A la TABLE de DIDIER ! : plats_de

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vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mercredi, 06 février 2008

Nouvel An Chinois - Pâtes Chinoises au Curry et Crevettes

Cette année, la nouvelle année chinoise du RAT commencera le 7 février 2008.
La veille du nouvel an, on finit de préparer tout ce qu'on mangera au réveillon car il ne faut pas utiliser d'instruments tranchants le Jour de l’An de peur de couper la chance. Il y a beaucoup à faire, car il doit y avoir toutes sortes d'aliments pour apporter le bonheur, la chance, la réussite et la longévité. Entre 11h et 1h du matin, on célèbre l'heure du rat, qui marque le moment où tous les esprits viennent sur terre participer à la fête.
Des nouilles, les plus longues possibles pour la longévité. Du poisson (entier y compris la tête et la queue) pour la richesse. Des oranges pour la santé. Des moules pour avoir de la chance en affaires, des dattes et des châtaignes pour la fécondité. Des légumes verts pour la jeunesse et la spiritualité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500g de pâtes chinoises 10min
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
150g de champignons noirs
250g de crevettes semi-décortiquées
5g de curry en poudre
4g de piment en poudre
40 cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Vous débutez par faire chauffer de l’eau dans une marmite assez grande, pour faire cuire les pâtes, dix minutes environ. Coupez les poivrons et les champignons en brunoise, puis mettez-les dans un wok avec un peu d’huile. Faites-les revenir en rajoutant les épices puis salez et poivrez. Sitôt les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les puis égouttez-les encore une fois. Mélangez les pâtes et la crème de riz dans la préparation, laissez mijoter environ dix minutes, tout en remuant. Ajoutez les crevettes puis mélanger le contenu du wok. Laissez mijoter cinq minutes.
Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster.

Bonne fête du printemps. Vive le Nouvel an chinois !!! A tous les chinois, bonheur, prospérité, longévité

mardi, 22 janvier 2008

Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale

Quand j’ai acheté les médaillons de saumon, une idée de recette m’est apparue. Vous me direz avec quoi, tout en traînant dans le magasin au rayon légumes, un chou lisse m'a sauté aux yeux. Alors voilà comment est née cette recette. Pour cette recette j’ai pris des médaillons congelés, mais on peut les faire soi-même. Il vous faut prendre des filets de saumon assez épais, sans arrêtes.

Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin

Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.

Recommencer une à deux fois l’opération avec d'autres feuilles. Prenez une poêle et faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
Bonne dégustation

mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

mardi, 06 novembre 2007

Emincés de Taureau aux Carottes Noires à la Vichy et Haricots Verts Plats

Original les carottes noires. En faisant certains magasins de légumes, je suis tombé nez à nez avec ces carottes-là. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte noire a un goût plus sucré, elle est plus juteuse et dotée de davantage de nutriments. Cette nouvelle variété réunit toutes les caractéristiques positives de la carotte d’autrefois et les bienfaits en termes de santé de la carotte d’aujourd’hui que nous connaissons déjà. Elle comporte ainsi jusque 40% de carotène en plus, élément précurseur de la vitamine A, que la carotte de couleur orange traditionnelle.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de taureau
300g de carottes noires
300g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Coupez les filets de taureau en lamelles sur une planche puis mettez-les dans les assiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tout ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Voilà je vous souhaite bon appétit.

lundi, 05 novembre 2007

Omelette aux Cèpes de Lozère

Ce sont les derniers cèpes de la région. Enfin, je suis allé en chercher dans une forêt près de Mende. J’ai trouvé trois kilogrammes. Cela m'a pris toute la matinée et une partie de l’après-midi. Le soir à la maison, on les a dégustés en omelette. C’était un régal.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
3kg de cèpes
8 œufs
30g de persil
sel et poivre du moulin

Vous allez commencer par essuyer les cèpes avec un sopalin. Ensuite coupez-les, puis passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez avec le persil puis battez-les. Dés que les champignons sont cuits, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût, baveuse ou plus cuite.
Vous pouvez passer A Table !

jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

mercredi, 26 septembre 2007

Croque-monsieur à l’Ananas plus sa Sauce

Samedi soir j’avais des amis qui venaient manger. Dans l’après-midi j’ai fait les courses pour le soir. Avec tous les ingrédients en main je pouvais m’attaquer à la cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes :
20 tranches de pain de mie
10 tranches d'emmental
250g de fromage râpé
10 tranches de jambon blanc
10 tranches d’ananas
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
1 demi-litre de lait
5g de noix muscade
sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
10cl de jus d’ananas
20cl de soja cuisine
5g de cannelle
5g paprika doux
5g de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220°C (th7-8). Coupez les tranches de jambon à la même taille que le pain. Faites de même avec les tranches d'emmental. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez le lait tout en tournant le fouet puis la muscade, salez et poivrez. Répartissez la préparation sur les pains de mie. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chacun d'eux. Recouvrez de préparation et mettez-y l’autre tranche de pain de mie. Mettez-y les tranches d’ananas dessus et saupoudrez de fromage râpé. Déposez-les sur une plaque et enfournez dix minutes. Ensuite faites-les dorer 10 minutes, servez chaud avec une salade.
Pour la sauce, faites chauffez le soja cuisine, sortez du feu avant ébullition. Puis mélangez tous les ingrédients.

jeudi, 20 septembre 2007

Cuisse de Canard aux Cèpes et Figues accompagnée d’Aubergines

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. Comme d’habitude j'ai fait un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix qu’ils pratiquent ! Au deuxième tour, j’achète. Au fait, j'ai déjà raconté toute l’histoire, regardez à la recette d’hier. Je radote ! Quant aux cuisses de canard, elles étaient dans mon congélateur.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
2 cuisses de canard
1 grosse aubergine
300g bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
40cl huiles d’olive
5g de cardamome poudre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 6/7-180°. On commence à couper l’aubergine en deux. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec l’huile, environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Mettez les cuisses de canard à cuire au four aussi environ vingt minutes.
Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faire suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et la cardamome, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’a dresser.
A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

mercredi, 05 septembre 2007

Morceaux de Poulet au Lait de Coco et Gingembre plus Haricot Vert aux Amandes Grillées parfumé à la Menthe

Voilà un plat exotique que j’ai voulu essayer. Tout le monde me parlait du lait de coco en cuisine, en bien. Alors je me suis lancé. Le résultat a été concluant.

medium_poulet-au-lait-de-coco-à-la.jpg

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
800g de filets de poulet
600g haricots verts
400ml de lait de coco
50g de gingembre frais
50g d’amandes
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

On commence par émincer les oignons et à les faire revenir dans une grande poêle à bord large, avec un peu d’huile. Mettez de l’eau à chauffer dans un faitout. Ensuite coupez les filets de poulet en morceaux égaux, puis placez-les dans la poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y le persil, le gingembre et la menthe. (Gardez quelques feuilles de menthe pour la déco). Maintenant l’eau doit bouillir, plongez les haricots verts. Prenez une petit poêle pour faire griller les amandes. Rajoutez-y une partie de la mixture dans le poulet, salez et poivrez. Laissez cuire environ cinq minutes, puis rajoutez le lait de coco. Mélangez bien, puis laissez mijoter environ trente minutes à feu doux. Egouttez les haricots verts et placez-les dans une poêle. Mettez-y un peu d’huile plus le reste de la mixture ainsi que les amandes. Salez et poivrez. Dressez les préparations sur des plats et régalez-vous !

vendredi, 10 août 2007

Lotte aux Raisin Sec, Sauce aux deux citrons

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu. Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

mercredi, 01 août 2007

Melon au Jambon de Bayonne, Sauce à la Menthe Fraiche

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 melon charentais
8 tranches de jambon de parme(fines)
1 concombre
80g de feuilles de menthe
20cl de lait
10cl d’huile
20g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

