.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 carrés de colin (ou autre)
6 carottes
6 navets ronds
1 c à s de gingembre moulu
150g de cacahuètes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre
1 bouillon cube

Tout d’abord, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et le bouillon cube. Laissez-les cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, prenez un mixeur et mettez-y dedans les cacahuètes, le gingembre et le persil. Mixez le tout. Passez vos carrés de colin assaisonnés avec le sel et le poivre dans la farine plus dans le mélange. Mettez les carrés à cuire dans une poêle huit à dix minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez les légumes, puis servez chaud.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colin, carotte, navet, cacahuètes

mardi, 16 janvier 2007

Thon sur nid d’Epinard à la Sauce d’Orange et Cardons

Ce dimanche, me voilà parti au marché. J’arrive, je me gare et je fais un premier tour, pour voir ce qu’il y a comme légumes. Cela me permet de comparer les prix. Donc au deuxième tour je vois les cardons à un producteur bio. Je décide d'en prendre une botte et par la même occasion j’ai pris les épinards.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon
1 botte de cardons
2kg d’épinard
1 orange
100g de farine
25cl de soja cuisine
1 botte de persil
4 gousses d’ail
20cl d’eau
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord épluchez la botte de cardons, sortez les feuilles et passez l’économe dans le sens de la longueur. Coupez de un centimètre dans le sens de la largeur et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ dix minutes. Epluchez les gousses d’ail et le persil à part. Lavez les épinards, puis mettez-les à cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez la moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant.
Pendant ce temps épluchez l’orange à vif. Gardez la peau et mettez-la dans une petite casserole avec les vingt centilitres d’eau et le gingembre, portez à ébullition puis sortez-les du feu et mettez un couvercle dessus pour que ça infuse. Coupez l’orange en quartiers égaux, réservez. Passez au poisson, coupez les tranches de thon en quatre dans le sens de la largeur puis passez de la farine de tous les côtés. Dés que les cardons sont cuits égouttez-les. Sortez les épinards de la poêle, réservez-les, et mettez-y les cardons avec une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez et mettez l’autre moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant. Prenez une autre poêle puis mettez-y les tranches de thon à cuire cinq minutes de chaque côté. Préparez les assiettes en commençant par faire un nid au milieu. Dés que le thon est cuit, mettez-le sur une planche pour le découper puis mettez les morceaux dans les assiettes. Videz l’huile de la poêle, remettez-la sur le feu et mettez-y le bouillon d’orange passé à la passoire. Puis rajoutez le soja et les quartiers d’orange, mélangez le tout. Laissez mijoter à feu doux. Faites la même chose avec les cardons et arrosez de sauce. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Thon, épinards, cardons

mardi, 09 janvier 2007

Feuilles de Chou Vert aux Protéines de Soja

Après les fêtes un petit plat végétarien est le bienvenu. Pas trop dur à faire et léger.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
250g de protéines de soja
1 c à c de gingembre frais haché
2 oignons ciselés
15 cl de concentré de tomate
10 cl d’eau
sel et poivre

On commence par prendre un saladier pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Lavez les feuilles de chou à l’eau claire, puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix à quinze minutes. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons et le gingembre. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Dans un bol mélangez le concentré et l’eau puis rajoutez-les dans la poêle laissez cuire environ dix minutes à feu doux. Salez et poivrez et remuez encore cinq minutes. Egouttez vos feuilles de chou sans les casser. Prenez une ou deux feuilles vertes puis mettez la préparation dessus. Les feuilles blanches servent pour la décoration ou comme légumes. Bon Appétit !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, Protéines de soja

mardi, 02 janvier 2007

Noix de St Jacques Grillées à la sauce au Jus d’Orange

Voilà une des recettes que j’ai fait pour Noël. Un réveillon passé en famille, avec beaucoup de cadeaux et un repas magnifique.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
12 noix de St Jacques
300g de riz
25cl de jus d’orange
30g de beurre
2 c à s de farine
1 c à c de gingembre
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée, faites-la bouillir et plongez le riz. Laissez-le cuire environ dix minutes. Faites griller les St jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Prenez une petite casserole et faites fondre le beurre puis rajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire à feu doux une à deux minutes. Rajoutez le jus d’orange comme pour faire une béchamel. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Dés que tout est cuit, servez vos invités.

16:31 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Noix de St Jacques, Jus d'orange, Entrée de Fêtes

vendredi, 29 décembre 2006

Concombre sur Nid de Jambon garni de Purée de Courge

Voilà comment on fait avec des légumes qui nous restent dans le réfrigérateur. Pour épater vos amis.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
1 courge
2 concombres
25cl de lait
10cl d’eau
1 œuf
100g de gruyère râpé
8 tranches de jambon blanc
1 c à c de gingembre râpé
sel et poivre

Allumez votre four th 6 à 180°. Epluchez la courge puis coupez-la en petits morceaux. Prenez un faitout et mettez-la dedans avec le lait et l’eau. Faites cuire environ dix minutes. Prenez le jambon et coupez-le en lamelles dans le sens de la largeur. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et faites-le bouillir environ cinq minutes. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Sortez les graines puis mettez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec du sel et poivre puis mettez une goutte d’huile au fond du plat. Dés que la courge est cuite, mixez-le tout pour en faire une purée, puis rajoutez une noix de beurre, le gingembre, l’œuf, salez et poivrez. Remplissez les concombres avec la purée, parsemez de gruyère râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ dix minutes. Dés que c’est cuit coupez les concombres en deux ou trois suivant la grosseur. Voilà vous allez épater vos amis.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Courge, Concombre, Jambon blanc, Gratin

mardi, 26 décembre 2006

Salade de Betterave sur nid au Chou Chinois et ses Toasts au Tarama

Lendemain de fête, dur dur de faire une recette surtout quand on vient de passer deux jours en cuisine pour la famille. Alors voilà quelque chose de léger. Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

Temps de préparation : 1h 10 minutes
Pour 4 personnes :
1 botte de betterave
4 tranches de pain de mie
50g de tarama
1 chou chinois
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
50g de persil
sel et poivre

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire une heure environ à feu doux et à couvert. Faites cuire les tiges de betteraves coupées en deux 10 minutes environ à la vapeur. Coupez le chou en lamelles et mettez-le dans une poêle à cuire environ quinze minutes. Rajoutez le gingembre, le curcuma et le persil. Mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes comme sur la photo.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Betterave, chou chinois, tarama

mardi, 19 décembre 2006

Sushi au Pain de Mie Saumon et Carottes

En regardant une émission à la télévision sur Cuisine TV, Thomas Clouet m'a donné une idée. A base de pain de mie il réalise des roulés, pour apéro, pour les entrées, pour les plats ou les desserts.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 paquet de pain de mie complet
200g de saumon fumé
1 pot de tarama
2 carottes
100g de graines de sésame

Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dix minutes dans l’eau salée. Prenez une tranche de pain de mie, coupez les quatre bords puis applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez le pain avec le tarama et mettez une tranche de saumon. Mettez-y les bâtonnets de carottes puis posez sur une natte en bambou. Roulez en vous aidant de la natte. Coupez les deux extrémités et ensuite en deux. Tartinez de tarama l'extérieur des roulés. Prenez une petite soucoupe et mettez-y les graines de sésame. Passez vos roulés dans les graines. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sushi, saumon, graines de sésame, pain, Entrées de Fêtes

mardi, 12 décembre 2006

Tubes d’Encornets aux St Jacques et Protéines de soja sur nid de Salade

Un peu d’histoire sur les protéines de soja. Les ventes de produits à base de soja ne cessent d'augmenter et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient. En octobre 1999, la Food and Drug Administration (FDA), l'équivalent américain de l'AFSSA, autorisait même les producteurs de soja à apposer sur leurs produits l'allégation, indiquant la relation entre la consommation de protéines de soja et la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Si soja rime avec tofu, direz-vous, il n'y a pas là de quoi se réjouir! Rassurez-vous. Le soja se présente maintenant à nous sous des formes diverses, alléchantes et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 tubes d’encornets
250g de protéines de soja
250g de St Jacques
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
1 salade
125g de riz complet
125g de petits pois
125g de carottes
sel et poivre

On commence par prendre un saladier, pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Ensuite prenez deux casseroles, une pour faire cuire le riz et l’autre pour les petits pois et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons émincés. Rajoutez ensuite les St Jacques, laissez mijoter dix minutes environ à feu doux. Allumez votre four sur la position gril. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Mélangez le tout, salez et poivrez puis rajoutez le gingembre. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Egouttez vos légumes puis passez-les dans une autre poêle avec le riz, salez et poivrez. Avec l’aide d’une petite cuillère garnissez les tubes d'encornets avec le mélange de protéines et de St Jacques. Prenez un plat allant au four, mettez-y les tubes avec de l’huile salez et poivrez. Laissez cuire environ vingt minutes, en les tournant toutes les cinq minutes. Nettoyez la salade. Dressez les assiettes et passez A Table !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, Protéines de soja, Noix de St Jacques, Plat de Fêtes

lundi, 11 décembre 2006

Boudin Blanc à la Mangue, Sauce Clémentine avec son Croissant d’épinards

Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIème siècle. Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né !

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
8 boudins blancs
2 mangues
800g d’épinards
20cl de jus de clémentines
20g de gingembre moulu
20cl de lait
sel et poivre

Prenez une poêle et mettez-y les boudins à cuire environ six à huit minutes de chaque côté salez et poivrez. Prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les épinards lavés. Laissez-les réduire, salez et poivrez. Epluchez les mangues puis coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la poêle des épinards, avec le jus de clémentine, le lait et le gingembre. Laissez-les mijotez environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, servir les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boudin blanc, mangue, épinard

vendredi, 08 décembre 2006

Nouilles au Saumon avec sa Sauce aux Clémentines

Vous en avez marre des sauces à la tomate et du gruyère râpé pour accompagner les pâtes ? Je vous propose une sauce à la clémentine pour ceux qui aiment le sucré-salé. Vous allez épater vos amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de nouilles
4 tranches de saumon fumé
8 clémentines
25cl de soja cuisine
15cl de lait
2 œufs
1 c à c de sirop de gingembre
sel et poivre

Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec un filet d’huile et du gros sel. Dés que l’eau est à ébullition, mettez-y les pâtes. Laissez-les cuire dix minutes environ en remuant de temps en temps. Pour préparer la sauce, mettez dans un mixeur quatre clémentines épluchées avec le soja, le lait et le sirop de gingembre. Mixez le tout. Prenez une autre casserole et mettez-y la sauce, rajoutez les œufs sans la coquille et avec un fouet, mélangez. Mettez dans la sauce les quatre autres clémentines épluchées et en quartiers, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce cinq minutes à feu doux. Egouttez les pâtes puis remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre. Servez les assiettes en faisant un nid de pâtes. Rajoutez les tranches de saumon coupées en trois et par dessus la sauce qui va bien. Saupoudrez de persil haché.

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mercredi, 06 décembre 2006

Patates du Nord au four à la Viande de Bœuf et son Oeuf

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux !

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

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mardi, 05 décembre 2006

Roulé de Chou Vert Farci aux Fruits

Pour bien préparer l’hiver, je vais vous faire plusieurs recettes pour l’occasion. Je commence par cette recette originale avec une base de chou vert et une farce aux fruits. Amateurs de sucré-salé cette recette est pour vous.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
2 bananes
2 fejoas
2 clémentines
1 pomme fuit
100g de gruyère râpé
1 c à c de jus de citron
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord allumez votre four th6/7 180° puis commencez par effeuiller les feuilles vertes du chou. Lavez-les à l’eau claire puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix minutes. Gardez le cœur du chou et passez-le au mixeur avec tous les fruits épluchés. Rajoutez-y le gingembre et le jus de citron, assaisonnez à votre goût puis mixez. Prenez un plat allant au four et mettez-y de l’huile dans le fond. Egouttez vos feuilles sans les casser puis placez une ou deux cuillères de farce au milieu de la feuille. Ensuite roulez-la sur elle-même. Remplissez le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix à douze minutes. Dés que le fromage est fondu, c’est prêt. Servez à vos amis.

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, Bananes, féjoa, clémentines

vendredi, 01 décembre 2006

Roulé de Bœuf au Saumon et ses légumes

Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.

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jeudi, 30 novembre 2006

St Jacques aux Epinards à l’Ananas avec ses Endives

D'une part c'est un plat qui fait très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous le propose sur nid d’épinard à l’ananas. Quant aux légumes qui les accompagnent, vous pouvez mettre ce que vous voulez.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
500 g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
4 grosses endives
4 oignons
1 cuillère à café de gingembre
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Voilà, vous allez en mettre plein la vue !

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, Ananas, épinards, Endives, Plats de Fêtes

mercredi, 29 novembre 2006

Panaché de Sole et Saumon avec Clémentines au jus d’orange

C’est une recette qui peut convenir très bien pour les fêtes. Ce n'est pas lourd et très peu coûteux. D'ailleurs, j'ai reclassé certaines de mes recettes en les sélectionnant dans des catégories spéciales fêtes.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de sole
4 pavés de saumon
4 clémentines
400g de riz complet
20cl de lait
100g de farine
25cl de soja cuisine
30g de persil haché
30cl de jus d’orange
sel et poivre

Commencez par une casserole avec de l’eau salée, pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre dix à quinze minutes pour le complet. Prenez vos pavés de saumon puis coupez-les en deux. Avec les filets de sole coupez-les en quatre. Passez les saumons et les soles dans la farine. Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Prenez une poêle et faites cuire les poissons, ça va très vite. Dés que le riz est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole sur le feu. Rajoutez-y dix centilitres de lait plus le soja cuisine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez avec le sel et le poivre. Sortez les poissons de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Déglacez au jus d’orange puis au lait qui vous reste. Mettez-y les clémentines, salez et poivrez. Voilà c’est prêt!

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lundi, 27 novembre 2006

Saucisses au Feijoa et son Pain au Fromage avec Légumes cuits à l’anglaise

Vendredi je vous ai parlé des feijoa, à ce propos voici une recette simple et facile à faire. C’est un fruit avec une pulpe blanche et translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, il se marie très bien avec le porc et le veau.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 grandes saucisses
4 feijoas
8 tranches de pain au fromage
4 pommes de terres
2 patates douce
100g de lardons
6 cébettes
25cl de soja de cuisine
5cl de whisky Ballantines
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les patates douce puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec une poignée de gros sel, environ quinze à vingt minutes. Mettez à cuire les saucisses à la grillade. Pendant ce temps ciselez les cébettes, faites-les revenir à la poêle avec les lardons environs cinq minutes. Réservez-les. Dans la même poêle, mettez-y les tranches de pain et les rondelles de feijoa pelé, cuisez-les juste aller-retour, salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes. Remettez la poêle sur le feu puis déglacez avec le whisky et rajoutez le soja, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez cuire la sauce environ cinq minutes à feu doux. Egouttez les légumes, sortez les saucisses grillées et servez à vos invités avec les légumes et la sauce.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Feijoa, Saucisse, patates douce, pommes de terre, Lardons

mercredi, 22 novembre 2006

Saumon au four accompagné de Kaki Fuyu, Poireaux Sauvages et purée de Topinambour

Bientôt les fêtes de Noël et de fin d’année. A cette occasion, j’ai décidé de préparer des plats faciles à faire et qui vont surprendre vos amis. Vous deviendrez le roi ou la reine de la maison.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 kaki fuyu
2 bottes de poireaux sauvages
600g de topinambour
½ bottes de persil
100g de farine
30cl de soja cuisine
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 180°. Pelez les topinambours, puis mettez-les à cuire comme pour les pommes de terre. Ensuite nettoyez les poireaux et coupez les feuilles vertes comme sur la photo. Faites-les cuire à la vapeur environ dix minutes. Prenez les verts de poireaux et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le persil puis dix centilitres de soja cuisine. Mixez le tout. Assaisonnez vos filets de saumon avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine puis mettez-les au four sur une plaque huilée environ cinq minutes de chaque côté. Egouttez les topinambours puis mixez-les avec le reste du soja pour en faire de la purée. Salez et poivrez. Pour le kaki c’est très simple, coupez-le en petits quartiers comme une pomme fruit tout en gardant la peau. Prenez une poêle avec une noisette de beurre et faites-les cuire cinq minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu’à rassembler tous vos ingrédients sur vos assiettes. Bon Appétit !

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumons, Poireaux sauvages, Kaki, Topinambour, Plats de Fêtes

jeudi, 16 novembre 2006

Acras de Veau à la Persillade et sa purée de Navet de Pardailhan

J’ai voulu créer une recette à moi. Donc voici les acras de veau. Quant au navet sur la recette il apporte un petit goût de noisette. Avec ce mélange de veau persillé vous avez une saveur tendre, délicate et épicée à la fois.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
6 morceaux de veau
6 navets de pardailhan
25cl de soja cuisine
6 gousses d’ail
4 échalotes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre

Tout d’abord, épluchez les navets et coupez-les en gros cubes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les navets à cuire. Comptez dix minutes dés que ça bout. Coupez les morceaux de veau en gros cubes et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les gousses d’ail et les échalotes épluchées ainsi que le persil, salez et poivrez puis mixez. Faites des boulettes avec la mixture entre les mains puis passez dans la farine. Prenez une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire les acras cinq minutes de chaque côté. Egouttez les navets, remettez-les dans la casserole et rajoutez le soja, puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et votre recette est prête.

