A la TABLE de DIDIER ! : pour_2

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mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

jeudi, 20 septembre 2007

Cuisse de Canard aux Cèpes et Figues accompagnée d’Aubergines

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. Comme d’habitude j'ai fait un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix qu’ils pratiquent ! Au deuxième tour, j’achète. Au fait, j'ai déjà raconté toute l’histoire, regardez à la recette d’hier. Je radote ! Quant aux cuisses de canard, elles étaient dans mon congélateur.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
2 cuisses de canard
1 grosse aubergine
300g bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
40cl huiles d’olive
5g de cardamome poudre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 6/7-180°. On commence à couper l’aubergine en deux. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec l’huile, environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Mettez les cuisses de canard à cuire au four aussi environ vingt minutes.
Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faire suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et la cardamome, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’a dresser.
A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

mercredi, 19 septembre 2007

Tomate aux Cèpes et Figues

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. J'ai fait comme d’habitude, un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix entre tous. Au deuxième tour, j’achète. Je me suis laissé tenter par les bolets qui n’étaient pas trop cher, enfin relativement pas trop cher. Les prix variaient de 18 à 22 euros le kilo. Sur le chemin du retour, je vois un paysan qui vendait des figues, je lui en ai pris 500g. Mon marché était fini, mais bien sûr je n'ai pas pris que ça comme légume, il y en avait d'autres. Arrivé à la maison, je me suis empressé de cuisiner tous ces légumes. Voilà ce que ça a donné.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 grosses tomates
300g de bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
30cl huile d’olive
5g de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 5/6-160°. On commence par vider les tomates en coupant un chapeau sur le dessus, puis introduire une cuiller pour tout vider. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec d’huile, environ vingt minutes, salez et poivrez. Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faites suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et le gingembre, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser.

A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

vendredi, 17 août 2007

Tomates en salade de l'été

Choisissez les tomates qui vous plaisent.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes :
6 tomates anciennes
10g de persil
10g de basilic
5cl d’huile de colza
5cl d’huile de sésame
5cl d’huile d’olive
sel, poivre

Coupez les tomates dans un saladier après les avoir passées sous l’eau. Puis coupez chaque tomate en quatre, ensuite mélangez tous les ingrédients. Mettez au frais quelques minutes. Voilà c’est prêt.

mardi, 24 avril 2007

Rouget en Papillote aux Champignons et Bâtonnets de Pommes de Terre

Envie de poisson, voici une recette sympathique et qui va épater vos amis(es).

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 rougets
150g de pleurotes
150g de champignons de paris
150g de pommes de terre
1 pomme fruit
sel et poivre du moulin, persil

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites, puis les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, prenez deux feuilles aluminium. Commencez à mettre une feuille sur le plan de travail, mettez un rouget dessus. Mettez-y un demi-champignon de paris et la moitié de la pomme fruit arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez. Faites la même opération pour l’autre papillote. Passez vos restes de champignons à la poêle avec le persil, salez et poivrez. Sortez les pommes de terre cuites et passez-les à la poêle, cinq minutes. Voilà c’est prêt !

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

mardi, 06 février 2007

Assiette d’Encornets aux Deux Poivrons

Un soir que ma femme était au travail, j’étais tout seul à manger. Alors j’ai eu envie de me faire une recette que j’apprécie.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
200g d’encornets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Epluchez l’oignon puis émincez-le. Prenez les deux poivrons, videz-les et coupez-les en fines lamelles. Ensuite prenez une poêle et mettez-les à revenir dix minutes à petit feu. Mettez-y les encornets et le gingembre, salez et poivrez selon votre goût. Laissez-les mijoter environ dix minutes. Voilà c’est prêt.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, poivrons

mardi, 30 janvier 2007

Champignons Farcis à la Patate Douce sur nid de Chips de Topinambour

J’ai vu à la télévision sur une chaîne de cuisine qu'ils faisaient des chips de topinambour. J’ai voulu en faire accompagnées de champignons. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
4 gros champignons
4 beaux topinambours
1 tomate
15cl de lait
1 grosse patate douce
1 bouillon cube
100g de gruyère râpé
½ litre d’huile à frire
sel et poivre