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vendredi, 27 juillet 2007

Le Sandwich végétarien

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 10 personnes :
1kg de pain de mie complet
8 grosses carottes
8 navets
4 courgettes vertes
4 courgettes jaunes
60cl de lait de coco
50cl de soja cuisine
2 concombres
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

jeudi, 26 juillet 2007

Pain Froid de L’Eté au Melon et Pêches avec sa Sauce

Voilà, je reviens avec des nouvelles recettes pour l’été. Je vous propose un pain de campagne rassis avec des pêches blanches et jaunes sans oublier le melon. Il fait beau le soleil est là et les salades aussi. Si vous avez quelques chose à me demander sur la cuisine, laissez-moi un commentaire. Trêve de plaisanterie passons dans la cuisine. medium_Pain-froid-de-l_été-au-melo.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 gros pain rond de campagne
2 melons
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
10cl de lait
10g de cannelle
10g de gingembre
15g de sucre roux
10 glaçons

Commencez par couper les melons en deux dont un en biseau. Sortez les graines et réserver-les. Prenez le melon simple et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y une pêche blanche et jaune avec le lait, le sucre, la cannelle, le gingembre et des glaçons. Mixez le tout quelques secondes. Ensuite il ne vous reste plus qu'à faire la mise en place. Décorez comme bon vous semble.
Placez le plat filmé environ une nuit au frais.
Bon Ap' !

jeudi, 31 mai 2007

Tranche Fine de Porc à la Pêche avec son Fagot d’Asperges et sa Confiture d’Oignon aux Abricots

C’est d’une recette sympathique et très peu onéreuse. C’est le mariage entre le sucré et le salé, bien sûr, il faut aimer. Sinon, c’est assez compliqué à réaliser. Les meilleurs y’arriveront.

Tenps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
12 tranches fines de rôti de porc
2 pêches
10cl de sirop de grenadine
20cl de lait
1 botte d’asperges fines
8 tranches de ventrêche fines
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Pour la confiture :
2 oignons
4 abricots
50g de sucre
20g de beurre

Allumez votre four th 5/6 180°C. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Commencez par épluchez les oignons, puis émincez-les. Ensuite mettez-les dans une casserole le beurre et les abricots coupés en lamelles. Laissez-les réduire à feu doux environ dix minutes puis rajoutez le sucre. Mélangez puis laissez mijoter encore dix minutes.
Prenez un petit plat pour mettre les fagots d’asperges. Etalez la ventrêche sur une planche à découper, puis faites les fagots comme sur la photo. Mettez-y un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez le plat environ quinze minutes.
Faites cuire les tranches de porc à la poêle, aller et retour, salez et poivrez, saupoudrez de gingembre. Sortez les tranches de la poêle et mettez-y le lait, la grenadine et les pêches coupées en lamelles. Laissez cuire huit à dix minutes. Voilà cette recette est terminée, bonne dégustation

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

vendredi, 11 mai 2007

Saumon aux céréales et aux Gingembre

Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon
400g de crozets de blé
150g d’orge
4 endives
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre vingt et vingt-cinq minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre dix et quinze minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

vendredi, 04 mai 2007

Meli-melo légumes et fruits

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. C'est simple et ça fait manger des fruits et des légumes. 5 par jour pour une bonne santé !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
200g de carottes
200g de navets longs
200g de patates douces
200g de pommes de terre
1 ou 2 ananas
250g de fraises
30cl de soja cuisine
20g de gingembre
20g de farine
persil frais
des brins de coriandre
sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises. Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, la coriandre, sel, poivre et mixez le tout.
Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant. Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez napper votre assiette avec la sauce des ananas et des fraises. Maintenant vous pouvez passer à table.

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mercredi, 02 mai 2007

Courgettes Rondes aux Carottes et Patates Douces

Très facile à faire et économique pour votre budget. Voilà une recette végétarienne qui vient de mon inspiration.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
6 grosses carottes
2 grosses patates douces
1 oignon
25cl de soja cuisine
1 c à c de persil haché
1 c à c d’orties hachées
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes à l’eau claire, puis faites les cuire à la vapeur environ dix minutes, salez et poivrez. Prenez les carottes épluchées et coupez-les en rondelles très fines. Ensuite faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile. Faites la même chose avec les patates douces, coupez-les en rondelles plus épaisses. Mettez-les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez mijoter dix minutes à couvert. Prenez le soja cuisine, mettez-le dans une casserole à chauffer puis rajoutez le persil, l’ortie et le gingembre. Mélangez, salez et poivrez. Vous pouvez passer à table !

mardi, 01 mai 2007

Emincés de Veau aux deux Asperges

Le mois de mai c’est le mois du muguet. Donc cette recette est faite à base de veau et d’asperges, pour la décoration un brin de muguet.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
6 escalopes de veau
1 botte d’asperges vertes (fine)
1 botte d’asperges blanches (fine)
20cl de soja cuisine
2 bouillons cubes aux herbes
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes. Sans oublier de mettre les bouillons cube dans l’eau. Salez et poivrez les asperges. Coupez les escalopes de veau en lamelles, puis les faire cuire à la poêle. Ensuite rajoutez le soja et salez, poivrez. Voilà c’est prêt ! Décorez l’assiette avec un brin de Muguet

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon !

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mardi, 24 avril 2007

Rouget en Papillote aux Champignons et Bâtonnets de Pommes de Terre

Envie de poisson, voici une recette sympathique et qui va épater vos amis(es).

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 rougets
150g de pleurotes
150g de champignons de paris
150g de pommes de terre
1 pomme fruit
sel et poivre du moulin, persil

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites, puis les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, prenez deux feuilles aluminium. Commencez à mettre une feuille sur le plan de travail, mettez un rouget dessus. Mettez-y un demi-champignon de paris et la moitié de la pomme fruit arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez. Faites la même opération pour l’autre papillote. Passez vos restes de champignons à la poêle avec le persil, salez et poivrez. Sortez les pommes de terre cuites et passez-les à la poêle, cinq minutes. Voilà c’est prêt !

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

jeudi, 12 avril 2007

Espadon Grillé à la Cebette avec ses Epinards et Asperges

L’Espadon est aussi appelé l’épée de mer à cause de sa machoire supérieure qui se prolonge comme une longue épée et à sa peau lisse. Il vit des deux côtés de l'Atlantique; C’est un grand voyageur qu'on pêche dans les eaux pré-côtières et hauturières à la palangre ou au harpon. Il peut peser jusqu'à 415kg. Il possède une chair grasse et ferme à la fois. Au sud de l'Espagne, on trouve de l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, huile, citron. C'est un mets extrêmement raffiné et délicieux qu'on sert en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches d’espadon
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
4 cebettes
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Prenez une poêle et mettez-y la cebette émincée puis faites griller les tranches d’espadon à votre goût. Salez et poivrez, c’est prêt.

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

mardi, 10 avril 2007

Repas de mon Anniversaire

Puisque, il paraîtrait qu’hier c’était mon anniversaire, bon. Je vais vous raconter la journée et le repas.