P.S. : Vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et des tomates.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Navet de pardailhan

mardi, 14 novembre 2006

Taboulé aux Moules et ses trois Purées

Voici une des façons de faire le taboulé. Je le fais avec du boulgour. Vous trouverez les infos sur le boulgour dans la recette du taboulé maison. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de boulgour
200g de moules décortiquées
2 grosses carottes
2 courgettes
2 pommes fruit
30cl de soja cuisine
100g de raisin sec
20cl d’huile d’olive
1 c à c de curcuma
1 c à c de basilic
1 c à c de persil
1 c à c de cumin
sel, poivre

Commencez à faire chauffer un demi-litre d’eau. Ensuite faites gonfler le boulgour dans un grand saladier, comme pour la semoule. Epluchez les légumes et les pommes, mettez-les dans trois casseroles différentes remplies d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes. Dés que le boulgour a gonflé, ajoutez les raisin et mélangez avec une fourchette. Rajoutez l’huile, salez, poivrez. Pour les moules passez-les à la poêle. Sitôt cuites, mettez-les dans le taboulé.
Passons aux purées. Tout d’abord la purée de carottes. Egouttez les carottes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le curcuma, salez et poivrez. Pour la purée de courgettes, égouttez les légumes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine, le basilic et le persil, salez et poivrez. Pour la purée de pommes, égouttez les fruits, mixez et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le cumin, salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à servir.

P.S.: On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Moules

lundi, 13 novembre 2006

Soupe à l’oignon

C’est le temps des soupes, potages, consomés qui revient. En voici une que l’on peut manger à tout moment bien que la soupe à l'oignon soit généralement associée aux petits matins après les réveillons.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 gros oignons
1l d’eau
200g de croûtons
200g de gruyère râpé
20cl d’huile olive
Sel et poivre

Allumez votre four sur la position gril pour faire griller les croûtons. Epluchez et ciselez les oignons puis prenez une grande casserole. Mettez-y de l’huile et les oignons, salez et poivrez. Laissez-les cuire environ dix minutes, ensuite vous pouvez rajouter l’eau. Laissez mijoter vingt minutes à feu moyen. Dés que c’est prêt, servez dans des bols et parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner cinq minutes au gril. Voilà c’est prêt.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Potages , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Oignons, Soupes

mercredi, 08 novembre 2006

Foie de Veau aux Pommes et son Gratin de Pâtes

Nous revoilà partis dans les abats. Cette recette est très facile à faire, un débutant en cuisine en est capable.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches foie de veau
500g de pâtes (penne)
4 pommes (golden)
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
1 œuf
50g de beurre
5 gousse d’ail
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de liqueur de pomme
sel et poivre

Premièrement, faites cuire les pâtes environ huit à dix minutes. Hachez les gousses d’ail puis réservez. Prenez l’œuf et cassez-le dans un bol, battez-le avec une fourchette puis rajoutez le soja, le gingembre et l’équivalent de deux gousses d’ail, salez et poivrez. Mélangez bien. Allumez votre four th 6 180°. Pelez vos pommes et ensuite coupez en deux et chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Passez-les à la poêle avec le beurre cinq minutes de chaque côté, donc quinze minutes au total. A la fin de cuisson déglacez avec la liqueur. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez avec la préparation du soja puis mettez au four. Environ dix minutes.
Maintenant nous allons faire cuire le foie à la poêle, tout d’abord mettez de l’huile avec le reste d’ail. Dés qu’il frémit rajoutez les tranches de foie. Laissez-les cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Sortez votre gratin du four et mettez le fromage râpé sur le dessus, mettez votre four en position gril et remettez le gratin, environ cinq minutes. Vous êtes a la fin de la recette, vous allez pouvoir passer à table.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Foie, Veau, Gratin, Pommes fruit

mardi, 07 novembre 2006

Lieu Noir en Chapelure avec Endive et sa poêlée de Panais et Courgettes

Ceci est une variante de la recette d’hier, c’est à dire le Bœuf chapelure. Ces deux recettes je les ai faites ce dimanche. Mes amis(es) se sont régalés.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de Lieu Noir
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
2 endives
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à coupez les endives en lanières dans le sens de la longueur, puis faites-les cuire à la poêle salez et poivrez, environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez, en milieu de la cuisson rajoutez les cacahuètes et le persil. Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Trempez vos tranches de Lieu dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les tranches de poisson. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, Panais, Courgettes, Endives, Cacahuètes

lundi, 06 novembre 2006

Bœuf Chapelure avec sa Poêlée de Panais et Courgettes plus ses jeunes Carottes

J’ai voulu faire une première expérience avec des cacahuètes mélangées à des légumes. J’ai invité des amis(es) à goûter ma recette. Ils ont adoré, même si l'un d'entre eux a tout de même rouspété parce qu'il n'y avait pas de frites au menu. Et pourtant les légumes c'est si bon ! A vous de tester.

Temps de préparations : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de bœuf
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
8 jeunes carottes
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à éplucher les jeunes carottes, pour les faire cuire à la vapeur, environ quinze minutes. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez. En milieu de la cuisson, rajoutez les cacahuètes et le persil.
Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Salez et poivrez vos morceaux de bœuf, puis trempez-les dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les morceaux de viande. Le temps de cuisson dépend de vos invités, selon la façon dont ils apprécient le bœuf. Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Panais, courgettes, Cacahuètes, carottes

lundi, 30 octobre 2006

Pain au Chocolat avec sa Sauce à la Mangue et sa Ganache de Chocolat Blanc, accompagné de son Gâteau à la Mangue

Il me restait quelques pains aux chocolat que j’avais acheté ce dimanche. Eh oui ! le dimanche j’achète des croissants ou pains aux chocolat à ma femme.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 pains au chocolat
200g de chocolat blanc
2 mangues
25cl de soja cuisine
10g de sucre roux
50g de farine
2 œufs
10cl de jus d’orange
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cannelle
quelques fruits confits

Epluchez les mangues et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le sucre, les œufs, le jus d’orange, la farine, le gingembre et la cannelle. Mixez le tout cinq minutes. Préparez la ganache en faisant chauffer le soja dans une casserole puis sortez du feu et incorporez le chocolat blanc avec un fouet. Coupez les pains au chocolat en deux. Mettez-y les fruits confits dans la partie en dessous, arrosez de la préparation et recouvrez avec l’autre partie. Ce qui vous reste de la préparation, mettez-la dans des petits pots et cuisez au bain-marie trente minutes à 180° th 6. Prenez une plaque, mettez-y les pains puis les cuire quinze minutes à 150° th 4/5. Sitôt cuit, arrosez avec la ganache. C’est prêt.

16:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pains, Chocolat, mangue

vendredi, 27 octobre 2006

Pain Retrouvé aux Coings et Rhum

On va commencer avec un peu d’humour. Le pain qui s’est perdu, hier je l’ai trouvé. Il s’est caché chez le boulanger! Je l’ai ramené à la maison et j’ai fait un dessert.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 4 personnes :
8 morceaux de pain intégral
2 coings
100g de beurre
4 œufs
½ l de lait de coco
30g de sucre vanillé
1 c à s de rhum
1 c à s de cannelle

Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait de coco et le rhum, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain coupés en tranches pas trop épaisses, placez-les dans un plat et recouvrez avec l’appareil. Placez au réfrigérateur environ vingt minutes pour que les tranches de pain s’imbibent. Petit conseil : plus c'est imbibé, meilleur c’est.

Epluchez les coings, puis coupez-les en tranches sortez-y le noyau. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et faites cuire les tranches de coings environ dix minutes de chaque côté puis saupoudrez de cannelle. Prenez une deuxième poêle et faites cuire les tranches de pains cinq minutes de chaque côté. Voilà laissez votre inspiration vous guider pour la décoration.

16:40 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Coing, pains

jeudi, 26 octobre 2006

Aiguillettes de Canard aux Raisins avec Topinambour et Rutabaga

Dans ma région, le Sud-Ouest, on aime bien le canard gras. Ne vous étonnez donc pas de voir sur mon blog assez régulièrement des recettes avec. J’ai l’associé cette fois-ci avec du raisin pour participer à un concours de recettes organisé par le blog Passion culinaire. Le thème : sucré salé avec comme ingrédient imposé le raisin.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
16 aiguillettes de canard
1kg de topinambour
500g de rutabaga
100g de raisin blanc
100g de raisin rosé
40cl de vin rouge
20cl de soja cuisine
2 oignons
30g de gingembre frais
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Epluchez les rutabagas et topinambours. Coupez les premiers en petits cubes et les seconds en lamelles. Emincez les oignons ainsi que le gingembre. Prenez une sauteuse, faites les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez alors les rutabagas et topinambours. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à couvert sans oublier de mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache. Ensuite prenez une poêle et faites saisir les aiguillettes aller-retour, salez, poivrez. Mettez les de côté dans une assiette. Remettez la poêle à grand feu, ajoutez le vin rouge pour déglacer, c’est à dire récupérer les sucs. Mettez le soja cuisine, mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez à la sauce les grains de raisins coupés en deux en prenant soin d’en garder pour la déco. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre moulu et les aiguillettes. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Dès que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à préparer vos assiettes et déguster.

15:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Canard, Rutabaga, Topinambour, Raisins, Gingembre

vendredi, 20 octobre 2006

Poêlée de Moules sur lamelles de Courgettes et sa Purée de Patate Douce

Voici l’histoire des moules et des huîtres de l’Hérault. Il y a 20 millions d'années, Bouzigues était déjà le pays de l'huître et des moules. Il y a 100 ans, comme au temps des Romains, les côtes du Languedoc-Roussillon étaient renommées pour le ramassage des clovisses, des moules et des huîtres sur des bancs naturels. Après plusieurs essais à Sète puis à Balaruc et Bouzigues, l'engraissement des moules puis des huîtres s'installe définitivement sur l'étang de Thau. Les techniques se sont succédées jusqu'à nos jours : la pyramide de béton, les barres de palétuvier. Dans le même temps, les pêcheurs continuent leur activité professionnelle de cueillette des coquillages indigènes et des différentes pêches, palangre, capéchade.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules de Bouzigues
2 courgettes
4 patates douces
1 œuf
30cl de soja cuisine
25cl de vin blanc
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre et persil

En premier il vous faut nettoyer les moules, (enlevez les coquillages sur les moules, et sortez la barbe). Plongez dans l’eau en les frottant et ceci trois fois. Après mettez les moules et le vin blanc, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, sans oublier de les mélanger. Puis sortez-les des coquilles, resservez-les sur une assiette.
Ensuite épluchez les patates douces, mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée dix minutes.
Coupez les deux extrémités des courgettes. Coupez en deux faites des lamelles pas trop épaisses. Passez-les à la poêle aller et retour, salez, poivrez et mettez le gingembre. Puis faites les griller de chaque côté. Passez les moules à la poêle avec les dix centilitres de soja, salez et poivrez.
Pour la purée, égouttez les patates et placez les dans le mixeur, ajoutez-y les œufs et les vingt centilitres de soja, mixez trois à quatre minutes, rectifier l’assaisonnent. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Moules, patate douce, courgettes, soja, gingembre

mardi, 17 octobre 2006

Acras de Crevettes aux Œufs de Cailles

La caille est la plus petite des gallinacés du monde. C’est un oiseau migrateur qui appartient à la famille des gibiers à plumes. La quasi-totalité des cailles que l'on trouve sur les marchés proviennent d'élevages en grande majorité intensifs. En label Rouge, la production nationale a plus que doublé depuis 1997. Malgré tout, la caille reste une volaille méconnue du grand public.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
20 œufs de cailles
150g de crevettes décortiquées
100g de filets de cabillaud
200g de pommes de terre
1 œuf
50g de farine
2 c à soupe de persil haché.
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs ensuite épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Mixez les crevettes et les filets de cabillaud, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Mixez l’œuf entier trente secondes puis versez dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre écrasées mélangez à la fourchette. Réservez au frais.
Prenez une casserole avec de l’eau salée et mettez douze œufs de cailles à cuire cinq à six minutes. Puis les autres œufs de cailles faites-les à la poêle. Faites chauffer l'huile de friture. Formez les acras en petites boules entre les doigts avec la préparation que vous avez mis de côté. Roulez-les dans la farine. Faites-les frire deux à trois minutes en leur donnant une belle coloration. Servir chaud.

16:25 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : crevettes, cailles, oeufs, pommes de terre, Cabillaud

mercredi, 11 octobre 2006

Coquilles St Jacques à la Béchamel et son Croissant de Riz

Ce dimanche en me promenant avec ma femme, en passant dans un village sur la côte, on a vu un marchand de poissons. C’est vrai que le présentoir était attrayant. La preuve c'est qu’il y avait beaucoup de monde. Donc on a acheté les coquilles St Jacques fraiches, plus des ailes de raies (la recette demain).

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 coquilles St Jacques
300g de riz complet
150g de fromage râpé
1 bouillon cube
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c à s de farine
25cl de lait
sel et poivre
1 œuf

Tout d’abord prenez une casserole, mettez-y de l’eau et le bouillon à bouillir. Dés que ça bout, plongez-y le riz et laissez cuire environ dix à douze minutes. Ouvrez les coquilles, puis nettoyez la noix et le corail. Ensuite passez-les à la poêle juste aller et retour, assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Lavez les coquilles vides, puis mettez-y les noix et le corail. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtenez ainsi un roux, laissez cuire quelques secondes et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet. Rajoutez l’œuf en dernier, puis salez et poivrez. Remplissez les coquilles de béchamel puis mettez-y le fromage râpé. Mettez au four sur position gril, juste quelques minutes que ce soit d’une belle couleur. Egouttez le riz, mettez-y une noix de beurre. Faites la présentation et passez A Table….

16:25 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St Jacques, riz, gingembre, gruyère râpé

mercredi, 27 septembre 2006

Avocat au Saumon Mariné

Voici un exemple de ce qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu cher et puis vous comblerez vos amis.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4personnes :
2 avocats
2 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
10cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre balsamique
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

17:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : avocat, saumon, tomates

lundi, 25 septembre 2006

Brandade de Morue Façon A Table !

Lorsque je fais un plat avec la morue salée que l'on trouve ici, je dois la laisser dessaler vingt-quatre heures si elle est entière, douze heures pour les filets. Le dessalement est bien sûr fonction de l'épaisseur des morceaux et de leur degré de dessiccation. On place les morceaux dans une cuvette pleine d'eau sur une passoire pour qu'ils ne reposent pas au fond de la cuvette ou la saumure s'accumule. On change l'eau trois ou quatre fois. Le seul moyen de ne pas se tromper est de goûter un morceau dans l'épaisseur pour s'assurer que le dessalement est suffisant.

Très important, je mets la morue dans l'eau froide et je la cuis doucement, sinon elle devient dure et fibreuse.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
400g de filets de morue
500g de pommes de terre
300g de patate douce
100g de beurre
100g de gruyère râpé
30cl de lait
10g de feuilles de menthe
poivre

Commencez à faire cuire les pommes de terre avec la menthe dans une casserole, à l’eau non salée. Entre dix à douze minutes. Pour la morue faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne, maintenez-la à la même température dix minutes, puis hors du feu, dix minutes encore. Egouttez les pommes de terre passez-les au mixeur. Rajoutez-y cinquante grammes de beurre et vingt centilitres de lait. Mixez le tout. Egouttez la morue et rajoutez-la à la purée dans le mixeur, poivrez. Mixez le tout. Prenez un plat à gratin et mettez-y la brandade dans le plat. Saupoudrez de gruyère râpé sur le dessus et mettez au four th 6/7 180°. Laissez cuire environ vingt minutes. Pour les patates douces, faites-les cuire à l’eau juste dix minutes. Sitôt cuit faire une purée avec le mixeur. Mettez-y les cinquante autres grammes de beurre et les dix centilitres de lait puis poivrez. Voilà vous pouvez vous régaler.

16:10 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Morue, pommes de terre, patate douce, gruyère râpé

mercredi, 20 septembre 2006

Risotto aux Fruits de Mer

A l’origine, le risotto est une entrée servie en Italie. En quelques années, il est devenu le plat star de beaucoup de restaurants et pas seulement des restaurants italiens. N’hésitez pas à le faire à la maison car, si vous lui donnez l’attention qu’il demande, il est très facile à réussir et vous ne serez pas déçus du résultat. Pour réussir sans problème utilisez un Wok.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de riz rond
100g de moules décortiquées
100g de St jacques
100g de crevettes décortiquées
10cl de vin blanc
30cl d’eau
50 de beurre
1 bouillon de volaille
2 gousses d’ail
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par hacher les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le riz et mélangez bien pendant cinq minutes puis ajoutez le vin blanc. Quand le vin est absorbé, rajoutez au fur et à mesure les trente centilitres d’eau avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le riz doit être croquant et crémeux au cœur.
Pendant la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir l’ail. Ajoutez-y les fruits de mer et mélangez à feu doux. Quand le riz est cuit, incorporez le beurre. Ajoutez petit à petit les fruits de mer en mélangent doucement. Servez bien chaud.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Riz, moules, crevettes, st jacques

mardi, 19 septembre 2006

Epinards aux Poires et Figues de Barbarie

Nous voici à la cuisson sans graisse. Essayez ma cuisson, vous m’en direz des nouvelles. L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et donc très peu calorique. Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9. Il est également riche en substances minérales et notamment en fer. Comme ça vous pourrez vous prendre pour Popeye !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 kg d’épinards
2 poires williams
2 figues de barbaries
20g de feuilles de menthe
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par laver les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la menthe puis assaisonnez.
Epluchez les poires et coupez-les en quatre puis mettez-les dans la poêle après avoir enlevé les épinards. Toujours sans graisse cuisez les poires de chaque côté. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Quant aux figues coupez-les en deux puis en tranches. Maintenant vous pouvez passer A Table !

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lundi, 18 septembre 2006

Galettes de Pommes de Terre et ses Œufs brouillés

L’Aveyron quel joli département, alors je vais lui rendre hommage avec cette recette simple que les enfants vont adorer. Et les adultes aussi bien entendu.

