A la TABLE de DIDIER ! : pour_10_et

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dimanche, 10 février 2008

Crêpe façon Grand-mère

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petit plaisir à 4h par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 10 à 15 crêpes :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre fondu
75cl de lait
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Prenez un gros récipient et mettez-y la farine, les œufs, le beurre fondu, les arômes et le sel. Mélangez-le tout avec un fouet puis rajoutez-y le lait. Remuez et placez la pâte au réfrigérateur environ une heure. L’heure passée, sortez le récipient du frigo et passez-le dans un autre récipient avec une passoire (chinois). Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes. Dés qu’elles sont chaudes, mettez-y du sucre ou autres.

mercredi, 26 septembre 2007

Croque-monsieur à l’Ananas plus sa Sauce

Samedi soir j’avais des amis qui venaient manger. Dans l’après-midi j’ai fait les courses pour le soir. Avec tous les ingrédients en main je pouvais m’attaquer à la cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes :
20 tranches de pain de mie
10 tranches d'emmental
250g de fromage râpé
10 tranches de jambon blanc
10 tranches d’ananas
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
1 demi-litre de lait
5g de noix muscade
sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
10cl de jus d’ananas
20cl de soja cuisine
5g de cannelle
5g paprika doux
5g de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220°C (th7-8). Coupez les tranches de jambon à la même taille que le pain. Faites de même avec les tranches d'emmental. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez le lait tout en tournant le fouet puis la muscade, salez et poivrez. Répartissez la préparation sur les pains de mie. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chacun d'eux. Recouvrez de préparation et mettez-y l’autre tranche de pain de mie. Mettez-y les tranches d’ananas dessus et saupoudrez de fromage râpé. Déposez-les sur une plaque et enfournez dix minutes. Ensuite faites-les dorer 10 minutes, servez chaud avec une salade.
Pour la sauce, faites chauffez le soja cuisine, sortez du feu avant ébullition. Puis mélangez tous les ingrédients.

vendredi, 14 septembre 2007

Le Canelé de Bordeaux

Spécialité des boulangers-pâtissiers du bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. En forme de petit cylindre strié, il se consomme en toute occasion, y compris pour accompagner des dégustations de vins liquoreux. Le canelé fut inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde. Depuis 1985, l’appellation Canelé est une marque collective, déposée à lnstitut National de la Propriété industrielle par la Confrérie du même nom. On peut acheter des canelés sur Internet.

Temps de préparation : 1 heure
Pour une trentaine de canelés :
1l de lait
500g de sucre
250 de farine
6 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de beurre
2 c à s de rhum
2 c à s d’extrait de vanille

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Faire bouillir le lait puis prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

jeudi, 13 septembre 2007

Taboulé Pour la rencontre Ô Délices

Il y a plusieurs façons de faire un taboulé. Moi j’ai décidé de faire un taboulé maison. Je le fais avec du boulgour. Le boulgour est fabriqué à partir du blé dur entier précuit (cuisson lente à 80°C), séché, pelé puis concassé en grosse puis en fine mouture. On peut donc trouver du boulgour blanc ou brun, gros (grosse mouture) ou fin (fine mouture). Le boulgour est un ingrédient de base dans la cuisine du Moyen-orient d'où il est originaire. Il est utilisé notamment au Liban dans la préparation du taboulé. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 10 personnes et plus :
200g de boulgour
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisins secs
30g de persil
30g de menthe faiche
30g de coriande
3 gousses d'ail
50g d’olives noires
20cl d'huile de noix
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron,et les raisins avec une fourchette. Hachez la menthe, la coriande, l'ail et le persil puis rajoutez-les au taboulé.
Mettez-y les huiles, les olives, salez, poivrez. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

vendredi, 27 juillet 2007

Le Sandwich végétarien

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 10 personnes :
1kg de pain de mie complet
8 grosses carottes
8 navets
4 courgettes vertes
4 courgettes jaunes
60cl de lait de coco
50cl de soja cuisine
2 concombres
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

mardi, 29 mai 2007

Le Saint-Honoré Façon à la table de Didier

J’ai eu envie ce week-end d’un bon dessert. Mais surtout faire plaisir à ma femme, la recette de base est simple et l'élaboration rapide, il faut avoir le coup de main. Vous pouvez réaliser entre 30 et 50 choux selon leurs tailles avec cette recette.