Arrivée chez les beaux-parents vers midi, tout le monde dit bonjour et l’apéro commence. Au programme, paëlla et forêt-noire. Me voilà parti pour faire la paëlla, mais tout le monde m’est tombé dessus en me disant, on ne fait pas de cuisine le jour de son anniversaire, alors je suis parti faire un tour.
Vers quatorze heures nous passons à table. Me voilà installé autour de la table devant la paëlla. Qu’est ce que ça a l’air bon ! D'aspect elle semble délicieuse. Mais le riz est trop cuit, les encornets pas assez cuits, manque de sel et en plus c’est cramé. Le cuisinier d’un jour, qui est espagnol, dit c’est normal en Espagne on la mange ainsi. Heureusement que la forêt noire vient du pâtissier!
Cuisinier c’est un métier. Je suis condamné à faire tout le temps la cuisine, dans mon entourage la plupart sont pas dégourdis dans une cuisine. Alors si on veut bien manger, faut que je m'y mette, même le jour de mon anniversaire ! Sauf s'ils commandent chez un traiteur. Quoique, je suis encore capable d'être déçu.
Après le dessert, j’ai ouvert mes cadeaux, je me suis cru à mes vingt ans. Ma femme disait, tu es comme un grand bébé avec tes cadeaux. Voilà c’était une belle journée, rendez-vous dans vingt ans.

Voici la paëlla :

Voici la forêt noire :

jeudi, 05 avril 2007

Poulet Façon Tandoori, Recette de Didier

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes.

medium_poulet-tantori.2.jpg Temps de préparation :2 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur d’un centimètre dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez-le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant deux minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ sept à dix minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore dix à quinze minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres, puis rajoutez un melon d’Espagne, le goût est succulent entre le sucre-salé.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Yaourt

mercredi, 04 avril 2007

Rôti d’agneau pascal aux Poireaux grillés et Purée de Patates douce

Les fêtes de Pâques approchent et j’ai voulu faire de l’agneau pascal, tradition oblige.

medium_agneau-de-paques.2.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant vingt à vingt-cinq minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, quinze minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ dix minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et trente centilitres de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée. Maintenant, passez a table !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja, oeuf

jeudi, 22 mars 2007

Ris de Veau sur nid de Confiture d’Oignons et Rognons avec pommes de terre au four

On est toujours chez mes beaux-parents, mais pour cette recette c’est moi qui réalise. Auparavant ma belle-mère avait acheté les ris de veau quant à moi j’ai acheté les rognons de mon côté.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
400g de ris de veau
200g de rognons de veau
200g d’oignons
500g de pommes de terre(petites)
80g de beurre salé
60g de beurre
70g de sucre semoule
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Prenez un plat allant au four et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le plat avec les soixante grammes de beurre, enfournez environ vingt minutes, salez et poivrez. Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps.
Epluchez les oignons, ensuite ciselez-les et prenez une poêle, mettez-les à revenir avec le beurre salé. Ensuite vous pouvez rajouter le sucre et laissez cuire environ vingt minutes à feu doux en remuant de temps en temps, salez et poivrez.
Prenez une autre poêle puis mettez-y les ris et rognons de veau à cuire avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire à couvert environ dix bonnes minutes de chaque côté. Salez et poivrez en milieu de cuisson. Dés que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir vos invités.

18:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ris de veau, Rognons de veau

mercredi, 21 mars 2007

Lapin en Cocotte Mariné au Bordeaux

Cette recette vient de mon beau-père. Grand amateur de vin de Bordeaux et fin gourmet. Il nous a concocté un lapin en cocotte, un délice. Voici la recette.

Temps de préparation : 8 heures
Pour 4 personnes :
1 gros lapin découpé
200g de lardons fumés
1 bouteille de Bordeaux
2 oignons
4 échalotes
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et mettez-y le lapin à mariner avec le vin environ six heures au réfrigérateur. Ensuite prenez un faitout, mettez-y les oignons et les échalotes émincés à revenir. Egouttez le lapin tout en gardant le vin puis mettez-le à revenir dans le faitout. Rajoutez-y les lardons le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez et rajoutez le vin puis laissez cuire à feu doux environ une heure et demie. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Dés que c’est cuit, servez immédiatement. Bonne dégustation !

P.S. : Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches ou du riz.

18:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Traditions , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Lapin, lardons, bordeaux

jeudi, 15 mars 2007

Poêlée de Poireaux aux Carottes

C'est une recette que j’ai fait pour ma femme un soir en rentrant du travail. Simple et facile à la fois.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poireaux, Carottes

mercredi, 14 mars 2007

Hachis de Poule avec sa Purée de Pommes de Terre

Après la poule au pot, les restes de la poule vous les récupérez pour en faire un hachis. Rien ne se perd avec A Table.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre
25cl de soja cuisine
2 œufs
150g de gruyère râpé
sel et poivre du moulin, persil
et bien sur le blanc de la poule
vous pouvez rajouter la farce de la poule au pot.

Allumez votre four th6 160°. Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole environ dix minutes. Retirez la viande de la poule et mettez-la dans le mixeur avec la farce, le persil, le soja et les œufs. Salez et poivrez. Puis rajoutez les pommes de terre cuites. Mixez-le tous. Vous obtiendrez un hachis. Prenez un plat, mettez le hachis dedans et parsemez de gruyère râpé. Enfournez environ vingt minutes. Bon Appétit !

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mardi, 13 mars 2007

Poule au Pot du Roi Henri IV

Roi du panache blanc et de la poule au pot, Henri IV fut tout autant celui qui inaugura le pouvoir absolu des Bourbons. Cette poule au pot n’était autre que le pot au feu auquel on ajoutait une jeune poule farcie avec un morceau de lard fumé.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour 8 personnes :
1 grosse poule videz par votre boucher

Pour la farce :
125g de lard fumé maigre de poitrine finement haché
100g de pain de mie
2 œufs
le cœur et le foie de la poule
une pincée de persil et estragon haché
Assaisonnement :
sel, poivre, noix de muscade râpée, clou de girofle
Accompagnement :
4 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 poireau
plus 1 bouquet garni et 2 oignons

D’abord, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Ensuite garnissez la poule de cette farce. Ficelez le cul pour ne pas que la farce vomisse. Prenez une marmite en terre cuite ou fonte et mettez-y la poule à brunir. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre mettez-y les clous de girofle. Préparez vos légumes en gros morceaux. Dés que la poule à bien bruni, mettez-y les oignons et les légumes, remuez bien que tous les ingrédients prennent le goût. Assaisonnez le tout et mettez-y un litre d’eau. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure trente minutes. Au moment de servir, la poule est retirée de la marmite, débridée, dressée sur un plat ovale et entourée de bœuf, de lard et d’une partie des légumes. Versez la soupe dans une soupière et servez aussitôt. Bonne dégustation !

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vendredi, 09 mars 2007

Tomate Garnie aux Pommes de terre et Chou-fleur

Puisqu’il me restait des pommes de terre de la veille, j’ai décidé d’en faire une recette. Je regarde dans la maison pour voir les ingrédients disponibles. Je tombe sur des tomates et du chou-fleur, bien ! Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
4 grosses tomates
4 pommes de terre
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez le chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée mettez à cuire pendant dix minutes environ. Coupez les pommes de terre cuites la veille en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec le soja. Rajoutez-y le gingembre, le curcuma et assaisonnez selon votre goût. Videz les tomates de leur cœur et placez-les dans un plat allant au four. Egouttez le chou et remplissez les tomates de la sauce aux pommes de terre. Sur le dessus mettez-y un bouquet de chou-fleur. Enfournez le tout. Laisser le cuire environ quinze minutes. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

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mercredi, 07 mars 2007

Poireaux au Jambon à la béchamel, Crème de Riz avec sa Purée de Carottes

Une recette que j’ai réalisée dans mon laboratoire. J’ai expérimenté la béchamel sans lait et c’est très bon. Donc voilà ma recette.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 poireaux
4 tranches de jambon
4 grosses carottes
100g de gruyère râpé
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
25cl de crème de riz
1 c à s de maïzena
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes et gardez les blancs. Puis coupez-les en deux et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ quinze minutes. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, salez et poivrez et mixez-le tout. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la maïzena et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez la crème de riz tout en tournant le fouet, salez et poivrez. Sortez les poireaux et enrobez-les dans les tranches de jambon, posez dans un plat allant au four puis mettez-y la béchamel et parsemez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix minutes. Sitôt cuit, sortez les poireaux du four et dégustez.