Temps de préparation : 1h 05 minutes
Pour 4 personnes :
Pour les galettes :
350g de pommes de terre à purée
60g de gruyère râpé
70g de farine
4 œufs
80g de soja cuisine
30g de persil
30g de ciboulette
20g de basilic
sel et poivre
Pour les œufs brouillés :
4 œufs
10cl de lait
1 c à c de gingembre
2 pincées de muscade moulue
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à l’eau environ dix à quinze minutes. Ensuite épluchez-les et passez-les dans le presse-purée ou au mixeur. Mélangez la purée avec tous les ingrédients et le soja en dernier. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Ensuite prenez deux poêles dont une antiadhésive. Prenez un grand bol, puis cassez-les œufs avec le lait, le gingembre et la muscade. Mélangez-le tout.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une cuillère à soupe du mélange et déposez-la dans la poêle antiadhésive. La galette se forme toute seule. Faites-les dorer des deux faces. Dans l’autre poêle mettez-la préparation du bol avec un peu d’huile, mélangez sans arrêt avec une spatule en bois. Ils vous reste plus qu’à dresser. Servir chaud.

17:05 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja

jeudi, 14 septembre 2006

Darne de Saumon et sa Sauce sur Fond d’Artichaut avec ses L’egumes

Je me suis inspiré d’une recette que je faisais quand je travaillais en restauration. Je l’ai juste un peu allégée.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 darnes de saumon
4 grosses carottes
1 grosse aubergine
4 fonds d’artichauts
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
100g de jambon d’York
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par éplucher les carottes et l’aubergine. Ensuite, coupez des lamelles pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les lamelles à cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez.
Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire environ dix minutes, vous pouvez rajouter un bouillon cube ou saler l’eau.
Prenez une autre poêle et faites cuire les darnes à feu doux salez et poivrez. Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les lardons et le jambon à saisir quelques minutes. Sortez la casserole du feu et versez la sauce dans le mixeur salez et poivrez. Mixez, votre sauce est prête. Egouttez les fonds d’artichauts, puis débarrassez les carottes et l’aubergine. Mettez les légumes sur une planche, ensuite découpez les lamelles de carottes et d’aubergine en petites lamelles. Ils n’e vous reste plus qu’a faire la présentation

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, artichauts, carottes, aubergines

mercredi, 13 septembre 2006

Quenelles de Poisson à la Sauce Tomate

Quelqu’un m’avait demandé des quenelles, voilà la vraie recette au brochet. Longtemps avant de connaître mon épouse, je savourais les quenelles traditionnelles avec de la farine et du brochet. Recette donnée par ma grand-mère originaire d'un petit village près du Taillan-Médoc.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 4 personnes
pour 12 à 16 quenelles :
250 ml d'eau
50 g de beurre
200 g de farine type 55
3 œufs
chair de poisson mixée finement
sel
Pour la sauce tomate:
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
10cl de whisky
sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel. Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque œuf. Ajouter la chair du poisson mixée. Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches. Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche).
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface, les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 minutes. On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude, dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les quenelles, faites-les saisir avec les lardons quelques minutes. Déglacez avec le whisky. Rajoutez la sauce tomate et laissez cuire 20 bonnes minutes à feu doux. voilà c’est prêt.

P.S. :
On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire.
On peut aussi les cuire au four environ 30 minutes dans une sauce blanche avec du gruyère râpé.

17:15 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Quenelles, Poisson, tomates, Pâtes

mardi, 12 septembre 2006

Feuilletés de Rougets aux Riz et Légumes

J'étais invité chez mes beaux-parents et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, on aimerait manger du poisson". Génial je vais aussi en profiter pour leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.

Temps de réalisation 45 mn
Pour 4 personnes
4 filets de rouget
4 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil

Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.

15:40 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, Riz, Pâtes

lundi, 04 septembre 2006

Moules Gratinées à la Persillade

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

17:00 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Moules, gratin

mardi, 29 août 2006

Tournedos de Veau à la Figue de Barbarie

J’ai voulu travailler le veau avec la figue de barbarie. La recette a rencontré un franc succès auprès de mes amis. J’espère qu’elle aura le même auprès des internautes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
12 tournedos de veau (petit)
4 aubergines
4 courgettes
2 oignons
4 figues de barbaries
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, prenez une poêle et mettez-les à cuire dans de l’huile, tout en sachant que les aubergines et les courgettes boivent beaucoup d’huile à la cuisson. Faites-les cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez.
Prenez une autre poêle et mettez-les tournedos à cuire à feu doux environ dix minutes de chaque côté salez et poivrez. Maintenant re-prenez la poêle des légumes et faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les figues épluchées et coupées en rondelles, le soja, le basilic et le gingembre. Remuez le tout et rajoutez le sel et le poivre. Voilà la sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à assembler le tout sur l'assiette.

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Veau, figues

jeudi, 17 août 2006

Hachis de Bœuf aux Haricots Rouges et Légumes

Comment faire une recette avec des restes de bœuf. Très simple et bon à la fois. Je me suis inspiré de la recette « Chili con carne » pour créer ce plat.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de bœufs
250g haricots rouges (bocaux)
2 carottes
125g de maïs (boites ou bocaux)
50g de concentré de tomate
10g de gingembre moulu
20g de persil
sel, poivre

Commencez par égoutter les haricots et le maïs dans une passoire. Rincez à l’eau le contenu de la passoire puis laissez égoutter. Hachez le bœuf dans le mixeur et rajoutez du sel et du poivre. Epluchez les carottes puis coupez les en mirepoix et faites les cuire dix minutes dans une casserole remplie d’eau salée. Prenez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire le bœuf haché, les haricots et le maïs à feu doux, en prenant soin de mélanger de temps en temps. Diluez le concentré de tomates dans une casserole avec un peu d’eau et rajoutez-le à la préparation de la poêle, incorporez le gingembre et le persil. Mélangez le tout salez et poivrez. Dés que les carottes sont cuites rajoutez à la préparation, remuez. Voilà c’est prêt.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, haricots

mercredi, 16 août 2006

Soupe Froide au Concombre

Une recette que m'a demandé Artha sur les concombres. Une soupe froide ou glacée c’est la même chose. A part que pour la glacée il vous faut rajouter des glaçons.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 ou 2 concombres
25cl de soja cuisine
10g de menthe
5g de basilic
10g de gingembre moulu
10g de persil
sel poivre

Tout d’abord coupez le concombre en grosses lamelles, gardez un petit bout de concombre pour la décoration si vous voulez. Mettez les morceaux dans un mixeur et rajoutez tous les ingrédients. Alors vous pouvez mixer le tout. Mettez la soupe au réfrigérateur pendant quatre heures environ. Pour la glacée, vous la mettez une heure au congélateur. Voilà je vous souhaite une bonne dégustation.

17:35 Publié dans Entrées , Potages , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Concombres

mardi, 15 août 2006

Tournedos de Magret de Canard sur Pain aux Raisins et Brugnons

En ce mardi 15 août, j’ai voulu faire une recette un peu gastronomique. Cela me rappelle quand je travaillais en restauration. Mais je vois que je n’ai rien perdu. J’espère que vous êtes d’accord avec moi. Merci d’avance.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tournedos de magrets
4 tranches de pain aux raisins
2 oignons
1 aubergine
1 courgette
150g d’haricots verts frais
150g de champignons de Paris
4 brugnons
25cl de soja cuisine
10cl de liqueur de gingembre
5g de basilic
5g de menthe
sel poivre

Tout d’abord, équeutez les haricots verts puis prenez la courgette et coupez-la en tranches. Prenez une casserole et mettez-y de l’eau dedans. Mettez à bouillir. Ensuite plongez-y la courgette et les haricots. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Prenez une poêle et mettez-y les oignons ciselés. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en grosses tranches. Faites de même pour les champignons, coupez-les en deux et en trois. Rajoutez le basilic, la menthe, les champignons et l’aubergine dans la poêle puis faites cuire 10 minutes environ salez, poivrez.
Prenez une seconde poêle et mettez les tournedos dedans sans huile. La cuisson est très rapide quelques minutes de chaque côté. Coupez vos brugnons en quartiers. Ensuite prenez les tranches de pains que vous placez dans les assiettes et le tournedos dessus. Dans la poêle des tournedos déglacez à la liqueur, rajoutez le soja et mettez les brugnons. Salez, poivrez en remuant de temps en temps. Egouttez les haricots verts et la courgette. Assaisonnez comme bon vous semble. A déguster chaud.

16:50 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Canards, pains, haricots

lundi, 14 août 2006

Le Marbré en Papillote et Courgettes

Le marbré et un poisson de mer. Par sa forme, le marbré ressemble fortement au pageau, mais on le reconnaît grâce à ses stries transversales noires (12 à 14 bandes sombres). Sa tête est importante et arquée, ses yeux sont gros et noirs, sa couleur de fond est argent. Les écailles de la tête s'avancent entre les yeux jusqu'as leurs bords antérieurs. Le marbré se nourrit de crustacés, de petits mollusques et de poissons vivants prés du fond. C'est un poisson saisonnier, qui apparaît le long des côtes sablonneuses en saison chaude. Donc il est bon de manger du marbré en cette saison.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 marbrés vidés
4 courgettes
4 tomates
2 citrons
8 feuilles de basilic
8 feuilles de menthe
4 feuilles d’aluminium
huile d'olive
sel poivre

Préchauffez votre four à 180° th 6/7. Prenez une feuille d’alu et posez le marbré rincé à l’eau. Ensuite coupez les tomates et les courgettes en grosses lamelles pour les premières, en biseau pour les secondes. Coupez les citrons en quatre et placez deux morceaux par poisson. Remplissez la papillote et mettez deux feuilles de basilic et de menthe par poisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et refermez la papillote. Prenez un plat allant au four, mettez-les dedans et enfournez environ 20 minutes. Voilà c’est prêt.

18:20 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Marbrés, courgettes

mardi, 08 août 2006

Soupe Froide de Poivron

Une idée comme une autre pour cette recette. C’est Ginette qui m’a inspiré. Voilà comment on fait une recette avec des poivrons. Je pense à toi Touillette pour tes macarons mais quand il fera moins chaud, genre à la rentrée.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
4 poivrons rouges
25cl de soja cuisine
15g de sésame grillé
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Prenez les poivrons, coupez-les en deux et sortez les pépins. Puis prenez une casserole remplie d’eau et plongez les poivrons dedans. Portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes environ, puis retirez l’eau des poivrons. Mettez-les dans un blender ou un mixeur avec le soja, le sésame et le gingembre, salez, poivrez, mixez le tout. Il ne vous reste plus qu'à mettre dans des bols.

P.S. : Pensez à mettre un glaçon dans chaque bol ou alors préparez le soir pour le lendemain. Vous pouvez rajouter des tranches fines de concombre pour la décoration

17:30 Publié dans Entrées , Potages , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Soupes

lundi, 07 août 2006

Œufs Pochés à la Menthe et au Basilic

Voilà une recette qui va vous emballer. Les œufs pochés c'est une recette simple mais délicate à réaliser. Il faut avoir du doigté. Les enfants sont très bons dans ces choses là.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
8 œufs
4 tranches de pain
25g de feuilles de basilic
25g de feuilles de menthe
10g de gros sel
10cl d’huile d’olive
poivre

18:20 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs

vendredi, 04 août 2006

Tomates Givrées au Basilic

Voici une recette qui participe au concours de ôdélices.com. C’est une recette rafraîchissante parfaite pour la saison. Un peu longue à faire, mais quand c’est long c’est bon. Au fait ma femme a adoré.

Temps de préparation : 15 heures 30
Pour 4 personnes :
4 grosses tomates
100g de basilic
20cl de rhum
10cl de miel liquide
100g de sucre semoule
10cl d’eau

Prenez les tomates, faites des chapeaux et videz l’intérieur dans le mixeur. Grattez le plus possible de pulpe de tomate. Dans le mixeur rajoutez 50 grammes de basilic, le rhum et le miel, mixez le tout.
Pendant ce temps, prenez une casserole, puis mettez-y le sucre et l’eau à réduire à feu doux, environ 5/6 minutes. Prenez un plat allant au congélateur, mettez-y la préparation. Laissez refroidir le sirop quelques minutes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les tomates creusées avec les 50 grammes de basilic. Attendre l’ébullition et égouttez dans une passoire. Maintenant vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
Mélangez le sirop à la préparation et mettez au congélateur 15 heures. En sachant que les trois premières heures, il faut mélanger la préparation toutes les demi-heures. A la quatrième heure, sortez la préparation du congélateur et remplissez les tomates. Après vous pouvez remettre les tomates remplies au congélateur.
Pour déguster, il vaut mieux les sortir une demi-heure voir une heure à l’avance. Vous pouvez décorer avec des oranges ou autres fruits.

17:35 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

jeudi, 03 août 2006

Marmiton de Lotte au Deux Citron

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de lotte
200g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
20g de basilic haché
2 tomates
100g de raisin sec
20g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

17:45 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lotte

mercredi, 02 août 2006

Tomates Provençales au Basilic

C’est une recette avec laquelle je vais participer au concours du site ôdélices.com, le 6 août 2006. Cela vous empêche pas de la faire pour vos amis(ies) . La recette est facile à réaliser.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
8 tomates moyennes
1 courgette orientale
5 gousses d’ail
50g de basilic
50g de persil
30cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez par allumer le four th6 / 180°. Dans un mixeur mettez-y l’ail, le basilic, le persil et 10cl d’huile, salez, poivrez puis mixez le tout. Prenez la courgette pelez-la et enlevez les pépins. Ensuite coupez-la en lamelles très fines. Prenez les tomates, faites des chapeaux et enlevez le centre qui est dur. Mettez les tomates et la courgette dans un plat allant au four. Mettez de l’huile dans les trous des tomates et dans le plat. Prenez la persillade puis placez-la sur les tomates. Vous pouvez enfourner pendant 15 minutes. Vous pouvez déguster.

17:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Accompagnement , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

mardi, 01 août 2006

Courgettes Façon indienne au Melon

Nous partons visiter les vallées et les terres indiennes. La cuisine indienne et très relevée. Elle utilise beaucoup arômes et des épices.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
3 courgettes vertes
3 courgettes jaunes
1 melon
1 citron
2 c à s de curry moulu
2 c à s de gingembre moulu
2 c à c de poudre de piment
sel, poivre

Prenez les courgettes coupez le chapeau, puis passez-les dans le mixeur avec la grosse râpe. Prenez une poêle, mettez-y les courgettes dedans avec un peu d’huile. Mettez-y le jus du citron, le curry, le gingembre et le piment mélangez le tout. Le melon sert pour la déco. Salez, poivrez et c’est prêt.

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes

vendredi, 28 juillet 2006

Avocats, Mangues et Crevettes

J’avais envie de crevettes, j’en ai acheté. Alors je me suis fait une recette avec ce qui traînait dans le réfrigérateur. Voilà comment une recette voit le jour.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
3 avocats
2 endives
2 mangues
1 citron jaune
200g de crevettes
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de curry moulu
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de vinaigre balsamique
sel, poivre

Commencez par sortir le trognon des endives, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des lamelles très fines, disposez dans les assiettes.
Coupez les avocats en deux et sortez la peau. Prenez deux moitiés d'avocats puis mettez-les dans un bol. Avec une fourchette réduisez l’avocat en purée. Rajoutez le curry, le gingembre, 1c à s d’huile et le jus du citron, mais auparavant coupez en deux tranches, salez, poivrez et mélangez. Epluchez les mangues et faites des tranches fines puis mettez-les dans un bol avec 1 c à s d’huile et le vinaigre, salez, poivrez.
Décortiquez les crevettes, gardez-en quatre entières qui serviront pour la déco. Prenez les avocats qui restent, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez les ingrédients sur le nid d’endives. Voilà c’est prêt.

17:55 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Salades

jeudi, 27 juillet 2006

Carpaccio de Melon et sa soupe

Voici une bonne recette pour l’été. Il faut être adroit du couteau pour pouvoir couper des tranches fines. Cette recette est très simple à faire et elle rafraîchit.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 gros melons
6 abricots
25cl de soja cuisine
10g de farine
1 œuf
10g de gingembre moulu
25g de persil
sel, poivre

Prenez les deux melons que vous coupez en deux. Puis sortez les graines. Prenez deux moitiés de melons et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les abricots dénoyautés, la farine, le gingembre, l’œuf et le persil, salez, poivrez, mixez. Mettez la mixture dans une casserole, puis faites cuire 10 minutes à feu doux, en remuant avec un fouet sans s’arrêter. Prenez-les deux autres moitiés de melons et coupez-les en tranches fines. Disposez les tranches sur les assiettes et la soupe refroidie dans un bol. Voilà vous pouvez passer A TABLE !

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Melons

mercredi, 26 juillet 2006

Tomates à la Feta Sauce Basilic

C’est une recette avec laquelle je vais participer au concours du site ôdélices.com, le 6 août 2006. Cela ne vous empêche pas de faire la recette aussi pour vos amis(ies).

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
5 tomates
200g de feta
250g de feuilles de basilic
25cl de soja cuisine
50g de mangue séchée
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Hachez le basilic et la mangue dans un mixeur, puis rajoutez le soja. Assaisonnez à votre goût. Coupez les tomates en fines tranches et posez-les sur des assiettes. Coupez la feta en cube moyen, puis recouvrez les tomates avec. Rajoutez l’huile et la sauce séparément, d’abord l’huile et après la sauce. Salez, poivrez. Vous pouvez déguster.

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

mercredi, 19 juillet 2006

Salade Rouergate

Une salade qui me vient d’une amie de l’Aveyron. Comme elle attend un heureux événement dans la semaine, donc je lui ai fait sa salade préférée. Donc c’est pour Laurence et la petite Aélis. Mais les autres personnes peuvent profiter de la recette bien entendu.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
8 crottins de chavignol
8 tranches de pain grillé
200g de noix décortiquées
150g de roquefort
4 œufs
4 tomates
500g de mesclum
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile olive
20cl d’huile de sésame
35cl de vinaigre de noix
1 échalote
sel, poivre

Tout d’abord, prenez une casserole avec de l’eau salée froide et plongez-y les œufs. Comptez 12 minutes dès que l’eau bout. Allumez le four sur la position grill, puis mettez-y les crottins sur les tranches de pain. Prenez une assiette et mettez-y une partie du mesclum. Rajoutez les noix et le roquefort. Sortez les crottins du grill et déposez sur les assiettes. Coupez les tomates en quatre ainsi que les œufs épluchés. Rajoutez-les sur les assiettes. Pour la vinaigrette, épluchez l’échalote et puis hachez-la finement. Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients. Mon amie Laurence, voilà tu peux déguster ta salade.