D’abord allumez le four sur th6 180°. Epluchez la patate douce et mettez-la à cuire en morceaux avec les pieds des champignons dix minutes dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Lavez les topinambours puis passez-les à la mandoline(1) pour en faire des chips. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prenez un plat allant au four et mettez-y les champignons à l’envers pour pouvoir mettre la purée, salez et poivrez. Prenez la tomate et faites quatre rondelles, réservez. Egouttez la patate douce et les pieds des champignons puis rajoutez le lait. Mixez-le tout dans un mixeur, salez et poivrez. Garnissez vos champignons de la purée puis posez les rondelles de tomate sur le dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat dix à quinze minutes. Dés que l’huile est chaude plongez-y les chips de topinambours. Dés qu’elles sont croustillantes, sortez-les. Voilà vous pouvez déguster.

(1) : C’est un petit appareil qui permet de couper en julienne ou en tranches extrafines tous les légumes du potager.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Topinambour, patate douce, champignons

jeudi, 07 décembre 2006

Omelette de Campagne

En ce jour, je n’avais pas très envie de cuisiner. J’ai pris ce qui me restait dans le réfrigérateur pour faire une omelette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
5 œufs
50g de jambon
1 tomate
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
30g de persil
sel et poivre

Prenez une grande poêle puis mettez la tomate coupée en rondelles. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Rajoutez le jambon réduit en miettes et laissez cuire quelques minutes. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et le persil. Salez et poivrez. Battez énergiquement la préparation. Dés que la poêle est bien chaude, incorporez le liquide. Faites cuire l’omelette à votre goût. Baveuse ou bien cuite. Voilà c'est prêt.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, jambon, tomate

lundi, 20 novembre 2006

Pavé de Veau Clémentine avec son Chou Romanesco à la Courge Spaghetti

Bizarreries romaines sur le chou romanesco, je fais allusion aux commentaires de vendredi dernier. Je vous propose une recette avec du chou, du veau, des clémentines et de la courge.
A propos de la courge spaghetti : c’est une courge qui se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti, lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés. C’est pour ça qu’il vaut mieux parfumer l’eau avant de la faire cuire.
Il est rare de pouvoir en trouver dans le commerce et il est préférable de la cultiver dans son jardin (quand on en a un).

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 pavés de veau

1 chou romanesco

1 courge spaghetti
2 clémentines
10cl de whisky.
1 c à c de gingembre moulu.
20g de beurre.
sel et poivre.

On débute en mettant de l’eau parfumée à chauffer pour cuire le chou à la vapeur dans un couscoussier. Décrochez les bouquets du chou délicatement puis cuisez-les environ dix minutes. Il faut que ça reste croquant.
Passons à la courge, épluchez-la, sortez les graines et coupez-la en petits rectangles. Prenez une poêle et mettez-la à cuire à feu doux environ quinze minutes. Au milieu de la cuisson rajoutez le gingembre, salez et poivrez. Prenez une autre poêle et faites cuire les pavés, dix minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Dés que les pavés sont cuits sortez-les et débarrassez dans une assiette. Dans la même poêle, mettez le beurre puis les clémentines épluchées et en quartiers. Déglacez-les au whisky, laissez mijoter à feu doux cinq minutes. Votre chou est cuit, rajoutez du sel et poivre. Il vous plus qu'à servir à vos invités.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Chou romanesco, Clémentine, Courge spaghetti

vendredi, 03 novembre 2006

Tomates Braisées avec Endive poêlée et sa purée de Pois cassés

Hier ma femme me dit, tu n’as pas de recette pour demain ! Alors me voilà parti à la cuisine pour faire une recette. J’ouvre le réfrigérateur, et ! J’ai une idée d’un plat. Magique !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
3 tomates
1 grosse endive
1 oignon
200g de pois cassés
½ c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

Pour débuter cette recette nous allons commencer à faire cuire les pois cassés dans une casserole avec un demi-litre d’eau non salée. On les cuit environ trente à trente-cinq minutes à couvert.
Prenez les tomates et coupez-les en tranches, réservez-les. Autour de l’endive, tout d’abord sortez le cul, puis coupez en quatre dans le sens de la longueur, ensuite ciselez-la. Réservez-la.
Prenez une grande poêle avec de l’huile et mettez-y l’oignon ciselé. Rajoutez l’endive et faites revenir à feu doux cinq à sept minutes. Maintenant rajoutez les tomates pareil à feu doux, salez et poivrez. Laissez cuire environ dix minutes en retournant les tomates. Egouttez les pois cassés, remettez dans la casserole puis mixez-les. Rajoutez-y vingt centilitres de soja cuisine et le gingembre, assaisonnez et mélanger. Votre recette est prête, à vous d’épater vos amis(ies).