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mardi, 06 mars 2007

Tagliatelles sur Nid de Chou Lisse avec sa Purée de Carotte à la Banane

Restons dans les recettes faciles, rapides et bonnes à préparer. Il me restait quelques tagliatelles de la veille au soir plus une moitié de chou blanc. Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
250g de tagliatelles
1 chou lisse
6 grosses carottes
2 bananes
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
1 gros oignon
sel et poivre du moulin

Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le cuire dix à quinze minutes en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, les bananes coupées en lamelles, salez et poivrez et mixez-le tout. Egouttez les tagliatelles et mettez-y les quinze grammes de beurre qui restent. Vérifiez l’assaisonnement de vos plats. Vous pouvez dresser !

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jeudi, 01 mars 2007

Poêlée de Chou Blanc au Citron Bergamote et ses rondelles de Carottes

Et voilà une recette végétarienne qui se fait rapidement et bonne à la fois. C’est une recette à faire sur les chapeaux de roue.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
1 chou blanc ou lisse
2 carottes
1 ou 2 oignons
2 citrons bergamote
sel et poivre du moulin

D’abord, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles très fines. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Préparez les citrons en les coupant en quatre puis tranchez en lamelles. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le saisir en remuant de temps en temps. Après, mettez-y les carottes et les citrons, bien mélangez. Salez et poivrez, laissez cuire dix à quinze minutes environ. Vous pouvez servir !

18:30 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou blanc, Citron, Carotte

mercredi, 28 février 2007

Courge Butternut Farcie aux Chou Rouge et Rave

Dans la série végétarienne, voici une recette qui sort de mon imagination.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 courges butternut
1 chou rouge
1 chou rave
2 oignons
10g de gingembre haché
40cl de crème fraîche
persil haché
sel et poivre du moulin

Commencez par couper les courges de façon à faire des récipients à remplir. Videz l’intérieur des courges. Découpez un chapeau avec le haut de la courge comme sur la photo. Epluchez les reste des courges. Allumez votre four th6 180°. Prenez une poêle et mettez-y les oignons émincés. Coupez le chou rave en cubes pas trop gros et le chou rouge émincé. Coupez les reste des courges en petit rectangles et rajoutez-les aux oignons et choux. Salez et poivrez et rajoutez le gingembre. Laissez cuire dix à quinze minutes tout en remuant de temps en temps. Au milieu de la cuisson, mettez-y le persil. Pendant ce temps, mettez de l’huile à l’intérieur des courges salez et poivrez. Remplissez les courges de la préparation, mettez-y de la crème fraîche sur le dessus puis enfournez. Laissez cuire environ vingt minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Courge butternut, chou rouge, chou rave

mardi, 27 février 2007

Assiette d’Epinards aux Endives et Champignons

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

medium_Assiette-d_epignard-aux-end.3.jpg Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.

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jeudi, 22 février 2007

Lentilles Blondes à la Forestière

Ma femme me rabâchait tous les jours, je veux manger des lentilles. Alors je vous pose la question. Pourquoi une si grosse envie de lentilles ? Vous pouvez répondre dans les commentaires.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
120g de lentilles
100g de lardons
2 gros champignons
sel, poivre et persil

Prenez une casserole, mettez-y un peu d’huile puis faites revenir les lardons. Coupez les champignons en grosses tranches et mettez-les dans la casserole avec les lardons. Mélangez le tout et rajoutez-y les lentilles, l’équivalent de deux verres de vingt centilitres. Puis rajoutez cinq verres d’eau. Laissez cuire environ quarante minutes à feu médium. Voilà c’est prêt !

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mercredi, 21 février 2007

Saucisse de Morteau au Boudin et Pélardon

Je m'baladais sur l'avenue le cœur ouvert à l'inconnu..., j'avais envie d’acheter quelque chose pour manger. Au soleil, sous la pluie, le matin ou l’après-midi il y a tout ce que vous voulez pour manger au super marché. Voilà ce que ça donne comme recette.

medium_Saucisse-de-Morteau-au-Boub.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 saucisses de Morteau
1 boudin
2 pélardons
50g de crème fraîche
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180° th6. Prenez un plat allant au four. Prenez les saucisses puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-y dedans des tranches de boudin puis aussi des tranches de pélardon, salez et poivrez. Rajoutez la crème sur le dessus. Mettez les saucisses dans le plat puis enfournez pendant quinze à vingt minutes environ. Dégustez de suite sorti du four.

P.S. : Vous pouvez accompagner de légumes ou de pâtes de couleur. Attention, c'est assez lourd comme plat !

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mardi, 20 février 2007

Tagliatelles Carbonara Façon Didier

L’autre soir, une amie est venue à la maison. Elle voulait manger italien, alors je lui ai proposé cette recette. Ma femme et l’amie se sont régalées.

medium_tagliadelles-cabonara-facon.2.jpg

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
500g de tagliatelles fraîches
250g de lardons nature
100g de crème fraîche
3 œufs
150g de parmesan râpé
sel et poivre

Faites blanchir vos lardons dans une casserole avec de l’eau très peu vinaigrée. Ensuite passez-les à la poêle sans huile et à feu doux, pour qu’ils deviennent croustillants. Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Prenez un saladier, cassez les œufs et mettez-y la crème, battez-le tout. Salez et poivrez. Réservez vos lardons dans un petit bol. Egouttez les tagliatelles puis remettez-les dans la casserole. Rajoutez-y les lardons, la préparation et le parmesan, mélangez bien le tout, salez et poivrez. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter un jaune d’œuf sur les tagliatelles. Servir très chaud.

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mardi, 13 février 2007

Noix de St Jacques au Gini à la Sauce Tagada avec ses Asperges

Voici une recette qui participe au concours des recettes inavouables. C’est à dire, une recette très (très) facile à réaliser, une recette très (très) bon marché, une recette qui met en scène un produit considéré (à tort) peu gastronomique, voire carrément tabou. Cela fait une semaine que je suis dessus et je n’arrivais pas à trouver. Alors voilà ce que je propose comme recette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
400g de noix de St Jacques (congelées)
150g de fraises tagada
20cl de Gini
2 bottes d’asperges (fines)
15g de beurre
25cl de lait
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Prenez une casserole et mettez-y les fraises avec le beurre à fondre. Puis rajoutez le lait, salez et poivrez. Réservez. Prenez une poêle, mettez-y de l’huile puis les St Jacques à cuire. Salez, poivrez et mettez-y le gingembre laissez cuire dix minutes environ. Déglacez au Gini et laissez mijoter cinq minutes. Après prenez le jus des St jacques et mettez-le dans la sauce, mélangez bien. C’est prêt !

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vendredi, 09 février 2007

Pommes de Terre Landaises aux Gésiers de Canard

Je vais vous parler de ma région. Je suis originaire du Sud-ouest de la France et là-bas on aime bien manger. Je vous fais découvrir une recette de par chez moi remaniée à ma façon.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !

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jeudi, 08 février 2007

Truite Blanche à la Sauce Poireaux et ses Légumes

Ce mercredi on avait envie de poisson. Je suis vite parti chercher des truites et quelques légumes. Voilà comment la recette est née.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 truites blanches vidées
4 pommes de terre
4 poireaux
50cl de lait
16 petits champignons
2 bouillons de légumes
10g de poivre noir en grain
10g de poivre blanc en grain
10g de poivre vert en grain

10g de graines de moutarde
15g de ciboulette
4 feuilles de lauriers
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Allumez votre four sur th6 180°. Diluez un bouillon avec un fouet dans une casserole d’eau tiède. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y les truites. Assaisonnez-les avec les trois poivres, la moutarde, la ciboulette, le thym et les feuilles de laurier sans oublier l'intérieur des truites. Remplissez de bouillon sur un centimètre et demi du fond du plat. Un peu de sel et enfournez pendant trente minutes environ. De temps en temps remettez du bouillon de cuisson sur les truites.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme sur la photo puis mettez-les à cuire dix minutes dans l'eau avec le deuxième bouillon. Epluchez les poireaux, lavez-les et séparez le blanc du vert et ciselez-les.
Passons aux champignons, enlevez les pieds et séparez les chapeaux des pieds. Dans un mixeur mettez-y les pieds des champignons et le vert des poireaux, rajoutez vingt centilitres de lait, du sel et du poivre du moulin puis mixez le tout. Mettez les blancs de poireaux dans une casserole puis mettez-y vingt centilitres d’eau et trente centilitres de lait. Laissez les cuire environ dix minutes. Prenez les chapeaux des champignons et placez-les à l'envers sur un plat, salez et poivrez, rajoutez un peu d’huile d’olive dedans chaque chapeau puis au four. Laissez-les cuire dix minutes environ. Dés que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser.

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mardi, 06 février 2007

Assiette d’Encornets aux Deux Poivrons

Un soir que ma femme était au travail, j’étais tout seul à manger. Alors j’ai eu envie de me faire une recette que j’apprécie.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
200g d’encornets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Epluchez l’oignon puis émincez-le. Prenez les deux poivrons, videz-les et coupez-les en fines lamelles. Ensuite prenez une poêle et mettez-les à revenir dix minutes à petit feu. Mettez-y les encornets et le gingembre, salez et poivrez selon votre goût. Laissez-les mijoter environ dix minutes. Voilà c’est prêt.

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mardi, 30 janvier 2007

Champignons Farcis à la Patate Douce sur nid de Chips de Topinambour

J’ai vu à la télévision sur une chaîne de cuisine qu'ils faisaient des chips de topinambour. J’ai voulu en faire accompagnées de champignons. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
4 gros champignons
4 beaux topinambours
1 tomate
15cl de lait
1 grosse patate douce
1 bouillon cube
100g de gruyère râpé
½ litre d’huile à frire
sel et poivre

D’abord allumez le four sur th6 180°. Epluchez la patate douce et mettez-la à cuire en morceaux avec les pieds des champignons dix minutes dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Lavez les topinambours puis passez-les à la mandoline(1) pour en faire des chips. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prenez un plat allant au four et mettez-y les champignons à l’envers pour pouvoir mettre la purée, salez et poivrez. Prenez la tomate et faites quatre rondelles, réservez. Egouttez la patate douce et les pieds des champignons puis rajoutez le lait. Mixez-le tout dans un mixeur, salez et poivrez. Garnissez vos champignons de la purée puis posez les rondelles de tomate sur le dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat dix à quinze minutes. Dés que l’huile est chaude plongez-y les chips de topinambours. Dés qu’elles sont croustillantes, sortez-les. Voilà vous pouvez déguster.

(1) : C’est un petit appareil qui permet de couper en julienne ou en tranches extrafines tous les légumes du potager.

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vendredi, 26 janvier 2007

Croque-Monsieur de Votre Chef

Je rentrais du travail hier soir et j’ai eu envie de faire comme repas du soir un truc simple à réaliser. Voilà comment faire plaisir à sa femme ou sa copine.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
1 sachet de pain de mie (grand modèle)
60g de beurre
50g de farine
70cl de lait
100g de jambon blanc
250g de gruyère râpé
sel et poivre

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez une casserole et mettez-y le beurre à fondre, incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes tout en mélangent. Rajoutez le lait petit à petit. Salez et poivrez, votre béchamel est prête.
Passons à l'assemblage. Prenez une plaque à pâtisserie et beurrez-la. Disposez six tranches de pain sur la plaque, badigeonnez de béchamel ensuite mettez-y une tranche de jambon puis de la béchamel à nouveau. Prenez les six autres tranches de pain et placez-les dessus. Remettez de la béchamel encore dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez le tout environ dix à quinze minutes. Vous allez vous régaler.

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jeudi, 25 janvier 2007

Filets de Daurade Tomate Basilic avec Potimaron Caramélisée et ses petits Légumes

Ceci est une expérience de ma propre initiative. Le résultat est surprenant en ce qui concerne les couleurs. Il y a un mélange des saveurs irrésistible.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
2 petits potimaron
70g de riz long
1 carotte
2 oignons
2 champignons de paris
70g de concentré de tomate
1 demi-botte de basilic haché
50g de sucre roux
50g de muesli
sel et poivre

Prenez les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis coupez-les en deux dans le sans de la largeur en prenant soin de garder le bas de la courge pour pouvoir remplir avec la préparation. Le reste de la courge après l’avoir épluchée, coupez-la en cubes. Faites la même chose avec la carotte, les oignons et les champignons. Mettez-le tout dans un faitout à cuire environ vingt minutes. Au bout de dix minutes, rajoutez le riz et le muesli, salez et poivrez.
Prenez une casserole et mettez-y le concentré diluée avec de l’eau, mélangez avec un fouet. Rajoutez le basilic puis faites chauffer et assaisonnez le tout. Maintenant faites cuire les filets de daurade. Prenez une autre poêle pour faire cuire l’autre moitié de la courge. Pour l’autre moitié, faites des rondelles de un centimètre environ puis mettez-les dans la poêle avec de l’huile. Faites-les cuire cinq minutes de chaque côté, salez et poivrez. Ensuite toujours dans la poêle parsemez de sucre de chaque côté. Laissez-les cuire dans le sucre cinq minutes. Dés que c’est cuit déposez la préparation dans les trous comme sur la photo, puis arrosez les filets de daurade de la sauce tomate. C’est prêt !

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mercredi, 24 janvier 2007

Omelette aux Epinards et Radis Noir à la Pomme

Ce dimanche j’ai acheté des épinards et un radis noir au marché. Le soir ma femme voulait que je fasse une omelette aux épinards. Alors je suis allé au réfrigérateur prendre les ingrédients et voilà le résultat.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
6 œufs
500g d’épinard
1 radis noir
50g de jambon blanc
1 tomate
1 pomme
sel et poivre

Vous allez commencer par laver les épinards. Egouttez-les bien, ensuite passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Epluchez le radis puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour le jambon, la tomate et la pomme. Dés que les épinards sont réduits, mettez tous les autres ingrédients dans la poêle. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez puis battez-les. Dés que tout est cuit, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût.

Vous pouvez passer A Table

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mercredi, 17 janvier 2007

Carrés de Colin avec Cacahuètes et ses Légumes

Après mon expérience chinoise, j’ai pris goût aux cacahuètes. C’est pas que j’en mets partout mais presque. Voilà une recette simple à faire.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 carrés de colin (ou autre)
6 carottes
6 navets ronds
1 c à s de gingembre moulu
150g de cacahuètes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre
1 bouillon cube

Tout d’abord, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et le bouillon cube. Laissez-les cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, prenez un mixeur et mettez-y dedans les cacahuètes, le gingembre et le persil. Mixez le tout. Passez vos carrés de colin assaisonnés avec le sel et le poivre dans la farine plus dans le mélange. Mettez les carrés à cuire dans une poêle huit à dix minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez les légumes, puis servez chaud.