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Salades

mardi, 18 juillet 2006

La Salade Landaise

Voici une variante de la salade landaise. C’est une salade qui vient de ma région l'Aquitaine. Foie gras, magret, confit, la réputation de la gastronomie landaise est avérée. Les grands champs de maïs trahissent cette tradition de gavage et de conserverie. Une salade pour ouvrir l'appétit.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 salade frisée
150g de garniture forestière
200g de magret fumé
200g de gésiers confit
300g de croûtons
250g de lardons
4 tomates
25cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre balsamique
sel, poivre, persil

Commencez par faire griller les croûtons. Prenez une casserole et faites fondre les gésiers et dans une autre casserole avec de l’eau, faites blanchir les lardons. Passez à la poêle la garniture forestière avec un peu de sel et de poivre. Nettoyez la frisée, puis placez-la sur les assiettes. Ensuite placez la garniture, les croûtons, les lardons, les gésiers et le magret. Coupez les tomates en quatre et placez-les dans les assiettes. Assaisonnez avec l’huile et le vinaigre.

17:25 Publié dans Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Salades

vendredi, 14 juillet 2006

Frisée à la Banane et aux Noix

Voilà, l’on passe à quelque chose de plus raisonnable. La frisée est une salade qui fait partie de la famille laitue.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 frisée
2 bananes
150 de noix
1 avocat
150g de lardons
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20g de persil
sel, poivre

Commencez par blanchir les lardons. Nettoyez la frisée et mettez-la dans un grand saladier. Epluchez l’avocat et les bananes, coupez-les dans le saladier en cubes pas trop petits. Ajoutez les noix. Egouttez les lardons, puis les refroidir. Ajoutez à la salade. Pour la vinaigrette, suivez les proportions indiquées. Voilà votre salade est faite.

17:30 Publié dans Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Bananes

mercredi, 05 juillet 2006

Poulet rôti aux Fruits

A la demande d’un blogueur, qui se reconnaîtra, voici une recette qu’il ma demandé. C’est assez original, mais c’est très bon. Des recettes de poulet, il y a en des tonnes. Cet hiver, je ferai d’autres recettes de poulet.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1 poulet
250g de tagliatelles (colorées)
2 bananes fruit
150g de bananes séchées
2 oranges
1 citron jaune
1 citron vert
4 gousses d’ail
50cl d’huile d’olive
1 verre d’eau
sel, poivre, persil

Commencez par allumez le four th 7/8 180°. Prenez une casserole et mettez-y de l’eau salée à chauffer. Dés que l’eau bout, plongez-y les pâtes. Laissez les cuire environ 8 à 10 minutes. Prenez un plat allant au four, mettez-y le poulet. Coupez les bananes fruit, les oranges, les citrons et l’ail haché et remplissez le poulet. Arrosez le poulet d’huile d’olive, salez, poivrez et persillez, puis enfournez. Laissez cuire environ 40 minutes en retournant le poulet toutes les 10 minutes. A moitié de cuisson, arrosez d’eau et mettez 100g de bananes séchées dans le plat. Egouttez les pâtes. Dés le poulet est cuit, découpez en quatre. Dans le plat, mettez-y les pâtes, puis passez les 5 minutes au four. Les 50g de bananes séchées, servirons pour la décoration. Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.

P.S. : le poulet froid préparé comme-ça, peut se manger en dessert. Il vous suffit de décortiquer le poulet et de le mettre dans un blender avec les fruits.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

mardi, 04 juillet 2006

Lentilles aux Algues et aux Noix

Voilà, la chaleur est là. Enfin l’été est là. Certaines personnes vont aller à la plage. D’autres resteront chez eux, parce qu’ils n’aiment pas le soleil. Restons du coté de la mer. Aujourd’hui je vous propose une recette avec des algues vertes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
200g de lentilles brunes
150g de noix décortiquées
100g de laitue de mer(algues)
4 tomates
1 melon de cavaillon
140g de maïs
1 avocat
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
30cl d’huile de sésame
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20cl de vinaigre de noix
20g de ciboulette
20g de persil
sel, poivre

Commencez à faire cuire les lentilles, environ 15 à 20 minutes dans l’eau non salée. Pendant ce temps, prenez un grand saladier. Coupez le melon, l’avocat et les tomates en gros dés. Puis rajoutez les noix et le maïs. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Mettez la vinaigrette filmée au réfrigérateur. Egouttez les lentilles, puis les refroidir. Rajoutez les lentilles et la laitue de mer à la salade, puis mélangez le tout. Mettez-y la vinaigrette et remuez. Voilà votre salade de lentilles est prête.

17:55 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

vendredi, 30 juin 2006

Anelli Sicilliani aux Abricots

Les anelli sicilliani sont des pâtes alimentaires italiennes. Elles sont de forme ronde, de 1,5cm de diamètre. Mais vous pouvez prendre n’importe quelles pâtes. C’est une salade rafraîchissante.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
250g d’anelli siciliani
4 abricots
2 tomates
140g de maïs
3 cœurs de palmiers
½ melon olive
20cl d’huile de colza
20cl d’huile d’olive
10cl de tamari
10cl de vinaigre balsamique
20g de ciboulette hachée
poivre, persil

Commencez à cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et huilée. Laissez-les dans l’eau environ 12 à 15 minutes, suivant les goûts. Pendant ce temps, prenez un grand saladier et commencez à couper les tomates, les cœurs de palmiers, le melon et les abricots en lamelles fines. Puis rajoutez le maïs et mélangez le tout. Pour la vinaigrette prenez un bol. Mettez-y les huiles, le tamari, le vinaigre et les herbes, mélangez le tout. Egouttez les pâtes sitôt cuites et passez-les sous l’eau froide. Mélangez les pâtes à la préparation. Ajoutez la vinaigrette. Votre salade est prête.

P.S. : J’ai fait la décoration avec des bleuets et des olives noires. C’est une suggestion.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

jeudi, 29 juin 2006

Terrine de Tofu aux Noix

C’est une recette qui ne vient pas de moi. Mais d’une personne que j’apprécie beaucoup. Elle fait de la cuisine végétarienne. En ce moment, je participe aux cours de cuisine d'Eva Claire Pasquier sur la cuisine végétarienne. Pour cette recette, il n’y a pas besoin de cuisson. Eva et moi nous vous proposons de réaliser la Terrine de Tofu.

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :
250g de tofu fumé
125g de noix décortiquées
1 ou 2 gousses d’ail hachées
2 c à s de tamari ou de sel
40g de ciboulette
30g d’herbes de Provence
poivre

Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients. Prenez soin de couper le tofu en cube. Pour obtenir la bonne texture de la terrine, il faut que le mélange soit en boule dans le mixeur. Ensuite mettez-la dans un moule ou un saladier huilé. Tassez bien la terrine, puis démoulez. Vous pouvez décorer avec des cerneaux de noix. Voilà c’est prêt.

P.S. : se conserve plusieurs jours au frais, filmé.

17:30 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Tofu

mercredi, 28 juin 2006

Gambas aux Abricots et à la Ratatouille

Une recette de fête qui est très rapide et pas trop dure à faire. Les crevettes, gambas et langoustines sont synonymes de saveurs iodées et marines. Peu caloriques, riches en protéines, vitamines et sels minéraux elles sont excellentes pour la santé ! Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose "d'Algérie" pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. Par extension, on a également tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, notamment la crevette "du Sénégal" ainsi que la crevette "Caramote". Le terme "crevette" désigne les variétés qui ne dépassent pas 10 cm. Les crevettes sont exquises avec salade, en feuilletés ou réduites en mousses.

Temps de préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes :
600g de gambas crues
2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
2 abricots
500g de tomates à cuire
30g de basilic haché
30g de gingembre moulu
30g d’herbe de Provence
30g de persil
30cl de whisky
sel, poivre

Commencez à couper les courgettes et aubergines en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles de 1cm environ. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les courgettes et les aubergines. Laissez les cuire à peu près 10 minutes. Coupez les poivrons et les oignons en mirepoix (petits dés). Prenez une grande sauteuse et mettez les dedans avec de l’huile. Faites les revenir. Egouttez les aubergines et courgettes, puis mettez dans la sauteuse. Coupez les tomates en gros morceaux, puis mettez-les dans la sauteuse. Mélangez le tout et laissez mijoter 20 à 25 minutes, à feu doux. Au milieu de la cuisson, rajoutez les aromates, salez, poivrez. A la fin du temps imparti, mettez-y les abricots coupés en deux et les gambas, laissez mijoter à couvert, jusqu'à que les gambas aient pris leur couleur. Dès que les gambas sont roses, arrosez de whisky. Maintenant vous pouvez aller vous régaler.

P.S. : vous pouvez aussi les flamber.

17:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Crustacés

mardi, 27 juin 2006

Gratin d'Aubergines et Courgettes aux Blancs d'oeufs

Il me restait des blancs d’œufs d’une recette que j’ai fait ce dimanche. Alors, comme en cuisine rien ne se perd, j’ai utilisé les blancs dans la préparation. C’est une expérience que j’ai testée. Je vous rassure, c’est très bon, j’avais invité des amis, ils ont adoré.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes :
3 aubergines
3 courgettes
3 tomates
4 tranches de jambon cuit
200g de gruyère râpé
6 blancs d’œufs
2 œufs entiers
40g de gingembre moulu
50g de ciboulette hachée
50g de persil haché
sel, poivre

Allumez le four th 5/6 à 180°/200°. Commencez par éplucher les légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles assez épaisses. Prenez une casserole, mettez les légumes dans de l’eau salée. Mettez à cuire 10 minutes. Montez les blancs en neige, sitôt fait, incorporez les deux œufs entiers. Mélangez, puis mettez-y le gingembre, la ciboulette, le persil, salé, poivré. Mixez le tout environ 20 secondes. Maintenant, prenez les tomates et le jambon, puis faites des petits dés. Egouttez les légumes, prenez un plat allant au four. Mettez tous les ingrédients dans le plat, mélangez bien. Saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Il ne vous reste plus qu'à servir.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, courgettes, oeufs, gruyère râpé

vendredi, 23 juin 2006

Pêches caramélisées et sauce aux Mangues

Un petit dessert simple et facile à faire. Les pêches sont de saison et elles sont bonnes. Fruitées, juteuses et beaucoup de vitamines.

Temps de préparation: 40 minutes
Pour 4 personnes :
1,5kg de petites pêches
100g de sucre
20cl d’eau
Pour la sauce :
2 mangues
1 orange
30cl de lait de coco
10cl de lait
10g de gingembre moulu
20cl d’eau

Epluchez les mangues et l’orange. Prenez la peau de l’orange et placez-la dans une casserole avec 20 centilitres d’eau. Portez à ébullition environ 10 minutes. Coupez l’orange en gros cube et enlevez les noyaux des mangues. Placez-le tout dans un blender, ajoutez-y le lait, le lait de coco et le gingembre. Mixez le tout. Vous pouvez maintenant verser l’infusion d’écorce d’orange. Remixez un coup pour mélanger. Votre sauce est prête, mettez la dans une bouteille au réfrigérateur. Pour les pêches, il faut compter 3 par personne. Prenez une casserole, mettez-y les pêches avec de l’eau et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes. Egouttez-les pêches et enlevez la peau. Prenez une autre casserole, mettez le sucre et les 20 centilitres d’eau pour faire le caramel. Quand le caramel est clair, plongez-y les pêches. Environ 1 à 2 minutes de chaque face. Après que les pêches sont sorties, continuez le caramel pour qu’il prenne sa vraie couleur. Etalez le reste du caramel sur une feuille d’aluminium, puis mettez au réfrigérateur environ 15 minutes. Il ne vous reste plus qu’à dresser. Vous pouvez déguster.

17:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pêches, Mangue, Lait de Coco, Desserts de Fêtes

jeudi, 22 juin 2006

Patates du Nord au four et aux herbes

Une idée qui me vient de ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord. Là-bas il y a un restaurant qui s’appelle La Pataterie et qui propose des grosses patates avec divers accompagnements dessus (poisson, viande, sauces…). Mais pas si facile que ça à trouver des grosses patates dans la région. Je les ai trouvées dans un magasin de légumes à Lattes.

Temps de préparation : 1h 30 minutes
Pour 4 personnes :

4 grosses patates

40cl de lait de coco
20cl de soja cuisine
30g de persil
30g de ciboulette
20g de cumin
10g de gingembre moulu
40g de beurre
sel, poivre

Allumez le four th 7/8 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les dans un plat allant au four, environ 1heure 15 voir 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dans un mixeur, placez le persil, la ciboulette, le cumin, le curcuma et le gingembre. Mixez le tout et rajoutez le lait de coco et le soja. Mixez, puis salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Mettez-y 10 grammes de beurre au centre des patates. Vous pouvez dresser.

P.S : Vous pouvez arroser les patates de la sauce.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:25 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

mercredi, 21 juin 2006

Betteraves Marinées à l’Orange

Je vous propose une entrée qui rafraîchit et simple à faire avec des betteraves fraîchement cueillies. Un peu spéciale avec l’orange mais ça va.

Temps de préparation : 4 h 20 minutes

Pour 4 personnes :
2 bottes de betteraves
½ l de jus d’orange
30cl huile d’olive
40g de raisins secs
1 citron
sel, poivre, persil

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire 15 minutes environ. Faites cuire les tiges de betteraves coupées en deux 10 minutes environ à la vapeur. Epluchez les betteraves et passez-les à la râpe à fromage. Mettez-les dans un saladier et rajoutez le jus d’orange, l’huile d’olive, les raisins secs, le jus d’un citron et du persil haché, salez, poivrez. Mélangez et placez au réfrigérateur environ 4 heures. Les tiges de betteraves vous serviront pour la décoration. Bon appétit.

P.S. : Vous pouvez rajouter des pommes. Vous pouvez prendre un verre pour faire comme sur l’image.

17:10 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Salades

mardi, 20 juin 2006

Poulet Tandoori

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes. Alors pour Evelyne voilà la recette que tu m’avais demandé.

Temps de préparation :2 h 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur de 1 cm dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant 2 minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ 7 à 10 minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore 10 à 15 minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres.....

18:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

mercredi, 07 juin 2006

Côtes d’Agneau aux Nèfles

Une recette qui me vient d’amis de la région de Bordeaux. Après avoir parlé des nèfles, voici une recette à base de sauce aux nèfles. La personne qui ma donné la recette aime la bonne cuisine et le bon vin.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :
4 côtes d’agneau
4 nèfles
2 oignons
400g d’haricots beurre
400g de carottes
600g de fèves
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre, persil

Tout d’abord épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Ecossez les fèves et équeuttez les haricots, puis lavez-les. Ensuite prenez une casserole avec de l’eau salée, mettez-y les carottes et les haricots à cuire environ 10 à 15 minutes. Même opération pour les fèves dans une autre casserole. Découpez les nèfles en quatre, puis enlevez la peau. Faire cuire les côtes dans une poêle ou à la grillade. Pelez les oignons, émincez-les et faites les revenir dans une poêle. Ensuite rajoutez les nèfles, puis le soja, le gingembre, salez, poivrez, persillez. Egouttez les carottes et les haricots, puis mettez dans un plat avec une noix de beurre. Egouttez les fèves, passez-les à la poêle, avec un peu d’huile et assaisonnez. Vous pouvez déguster.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Agneau

vendredi, 02 juin 2006

Melon aux Asperges et sa sauce aux Cerises

Après l’histoire du melon, passons à la recette. Je tiens à vous rappeler qu'il y a des melons pour les desserts et d’autres pour la cuisine. On aura l’occasion d'en faire à toutes les sauces. Alors préparez-vous pour l’été.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 melons (de Cavaillon)
1 ou 2 bottes d’asperges
8 tranches de pain grillé
Pour la sauce :
250g de cerises
8 abricots
1 mangue
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
quelques feuilles de menthe

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ 12 à 15 minutes. Coupez les melons en zigzag dans le sens de la largeur. Puis videz-les. Pour la sauce, prenez 200 grammes de cerises et les abricots et dénoyautez-les. Puis la mangue enlevez le noyau, mettez tout ça dans un blender. Rajoutez-y le soja, le gingembre et les feuilles de menthe, mixez environ 1 minute 30. Tartinez les tranches de pain et remplissez l’intérieur des melons. Rajoutez les quelques cerises qui vous restent, pour la décoration. Egouttez les asperges, placez-les à cheval sur les melons. Voilà vous allez vous régaler.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:30 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Melons

mercredi, 31 mai 2006

Salade printanière

La chaleur arrive et voilà le temps des salades est de retour. Donc vous verrez sur mon blog plusieurs salades aussi tordues qu’extravagantes. Alors vous allez voir de quel bois je me chauffe pendant tout l’été.

medium_salade-de-cereale-printenni.2.jpg Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
1 salade scarole
300g d'orge
4 tomates
2avocat
400g de fèves
10 petites carottes
Olives noires

Faites chauffer de l'eau salée, versez l'orge et laissez cuire 10 minutes. Ecossez les fèves, mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Lorsque l'eau bout, laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant.
Lavez et coupez la salade en petits morceaux. Mettez-la dans un saladier. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l'avocat en plus gros morceaux, les olives. Complétez avec l'orge cuite et refroidie. Pelez les fèves cuites et rajoutez-les dans le saladier. Pelez les petites carottes, laissez les entières et crues dans le mélange.