Temps de préparation : 65 minutes
Pour 8 personnes :
8 ronds en pate sablée
La pâte à choux :
80 g de farine
50g de beurre
40cl d'eau
10 g de sel
25 g de sucre
4 œufs
Crème :
30 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Caramel :
120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Allumez votre four th 6/7 à 200 °C.
Pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre. Ajoutez-y la farine, remuez avec une spatule en bois et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce soit chaud. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un par un. Formez à l’aide d’une poche à douille des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Lissez les choux avec vos doigts trempés dans l’eau froide et faites-les cuire vingt minutes au four. Sitôt cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Crème : fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille grattée. Percez le dessous des choux (avec un crayon) et, à laide d’une poche à douille garnissez-les avec la crème fouettée. Gardez en pour la décoration.
Caramel : faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel légèrement brun, arrêtez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Trempez le sommet des choux un par un dans le caramel en faisant attention à ne pas vous brûler. Posez trois choux sur chaque sablé. Collez-les avec une pointe de caramel.

P.S. : Servir entre 6°C à 8°C. Facultatif : Décorez avec le reste de crème fouettée et un peu de sucre teinté avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

mardi, 10 avril 2007

Repas de mon Anniversaire

Puisque, il paraîtrait qu’hier c’était mon anniversaire, bon. Je vais vous raconter la journée et le repas.

Arrivée chez les beaux-parents vers midi, tout le monde dit bonjour et l’apéro commence. Au programme, paëlla et forêt-noire. Me voilà parti pour faire la paëlla, mais tout le monde m’est tombé dessus en me disant, on ne fait pas de cuisine le jour de son anniversaire, alors je suis parti faire un tour.
Vers quatorze heures nous passons à table. Me voilà installé autour de la table devant la paëlla. Qu’est ce que ça a l’air bon ! D'aspect elle semble délicieuse. Mais le riz est trop cuit, les encornets pas assez cuits, manque de sel et en plus c’est cramé. Le cuisinier d’un jour, qui est espagnol, dit c’est normal en Espagne on la mange ainsi. Heureusement que la forêt noire vient du pâtissier!
Cuisinier c’est un métier. Je suis condamné à faire tout le temps la cuisine, dans mon entourage la plupart sont pas dégourdis dans une cuisine. Alors si on veut bien manger, faut que je m'y mette, même le jour de mon anniversaire ! Sauf s'ils commandent chez un traiteur. Quoique, je suis encore capable d'être déçu.
Après le dessert, j’ai ouvert mes cadeaux, je me suis cru à mes vingt ans. Ma femme disait, tu es comme un grand bébé avec tes cadeaux. Voilà c’était une belle journée, rendez-vous dans vingt ans.

Voici la paëlla :

Voici la forêt noire :

vendredi, 05 janvier 2007

Les Pâtés impériaux, Cha gio (ou Nem)

Sur un pari un peu fou, que j’ai perdu, je me suis donc retrouvé à faire un repas chinois pour le Jour de l’An. Moi qui ne suis pas fan de ce genre de nourriture ! Voilà le résultat, mes copains ont apprécié.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 6 personnes :
12 galettes de riz
150g de colin haché
150g de chair de crabe
70g de vermicelle de soja
25g de champignons parfumés
25g de champignons noirs
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c à s de nuoc mam
1 œuf
sel et poivre

Faites tremper dans de l’eau tiède, séparément, le vermicelle de soja et les deux sortes de champignons environ vingt minutes. Egouttez le vermicelle puis coupez-le en tronçons de deux centimètres environ. Séchez les champignons puis hachez-les. Prenez un grand saladier et mettez-y le colin, le crabe, l’oignon, l’ail, et l’œuf battu avec le nuoc mam. Salez un peu, bien poivrez.
Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus une galette de riz, humectez-la avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elle soit souple. Mettez deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Passez les à la poêle pour les dorer. Bonne dégustation.