P.S. : vous pouvez rajouter du soja cuisine au dessus des tomates et des pincées de persil, comme sur la photo. Pour information, pour aller plus vite, faites cuire vos pois cassés la veille.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Tomates, Pois cassés, Endives, Soja

jeudi, 02 novembre 2006

Œuf Cocotte Gratiné avec sa Purée de Potiron

En ce début de novembre, j'ai des idées plein la tête. Le mois d'octobre finit bien, pas moins de 6000 visites et presque 11000 pages vues. Merci de votre fidélité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 œufs
1 potiron
25cl de soja cuisine
25cl de lait
60g de gruyère râpé
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Pour commencer cette préparation, nous allons éplucher le potiron, de là coupez-le en morceaux, pour le faire cuire dans une casserole avec de l’eau, environ quinze à vingt minutes. Allumez votre four th5 160°. Pendant ce temps prenez deux ramequins à crème brûlée et partagez le soja, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le gingembre. Cassez lez oeufs sur le soja. Mettez au four dix minutes, puis sortez-les et mettez-y le gruyère sur le dessus. Remettez au four encore dix minutes. Quand les morceaux de potiron sont cuits faites la purée. Egouttez-les et mixer les morceaux avec le lait salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre, c’est meilleur. Allez c’est prêt.

16:00 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, Potirons, Soja, Gingembre

jeudi, 12 octobre 2006

Aile de Raie sur sa Salade Sauce au Noix avec Riz

Ma femme voulait goûter une aile de raie, on l'a donc acheté dimanche en même temps que les St Jacques d'hier. J’ai fait la recette très simplement avec un court-bouillon.

medium_aile--de--raie.2.jpg Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 ailes de raie
200g de riz
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
2 bouillon cube
1 salade
100g de noix
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c à s de farine
25cl de lait
sel et poivre
1 œuf

Tout d’abord prenez une casserole, mettez-y de l’eau et un bouillon cube à bouillir. Dés que ça bout, plongez-y le riz et laissez cuire environ dix à douze minutes. Prenez une sauteuse à bord haut, mettez-y de l’eau avec l’autre bouillon cube, la branche de thym et le laurier. Faites bouillir et plongez-y les ailes de raie. Pendant ce temps faites la béchamel en commençant à faire dissoudre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet. Rajoutez l’œuf en dernier, les noix puis salez et poivrez. Egouttez le riz, mettez-y une noix de beurre. Quant à la salade elle sert pour la décoration !
Bonne Appétit.

P.S. Vous pouvez faire aussi une sauce au beurre, cela va très bien avec tous les poissons.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Aile de raie, riz, Thym, Laurier, Noix

mardi, 10 octobre 2006

Champignons Blanc sauce Fêta et ses Légumes

C’est une recette avec laquelle je vais participer au concours de ôdélices.com le 16 octobre 2006. Il s'agit d'inventer des recettes avec deux ingrédients imposés. Pour cette fois c'est champignons et fêta.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
500g de champignons blancs
100g de fêta
1 courgette
1 salade
1 tomate
1 bouillon de volaille
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par nettoyez les champignons, puis faites-les cuire à la vapeur, dix minutes environ. Prenez la courgette puis coupez-la en lamelles et mettez à cuire à la poêle. A feu doux. Laissez cuire quinze minutes. Hachez la salade et rajoutez à la courgette au milieu de la cuisson. Coupez la tomate en cube puis rajoutez-la à la préparation. Salez, poivrez et rajoutez le gingembre.
Prenez une casserole, mettez-y quarante centilitres d’eau à bouillir. Puis mettez-y le bouillon et rajoutez la fêta, mélangez avec un fouet. Mettez-y une noix de beurre, salez et poivrez. Voilà c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser, nappez les champignons de la sauce fêta.