Pour la vinaigrette :
2 gousses d’échalotes
3 gousses d’ail
1 c à c de moutarde
25cl d’huile de colza
10cl de vinaigre de framboise
sel, poivre, persil

Epluchez l’ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Prenez un saladier, mettez-y les échalotes, l’ail, la moutarde, l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mélangez énergiquement avec un fouet, pendant environ 5 minutes. Rajoutez le persil puis mélangez 30 secondes. Voilà c’est prêt.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

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lundi, 29 mai 2006

Artichauts farcis aux légumes

Voilà la deuxième recette pour Adey qui m'avait demandé une façon originale de préparer les artichauts. J'ai utilisé pour faire la farce des carottes, des navets et des choux-raves. A essayer.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 petits artichauts
4 choux-raves
4 carottes
4 navets
2 oignons
100g de gruyère rapé
10cl de lait
1 c à c de gingembre
sel, poivre

D’abord mettez les artichauts à cuire dans l’eau bouillante, 10mn. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Puis coupez les en gros carrés et passez les au mixeur. Epluchez les oignons et ciselez les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les légumes avec les oignons dans la poêle. Remuez de temps en temps et ajoutez le lait, le gingembre, salez et poivez. Egouttez les artichauts et coupez les en deux verticalement. Creusez un trou à l’intérieur et mettez-y la farce. Ajoutez le rapé et enfournez 10mn, th 7, 180°c. Sur les assiettes, vous pouvez rajouter le reste de la farce.

17:25 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Artichauts

vendredi, 26 mai 2006

Concombres aux Melons et aux Nèfles

J'ai cherché comment faire une entrée sympa. J'ai pris des concombre avec du melon, quand au nèfles on peut les remplacez par des abricots ou autre. Comme les légumes c’est bon pour la santé, alors mangez des légumes.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
5 concombres
1 melon
8 nèfles
30cl de lait
20cl de whisky
20g de sucre
sel, poivre

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Prenez quatre concombres, puis coupez les en deux dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez huit cylindres identiques. Videz l’intérieur avec une petite cuillère. Prenez le concombre qui reste, coupez les extrémités et en deux dans le sens de la longueur. Sortez les pépins puis coupez en gros morceaux et placez-les dans le mixeur. Prenez quatre nèfles sortez la peau et les noyaux. Ensuite placez-les dans le mixeur. Coupez le melon en deux et sortez les pépins. Prenez une moitié de melon et sortez la peau, puis en gros morceaux et placez-les dans le mixeur. Mixez le tout, rajoutez le lait, le whisky et le sucre, salez, poivrez. Remplissez les cylindres de la mixture. Faites des petites boules de melon avec une petite cuillère à café. Prenez les quatre autres nèfles, puis sortez la peau et les noyaux. Coupez-les en lamelles. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

17:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Concombres, melon, Nèfles, Entrées de Fêtes

mercredi, 24 mai 2006

Courgettes rondes Farcies faites maison

Hier en allant chez mon primeur, j’ai trouvé des courgettes rondes. Super je vais les farcir, avec une farce faite maison.

Temps de préparation : 1 heure

Pour 4 personnes
4 grosses courgettes rondes
150g de protéines de soja
4 carottes
4 navets
2 oignons
50g de coriandre
50g de persil
150g de gruyère râpé
sel, poivre

Tout d’abord mettez les protéines de soja dans un récipient à gonfler dans de l’eau froide 15mn. Prenez les courgettes, coupez le chapeau et videz l’intérieur. Récupérez dans le mixeur. Pendant ce temps, épluchez les légumes et les oignons. Puis coupez-les en gros carrés mettez dans le mixeur avec l’intérieur des courgettes. Ajoutez-y la coriandre et le persil. Mixez le tout. Egouttez les protéines de soja, puis prenez une poêle avec un peu d’huile et mettez-y les oignons ciselés à revenir. Ajoutez les protéines et la mixture dans la poêle salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes, tout en remuant. Prenez un plat allant au four, puis mettez-y les courgettes arrosées d’huile. Garnissez les courgettes de la farce puis mettez au milieu du four, th 6/7 180°c environ 20 à 25 minutes de cuisson. Sortez du four, puis mettez-y le gruyère râpé. Ensuite remettez au four environ 5 minutes. Voilà vous pouvez déguster.

17:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes

mardi, 23 mai 2006

Poêlée de Légumes de Printemps

Recette simple et très facile à faire, tout le monde peut réussir. A condition d’avoir les ingrédients et le tour de main.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
200g de fèves(écossées)
200g de carotte(pelées)
200g d’asperges(fines)
100g de champignons de paris
1 ou 2 melons
sel, poivre, persil
quelques tomates cerise

Prenez une grosse poêle avec de l’huile d’olive et mettez-y les fèves à cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, ciselez les carottes et les champignons. Coupez les pointes d’asperges à 5cm et le reste de l’asperge ciselez-le. Ajoutez les carottes, les champignons et les asperges aux fèves laissez mijoter 10 minutes, salez, poivrez, tout en remuant. Coupez le melon, sortez les pépins et la peau. Ensuite coupez le melon en petits morceaux, puis mettez-le dans la préparation, laissez mijoter 5 minutes. C’est prêt, vous agrémentez de quelques tomates cerise pour la décoration.

12:15 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

lundi, 22 mai 2006

Saucisses aux Papillons et Gratin de Chou-fleur

Ce dimanche des amis sont venus à la maison évidemment à l'heure du repas. Alors c’est à moi de préparer quelque chose de bon. J’ouvre mon congélateur et j’y trouve des saucisses et du chou-fleur. Je décongèle les ingrédients au micro-onde. Voilà c’est parti.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes
8 saucisses
250g de pates alimentaires
2 choux-fleurs
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
2 œufs
1 c à c de gingembre
sel, poivre

Commencez à faire cuire le chou-fleur dans une casserole remplie d’eau 10 minutes. Ensuite prenez une autre casserole et faites bouillir de l’eau salée, dés que l’eau bout, plongez-y les pates. Laissez les cuire environ 7 à 10 minutes. Mettez-y les saucisses à griller. Pendant ce temps là, prenez un saladier et mélangez le soja, les œufs et le gingembre, salez, poivrez. Egouttez le chou-fleur puis mettez-le dans un plat allant au four. Mettez-y la préparation et saupoudrez de fromage râpé. Mettez au four à 200°c th 7/8 environ 20 minutes. Egouttez les pates, et mettez de nouveau dans la casserole avec une noix de beurre, mélangez c’est prêt.

14:10 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

samedi, 20 mai 2006

Assiette Végétarienne à l’Ananas et Fraises

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. Je sais qu’il y a des personnes qui sont prêtes a tout goûter. Alors voilà une recette pas complexe et facile à réaliser. Vous pouvez prendre les légumes et les fruits que vous voulez. Testez vous aussi les mariages intéressants.

12:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Légumes, ananas, fraises

vendredi, 19 mai 2006

Filets de Rascasse à la Sauce Rhubarbe

La rascasse est un poisson à chair très estimée des eaux tropicales. Il y a une tête épineuse, il est aussi appelé le crapaud de mer. Il y a deux sortes de rascasses à ma connaissance, la blanche et la rouge. Ici on va utiliser la blanche.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 filets de rascasse blanche
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons
400g de champignons de Paris
5 bâtons de rhubarbe
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
sel, poivre, persil

Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une grande poêle avec de l’huile et mettez-les à revenir à feu moyen. Ensuite prenez les poivrons, coupez en deux, épépinez-les puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez-les à cuire avec les oignons environ 10 minutes, salez, poivrez et rajoutez 10g de gingembre.
Ensuite prenez les bâtons de rhubarbe coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur, puis rajoutez aux poivrons après les 10 minutes de cuisson, laissez mijoter 5 minutes.
Passons à la rascasse, mettez-la dans une autre poêle à feu doux, salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Rajoutez les champignons coupés en deux puis en lamelles avec la rascasse, faites mijoter encore 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. C'est prêt, vous pouvez servir.

11:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Rascasses, Rhubarbes, poivrons

jeudi, 18 mai 2006

Morceaux de Lotte à la Rhubarbe et aux Asperges

J’ai pris quelques jours de vacances, je suis allé chez moi en Gironde, cela fait du bien de changer d’air. Me voilà revenu, maintenant on va s’attaquer à des choses sérieuses. Ma femme m'a ramené de la rhubarbe de la région de l’Est. Voilà une recette un peu longue mais simple et facile à réaliser.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lotte
2 oignons
5 batons de rhubarbe
1 ou 2 bottes d’asperges
400g de champignons de Paris
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
quelques grains de fleur de sel
poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Ensuite prenez les rhubarbes coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les oignons à revenir à feu moyen.
Pendant ce temps coupez vos filets de lotte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, vos obtiendrez quatre morceaux. Coupez les champignons en deux et les moitiés en grosses lamelles. Mettez les asperges dans la poêle. Après cinq minutes de cuisson, mettez-y les morceaux de lotte et les champignons, salez, poivrez et saupoudrez de 10g de gingembre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceau. Mettez les morceaux dans la casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. Vous avez votre sauce.
Sortez les asperges et la lotte et les champignons, mettez-les dans les assiettes de présentation. Laissez la poêle sur le feu et mettez les lamelles de rhubarbe. Laissez les cuire environ 5 à 7 minutes, salez, poivrez. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

18:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Lotte, Rhubarbe, Asperges, Champignons de Paris, Plats de Fêtes

samedi, 06 mai 2006

Lapin Sanguinaire au Jambon de Parme et ses légumes

Puisque ma femme n’est pas là, je fais ce que je veux. Donc voilà une recette avec du lapin aux oranges sanguines. Une recette qui change un peu.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 lapins (découpé)
2 oranges sanguines
8 tranches de jambon (de parme)
4 grosses carottes
4 gros navets (long)
4 gros champignons de Paris
4 oignons rouges
25cl de soja cuisine
3 morceaux de sucre
1 bouquet garni
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les oignons et faites les revenir dans une grosse casserole avec de l’huile à feu moyen tout en remuant. Prenez les lapins et mettez-les dans la casserole, avec les oignons. Salez, poivrez et rajoutez le bouquet garni. Laissez saisir les lapins 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles. Ensuite prenez les champignons et coupez en deux puis en trois, vous obtiendrez des gros morceaux. Vous pouvez mettre les carottes et les navets dans la casserole et remplissez d’eau à couvert. Laissez mijoter 25 minutes environ,il faut que les légumes soient croquants et là, rajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 10 minutes environ. Dés que c’est cuit, récupérez le jus de cuisson, en le passant dans une passoire. Prenez 30cl de jus et mettez-le dans une petite casserole. Coupez une orange en tranche et l’autre coupez la en gros cube puis mettez-la avec le jus. Portez le jus à ébullition et rajoutez le sucre, mélangez avec un fouet. Puis passez le jus au chinois, à récupérer dans un bol. Ensuite remettez dans la casserole et rajoutez le soja cuisine, mélangez avec un fouet et rectifier l’assaisonnement. Le jambon de parme c’est pour la décoration et c’est une tranche coupée en deux. Voilà il ne vous reste plus qu’à dresser.

10:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lapin

jeudi, 04 mai 2006

Assiette de Betterave au Saumon et ses pluches

Chez moi on ne jette rien, tout se recycle. Hier vous aviez tourné les pommes de terre et gardé les pluches. Là dans cette recette, nous allons les utiliser. Une petite entrée bien agréable et rafraîchissante.

Temps de préparation : 1h15 minutes

Pour 4 personnes
2 bottes de betterave
500g de mesclum
600g de pluches de pommes de terre
400g de saumon
sel, poivre

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire une heure environ. Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes et mettez-les avec les pluches à cuire dans une autre casserole avec de l’eau salée, 10 minutes environ. Faites cuire les tiges de betteraves 10 minutes environ à la vapeur. Dés que tout est cuit, dressez les assiettes et arrosez avec un filet d’huile d’olive. C’est prêt.

17:15 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, pommes de terre, betteraves

mardi, 02 mai 2006

Avocats en mayonnaise avec radis sur nid de méclum

Voici une recette très simple à faire, même un enfant peut la faire. Alors messieurs et mesdames à vos fourneaux.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 avocats
1 botte de radis
200g de meclum
50cl d’huile
un filet de vinaigre
1 jaune d’œuf
1 c à s de moutarde
sel, poivre

D’abord faites la mayonnaise, prenez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Battez le mélange avec un fouet et incorporez l’huile petit à petit. Dès que la mayonnaise est montée, mettez le vinaigre pour ne pas qu'elle retombe. Nettoyez les radis et coupez les avocats en deux, dans le sens de la hauteur. Sortez la peau des avocats et dressez dans les assiettes. Voilà c’est fini, mettez la mayonnaise sur les avocats.

18:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Radis, Méclum, Entrées de Fêtes

lundi, 01 mai 2006

Assiette de légumes aux Fraises

J’avais envie de manger des légumes sans viande ou poisson. C’est lundi le 1^er Mai bonne fête du travail à tous. Un nouveau mois commence et des nouvelles recettes seront à l’honneur sur le blog. Je vais me surpasser. Soyez au rendez-vous.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 poireaux
4 chou-rave
500g de fraises
2 choux brocolis
4 oignons
8 tiges de betterave
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Tout d’abord, nettoyez et épluchez les poireaux, les chou-raves, les brocolis et les tiges de betterave. Prenez une poêle et faites revenir les oignons ciselés. Coupez les chou-raves en lamelles assez fines. Coupez les poireaux, ciselés en gros. Faites cuire les brocolis dans une casserole avec de l’eau salée, environ 10 minutes. Dans la poêle avec les oignons, rajoutez les poireaux et les chou-rave, puis mélangez 15 minutes de temps en temps. Ciselez les tiges de betterave et rajoutez-les avec le gingembre dans la poêle, salez, poivrez. Pendant ce temps occupez-vous des fraises et coupez-en quelques-unes en lamelles. Voilà vous êtes arrivés à la fin.

18:20 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : poireaux, fraises, chou brocolis, betteraves, choux-rave

vendredi, 28 avril 2006

Miettes de Colin et sa Galette pommes de terre avec son Accompagnement

Le poisson c’est bon pour la santé. Alors voici une recette très simple, pour faire chez vous. Moi la recette, je l’ai faite avec du colin, vous pouvez prendre n’importe quel poisson. Après il n’y qu’a suivre la recette.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 tranches de colin
400g de riz
400g de semoule de couscous
4 galettes de pommes de terre
40g de beurre
1 c à c de gingembre
10g de basilic haché
10g d’herbes de Provence
Sel, poivre, persil

Commencez par mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles, une pour le riz, l’autre pour la semoule. Mettez la semoule dans un saladier et attendez que l’eau soit bouillante. Pendant ce temps, prenez une grande poêle, mettez la sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Mettez-y le poisson et émiettez-le. Ajoutez-y le gingembre, le basilic, le persil et les herbes de Provence. Salez, poivrez, persillez et mélangez le tout. Mettez le poisson d’un côté de la poêle, de l’autre côté faites chauffer les galettes, cinq minutes de chaque côté. Mettez un peu d’eau bouillante dans la semoule, et laissez la gonfler, si ça ne suffit pas rajoutez de l’eau. Ensuite remuez avec une fourchette pour l’aérer, ajoutez 20g de beurre. Le riz cuit même topo. Bien sûr salez, poivrez la semoule et le riz. Vous pouvez dresser comme sur la photo

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Colins, pommes de terre, riz, semoules

vendredi, 21 avril 2006

Aligot aux Fines Herbes et ses Saucisses

Tout d’abord l’aligot est d’origine aveyronnaise, plus précisément dans la région de l’Aubrac. Comme il y a plusieurs sortes d’aligots, j’ai décidé de faire le mien.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre
8 grosses saucisses
1,5 l de lait
1/2 l de soja cuisine
500g de gruyère râpé
400g de lardons
200g de persil
200g d’oseille
4 œufs
50g d’ail haché
40g de gingembre
sel, poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ 15 minutes. Hachez les lardons, le persil, l’oseille et le gingembre dans le mixeur. Dés que les pommes de terre sont cuites, faites une purée avec le lait, le soja et les oeufs. Faites cuire les saucisses. Puis mélangez à la purée, la mixture des herbes énergiquement à feu très doux. Ajoutez-y le gingembre et l’ail, ajoutez-y le fromage râpé et remuez énergiquement. Maintenant vous pouvez déguster.

16:40 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Saucisses, soja

mercredi, 19 avril 2006

Turbot aux Oranges et aux petits champignons à la sauce tomate

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de turbot. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le turbot aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de turbot
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de turbot. Salez, poivrez, faites cuire 5 minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de turbot. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

16:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Turbot, oranges, champignons, poivrons, tomates

lundi, 17 avril 2006

Tranche de rôti d’agneau pascal et ses Légumes

Pour ce dimanche de fête j’ai voulu faire un agneau pascal, tradition oblige. Bon j'ai pas eu le temps de vous le proposer hier mais aujourd'hui c'est férié, on est encore dans le temps de Pâques alors c'est bon.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant 20 à 25 minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, 15 minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ 10 minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et 30cl de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja

mercredi, 12 avril 2006

Salade d’Asperges aux Poires

La saison des salades va arriver, donc je vous propose cette salade aux asperges et aux poires. Cet été, je ferai des salades extravagantes, avec de tout et de rien.

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes
1 ou 2 bottes d’asperges
1 grosse boite de thon naturel(200g)
1 grosse boite de germe de soja(125g)
20cl d’huile de colza
15cl de vinaigre balsamique
6 poires
3 tomates
2 citrons
sel, poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Mettez-les à cuire dans une casserole au moins 15 minutes. Prenez un saladier et placez-y le thon et les germes de soja, une fois égouttés. Prenez deux poires, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. A mettre dans le saladier. Puis passez aux tomates et coupez-les en rondelles, gardez quatre rondelles pour la décoration. Les rondelles qui restent, coupez-les en petits cubes. A mettre dans le saladier. Pour les citrons la même chose que pour les tomates. Les rondelles qui restent, coupez-les en petits cubes. A mettre dans le saladier. Ajoutez-y huile et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez le tout. Egouttez-les asperges et faites les refroidir. Epluchez les quatre poires qui restent et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur. Les rondelles de tomates et de citrons, coupez-les en deux. Voilà vous pouvez dresser les assiettes selon la photo ou comme bien vous semble. Saupoudrez de persil.