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mardi, 16 janvier 2007

Thon sur nid d’Epinard à la Sauce d’Orange et Cardons

Ce dimanche, me voilà parti au marché. J’arrive, je me gare et je fais un premier tour, pour voir ce qu’il y a comme légumes. Cela me permet de comparer les prix. Donc au deuxième tour je vois les cardons à un producteur bio. Je décide d'en prendre une botte et par la même occasion j’ai pris les épinards.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon
1 botte de cardons
2kg d’épinard
1 orange
100g de farine
25cl de soja cuisine
1 botte de persil
4 gousses d’ail
20cl d’eau
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord épluchez la botte de cardons, sortez les feuilles et passez l’économe dans le sens de la longueur. Coupez de un centimètre dans le sens de la largeur et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ dix minutes. Epluchez les gousses d’ail et le persil à part. Lavez les épinards, puis mettez-les à cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez la moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant.
Pendant ce temps épluchez l’orange à vif. Gardez la peau et mettez-la dans une petite casserole avec les vingt centilitres d’eau et le gingembre, portez à ébullition puis sortez-les du feu et mettez un couvercle dessus pour que ça infuse. Coupez l’orange en quartiers égaux, réservez. Passez au poisson, coupez les tranches de thon en quatre dans le sens de la largeur puis passez de la farine de tous les côtés. Dés que les cardons sont cuits égouttez-les. Sortez les épinards de la poêle, réservez-les, et mettez-y les cardons avec une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez et mettez l’autre moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant. Prenez une autre poêle puis mettez-y les tranches de thon à cuire cinq minutes de chaque côté. Préparez les assiettes en commençant par faire un nid au milieu. Dés que le thon est cuit, mettez-le sur une planche pour le découper puis mettez les morceaux dans les assiettes. Videz l’huile de la poêle, remettez-la sur le feu et mettez-y le bouillon d’orange passé à la passoire. Puis rajoutez le soja et les quartiers d’orange, mélangez le tout. Laissez mijoter à feu doux. Faites la même chose avec les cardons et arrosez de sauce. Voilà c’est prêt !

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mercredi, 10 janvier 2007

Ragoût de Légumes avec sa Galette de Pommes de Terre

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
500g de carottes
6 galettes de pommes de terre
150g de champignons parfumés
150g de crevettes décortiquées
2 c à c de gingembre moulu
20cl de lait
1 salade
sel et poivre

Epluchez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur et en quatre dans le sens de la longueur. Prenez un faitout, remplissez-le de l’eau à moitié et mettez-y les carottes. Mettez à cuire. Nettoyez la salade puis émincez-la grossièrement. Dés que l’eau des carottes bout, rajoutez les champignons, les crevettes, le gingembre et le lait. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Prenez une poêle et faites cuire les galettes aller et retour. Après que les dix minutes se sont écoulées, mettez-y la salade avec les carottes. Laissez cuire environ cinq minutes. Voilà c’est prêt !

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mardi, 09 janvier 2007

Feuilles de Chou Vert aux Protéines de Soja

Après les fêtes un petit plat végétarien est le bienvenu. Pas trop dur à faire et léger.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
250g de protéines de soja
1 c à c de gingembre frais haché
2 oignons ciselés
15 cl de concentré de tomate
10 cl d’eau
sel et poivre

On commence par prendre un saladier pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Lavez les feuilles de chou à l’eau claire, puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix à quinze minutes. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons et le gingembre. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Dans un bol mélangez le concentré et l’eau puis rajoutez-les dans la poêle laissez cuire environ dix minutes à feu doux. Salez et poivrez et remuez encore cinq minutes. Egouttez vos feuilles de chou sans les casser. Prenez une ou deux feuilles vertes puis mettez la préparation dessus. Les feuilles blanches servent pour la décoration ou comme légumes. Bon Appétit !

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vendredi, 05 janvier 2007

Les Pâtés impériaux, Cha gio (ou Nem)

Sur un pari un peu fou, que j’ai perdu, je me suis donc retrouvé à faire un repas chinois pour le Jour de l’An. Moi qui ne suis pas fan de ce genre de nourriture ! Voilà le résultat, mes copains ont apprécié.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 6 personnes :
12 galettes de riz
150g de colin haché
150g de chair de crabe
70g de vermicelle de soja
25g de champignons parfumés
25g de champignons noirs
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c à s de nuoc mam
1 œuf
sel et poivre

Faites tremper dans de l’eau tiède, séparément, le vermicelle de soja et les deux sortes de champignons environ vingt minutes. Egouttez le vermicelle puis coupez-le en tronçons de deux centimètres environ. Séchez les champignons puis hachez-les. Prenez un grand saladier et mettez-y le colin, le crabe, l’oignon, l’ail, et l’œuf battu avec le nuoc mam. Salez un peu, bien poivrez.
Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus une galette de riz, humectez-la avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elle soit souple. Mettez deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Passez les à la poêle pour les dorer. Bonne dégustation.

P.S. : Servir éventuellement coupés en deux aux ciseaux, accompagnés de la salade et des herbes ou alors, trempez-les dans bol de nuoc mam.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Chinois

mercredi, 20 décembre 2006

Gratin d’Aubergines à la sauce aubergine

Avant d’entamer les repas de fêtes, il me restait des aubergines dans mon réfrigérateur donc j’ai fait un gratin.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 grosses aubergines
2 oignons
1L de sauce tomate
150g de gruyère râpé
1 c à s de gingembre moulu
100g de persil haché
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 à 180°. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les oignons ciselés. Ensuite rajoutez une aubergine coupée en petits morceaux, laissez-la cuire environ dix minutes. Mélangez et assaisonnez avec le gingembre, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux et rajoutez la sauce tomate, mélangez bien. Prenez un plat à gratin puis faites des couches. Au fond de la sauce, après les aubergines coupées en grosses lamelles dans le sens de la longueur. Par-dessus encore de la sauce et le fromage râpé. Enfournez votre plat et laissez cuire environ dix à quinze minutes. Bonne dégustation !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, gruyère râpé

vendredi, 08 décembre 2006

Nouilles au Saumon avec sa Sauce aux Clémentines

Vous en avez marre des sauces à la tomate et du gruyère râpé pour accompagner les pâtes ? Je vous propose une sauce à la clémentine pour ceux qui aiment le sucré-salé. Vous allez épater vos amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de nouilles
4 tranches de saumon fumé
8 clémentines
25cl de soja cuisine
15cl de lait
2 œufs
1 c à c de sirop de gingembre
sel et poivre

Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec un filet d’huile et du gros sel. Dés que l’eau est à ébullition, mettez-y les pâtes. Laissez-les cuire dix minutes environ en remuant de temps en temps. Pour préparer la sauce, mettez dans un mixeur quatre clémentines épluchées avec le soja, le lait et le sirop de gingembre. Mixez le tout. Prenez une autre casserole et mettez-y la sauce, rajoutez les œufs sans la coquille et avec un fouet, mélangez. Mettez dans la sauce les quatre autres clémentines épluchées et en quartiers, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce cinq minutes à feu doux. Egouttez les pâtes puis remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre. Servez les assiettes en faisant un nid de pâtes. Rajoutez les tranches de saumon coupées en trois et par dessus la sauce qui va bien. Saupoudrez de persil haché.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Nouilles, saumon, clémentine

mercredi, 06 décembre 2006

Patates du Nord au four à la Viande de Bœuf et son Oeuf

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux !

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja, Boeuf, tomate

mardi, 05 décembre 2006

Roulé de Chou Vert Farci aux Fruits

Pour bien préparer l’hiver, je vais vous faire plusieurs recettes pour l’occasion. Je commence par cette recette originale avec une base de chou vert et une farce aux fruits. Amateurs de sucré-salé cette recette est pour vous.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
2 bananes
2 fejoas
2 clémentines
1 pomme fuit
100g de gruyère râpé
1 c à c de jus de citron
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord allumez votre four th6/7 180° puis commencez par effeuiller les feuilles vertes du chou. Lavez-les à l’eau claire puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix minutes. Gardez le cœur du chou et passez-le au mixeur avec tous les fruits épluchés. Rajoutez-y le gingembre et le jus de citron, assaisonnez à votre goût puis mixez. Prenez un plat allant au four et mettez-y de l’huile dans le fond. Egouttez vos feuilles sans les casser puis placez une ou deux cuillères de farce au milieu de la feuille. Ensuite roulez-la sur elle-même. Remplissez le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix à douze minutes. Dés que le fromage est fondu, c’est prêt. Servez à vos amis.