P.S. : Servir éventuellement coupés en deux aux ciseaux, accompagnés de la salade et des herbes ou alors, trempez-les dans bol de nuoc mam.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Chinois

lundi, 04 décembre 2006

Les Farçous : recette traditionnelle de l’Aveyron

Les farçous proviennent de l'Aveyron. Du côté de Mur de Barrez, dans le Nord-Aveyron, ils sont aussi appelés les « Pica-aucelons » en occitan. J'ai découvert cette recette chez Magies et Etoiles, nous sommes allés manger chez elle ce week-end. Elle ma passé la recette et la voilà, à vous d'essayer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : variable
Pour 12 Personnes :
150g de farine de Sarrazin
150g de farine de Blé
1L de lait demi-écremé
1 botte de vert de blettes
1 botte de persil
4 œufs
6 gousses d’ail
sel et poivre

Tout d’abord nettoyez les blettes ensuite coupez en gros morceaux puis passez-les au mixeur. Rajoutez-y le persil une fois lavé. Prenez un saladier assez grand et mettez-y le lait, les farines l’une après l’autre, les œufs, salez et poivrez à votre goût. Epluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et rajoutez-les avec les blettes et le persil dans le saladier. Pour la cuisson, prenez une poêle a bord large et mettez-y de l’huile comme pour faire les beignets. Prenez une cuillère à soupe pour mesurer la quantité de pate que vous allez mettre à cuire pour chaque galette. La taille est selon vos envies, petite ou grosse faim. Laissez-les dorer de chaque côté. Voilà c’est prêt !

P.S. : Les Farçous peuvent se manger avec de la confiture (de prune de préférence).

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Farçous, Recette traditionnelle, Farine, Blettes

jeudi, 19 octobre 2006

Tarte aux Pommes faite Maison

Les hommes consomment des pommes depuis le néolithique il y a plus de 10 000 ans. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Certaines sont destinées plus spécialement à la cuisson ou à la fabrication de cidre. Pour les gâteaux, j'utilise la golden, la reine des reinettes. La Granny, je la garde pour accompagner les viandes.

Temps de préparation : 2 h 40 minutes
Pour 12 personnes :
2kg 500g de pommes fruits
200g de pâte feuilletée
50g de sucre de la farine
Pour la compote :
15cl de rhum
20cl d’eau
1 c à c de cannelle

Epluchez un kilo cinq cents grammes de pommes fruits, puis mettez-les dans un faitout avec le rhum, l’eau et la cannelle. Laissez cuire à feu moyen deux heures en remuant de temps en temps. Dés que c’est réduit passez-les au mixeur. Votre compote est prête. Allumez votre four sur th 6/7 180°.
Ensuite prenez la farine pour étaler la pâte. Mettez la pâte sur le moule et faites une couche avec la compote. Maintenant épluchez l’autre kilo de pommes et coupez-les comme bien vous semble. Saupoudrez de sucre, puis mettez au four. Laissez cuire environ vingt minutes.

Bonne dégustation !

16:10 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes fruit, pâte, rhum, Cannelle

vendredi, 13 octobre 2006

Soupe de Potiron au Jambon et à la Menthe

Vu le temps d’hier, on sent qu’on n’est pas loin de l’hiver. Alors aujourd’hui je vous propose une soupe. C’est une recette un peu originale, qui me vient de ma grand-mère, un peu remaniée à ma façon.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 8 personnes :
1 gros potiron
100g de jambon d’York
50g de feuilles de menthe
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c à c de poivre en grain
1 c à c de gingembre
25cl de soja cuisine
et du sel

On va débuter par éplucher le potiron. Ensuite coupez-le en morceaux puis mettez-le dans un faitout. Rajoutez-y le thym, le laurier, la menthe et le poivre. Passons au jambon que vous couperez en lamelles, puis dans le faitout. Mettez-y de l’eau à moitié des légumes et faites cuire vingt à vingt-cinq minutes. Sortez le faitout du feu, enlevez le thym et le laurier, puis mixez le tout. Rajoutez-y le soja, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Voilà c’est prêt.