12:25 Publié dans Entrées , Légumes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Asperges, poires, Thon, Soja

mardi, 11 avril 2006

Filet de Limande aux épinards et aux asperges avec sa sauce

Puisque ma femme a acheté beaucoup d’épinards, voici encore une recette avec les mêmes légumes. J’essaierai de trouver des asperges blanches chez les producteurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 filets de limande
2 bottes d’asperges
500g d’épinards
40cl de soja cuisine
2 c à c de miel de forêt
1 c à c de gingembre
100g de farine
4 échalotes
1 citron
sel, poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Disposez les plus fines dans une assiette et les plus grosses mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau au moins 15 minutes. Prenez une poêle avec un peu d’huile, mettez-y les échalotes ciselées et faites-les revenir à feu doux, placez les asperges fines dans la poêle, salez, poivrez. Maintenant, occupez-vous des épinards, faites les cuire à la vapeur en prenant soin de mettre un bouillon cube dans l’eau, cuisson 10 minutes. Passez les limandes dans la farine sur chaque face et prenez une autre poêle pour les faire cuire. Ceci va très vite. Egouttez les asperges cuites à l’eau, mettez-les dans un mixeur, ajoutez le soja, le gingembre et le miel, salez, poivrez et mixez le tout. Il ne vous reste plus qu’à présenter. Avec le citron faites des zestes pour décorer.

11:35 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Limande, épinards, asperges

lundi, 10 avril 2006

Rôti de bœuf aux Asperges et aux Epinards

Cette semaine je vous propose de manger des asperges dans plusieurs préparations. Les asperges que j'ai achetées viennent de Mauguio une variété locale. Ici on trouve l’asperge verte, moi je préfère la blanche de Marmande.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti de bœuf
1 botte d’asperges
500g d’épinards
6 gousses d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Commencez par éplucher les gousses d’ail, puis coupez les en deux. Prenez un bol et mettez-y du sel et poivre et mélangez les gousses d’ail dedans. Faites des entailles avec un couteau dans le rôti et mettez-y l'ail. Prenez les asperges et passez les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis dans un plat allant au four placez-y le rôti et les asperges avec de l’huile et un peu d’ail ciselé, salez, poivrez. Mettez à cuire entre 15 à 20 minutes selon le poids. Maintenant, occupez vous des épinards, faites les cuire à la vapeur en prenant soin de mettre un bouillon cube dans l’eau, cuisson 10 minutes. Il ne vous reste plus qu’à couper le rôti et disposer les légumes dans les assiettes.

13:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, asperges, épinards

vendredi, 07 avril 2006

Escargots aux fraises et sa salade

Aujourd’hui c’est une recette un peu spéciale. Car cette recette est pour ma belle-sœur qui est dans le Nord. Alors elle raffole des escargots, je lui propose un peu d’originalité pour cette recette, en espérant qu'on la mangera tous les deux un jour ou l’autre. Je tiens à dire que vous pouvez réaliser cette recette pour vous. Demain plus de fraises, promis... enfin jusqu'à la prochaine fois, c'est la saison non ?

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes
24 escargots surgelés
1 salade frisée
2 grosses tomates
50g de fraises
10cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre
sel, poivre

Nettoyez les fraises et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Prenez un plat à escargots et mettez quelques fraises coupées dessus, salez et poivrez. Placez ça au four th7 180° pendant 10 minutes.
Prenez un saladier, mettez-y la salade avec l’huile et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez le tout. Coupez les tomates en frite, c’est pour la décoration. Sortez les escargots du four et placez les dans l’assiette au milieu avec la salade autour. Voilà c’est fini. Pour ma belle-sœur, régale toi.

11:10 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Escargots, Fraises

jeudi, 06 avril 2006

Salade au chèvre et sa sauce aux fraises

Recette de dernière minute avec des fraises. Eh oui Pierrot, je ramène encore ma fraise ! On fait une semaine spéciale ou on ne la fait pas. Voilà j’ai fait tout simplement une salade banale. Il me restait encore des fraises et je ne savais pas quoi en faire. Demain il y aura une recette, pour une personne très proche.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
100g de fromage de chèvre
1 scarole
1 frisée
1 botte de radis
100g de fraises
20cl d’eau
1 c à c de gingembre
10 cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre blanc(ou autre)
sel, poivre

Commencez par nettoyer les fraises et coupez les en petit morceaux. Prenez une casserole, mettez-y l’eau et les fraises, ajoutez-y le gingembre, salez et poivrez et mettez la préparation à mijoter pendant 12 minutes à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps. Ensuite nettoyez les salades et hachez les grossièrement, mettez les dans les assiettes. Prenez le chèvre et coupez le en petits carrés, éparpillez le fromage sur la salade. Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Nettoyez les radis et disposez les comme sur la photo. Maintenant il ne vous plus qu’à arroser la salade avec la sauce aux fraises. C’est prêt bon appétit.

11:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Chèvre, fraises, Radis

mercredi, 05 avril 2006

Petit encas de Fraises et sa glace

Pour les après-midi un petit encas qui va vous rafraîchir. Cette fois c'est le dessert, alors dégustez ça avec plaisir. J’ai utilisé pour les recettes des fraises d’Espagne, elles conviennent très bien pour les préparations.

Temps de préparation : 1 jour et demi

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes
400g de fraises
1 botte de menthe
3 œufs
50g de sucre
80cl de crème liquide

Tout d’abord prenez 200g de fraises, lavez les, sortez les feuilles puis mettez les dans un sac de congélation pour 12 heures. Sortez le sac, mettez dans mixeur, ajoutez-y 60cl de crème liquide et quelque feuilles de menthe. Vous obtiendrez une crème glacée, prenez un récipient en plastique avec son couvercle et placez là dans le bac congélation au moins 6 heures.
Prenez les œufs et séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Prenez un saladier, mettez-y les jaunes d’œufs avec le sucre et mélangez l’appareil. Prenez une casserole et coupez 100g de fraises en petit morceaux, mettez-y le reste de crème et faites cuire à feu très doux tout en remuant avec un fouet. Sortez les blancs et mettez les dans l’appareil, en les enrobant pour ne pas qu'ils se cassent. Laissez refroidir la préparation et rajoutez à l’appareil, toujours en enrobant petit à petit. Prenez des ramequins et coupez 50g de fraises que vous placez dedans et remplissez les ramequins de l’appareil. Mettez les ramequins dans un plat allant au four et cuire au bain-marie entre 10 à 15 minutes th 7 180°. Les 50g de fraises qui restent serviront pour la décoration. J’espère que vous allez vous régaler.

11:20 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Fraises, Menthe

mardi, 04 avril 2006

St Jacques aux Fraises et sa Purée de Patates Douces

Voilà le plat de résistance qui s’accommode avec les fraises. C’est une expérience que j’ai tenté. Si vous êtes amateur de fraises, vous devez essayer cette préparation. Ma femme s’est régalée.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
250g de st Jacques
200g de fraises
1kg de patates douce
300g d’haricots plats
20cl de soja cuisine
2 oeufs
10cl de whisky
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Tout d’abord épluchez les patates douces, mettez les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée 10 minutes. Prenez les haricots plats, sitôt nettoyés faites les cuire à la vapeur, 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les fraises et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Mettez les st jacques dans une poêle avec un peu d’huile et faites revenir à petit feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et mettez-y le gingembre, le persil et mélangez le tout. Ajoutez-y les fraises et vous pouvez mettre le whisky, laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, en prenant soin de ne pas écraser les fraises.
Pour la purée, égouttez les patates et placez les dans le mixeur, ajoutez-y les œufs et le soja, mixez 3 à 4 minutes, rectifiez l’assaisonnement, votre purée est prête. Goutez les haricots pour voir s’ils sont cuits, si c'est le cas, alors vous pouvez faire la présentation des assiettes, suivant votre imagination. Ou tout simplement comme sur l’image.

15:00 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, fraises, patate douce, haricots

lundi, 03 avril 2006

Crottin de Chavignol à la sauce de Fraise et sa Salade

C’est le printemps, les beaux jours arrivent et sur les marchés on commence à voir les premières fraises sur les étalages. Je vous propose ces jours-ci de préparer trois recettes à base de fraises. Je commence avec l’entrée.

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes
8 crottins de chavignol
8 tranches de pain
1 scarole
100g de fraises
20cl d’eau
1 c à c de gingembre
10cl d’huile olive
1 c à s de moutarde
10cl de vinaigre balsamique
sel, poivre

Commencez par nettoyer les fraises et coupez les en petit morceaux. Prenez une casserole, mettez-y l’eau et les fraises, ajoutez-y le gingembre, salez et poivrez et mettez la préparation à mijoter pendant 12 minutes à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps. Ensuite prenez les tranches de pain et posez les crottins dessus et mettez à cuire au grill environ 10 minutes. Pendant ce temps préparez la vinaigrette avec l’huile olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez et mélangez. Prenez la salade et ciselez en morceaux. Passez la préparation aux fraises au blender pour en faire une sauce. Maintenant vous pouvez déguster.

16:55 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Chèvre, fraises, Pains

samedi, 01 avril 2006

Cailles aux Raisins sur Pain Perdu

Je pense que cette recette plaira à Soezic. J’ai fait la recette avec du pain perdu qui me restait de jeudi. Je promets de faire mieux la prochaine fois. En attendant, essayez ce petit chef-d’œuvre de la cuisine de Didier.

Temps de préparation : 12 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes
4 cailles vidées
300g de pommes de terres
500g de carottes
5 oignons
1 grosse grappe de raisin
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge
½ l d’eau
quelques clous de girofle
sel, poivre, persil
8 morceaux de pains
4 œufs
½ l de lait
60g de sucre
2 c à c d’extrait de vanille

Tout d’abord, commencez par éplucher les pommes de terres et les carottes, coupez les en gros morceaux. Puis épluchez les oignons coupez en deux et plantez les clous de girofle dedans. Prenez une marmite, mettez-y les cailles, les légumes, les oignons et le bouquet garni. Arrosez avec le vin et l’eau, salez, poivrez. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures pour que ça macère.

Pendant ce temps là, cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait et l'extrait de vanille, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain coupés en tranche, placez les dans un plat et recouvrez avec l’appareil. Placez au réfrigérateur pour imbiber. Petit conseil plus c'est imbibé plus c’est meilleur.

Le lendemain sortez la marmite du réfrigérateur et mettez la à cuire 2 heures à feu moyen. Au bout d'1 heure rajoutez les raisins en remuant de temps en temps.

Maintenant prenez une poêle avec un peu d’huile et faites revenir les tranches de pain perdu (aller-retour). Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster entre amis(ies).

12:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Cailles, Pains, Raisins, pommes de terre, carottes, oignons

jeudi, 30 mars 2006

Brochettes de Pain perdu aux Fruits

Ma femme me disait, il faut utiliser le pain rassis. Alors je lui ai dit t’inquiète pas je vais m’en occuper. J’ai essayé plusieurs idées et j’ai trouvé quelque chose à faire.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 4 personnes :
8 morceaux de pains
4 bananes
1 ananas (victoria de préférence)
4 œufs
½ l de lait
60g de sucre
2 c à c d’extrait de vanille
50g de cassonade

Tout d’abord cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait et l'extrait de vanille, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain, placez les dans un plat et recouvrez avec la préparation. Placez au refrigérateur 1 h 45. Pendant ce temps, coupez l’ananas et les bananes en gros morceaux. 1h 45 plus tard, coupez les morceaux de pain en deux et intercalez sur un pic à brochettes le pain, la banane et l’ananas. Mettez les brochettes dans une poêle avec du beurre et faites dorer de chaque côté. Saupoudrez de cassonade. Voilà c’est prêt.
P.S.:Vous pouvez rajouter une sauce à base d’ananas avec du lait passés dans le blender.

12:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pains, ananas, bananes, oeufs, Desserts de Fêtes

mercredi, 29 mars 2006

Tranche de Thon aux Pleurotes et sa sauce aux Poires

Tout d’abord pour ceux qui ne le savent pas les pleurotes se sont des champignons. J’ai les idées de recettes qui me viennent à la pelle. On reste sur le sucré salé, puisque j’adore cela. Alors au fil du temps, j’essayerai d’inventer des recettes tordues, mais qui se mangent !

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse tranche de thon
200g de pleurotes
500g d’épinards
1 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
100g de persil
sel, poivre
Pour la sauce
2 poires
20cl de soja cuisine
1 c à s de sucre
1 c à c de gingembre
1 noisette de beurre
sel, poivre

Commencez par faire cuire les épinards à la vapeur. Coupez les oignons en gros morceaux, puis le persil et passez les dans le mixeur avec l’huile. Ensuite badigeonnez la tranche de thon des deux côtés avec cette préparation salez et poivrez. Mettez à cuire à feu moyen 10 minutes de chaque côté. Prenez les pleurotes, mettez les dans une poêle avec l’ail et faites cuire à feu doux 10 minutes tout en remuant, salez, poivrez.
Pour la sauce, épluchez les poires coupez en gros morceaux et rajoutez le soja, le gingembre et le sucre, mettez tout ça dans un blender, salez, poivrez. Faites chauffer la sauce dans une casserole avec la noix de beurre. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

12:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note | Tags : Thon, champignons, épinards

dimanche, 26 mars 2006

Papillotes de lotte au jambon de Bayonne et aux oranges sanguines

Ce soir, j’ai eu envie de faire un peu exotique et essayer de nouveaux ingrédients. Avec des légumes venus de mon terrain dans les hauts cantons. Cette recette m’est apparue par hasard, sortie de mon imagination. Donc voilà ce que je vous ai concocté.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse queue de lotte
8 ou 10 tranches de
jambon de Bayonne
4 oranges sanguines
4 gros champignons de Paris
2 poivrons jaunes
1 botte de poireaux sauvages
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Commencez par sortir la peau de la queue de lotte, ensuite sortez l’arête centrale et coupez la queue de lotte en morceaux de cinq centimètres sur trois. Prenez les tranches de jambon et coupez la couenne, puis roulez les morceaux de lotte dans le jambon pour en faire des papillotes. Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez-y le gingembre, le persil, les trois oranges coupées en tranches puis en quatre, poivrez. Coupez l’orange qui reste en deux et pressez le jus dans le plat. Ajoutez-y un filet d’huile d’olive et vous pouvez enfourner th 6 pendant 15 minutes.
Maintenant passons aux légumes. Prenez les poivrons, coupez les en lamelles ainsi que les champignons, mettez les dans une poêle et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ensuite prenez une autre poêle, ajoutez-y les poireaux en grosses rondelles, salez, poivrez.
Dès que tout est cuit vous pouvez servir.

11:40 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Lotte, Jambon de bayonne, oranges, champignons, poivrons, poireaux

vendredi, 24 mars 2006

Escalope de veau à la mangue et sa sauce

Aujourd’hui j’ai fait une recette pour une personne que j’ai vu hier soir, à la remise des prix des blogs de Midi Libre. Donc voilà un plat très facile à réaliser.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 escalopes de veau
2 mangues
300g de pappardelle
3 grosses tomates
20cl de lait
20cl d’eau
1 c à s de sucre
2 c à c de gingembre
herbes de Provence
estragon
sel, poivre, persil

Mettez de l’eau salée à bouillir et plongez-y les pappardelle, cuisson 10 minutes. Epluchez les mangues et coupez les en lamelles. Gardez seize lamelles pour la cuisson, prenez le reste des mangues et mettez les dans une casserole avec l’eau, le lait, le sucre, l’estragon, 1 c à c de gingembre et les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux tout en remuant. Mettez la préparation dans un blender et mixez la, votre sauce et prête.
Prenez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les escalopes, 5 minutes de chaque coté salez, poivrez et ajoutez le gingembre qui reste. Coupez les tomates en tranches épaisses. Sortez les escalopes de la poêle et mettez les tranches de mangues et de tomates, salez poivrez, persillez de chaque côté et laissez 5 minutes. Egouttez les pates et rajoutez une noix de beurre. Bon appétit surtout à Touillette et Adey, elles savent pourquoi ! Amitié.

20:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Veau, mangues, pâtes, tomates

jeudi, 23 mars 2006

Saumon aux céréales

Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
200g de crozets de blé
80g d’orge
2 endives
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre 20 à 25 minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre 10 et 15 minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

13:35 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, endives, Blé, Orge

lundi, 20 mars 2006

Filet de sole sauce citron

Aujourd'hui la semaine commence simplement, on ne va pas se casser la tête dès le lundi ! On attendra la fin de la semaine pour les recettes les plus difficiles sauf si l'inspiration arrive plus tôt. Je vous propose donc de savourer un bon filet de sole sauce citron.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de sole
2 brocolis
6 champignons
2 oeufs
2 citrons
100 g de farine
20 cl de pulco citron
40 cl de lait
Sel, poivre, persil

Préparez les brocolis pour la cuisson c'est à dire détachez les bouquets du chou. Coupez les champignons en quatre. Mettez champignons et brocolis dans deux casseroles différentes, l'eau à couvert et faites cuire 8-9 minutes. Prenez les filets de sole et passez les dans la farine puis mettez à cuire dans une poêle avec un peu d'huile 5 min de chaque côté sans oublier de saler et poivrer à chaque fois. Coupez 8 rondelles de citron que vous mettez de côté. Dès que le poisson est cuit, déposez le dans les assiettes. Gardez la poêle pour faire la sauce. Egouttez les légumes. Ajoutez dans la poêle le lait, le pulco, les oeufs et le reste des citrons, salez, poivrez, persillez. Mélangez le tout et laissez réduire 1 ou 2 min à feu vif. Pendant ce temps, disposez les légumes dans les assiettes. Une fois que la sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à napper le poisson avec.