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, Bananes, féjoa, clémentines

lundi, 04 décembre 2006

Les Farçous : recette traditionnelle de l’Aveyron

Les farçous proviennent de l'Aveyron. Du côté de Mur de Barrez, dans le Nord-Aveyron, ils sont aussi appelés les « Pica-aucelons » en occitan. J'ai découvert cette recette chez Magies et Etoiles, nous sommes allés manger chez elle ce week-end. Elle ma passé la recette et la voilà, à vous d'essayer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : variable
Pour 12 Personnes :
150g de farine de Sarrazin
150g de farine de Blé
1L de lait demi-écremé
1 botte de vert de blettes
1 botte de persil
4 œufs
6 gousses d’ail
sel et poivre

Tout d’abord nettoyez les blettes ensuite coupez en gros morceaux puis passez-les au mixeur. Rajoutez-y le persil une fois lavé. Prenez un saladier assez grand et mettez-y le lait, les farines l’une après l’autre, les œufs, salez et poivrez à votre goût. Epluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et rajoutez-les avec les blettes et le persil dans le saladier. Pour la cuisson, prenez une poêle a bord large et mettez-y de l’huile comme pour faire les beignets. Prenez une cuillère à soupe pour mesurer la quantité de pate que vous allez mettre à cuire pour chaque galette. La taille est selon vos envies, petite ou grosse faim. Laissez-les dorer de chaque côté. Voilà c’est prêt !

P.S. : Les Farçous peuvent se manger avec de la confiture (de prune de préférence).

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Farçous, Recette traditionnelle, Farine, Blettes

lundi, 27 novembre 2006

Saucisses au Feijoa et son Pain au Fromage avec Légumes cuits à l’anglaise

Vendredi je vous ai parlé des feijoa, à ce propos voici une recette simple et facile à faire. C’est un fruit avec une pulpe blanche et translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, il se marie très bien avec le porc et le veau.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 grandes saucisses
4 feijoas
8 tranches de pain au fromage
4 pommes de terres
2 patates douce
100g de lardons
6 cébettes
25cl de soja de cuisine
5cl de whisky Ballantines
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les patates douce puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec une poignée de gros sel, environ quinze à vingt minutes. Mettez à cuire les saucisses à la grillade. Pendant ce temps ciselez les cébettes, faites-les revenir à la poêle avec les lardons environs cinq minutes. Réservez-les. Dans la même poêle, mettez-y les tranches de pain et les rondelles de feijoa pelé, cuisez-les juste aller-retour, salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes. Remettez la poêle sur le feu puis déglacez avec le whisky et rajoutez le soja, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez cuire la sauce environ cinq minutes à feu doux. Egouttez les légumes, sortez les saucisses grillées et servez à vos invités avec les légumes et la sauce.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Feijoa, Saucisse, patates douce, pommes de terre, Lardons

jeudi, 23 novembre 2006

Aiguillettes de Dinde au Chorizo avec ses Carottes au jus Orange et Mousse de Persil

Soirée chez Magies et Etoiles entre blogueurs. Elle nous avait invités pour manger et je me suis retrouvé à faire la cuisine. J’ai ouvert son réfrigérateur comme chez moi, puis je leur ai concocté le plat que voici. Tous les blogueurs présents se sont régalés.

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Temps de préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes :
10 escalopes de dinde
1L de jus d’orange
1kg de carottes
1 chorizo
1 botte de persil
50cl de soja cuisine
20g de beurre
40g de farine
20g de basilic
5cl de sirop de gingembre
sel et poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, puis prenez une casserole mettez-les dedans avec le jus d’orange. Faites-les cuire environ dix à douze minutes.
Prenez un verre doseur puis mettez le persil et le basilic avec vingt-cinq centilitres de soja cuisine. Mixez avec un mixeur droit jusqu'à obtention d’une mousse.
Coupez les escalopes façon aiguillettes. Faites-les cuire à la poêle environ dix minutes tout en remuant, salez et poivrez.
Dés que les carottes sont cuites, égouttez-les de façonà récupérer le jus d’orange. Prenez la casserole des carottes et faites un roux avec le beurre et la farine : laissez fondre le beurre ensuite introduisez la farine en mélangeant avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes à feu doux. Rajoutez le jus d’orange petit à petit comme pour faire une béchamel. Rajoutez le sirop de gingembre, salez et poivrez.
Coupez des rondelles de chorizo puis passez-les à la poêle, quelques secondes suffisent. Maintenant que tout est cuit, il ne vous reste plus qu'à faire une belle présentation.

P.S. : Pour le chorizo, prenez celui que vous préférez, fort ou doux.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Dinde, carottes, Orange, Chorizo

lundi, 20 novembre 2006

Pavé de Veau Clémentine avec son Chou Romanesco à la Courge Spaghetti

Bizarreries romaines sur le chou romanesco, je fais allusion aux commentaires de vendredi dernier. Je vous propose une recette avec du chou, du veau, des clémentines et de la courge.
A propos de la courge spaghetti : c’est une courge qui se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti, lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés. C’est pour ça qu’il vaut mieux parfumer l’eau avant de la faire cuire.
Il est rare de pouvoir en trouver dans le commerce et il est préférable de la cultiver dans son jardin (quand on en a un).

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 pavés de veau

1 chou romanesco

1 courge spaghetti
2 clémentines
10cl de whisky.
1 c à c de gingembre moulu.
20g de beurre.
sel et poivre.

On débute en mettant de l’eau parfumée à chauffer pour cuire le chou à la vapeur dans un couscoussier. Décrochez les bouquets du chou délicatement puis cuisez-les environ dix minutes. Il faut que ça reste croquant.
Passons à la courge, épluchez-la, sortez les graines et coupez-la en petits rectangles. Prenez une poêle et mettez-la à cuire à feu doux environ quinze minutes. Au milieu de la cuisson rajoutez le gingembre, salez et poivrez. Prenez une autre poêle et faites cuire les pavés, dix minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Dés que les pavés sont cuits sortez-les et débarrassez dans une assiette. Dans la même poêle, mettez le beurre puis les clémentines épluchées et en quartiers. Déglacez-les au whisky, laissez mijoter à feu doux cinq minutes. Votre chou est cuit, rajoutez du sel et poivre. Il vous plus qu'à servir à vos invités.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Chou romanesco, Clémentine, Courge spaghetti

jeudi, 16 novembre 2006

Acras de Veau à la Persillade et sa purée de Navet de Pardailhan

J’ai voulu créer une recette à moi. Donc voici les acras de veau. Quant au navet sur la recette il apporte un petit goût de noisette. Avec ce mélange de veau persillé vous avez une saveur tendre, délicate et épicée à la fois.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
6 morceaux de veau
6 navets de pardailhan
25cl de soja cuisine
6 gousses d’ail
4 échalotes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre

Tout d’abord, épluchez les navets et coupez-les en gros cubes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les navets à cuire. Comptez dix minutes dés que ça bout. Coupez les morceaux de veau en gros cubes et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les gousses d’ail et les échalotes épluchées ainsi que le persil, salez et poivrez puis mixez. Faites des boulettes avec la mixture entre les mains puis passez dans la farine. Prenez une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire les acras cinq minutes de chaque côté. Egouttez les navets, remettez-les dans la casserole et rajoutez le soja, puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et votre recette est prête.