16:45 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Champignons, courgettes, Fêta, tomates

lundi, 09 octobre 2006

Sandwich Bagnat Simple Daïd’

Enfin le simple daïd’ est arrivé sur le blog A table. L’histoire du simple daïd’, c’est une histoire entre copains. Je ne sais plus comment ce surnom m’a été attribué mais mes potes m’appellent Triple Daïd. Un jour en discutant de mes recettes de cuisine, ils m’ont dit d’inventer une recette qui porterait ce nom. Ca s’est transformé en une déclinaison du terme : simple, double et triple daïd comme les cornets de glace. Voici donc le premier de la série.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes :
1 pain bagnat
1 tomate
1 courgette
1 salade
100g de jambon blanc
Pour la vinaigrette :
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de framboise
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de basilic haché
1 c à c de persil
sel et poivre

Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur. Prenez la tomate et coupez des tranches fines. Ensuite prenez la courgette et même opération que la tomate. Roulez la tranche de jambon et coupez des lanières. Hachez la salade et faites des couches avec la salade, la tomate, le jambon et la courgette. Préparez la vinaigrette et arrosez sur le sandwich. Recouvrez le sandwich avec l’autre moitié du pain. Vous pouvez déguster.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Pains, tomates, courgettes

jeudi, 05 octobre 2006

Falafels au Brocoli et sa Poêlée d’Aubergines

Les falafels sont originaires du Liban. Ce sont des boulettes frites de fèves sèches et de pois chiches. Selon leur taille, ces boulettes peuvent être servies en hors-d’œuvre ou plat de résistance. On peut les fabriquer soit même ou les acheter tout prêt.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
8 falafels
1 aubergine
2 poivrons verts
1 brocoli
1 bouillon cube
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par nettoyer le brocoli puis coupez-le en bouquets. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Faites cuire dix minutes environ. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux. Faites des lamelles de un demi-centimètre. Coupez les poivrons en lamelles puis mettez-les à cuire dans une poêle avec aubergine. Salez et poivrez et ajouter une cuillère de gingembre. Laissez cuire dix minutes environ tout en remuant de temps en temps. Pour les falafels, passez-les aller et retour à la poêle. Salez et poivrez et ajouter une cuillère de gingembre. Egouttez les bouquets de brocoli. Servir chaud.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : chou brocolis, poivrons, aubergines, gingembre, Falafels

jeudi, 28 septembre 2006

Filet de Magret de Canard à l’Ananas et ses Légumes

J’avais envie de manger de la volaille. Alors je me suis fait du canard à l’ananas. Vous goûterez, c’est très bon. Par contre ça prend du temps à préparer. Allez voilà comment ça se passe.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de magret
4 tranches d’ananas
2 courgettes
4 jeunes carottes
1 oignon
10cl de lait
5cl de rhum
20g de gingembre frais
sel et poivre

Tout d’abord prenez une poêle sans graisse et faites cuire les filets de magret de canard, à feu moyen en commençant par le côté avec le gras, salez et poivrez. Laissez cuire dix à quinze minutes. Ensuite coupez les courgettes en lamelles. Epluchez les carottes en gardant de la tige. Faites cuire les légumes à la vapeur environ dix minutes. Prenez une autre poêle et faites revenir l’oignon et le gingembre, ensuite déglacez avec le rhum. Rajoutez le lait salez et poivrez. Maintenant vous pouvez rajouter l’ananas dans votre sauce, laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, vous pouvez déguster.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : canards, ananas, carottes, courgettes, Rhum, Gingembre

jeudi, 21 septembre 2006

Céleri aux Bananes, Sauce Roquette

Plante potagère bisannuelle à petites fleurs, le céleri est né de l'ache des marais. D'une saveur piquante, la variété a un feuillage vert et des côtes blanches charnues, brillantes et cassantes. C’est un défi faire manger du céleri à ma femme. Réponse demain.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 botte de céleri
2 bananes
50g de feuilles de menthe
1 c à c de gingembre moulu
100g de roquette
200g de mesclun
10cl de lait
1 œuf
sel et poivre