22:45 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sole, chou brocolis, champignons

vendredi, 17 mars 2006

Aiguillettes de canard aux deux haricots et aux pommes fruit

Aujourd’hui je vous ai concocté une recette de ma région. Je suis né dans l’Ouest de la France, plus précisément en Aquitaine. Chez nous on aime bien manger. Voilà pourquoi je vous propose les aiguillettes de canard, façon de Didier (moi-même), alors passons au fourneau.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de canard
4 pommes
400g d’haricots rouges en bocal
400g d’haricots blancs en bocal
4 gousses d’ail
20g de gingembre
30g de beurre
20cl de lait
sel, poivre, persil

Commencez à ouvrir les bocaux et versez le contenu dans une passoire. Ensuite lavez les haricots. Prenez les gousses d’ail et hachez les finement. Mettez un peu d’huile dans une casserole et ajoutez-y l’ail, les haricots et le gingembre, salez, poivrez et persillez. Laissez cuire à feu doux entre 10 et 15 min, en pensant à remuer de temps en temps. Pendant ce temps-là épluchez les pommes et coupez les en quartiers. Prenez une grande poêle, faites fondre le beurre, mettez-y les pommes et les aiguillettes. Faites cuire 5 min de chaque côté. Salez, poivrez et rajoutez le lait, laissez réduire la sauce. Voilà c’est prêt, et maintenant passons A TABLE !

13:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Canards, Pommes fruit, haricots

jeudi, 16 mars 2006

Poivrons farcis aux légumes

Un soir si vous avez du temps, voilà une recette végétarienne et qui tient à l’estomac. Il faut un peu de temps pour la faire, mais mon dieu que c’est bon. Achetez des gros poivrons rouges ou verts, chez votre légumier. Attention la recette commence.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes
4 gros poivrons
2 choux-raves
4 navets (de votre choix)
40cl de soja cuisine
4 civettes
150g de gruyère râpé
30g de gingembre
sel, poivre

Commencez par couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Videz les et placez les dans un plat allant au four et mettez à saisir, 10 min à 200°c, huilez, salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez les légumes et les civettes puis coupez les en gros morceaux. Mettez les morceaux dans un mixeur, ajoutez-y, le gingembre et le soja. Sortez vos poivrons du four, ajoutez-y la farce et saupoudrez de gruyère râpé. Laissez cuire 30 min à 180°c, th 7. Vous pouvez accompagner de salade verte et/ou de quelques olives.

14:10 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poivrons, Choux-rave, Navets, Soja

mercredi, 15 mars 2006

Cuisse de canard aux kiwis et au quinoa

Le canard n’est pas atteint par la grippe aviaire. Il est très bon, surtout pendant les fêtes. Il y a plusieurs façon de le cuisinier. Moi j’ai choisi une façon qui sort un peu de l’ordinaire, avec le quinoa et la polenta, ainsi que des kiwis pour varier les couleurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 cuisses de canard gras
8 kiwis
250g de quinoa rouge
150g de polenta
40cl de soja cuisine
40cl de lait
20cl de whisky
sel, poivre

Prenez le quinoa et lavez le à l’eau claire, puis mettez le à cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, 10 à 15 min.
Ensuite prenez les cuisses de canard, mettez les dans la poêle et faites les cuire, en commençant par le coté de la graisse, à feu doux, 6 à 7 min. Pendant ce temps épluchez les kiwis et coupez les en rondelles. Mettez ½ l d’eau salée à bouillir dans une casserole. Retournez les cuisses coté viande en augmentant le feu sous la poêle. Laissez saisir et rajoutez le whisky pour déglacer. Ensuite mettez-y le soja, le lait, les kiwis, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes à feu doux.
Egouttez le quinoa, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre. Dans le ½ l d’eau que vous avez mis à chauffer, rajoutez la polenta tournez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre.

Voilà vous pouvez servir à vos amis(es) ils vont se régaler.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Canards, kiwis, Quinoa, Polenta

mardi, 14 mars 2006

Emincé de poulet auxpommes caramélisées

En ce moment on parle du virus de la grippe aviaire, mais ça n’empêche pas de manger de la volaille. Surtout faites bien cuire la viande et ne la dégustez pas crue. Cette semaine, je vais vous faire quelques recettes à base de volaille. On commence avec le poulet.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
4 pommes
2 cristophines
1 chou-fleur
1 botte de jeunes carottes
20cl d’eau
40g de sucre
2 oignons
30g de gingembre
2 bouillons de volaille(cubes)
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les légumes et les pommes. Pour les pommes coupez les en quartiers puis en lamelles. Mettez les dans un saladier avec de l’eau citronnée. Pour les cristophines coupez les en quatre, enlevez le noyau, puis tranchez les en lamelles. Pour les carottes laissez les entières et coupez le vert de deux ou trois centimètres. Quant au chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau avec les cubes de bouillon. Mettez à cuire les carottes et le chou pendant 7 à 8 min.
Pendant ce temps coupez le poulet en lamelles. Epluchez les oignons et émincez les puis faites les revenir dans une poêle. Mettez le poulet avec les oignons, dès que le poulet est à moitié de cuit ajoutez le gingembre, salez, poivrez et persillez. 5min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cristophines.
Prenez une casserole et mettez l’eau et le sucre. Dès que vous voyez que ça commence à caraméliser, ajoutez les pommes. Laissez les 5 min de chaque coté dans le caramel. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’a dresser et à vous régaler.

14:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Pommes fruit, carottes, cristophines, chou-fleur

dimanche, 12 mars 2006

Pavé de haddock aux deux poireaux

Ma femme a acheté des légumes bizarres et qu’elle n’a jamais vue de toute sa vie. Le marchand lui a dit que ce sont des poireaux sauvages. Elle en a pris deux bottes tout en sachant que je trouverais une recette qui irait avec ces poireaux. Déjà les poireaux sauvages, il y a trois façons de les cuisiner, à ma connaissance. Il y a pour l’été faire griller au barbecue, à la vapeur et aussi à l’eau. Donc voilà je vous propose du pavé de haddock aux deux poireaux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de haddock
20 poireaux sauvages
4 poireaux normaux
2 oignons
40 cl soja cuisine
400g de tomates pelées et concassées
2 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par nettoyer les poireaux. Coupez un peu du vert des poireaux sauvage et assurez vous qu’ils fassent entre 15/20cm. Faites les cuire à la vapeur 10mn. Pendant ce temps prenez les autres poireaux et coupez les en deux dans le sens de la longeur, et après en lamelles assez fines. Ciselez les oignons et faites les revenir dans une poêle. Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de poireaux, mettez 1 c à c de gingembre, salez et poivrez. Prenez une deuxième poêle, faites cuire le haddock 5mn de chaque coté, salez et poivrez. Sortez le haddock de la poêle et presentez le dans les assiettes. Remettez la poêle sur le feu et déglacez au soja cuisine. Ajoutez les tomates et le gingembre remuez tout ça et rectifiez l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

23:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Haddok, Poireaux sauvage, Poireaux

vendredi, 10 mars 2006

Côtes de porc à l’orange et aux épinards

Allez on passe à un plat de viande. Après avoir fait des recettes végétariennes, nous revoilà dans le cœur du sujet. La semaine prochaine, je vous proposerai de la volaille. C’est délicieux. Pour l’instant restons au porc dont toutes les parties sont bonne à manger, sauf les poils et les ongles. A l’époque je me souviens avec mon grand-père, on tuait le cochon chez nous. Maintenant on n’a plus le droit, il faut aller à l’abattoir. Assez parlé, voilà ma recette.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de porc
4 oranges
2 kg d’épinards
4 échalotes
10cl de lait
1 c à s de moutarde
1 c à c de gingembre
sel, poivre

Prenez les épinards et faites les cuire à la vapeur, 10mn. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et mettez les dans une poêle. Faites revenir et ajoutez les côtes de porc, laissez cuire à feu moyen de chaque coté. Coupez les oranges en rondelles et mettez de coté douze tranches, pour la déco. Le reste des oranges mettez le dans la poêle, ajoutez-y le lait, le gingembre et la moutarde, salez et poivrez. Remuez pour faire la sauce.

11:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Epinards, Oranges

mardi, 07 mars 2006

Croissant au jambon à l’ananas

Dimanche soir en rentrant du rallye, j’ai décidé que j’allais faire quelque chose avec les croissants achetés le matin. Eh oui on en avait acheté pour un régiment ! En plus je ne voulais pas cuisiner car j’étais fatigué. Alors il fallait faire une recette facile à préparer et pas trop lourde. Surtout que ma femme avait fait un gateau, vous savez les carrés aux noix. Alors voici les croissants au jambon à ma façon.

Temps de réalisation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 croissants
4 tranches de jambon
1 ananas
100g de gruyère rapé

Tout d’abord prenez les croissants et coupez les en deux horizontalement. Vous obtenez deux moitiés. Epluchez l’ananas et tranchez le, puis faites des petits cubes. Placez le jambon et l’ananas dans une des moitié de croissant, refermez le avec l’autre et saupoudrez de fromage rapé. Mettez au four à peu près 10mn, th 6/7, 180°c. Vous pouvez les présenter avec de la salade.

Vous pouvez aussi, si ça vous dit, ajouter de la sauce béchamel à l’intérieur comme dans les boulangeries. Moi j’étais trop fatigué pour la faire. Ceci dit ma version a plu.

10:45 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Jambons, Ananas

jeudi, 02 mars 2006

Banane au four et sa glace

Je me suis livré à une petite expérimentation avec des bananes et je dois avouer que j'ai été agréablement surpris par le résultat : un mélange chaud-froid original. Cette recette, il vaut mieux la préparer au moins deux jours avant de la servir, à cause du temps qu'il faut pour fabriquer la glace.

Temps de préparation :
2j et demi pour la glace
35mn pour le reste

Pour 4 personnes
10 bananes
100g de noix hachées
100g de chocolat en copeaux
50g de fruits confits

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez les en gros morceaux. Puis mettez les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation.

Deux jours après, prenez les quatre bananes qui restent. N'enlevez pas la peau et placez les sur une plaque allant au four. Laissez noircir la peau 30 à 35mn, th7 à 8, 180 à 200°c. Pendant ce temps faites griller les noix. Ensuite retirez les bananes du four et faites une entaille sur le dessus. C'est par là que l'on mange l'intérieur devenu tout crémeux.
Pour la présentation dans des assiettes mettez les bananes chaudes avec quelques copeaux de chocolat et les noix grillées. Sortez votre glace et mettez une boule, quelques fruits confits et des bouts d'ananas pour décorer.

Dégustation conseillée : une cuillière de crème de banane et une cuillère de glace en même temps.

12:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Bananes, noix, ananas

mercredi, 01 mars 2006

Crépinette aux clémentines et strozzapreti

Les strozzapreti sont une sorte de pâtes fraîches italiennes, à base de semoule de blé, en forme de serpentins. Celles que j'achète régulièrement sont tricolores. Ce sont le paprika, les épinards et le safran qui colorent. J'aime bien leur forme et leur goût.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 crépinettes de porc
250g de strozzapreti
4 clémentines
4 oignons
40g de gingembre moulu
20cl de lait
40g de persil haché
sel, poivre.

Mettez les strozzapreti à cuire 8mn dans l’eau bouillante, salez avec un bouillon de poule. Prenez les oignons, épluchez et ciselez et mettez les à revenir dans une poêle. Rajoutez les crépinettes et laissez cuire de chaque côté pendant 10mn à petit feu. Après sortez la peau des clémentines et défaites les quartiers, ajoutez aux crépinettes. Maintenant vous pouvez mettre le gingembre, le persil, salez, poivrez et rajoutez le lait. Laissez mijoter 10mn. Egouttez les pâtes, mettez une noix de beurre et dressez les assiettes.

10:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Pâtes, clémentines

dimanche, 26 février 2006

Moules Marinières

Ce dimanche on est allé se promener avec ma femme vers l’Espinouse et les Hauts Cantons. Il y avait la fête du cochon à Saint-Pons-de-Thomières, on a passé la journée et sur le chemin du retour, j’avais envie de manger des moules. Alors on a pris la route de Mèze, et je les ai acheté. Comme on est rentré assez tard à la maison, j’ai préféré les cuisiner de la façon la plus simple. En plus j’avais très faim !

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 kilos de moules
3 oignons
1 bouteille de vin blanc
20cl d’huile d’olive
persil, poivre.

En premier il faut nettoyer les moules, (enlevez les coquillages sur les moules, et sortez la barbe). Plongez dans l’eau en les frottant et ceci trois fois. Epluchez les oignons, coupez les en lamelles et mettez les dans une marmitte avec l’huile. Faites les revenir, et après vous y ajoutez le vin puis le poivre et le persil. Après mettez les moules, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, sans oublier de les mélanger. Ensuite vous pouvez deguster avec un peu de citron.

23:05 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Moules

vendredi, 24 février 2006

Côte de veau aux kiwis et deux choux

Je reprends les vieilles habitudes, me revoilà au fourneau. Après cette passade de ma femme, je reprends du service. Je vous ai concocté une côte de veau aux kiwis. Vous m’en direz des nouvelles.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de veau
500g de choux de Bruxelles
500g de choux fleur
8 kiwis
100g de gingembre frais
20cl de lait
4 échalotes
Sel, poivre, persil.

En premier, lavez et faites cuire les choux 10mn dans deux casseroles différentes remplies d’eau à couvert. Prenez une poêle avec un peu d’huile et mettez les échalotes à revenir avec le gingembre coupé en petits morceaux. Maintenant mettez le veau 15mn, à mi-cuisson rajoutez les kiwis épluchés et tranchés. Sortez les côtes dès qu’elles sont cuites, et à ce moment là, versez le lait dans la poêle. Mélangez avec les kiwis et vous obtenez une sauce. Salez, poivrez, persillez, et vous pouvez dresser.

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, chou, kiwis

mercredi, 22 février 2006

Endives poêlées aux oranges et poivrons rouges

Des amis arrivent à l’improviste chez vous, que faire ? Et voilà une recette facile à concocter, à base d’endives.

Temps de réalisation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 endives
2 poivrons
2 oranges
1 c à s de liqueur d’oranges
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c d’herbes de provence
Sel, poivre, persil.

Tout d’abord faites revenir les poivrons préalablement coupés en grosses lamelles dans une poêle. Epluchez les oranges et détachez les quartiers. Puis prenez les endives et coupez en deux dans le sens de longueur, ajoutez les aux poivrons. Ensuite rajoutez le gingembre et les herbes, salez, poivrez sans oublier le persil.
Maintenant vous pouvez mettre les oranges et la liqueur. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Vous pouvez prendre autre chose comme fruit que les oranges, des pommes, des poires, des scoubidou wa etc..(!) . Pareil pour la liqueur.

17:00 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Endives, poivrons, oranges

mardi, 21 février 2006

Pavé de limande sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Limande, carottes, chou chinois, poivrons, noix

lundi, 20 février 2006

Saumon en papillote à la crème de poireaux et mangues

Vous aimez le sucré-salé ? Moi, personnellement, j'adore. Alors voilà une recette qui fait se marier le sucré des fruits et le salé du poisson. Bon, j'en ai profité pour récupérer les verts de poireaux, que j'avais mis de côté hier. Vous vous souvenez que dans le gratin je n'avais pris que les blancs. Chez moi, pas de gaspillage, je trouve toujours des solutions pour tout utiliser.

Temps de réalisation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 filets de saumon
1 mangue
2 patates douces
2 endives
6 champignons de Paris
Verts de poireaux
10 cl de lait
1 tomate
1 citron jaune
1 citron vert
Sel, poivre

Préchauffez votre four th 6-7 180 - 200 °C. Coupez chaque filet de saumon en deux et mettez le dans une feuille d'aluminium. Ajoutez-y des quartiers de tomates, une tranche de citron vert et jaune et une noix de beurre. Salez, poivrez et refermez votre papillote. Mettez les toutes au four 15 minutes.
Coupez les verts de poireaux, mettez les à cuire 15 minutes dans une casserole avec deux champignons et de l'eau.
Ciselez les endives, épluchez les patates douces et coupez les en morceaux, coupez quatre champignons en quatre. Mettez à cuire dans une casserole à couvert patates douces et champignons 10 minutes. Egouttez les poireaux, gardez un peu d'eau et mixez-les. Ajoutez le lait tout en continuant de mixer. Assaisonnez. Faites revenir les endives à la poêle, salez, poivrez. Epluchez la mangue, coupez la en grosses tranches. Mettez-les dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez d'un peu de sucre, laissez dorer.
Pendant ce temps, commencez à dresser. Posez un peu d'endives sur un côté de l'assiette. Déposez le saumon dessus avec un peu de crème de poireaux. Ajoutez les patates douces et les champignons. Terminez avec la mangue comme sur la photo.

17:15 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, Mangues, Patate douce, Champignons

dimanche, 19 février 2006

Chou vert farçi aux légumes et sa soupe de potiron au gingembre

Ce soir, il y a deux copines à ma femme qui viennent manger. Bon je me suis renseigné, le problème c'est qu'elles sont végétariennes. Toi, mon Didier, débrouilles-toi pour faire des légumes mais pas tout simples à la vapeur, un peu plus sophistiqués. Alors voilà comment m'est venu cette recette. D'abord, j'ai pensé à faire un gratin de légumes. Puis je me suis dit pourquoi pas une soupe de potiron en entrée, c'est encore l'hiver. Au fil de la réalisation, la soupe s'est transformée en accompagnement de gratin. Et comme j'aime le gingembre, là j'en ai mis du frais en morceaux et je peux vous dire que cela suffit à relever le potiron comme il faut ! A vous d'essayer !