P.S. : Avant de mixer retirez quelques lanières de jambon et des feuilles de menthe, pour la décoration.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Soupes, jambons, menthe, laurier, thym, gingembre

mardi, 03 octobre 2006

Les Macarons au Chocolat

Au départ le macaron était un gâteau simple et sans ganache. C'est un pâtissier parisien, Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis Ernest Ladurée, qui au début du XXème siècle accole les deux coques et les remplis de délices. Fini les macarons uniquement à la vanille, désormais on va pouvoir se régaler de macaron à la pistache, à la framboise et au chocolat! Aujourd'hui le macaron est devenu un exercice de style pour les plus grands pâtissiers. Chacun cherche à créer le plus étonnant, avec des arômes particuliers pour lesquels ils déposent des brevets. Au cactus, à la dragée, au citron vert, au basilic, nos macarons qui étaient un dessert des plus classiques deviennent alors des gourmandises exotiques.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour une vingtaine de macarons
150g d'amandes râpées
250g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 c à s d'eau
Crème ganache :
75g de soja cuisine
100g de chocolat

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le ramollir au bain-marie avec deux cuillerées à soupe d'eau. Pilez au mortier les amandes et le sucre, incorporez les blancs d’œufs, puis le chocolat ramolli. Liez la pâte pour la rendre lisse. Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie large (1,5 à 2 cm de diamètre). Disposez des petits ronds réguliers sur un papier sulfurisé beurré et posé sur une tôle. Faites cuire cinq minutes à four chaud (th 7 - 210°). Au sortir du four, posez le papier sulfurisé avec les macarons sur une surface humide pour faciliter le démoulage des gâteaux.
Crème ganache :
Faites bouillir la soja sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez-le fondre. Obtenez une crème lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Fouettez ensuite vigoureusement pour alléger le mélange et obtenir la consistance souhaitée. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache.

18:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : oeufs, Chocolat, Amandes, soja

mardi, 05 septembre 2006

Confiture de Figue

Ce fruit gorgé de soleil pour faire revivre les senteurs subtiles de mon enfance. Chargées des parfums de confitures à jamais gravées dans ma mémoire, que ma mère et grand-mère mitonnaient si bien. Elles les faisaient cuire à l'ancienne, en bassine de cuivre et en petites quantités.

Temps de préparation : 2H20 minutes
Pour 6 pots de confiture:
1kg de figues fraîches
500g de sucre roux
1 bâton de vanille
1 verre d'eau

Laver les figues et les équeuter. Les fendre en deux à la main, sans ôter la peau. Cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire. Ajouter la gousse de vanille et le sucre. Bien mélanger. Cuire pendant 2 heures à feu doux pour un effet caramélisé, en remuant régulièrement. Ôter la gousse de vanille. Mixer le tout et remplir les pots de confiture puis les fermer et stériliser 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les sortir de l’eau puis laisser refroidir. Essuyer les pots avec un chiffon.

17:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Figues

lundi, 21 août 2006

Miettes de Perche aux Encornets

Cette recette je l’ai réalisée pour plusieurs personnes. Un pari stupide que j’ai fait avec mes copains. Ils m'ont lancé un défi : faire la cuisine pour vingt personnes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 20 personnes :
1kg de filets de perche
500g encornets
6 gros oignons
100g de laitues de mer (bio)
50g de menthe poivrée (bio)
20g de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel, poivre

Commencez par éplucher les oignons. Puis émincez-les. Prenez une grande poêle (poêle à paëlla) et mettez les oignons à revenir. Prenez les filets de perche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. Pour les encornets, coupez-les en lamelles assez fines. Mettez les ingrédients dans la poêle et rajoutez les épices. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ tout en remuant de temps en temps. Rajoutez le soja, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez à table !

P.S. : C’est encore meilleur réchauffé !

17:35 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Perches, Encornets

lundi, 31 juillet 2006

Taboulé Maison

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes et plus :
150g de boulgour
50g de laitue de mer(algue)
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisin sec
50g d’olive noire
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron, le raisin et la laitue avec une fourchette. Rajoutez l’huile, les olives, salez, poivrez. Vous pouvez rajouter de la viande blanche. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Tomates, Laitue de mer

mardi, 25 juillet 2006

Glace à la Banane et Menthe

Avec les beaux jours ensoleillés, une glace est la bienvenue. Celle-ci est très simple à réaliser, mais surtout très bonne. A essayer pour les enfants.

Temps de préparation: 12h30 minutes
Pour 6 personnes:
6 bananes
25cl de soja cuisine
6 feuilles de menthe

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez-les en gros morceaux. Puis mettez-les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur avec les feuilles de menthe. Mixez le tout. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation environ 6 heures.

17:15 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Bananes

lundi, 26 juin 2006

Le canelé bordelais

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.