Epluchez-le céleri en gardant que les branches. Coupez en petits rectangles et mettez à cuire dans une casserole d’eau avec la menthe, cinq à huit minutes. Que ce soit croquant ! Pendant ce temps là coupez les bananes en biseau. Puis la roquette mettez la dans le mixeur avec le lait et l’œuf, salez et poivrez. Egouttez le céleri puis mettez-le dans une poêle à roussir. Rajoutez les bananes et assaisonnez le tout. Faites chauffer la sauce dans une casserole juste une à deux minutes. Servez chaud.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Céleri, bananes, Roquettes

vendredi, 08 septembre 2006

Bouchées Méditerranéennes

La cuisine végétarienne est vaste et pleine d’imprévu. Dans la cuisine c’est possible de cuisiner sans œufs et sans levure ? Oui je vais le prouver en faisant les bouchées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
Pour les bouchées :
1 poivron
2 petites tomates
1 oignon
50g de riz complet cuit
50g de mozzarella
10cl de fromage blanc
50g de graines de sésame
100g de farine de pois chiches
50g de farine complète
3 épices de votre choix
10cl huile d’olive, sel
Légumes d’accompagnement :
4 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 salade cuite
1 c à c de gingembre
1 c à s de persil
sel, poivre

Commencez la veille à faire cuire la salade en la mettant dans un saladier avec la vinaigrette au réfrigérateur. Pour ceux qui aiment la salade cuite. Puis faites cuire le riz et placez le au réfrigérateur.
Le jour J épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Prenez une casserole avec de l’eau salée puis faites-les cuire environ 10 minutes. Coupez les poivrons en lamelles et passez-les à la poêle avec le gingembre, salez et poivrez.
Prenez un mixeur et mettez-y le riz, l’oignon émincé, le poivron et les tomates en dés puis la mozzarella en dés, les graines de sésame et les épices. Mixez le tout. Rajoutez le fromage blanc, la farine complète, la farine de pois chiches, l’huile, salez. Remixez le tout. Sortez la préparation du mixeur et faites des boulettes en les roulant dans les mains. Passez-les à la poêle pour les colorer.
Egouttez les carottes, remettez les dans la casserole avec une noix de beurre et le persil, poivrez. Il ne vous reste plus qu’à dresser. Bonne dégustation

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poivrons, carottes, boulletes

vendredi, 01 septembre 2006

Filets de Rougets Sauce Crevettes et Concombre Grillé

Vendredi 1^er septembre, nous commençons ce mois avec un poisson et une recette originale. C’est la rentrée, alors il va y avoir du changement.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
6 filets de rougets
1 concombre
6 pommes de terres (moyenne)
100g de crevettes décortiquées
15cl de soja cuisine
5cj de whisky
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les pommes de terres épluchées. Laissez-les cuire dix minutes. Prenez le concombre et coupez-le en tranches épaisses, puis sortez les graines du centre. Ensuite passez-les à la poêle avec de l’huile, cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez. Dés que les tranches sont cuites, mettez-les sur les assiettes de présentation.
Dans la même poêle, faire cuire les rougets d’abord côté peau, juste cinq minutes de chaque côté. Toujours dans la même poêle après avoir enlevé les rougets, déglacez avec le whisky puis mettez les crevettes, le soja et le gingembre, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce entre cinq à huit minutes en remuant de temps en temps. Mettez la sauce dans le centre des tranches de concombre. Bonne dégustation.

22:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, crevettes, concombres

jeudi, 31 août 2006

Melon et Aubergines aux Figues

Vertes, noires, violettes, marrons, la palette des couleurs des figues est large et aussi variée que celle des saveurs. On remarque que les figues vertes à la peau fine sont souvent les plus juteuses. Les petites figues qu’on cueille à la fin de l’été sont les plus sucrées au point qu’un jus très doux perle parfois sur leur peau. Moi les figues viennent de mon mas sur les hauteurs de Bédarieux. On peut s'en régaler crues ou le plus simplement du monde: entières, fendues en croix de haut en bas et juste passé à la poêle, elles accompagnent agréablement une viande ou un fromage frais au miel.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
1 melon
2 aubergines
100g de figues fraîches
1 sojasun cassis
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches épaisses, prenez une poêle et mettez-les à cuire dans de l’huile, tout en sachant que les aubergines boivent beaucoup d’huile à la cuisson. Faites-les cuire entre cinq à six minutes de chaque côté, salez et poivrez. Mettez les aubergines dans les assiettes.
Prenez le melon et coupez des tranches puis sortez la peau. Dans la poêle des aubergines, mettez-le melon et faites-le cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez. Mettez le melon dans les assiettes.
Ensuite prenez les figues et coupez-les en deux puis mettez le sojasun et le gingembre dans la poêle avec les figues. Faites cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez. Vous pouvez déguster.

17:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Melons, figues, aubergines

vendredi, 25 août 2006

Emincées de Poulets aux Poires

C’est une recette qui me vient d’une amie. Elle tient la recette de sa grand-mère, donc je l’ai réalisée comme sur le papier qu’elle m’a donné. Je peux vous dire que j’ai adoré.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
4 escalopes de poulets
6 grosses carottes
2 poires
2 oignons
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et plongez-les dans une casserole remplie d’eau salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite épluchez les oignons puis émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons. Coupez les escalopes de poulet en lamelles puis mettez-les dans la poêle. Cuisez à feu moyen en remuant de temps en temps environ dix minutes. Epluchez les poires puis coupez-les en deux puis en trois, enlevez les pépins et mettez-les dans la poêle avec le poulet environ cinq minutes. Assaisonnez-le tout avec le basilic, le gingembre, le sel et le poivre en prenant soin de mélanger. Egouttez les carottes dans une passoire. Pour terminer, rajoutez les carottes dans la poêle avec le poulet. Voilà je vous souhaite bon appétit.

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, poires, carottes

jeudi, 24 août 2006

Côte de Porc aux Girolles et Pois Chiches

Encore une recette facile réalisable en deux temps trois mouvements quand on rentre du boulot. Aussi rapide mais meilleur que d'ouvrir une boîte de conserve !

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
2 côtes de porc
400g de pois chiches
150g de girolles
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par égouttez les pois chiches et les girolles dans deux passoires. Prenez une poêle avec de l’huile et faites cuire les côtes de porc, salez, poivrez. Dés que les côtes sont cuites sortez-les et mettez-y les pois chiches et les girolles. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Au bout des dix minutes c’est prêt.

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, girolle, pois chiches, champignons

mercredi, 23 août 2006

Calamars à la Sauce Tomate

Une personne m'a demandé si on peut faire les calamars à la sauce tomate ? Moi je réponds oui, je l’ai fait. Maintenant je vous explique la recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
300g de calamars
75g de sauce tomate
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de basilic haché
2 oignons
sel et poivre

Tout d’abord épluchez les oignons, puis émincez-les et faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile. Mettez les calamars dans cette poêle et faites-les cuire vingt minutes environ à feu doux. Au milieu de la cuisson rajoutez le gingembre et le basilic mélangez. Puis cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez la sauce tomate dans la poêle. Salez et poivrez puis remuez. Voilà c’est prêt.

P.S. : Pour l’accompagnement vous pouvez, comme moi, mettre des poireaux et des tagliatelles ou bien d'autres légumes selon votre goût.

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Calamars, tomates

mardi, 22 août 2006

Melon Olive et sa Soupe, Crevettes aux Soja et Whisky

Dans cette recette j’ai voulu faire un mélange des saveurs. C'est une recette sucrée salée épicée. Ca fait penser à la cuisine des îles.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
½ melon olive
150g de crevettes décortiquées
2 tomates anciennes jaunes
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma (ou curry)
4cl de whisky
10cl de soja cuisine
4cl de jus de citron
sel poivre

Prenez le melon, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Prenez en deux tranches et mettez-les dans le mixeur sans peau. Rajoutez dans le mixeur, les deux tomates, le gingembre, le jus de citron, salez, poivrez, mixez. Votre soupe et prête.
Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les crevettes, au bout de cinq minutes rajoutez le whisky et faites flamber les crevettes et après cela, mettez-y le curcuma. Maintenant vous pouvez rajouter le soja dans la poêle, laissez mijoter dix minutes environ à feu doux. Pour les deux tranches de melon qui restent, coupez la peau et faites des gros morceaux en biseaux. La soupe mettez-la dans des ramequins, voilà c’est prêt.