Temps de réalisation : 1h

Pour 4 personnes
1 chou vert frisé
4 blancs de poireaux
2 cébettes
40 g de gingembre frais
150 g de potiron
20 cl de lait
Quelques feuilles de roquette
Menthe, persil, sel, poivre

Faites précuire les blancs de poireaux dans de l'eau non salée 6 minutes. Détachez les feuilles de choux une par une et faites blanchir 5 minutes les feuilles les plus vertes. Ce sont aussi les plus grosses. Mettez les autres feuilles dans le mixeur. Ajoutez-y la cébette coupée, puis quelques feuilles de roquette et de menthe, du persil frais, sel poivre. Hachez le mélange. Dans un plat allant au four, déposer des feuilles de choux blanchies au fond pour former la première couche. Puis les blancs de poireaux, puis la farce. Ajoutez le lait. Recouvrez le tout avec le reste des feuilles de chou. Faites cuire au four 40 minutes th6, 180°C en prenant soin de couvrir avec un papier d'aluminium.

Pendant que votre plat cuit, vous allez vous occuper de la soupe. Epluchez le potiron, coupez le en petits morceaux que vous placez dans une casserole. Faites de même avec le gingembre. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Remplissez d'eau à couvert et laissez cuire 15 minutes. Egouttez partiellement, laissez l'équivalent d'un quart du liquide. Mixez le tout, salez, vous obtenez une jolie soupe. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Sortez votre plat du four, faites quatre parts. Dans les assiettes, creuses de préférence, mettez quelques cuillères de soupe au fond. Déposez une part du gratin dessus. Vous pouvez décorer avec quelques tomates cerises. Bon appétit !

18:45 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, poireaux, Potirons

vendredi, 17 février 2006

Magret de canard forestière

Je suis originaire du Sud-Ouest alors vous comprenez que le magret de canard est un plat avec lequel j'ai grandi. Lorsque ma grand-mère était aux fourneaux, je regardais tout ce qu'elle faisait. J'ai bien retenu ma leçon, maintenant je m'amuse à cuisiner cette partie du canard gras de toutes les façons possibles. Aujourd'hui c'est la plus simple, enfin à mon avis.

Temps de réalisation : 40 mn

Pour 4 personnes
2 magrets
80 gr de champignons séchés
400 g de pommes de terre
Sel, poivre, persil

Plongez les champignons séchés dans un récipient rempli d'eau pour les faire gonfler 15 minutes. Ensuite, mettez les dans l'eau bouillante 10 minutes. Pendant ce temps là, poêlez les magrets du côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ne pas mettre de graisse dans la poêle, c'est la peau qui la fera. Ensuite, retournez les côté chair. Salez, poivrez. Pour que ça cuise plus vite, vous pouvez faire des entailles des deux côtés.
Pendant la cuisson des magrets, pelez les pommes de terre, coupez les en petits cubes. Réservez les dans de l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Sortez les magrets de la poêle et y mettre les pommes de terre. Salez, poivrez et persillez. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Dès que les pommes de terre sont prêtes mettez les dans les assiettes. Passez les champignons 5 minutes dans la même poêle. Salez, poivrez et persillez. Pendant qu'ils finissent de cuire, découpez les magrets en tranches. Vous pouvez servir. Ce qui est délicieux avec cette recette, c'est que tout cuit avec la graisse du canard qui donne son goût.

22:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : canards, pommes de terre, champignons

jeudi, 16 février 2006

Miettes de lieu aux oignons et ses légumes

Ce soir, je suis rentré chez moi, j'avais très faim et donc peu de temps mais je ne voulais pas manger un sandwich ou autres pizzas. J'ai ouvert mes tiroirs de congélo. Poisson, galettes de pommes de terre, haricots verts, j'allais bien pouvoir cuisiner quelque chose de bon et rapide avec ça. Voilà le résultat.

Temps de réalisation : 20 mn

Pour 4 personnes
4 filets de lieu
4 galettes de pommes de terre
200 g d'haricots verts
200 g de brocolis
8 jeunes carottes
2 oignons
2 cuillères à café de gingembre (eh oui encore lui ! )
1 cuillère à café de piment doux moulu ou 1 piment frais
Sel, poivre, persil

Faire cuire les jeunes carottes pelées et entières, les brocolis et les haricots verts. Vous pouvez choisir de les faire à l'eau ou à la vapeur, c'est le temps de cuisson qui change, un peu plus long à la vapeur mais meilleur. Epluchez les oignons, ciselez-les et faites les revenir dans une poêle. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez-y les filets de lieu coupés en petits morceaux. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez le gingembre et le piment, sel, poivre et persil. Il vous reste juste à mettre les galettes de pomme de terre dans une petite poêle et les faire roussir 2 minutes de chaque côté.
Tout est prêt vous pouvez remplir les assiettes mais joliment par exemple comme sur la photo.

Vous pouvez choisir de faire cette recette avec des produits frais ou surgelé.

23:10 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, pommes de terre, haricots, chou brocolis, carottes, oignons

mardi, 14 février 2006

Poire caramélisée au Chocolat et son ramequin de pommes fruits

J'ai imaginé ces poires au chocolat et comme il me restait une pomme, j'ai essayé de trouver un moyen de l'ajouter à ma création. Vous remarquerez que j'ai encore utilisé du gingembre. D'accord c'est aphrodisiaque, c'est pour les fêtes.

Temps de réalisation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
4 poire
4 pomme
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de malibu
Feuilles de menthe
50 g de beurre
50 cl de soja cuisine ou de crème fleurette selon votre goût
100 g de chocolat noir

Coupez la poire en quatre, sortez les pépins. Mettez le beurre dans une pôele et à feu doux faites roussir les morceaux de poire. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez le malibu, quelques feuilles de menthe. Retournez une fois ou deux les poires. Terminez avec du sucre pour caraméliser. Pelez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez les dans une casserole avec le lait, quelques feuilles de menthe et le gingembre. Laissez bouillir 5 minutes. Pour la sauce chocolat, portez le soja (ou la crème) à ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour former une préparation lisse. Remplissez un petit bol ou coupelle avec les pommes et le lait. Déposez sur l'assiette. Ajoutez les poires et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.

10:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poires, Pommes fruit, Desserts de Fêtes

lundi, 13 février 2006

St Jacques à l'Ananas sur nid d'épinards avec ses Endives au Rhum

Les St Jacques c'est un plat de fête, ensuite c'est très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous les propose sur nid d'epinards à l'ananas et au rhum.

Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
2 grosse endive
2 oignon
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de rhum
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez mijoter 3-4 minutes supplémentaires avant de verser le rhum. 30 secondes et c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Et voilà, vous allez en mettre plein la vue !

11:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, Ananas, Epinards, Endives, Entrées de Fêtes

samedi, 11 février 2006

Encornets au whisky

Vers 11h30 ce matin, je voulais mettre de l'ordre dans mon congélateur parce que plus rien n'y rentrait. J'ai donc tout sorti et je me suis aperçu que j'avais des encornets. J'avais complètement oublié que je les avais acheté. Pourquoi pas les faire. J'ai fait le tour des placards voir les ingrédients disponibles, j'avais pas le temps d'aller courir à l'épicerie. J'ai donc cuisiné mes encornets avec ce que j'avais sous la main. Pas mal non ?

Temps de réalisation : 50 mn

Pour 4 personnes
500 g de ronds d'encornets
200 g de lentilles corail
4 grosses pommes de terre
Mesclum
20 cl de soja cuisine
20 cl de whisky
20 cl de jus de citron
2 morceaux de sucre
Beurre
Ciboulette, persil, basilic, gingembre, sel, poivre

Mettez les lentilles à cuire dans de l'eau froide salée. Faites de même avec les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Ensuite faites cuire les encornets dans une poêle. A mi-cuisson, ajoutez-y tous les aromates, salez, poivrez. Dès que les encornets sont prêts, déposez les dans les assiettes. Arrangez-vous pour qu'ils restent tièdes. Reprenez la poêle, laissez chauffer un peu et déglacez au whisky. Ajoutez le soja, délayez cette sauce. Rajoutez le jus de citron et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Egouttez les lentilles et les pommes de terre. Ajoutez du beurre.
Vous pouvez dresser les assiettes : les encornets au centre, nappez les de sauce. Tout autour, placez le mesclum, les pommes de terre, les lentilles. Vous pouvez ajouter une tranche de citron. Saupoudrez de persil. C'est prêt !

14:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, Whisky, pommes de terre

vendredi, 10 février 2006

Paupiettes de dinde à ma façon

En général quand on cuisine les paupiettes, c'est en sauce et souvent à la crème. Aujourd'hui je vous propose une recette pour les accomoder beaucoup plus légère. En effet, je remplace la crème par du soja liquide et c'est tout aussi bon. De plus, aucun accroc à votre régime !

Temps de réalisation 1h30

Pour 4 personnes
8 paupiettes de dinde
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
1 poivron rouge
4 oignons
40 cl de soja cuisine
2 bouillons cubes (volaille de préférence)
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre, persil

Prenez une cocotte en fonte (ce sera meilleur mais vous pouvez utiliser une cocotte normale), faites-y revenir à feu moyen les oignons ciselés et le poivron en lamelles 5 minutes environ. Ajoutez-y les paupiettes, laissez les se colorer de chaque côté. Ensuite, versez de l'eau à couvert. Dès l'ébullition, rajoutez les cubes, une ou deux pincées de fleur de sel, de poivre et le persil haché. Laissez mijoter à peu près 1h à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. (Mettez les pommes de terre dans un saladier plein d'eau pour éviter qu'elles noircissent. ) Vérifiez la cuisson de la viande, si c'est cuit, rajoutez les légumes et laissez encore 10 minutes. Versez le tout dans une passoire et récupérez le liquide dans une autre casserole. Prenez ce jus et ajoutez-y le soja cuisine. Salez et poivrez. Mettez à cuire 5 minutes.
Installez la viande et les légumes dans les assiettes comme sur la photo. Nappez de sauce.

12:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre

jeudi, 09 février 2006

Assiette de betteraves

Encore une préparation toute simple cette fois-ci pour une entrée. Promis la prochaine fois ce sera plus difficile !

Temps de réalisation 20 mn

Pour 4 personnes
5 betteraves fraîches
6 ou 7 cornichons selon la grosseur
Mesclum
Ail, persil, sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Lavez les betteraves. Faites les cuire pendant 10 à 15 minutes dans l'eau. Pendant ce temps, hachez finement l'ail, le persil. Préparez la vinaigrette. Une fois les betteraves cuites, pelez les et coupez les en petits cubes dans un saladier. Tranchez les cornichons. Ajoutez la vinaigrette ainsi que l'ail et le persil haché, mélangez bien. Déposez des betteraves au milieu de l'assiette, entourez de mesclum.

20:05 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Betteraves, Cornichons

mardi, 07 février 2006

Poêlée de champignons et ses petits légumes vapeur

Ce matin, je suis allé chez mon maraîcher pour chercher des légumes. Il m'a proposé des jeunes carottes fraichement cueillies. Je savais qu'à la maison il me restait des champignons et une courgette. Je lui dis Ok pour les carottes et alors que j'avais terminé de remplir mon panier, il m'interpelle et me montre un chou romanesco. Pourquoi pas ? Je suis rentré chez moi avec une idée de recette dans la tête que je me suis empressé de mettre en pratique.

Temps de réalisation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 champignons de Paris
2 gros oignons
1/2 poivron rouge
8 jeunes carottes
1 courgette
1 chou romanesco
Sel, poivre, persil, gingembre frais

Ciselez les oignons, coupez le poivron en lanières et les champignons en tranches. Faites saisir tout ça dans une poêle. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Ensuite ajoutez sel, poivre, persil et du gingembre râpé. Couvrez et laissez cuire 5 autres minutes à feu doux. Epluchez les carottes, laissez les entières. Coupez la courgette en rondelles et détachez les bouquets du chou. Cuisez tous ces légumes à la vapeur 5-6 minutes. Vous pouvez les mettre dans le même récipient, surveillez alors la cuisson.
Tout est prêt, il ne reste plus qu'à présenter les assiettes.

22:15 Publié dans Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes, Champignons, carottes, Chou

lundi, 06 février 2006

Crème aux oeufs à la noix de coco

Le mercredi, si vous voulez préparer un goûter qui change de l'ordinaire à vos enfants, je vous propose ce dessert. Avec en prime une idée de présentation.

Temps de réalisation : 40 mn

Pour 4 personnes
5 oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
3 cuillères à café de noix de coco rapée
1 petite banane
2 cuillères à café de confiture

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez. Versez le lait bouillant tout en remuant avec un fouet. Soetez la mousse qui s'est formée sur le dessus avec une écumoire. Remplissez les ramequins. Placez les dans un plat et faites les cuire au bain-marie dans le four, thermostat 7, 180°C, pendant 25 minutes. Petite astuce : dès que vous entendez les ramequins remuer dans le plat, c'est cuit !

Présentation : mettez le ramequin dans l'assiette, coupez la banane en tranches. Déposez autour et ajoutez de la confiture pour compléter l'assiette. Saupoudrez de vermicelles par exemple.

15:15 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, bananes, Confitures

vendredi, 03 février 2006

Foie de porc au champignons de Paris

Je suis passé chez mon boucher, son foie de porc était joli, je me suis laissé tenter. En arrivant à la maison, je l’ai cuisiné de façon très simple et rapide.

Temps de réalisation : 15 minutes

Pour 4 personnes
4 tranches de foie de porc (ou autre)
4 ou 5 champignons de Paris (suivant grosseur)
Une gousse d’échalotte
200 g de riz
200 g de haricots verts
Sel, poivre

Faites bouillir de l’eau salée dans deux casseroles. A ébullition ajoutez le riz dans une et les haricots verts dans l’autre. Ces derniers sont meilleurs croquants, 5-6 minutes de cuisson pour des congelés, 7-8 pour les frais.
Pendant que les légumes cuisent, faites saisir dans une poêle vos tranches de foie. Ajoutez l’échalotte cisaillée. A mi-cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles. Dès que vos tranches sont cuites, déposez les dans une assiette. Accompagnez avec une poignée de haricots verts et un dôme de riz. Décorez avec deux tranches de tomates par exemple.

Comme quoi la cuisine de tout les jours peut aussi être bien présentée.

11:25 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Champignons, riz, Haricots

jeudi, 02 février 2006

Surprise aux myrtilles et mandarine

J’avais un peu de temps un après-midi alors j’ai inventé cette recette. Ma femme s’est régalée le soir en rentrant ! Essayez, vous m’en direz des nouvelles.

Temps de réalisation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
Un rouleau de pâte feuilletée
4 mandarines
100g de myrtilles (fraîches ou congelées)
Un jaune d’oeuf
30g de sucre
20cl de rhum ou autre alcool

Pour la crème patissière :
75 g de sucre
35 g de farine
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille
1/2 litre de lait

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole du lait et laissez cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant que la crème refroidit, épluchez trois mandarines, détachez les quartiers. Mettez les dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié. Laissez bouillir 10 minutes, agitez avec le fouet ou une cuillière, ajoutez le rhum et laissez cuire à feu réduit 5 minutes. Ensuite, passez dans un chinois pour séparer le jus et la purée de mandarine.
Faites bouillir la moitié des myrtilles avec de l’eau à couvert pendant 10 minutes et ajoutez le sucre. Réservez dans un récipient.

Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre. Il en faut deux par personne. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposez y quatre cercles de pâte. Badigeonnez les bords des cercles de jaune d’oeuf. Epluchez et détachez les quartiers de la dernière mandarine. Mettez un quartier au centre de chaque cercle, puis une cuillière à café de crème patissière au dessus et enfin les myrtilles non cuites. Recouvrez avec un cercle de pâte. Appuyez bien au bord pour coller les deux parties. Badigeonnez l’ensemble de jaune d’oeuf. Avec un couteau, vous pouvez dessiner des motifs pour décorer. Enfournez, thermostat 7, 200° pendant 10 minutes environ. Surveillez la cuisson.

Dressage des assiettes :
Coupez les feuilletés en deux. Disposez d’un côté. De l’autre, ajoutez un petit tas de purée de mandarine, des myrtilles et un quartier de mandarine. Puis arrosez avec le jus de mandarine.

11:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Madarines, Myrtilles

mercredi, 01 février 2006

Filet de colin à la cristophine et patate douce

Temps de réalisation : 25 mn

Pour 4 personnes
4 filets de colin
2 patates douces
1 ou 2 cristophines (chayotes) selon la grosseur
2 endives
1 tomate
3 cl de jus de citron
20 cl de lait
1 cuillère à café de sucre
Ail, persil, ciboulette, sel, poivre
Huile d’olive

Epluchez patates douces et cristophines, coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez les dans deux casseroles différentes avec de l’eau salée. Faites cuire 8 à 10 minutes.
Coupez le pied d’une endive et détachez chaque feuille. Faites les cuire à la vapeur 5-6 minutes.
Coupez l’autre endive en quatre dans le sens de la longueur, faites la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen 5-6 minutes et ensuite ajouter le sucre. Laissez caraméliser une minute puis sortez du feu.
Pendant que les légumes cuisent, prenez vos filets de colin, faites les saisir dans une poêle huilée. Hachez ail, persil, ciboulette et ajoutez au poisson. Ajoutez le lait, le citron, le sel, le poivre. Faites cuire à couvert à feu réduit pendant 15 minutes.
Une fois que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes. Déposez les endives vapeur dans un coin de l’assiette. Dessus ajoutez le poisson. Ensuite, diposez les autres légumes dans l’ordre qui vous plait. Vous pouvez arrosez avec la sauce du poisson.

15:55 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colins, Patate douce, Cristophines

mardi, 31 janvier 2006

Saumon fumé sur lit d’endives

medium_saumon_aux_endives.2.jpg Temps de réalisation : 15 mn
Pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé
2 endives moyennes
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
16 crevettes roses décortiquées
1 champignon
1 tomate
Olives noires
Sel, poivre, persil

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en bandes très fines. Mettez dans un saladier l’huile d’olive, vinaigre, sel, poivre et ajoutez les endives. Mélangez.
Sur une assiette, déposez les endives au centre, mettre dessus une tranche de saumon pliée façon tente de camping. Autour, alternez crevette, tranche de champignon et de tomate. Rajoutez quelques olives, saupoudrer de persil.

20:45 Publié dans Entrées , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, crevettes, Endives, champignons

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