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Melons

vendredi, 18 août 2006

Salade de Tomates Anciennes

Après avoir fait le résumé sur les tomates anciennes, passons à la salade. Choisissez les tomates qui vous plaisent.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes :
6 tomates anciennes
10g de persil
10g de basilic
5cl d’huile de colza
5cl d’huile de sésame
5cl d’huile d’olive
sel, poivre

18:15 Publié dans Entrées , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

jeudi, 10 août 2006

Filet de Daurade aux Lentilles et Sésame

Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et de faible coût de production. La production des variétés de couleur blanche et blanc-crême a un fort taux de croissance du fait de leur emploi en pâtisserie et pour leur utilisation sur les pains pour hamburger. Le sésame est laxatif, antiarthritique, et bénéfique pour le système nerveux. C'est un excellent re-minéralisant, dépuratif, anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire. On l'utilise pour faciliter la circulation sanguine, la digestion, et les états de fatigue. Il renforce aussi l'immunité des nouveau-nés et favorise la lactation.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
1,5 verre de graines de sésame
150g de lentilles rouges
2 oranges
25cl de soja cuisine
quelques feuilles de menthe
(4 ou 6)
sel, poivre

Prenez une casserole, mettez-y 3 verres (le même qui a servi à mesurer le sésame) d’eau non salée, puis plongez-y le sésame et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes à couvert. Pareil pour les lentilles, sauf qu’elles cuisent entre 10 à 15 minutes, ne pas couvrir. Prenez une poêle et faites cuire les daurades à feu doux et rajoutez le soja, les oranges épluchées et en tranches et les feuilles de menthe. Dés que les céréales sont cuites, mélangez les deux céréales entre elles. N’oubliez pas de saler et poivrer. Voilà c’est prêt.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Daurades, Lentilles, Sésames

mercredi, 09 août 2006

Poivrons Grillés au Sésame et Brugnon

Encore une recette pour Ginette. Je tiens à vous dire que les poivrons s’accommodent avec beaucoup d’ingrédients. Vous trouverez une autre recette sur les poivrons dans la catégorie légumes. Il existe des dizaines d'espèces de poivrons. Les poivrons verts sont cueillis avant la pleine maturité, et deviennent rouge en mûrissant. Typique des préparations portugaises et mexicaines, ce légume, originaire d'Amérique latine, se pèle après avoir été placé 10 minutes sous le grill du four. Fait à noter, les poivrons rouges contiennent 2 fois plus de vitamines A et C que les poivrons verts. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
4 poivrons verts
200g de graine de sésame
2 brugnons
1 c à s de gingembre moulu
sel, poivre

Prenez une casserole, mettez-y 40cl d’eau non salée, puis plongez-y le sésame et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes à couvert. Ensuite prenez les poivrons, coupez-les en deux et sortez les pépins. Pour les brugnons sortez le noyau puis faire des grosses lamelles. Ensuite faites la même chose avec les poivrons et après mettez-le tout dans une poêle avec de l’huile. Laissez revenir 10 minutes environ. Salez, poivrez et introduisez le gingembre. A la fin de la cuisson du sésame, il faut qu’il soit croquant, mais qu’il ne colle pas. Maintenant il ne vous reste plus qu'à dégustez.

18:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Légumes , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

lundi, 24 juillet 2006

Melon au Jambon de Parme, Sauce à la Menthe

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 melon charentais
4 tranches de jambon de parme(fines)
½ concombre
60g de feuilles de menthe
10cl de lait
0,5cl d’huile
10g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Melons

vendredi, 03 mars 2006

Mangue crémeuse

L’autre jour, ma femme m’a dit qu’il fallait manger la mangue qui restait dans la corbeille. Alors hier soir, une idée de solution rapide m’est venue. Du coup, j’inaugure une nouvelle rubrique, celle des boissons.

Temps de réalisation : 15 minutes

Pour 2 personnes
1 mangue
1 orange
1 clémentine
20cl de lait froid
60g de glaçons
30g de sucre

Epluchez les fruits, coupez la mangue en morceaux et les autres fruits en quartiers. Mettez tout ça dans un blender (c’est un robot pour faire les milk-shake) ajoutez-y les glaçons, le lait et le sucre. Mixez tout ça, et vous obtiendez une boisson aux fruits. C’est une autre manière de les consommer.
Pour la présentation versez dans deux grands verres, mettez une paille et buvez ! Ma femme a apprécié.

11:15 Publié dans Boissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Mangues, oranges, Clémentines

dimanche, 12 février 2006

Mousse d'avocat sur nid de Salade

A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vais vous proposer une entrée. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

Temps de réalisation : 30 mn
Pour 2 personnes:
1 avocat
2 blancs d'oeuf
5 cl de soja cuisine
Mesclum
Sel, poivre,
persil, ail, estragon

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

20:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, oeufs, Soja, Entrées de Fêtes

A la TABLE de DIDIER !

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Juin 2008

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