P.S. : Vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et des tomates.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Navet de pardailhan

mardi, 14 novembre 2006

Taboulé aux Moules et ses trois Purées

Voici une des façons de faire le taboulé. Je le fais avec du boulgour. Vous trouverez les infos sur le boulgour dans la recette du taboulé maison. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de boulgour
200g de moules décortiquées
2 grosses carottes
2 courgettes
2 pommes fruit
30cl de soja cuisine
100g de raisin sec
20cl d’huile d’olive
1 c à c de curcuma
1 c à c de basilic
1 c à c de persil
1 c à c de cumin
sel, poivre

Commencez à faire chauffer un demi-litre d’eau. Ensuite faites gonfler le boulgour dans un grand saladier, comme pour la semoule. Epluchez les légumes et les pommes, mettez-les dans trois casseroles différentes remplies d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes. Dés que le boulgour a gonflé, ajoutez les raisin et mélangez avec une fourchette. Rajoutez l’huile, salez, poivrez. Pour les moules passez-les à la poêle. Sitôt cuites, mettez-les dans le taboulé.
Passons aux purées. Tout d’abord la purée de carottes. Egouttez les carottes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le curcuma, salez et poivrez. Pour la purée de courgettes, égouttez les légumes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine, le basilic et le persil, salez et poivrez. Pour la purée de pommes, égouttez les fruits, mixez et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le cumin, salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à servir.

P.S.: On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

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mercredi, 08 novembre 2006

Foie de Veau aux Pommes et son Gratin de Pâtes

Nous revoilà partis dans les abats. Cette recette est très facile à faire, un débutant en cuisine en est capable.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches foie de veau
500g de pâtes (penne)
4 pommes (golden)
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
1 œuf
50g de beurre
5 gousse d’ail
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de liqueur de pomme
sel et poivre

Premièrement, faites cuire les pâtes environ huit à dix minutes. Hachez les gousses d’ail puis réservez. Prenez l’œuf et cassez-le dans un bol, battez-le avec une fourchette puis rajoutez le soja, le gingembre et l’équivalent de deux gousses d’ail, salez et poivrez. Mélangez bien. Allumez votre four th 6 180°. Pelez vos pommes et ensuite coupez en deux et chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Passez-les à la poêle avec le beurre cinq minutes de chaque côté, donc quinze minutes au total. A la fin de cuisson déglacez avec la liqueur. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez avec la préparation du soja puis mettez au four. Environ dix minutes.
Maintenant nous allons faire cuire le foie à la poêle, tout d’abord mettez de l’huile avec le reste d’ail. Dés qu’il frémit rajoutez les tranches de foie. Laissez-les cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Sortez votre gratin du four et mettez le fromage râpé sur le dessus, mettez votre four en position gril et remettez le gratin, environ cinq minutes. Vous êtes a la fin de la recette, vous allez pouvoir passer à table.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Foie, Veau, Gratin, Pommes fruit

mardi, 07 novembre 2006

Lieu Noir en Chapelure avec Endive et sa poêlée de Panais et Courgettes

Ceci est une variante de la recette d’hier, c’est à dire le Bœuf chapelure. Ces deux recettes je les ai faites ce dimanche. Mes amis(es) se sont régalés.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de Lieu Noir
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
2 endives
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à coupez les endives en lanières dans le sens de la longueur, puis faites-les cuire à la poêle salez et poivrez, environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez, en milieu de la cuisson rajoutez les cacahuètes et le persil. Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Trempez vos tranches de Lieu dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les tranches de poisson. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, Panais, Courgettes, Endives, Cacahuètes

lundi, 06 novembre 2006

Bœuf Chapelure avec sa Poêlée de Panais et Courgettes plus ses jeunes Carottes

J’ai voulu faire une première expérience avec des cacahuètes mélangées à des légumes. J’ai invité des amis(es) à goûter ma recette. Ils ont adoré, même si l'un d'entre eux a tout de même rouspété parce qu'il n'y avait pas de frites au menu. Et pourtant les légumes c'est si bon ! A vous de tester.

Temps de préparations : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de bœuf
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
8 jeunes carottes
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à éplucher les jeunes carottes, pour les faire cuire à la vapeur, environ quinze minutes. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez. En milieu de la cuisson, rajoutez les cacahuètes et le persil.
Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Salez et poivrez vos morceaux de bœuf, puis trempez-les dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les morceaux de viande. Le temps de cuisson dépend de vos invités, selon la façon dont ils apprécient le bœuf. Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Panais, courgettes, Cacahuètes, carottes

vendredi, 03 novembre 2006

Tomates Braisées avec Endive poêlée et sa purée de Pois cassés

Hier ma femme me dit, tu n’as pas de recette pour demain ! Alors me voilà parti à la cuisine pour faire une recette. J’ouvre le réfrigérateur, et ! J’ai une idée d’un plat. Magique !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
3 tomates
1 grosse endive
1 oignon
200g de pois cassés
½ c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

Pour débuter cette recette nous allons commencer à faire cuire les pois cassés dans une casserole avec un demi-litre d’eau non salée. On les cuit environ trente à trente-cinq minutes à couvert.
Prenez les tomates et coupez-les en tranches, réservez-les. Autour de l’endive, tout d’abord sortez le cul, puis coupez en quatre dans le sens de la longueur, ensuite ciselez-la. Réservez-la.
Prenez une grande poêle avec de l’huile et mettez-y l’oignon ciselé. Rajoutez l’endive et faites revenir à feu doux cinq à sept minutes. Maintenant rajoutez les tomates pareil à feu doux, salez et poivrez. Laissez cuire environ dix minutes en retournant les tomates. Egouttez les pois cassés, remettez dans la casserole puis mixez-les. Rajoutez-y vingt centilitres de soja cuisine et le gingembre, assaisonnez et mélanger. Votre recette est prête, à vous d’épater vos amis(ies).

P.S. : vous pouvez rajouter du soja cuisine au dessus des tomates et des pincées de persil, comme sur la photo. Pour information, pour aller plus vite, faites cuire vos pois cassés la veille.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Tomates, Pois cassés, Endives, Soja

jeudi, 02 novembre 2006

Œuf Cocotte Gratiné avec sa Purée de Potiron

En ce début de novembre, j'ai des idées plein la tête. Le mois d'octobre finit bien, pas moins de 6000 visites et presque 11000 pages vues. Merci de votre fidélité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 œufs
1 potiron
25cl de soja cuisine
25cl de lait
60g de gruyère râpé
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Pour commencer cette préparation, nous allons éplucher le potiron, de là coupez-le en morceaux, pour le faire cuire dans une casserole avec de l’eau, environ quinze à vingt minutes. Allumez votre four th5 160°. Pendant ce temps prenez deux ramequins à crème brûlée et partagez le soja, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le gingembre. Cassez lez oeufs sur le soja. Mettez au four dix minutes, puis sortez-les et mettez-y le gruyère sur le dessus. Remettez au four encore dix minutes. Quand les morceaux de potiron sont cuits faites la purée. Egouttez-les et mixer les morceaux avec le lait salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre, c’est meilleur. Allez c’est prêt.

16:00 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, Potirons, Soja, Gingembre

mardi, 31 octobre 2006

Endives au Jambon Sauce Brocolis

L’hiver est bientôt là. Voilà une recette qui réchauffe l’estomac. C’est une recette qui me vient de ma tante en Gironde. Je n’ai rien changé, elle est telle quelle.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 endives
2 chou brocolis
6 tranches de jambon
20cl de soja cuisine
2 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil haché
100g de gruyère râpé
sel et poivre
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
25cl de lait ou plus
sel et poivre

Pour débuter, coupez les endives en deux puis coupez les brocolis en bouquets. Puis mettez à cuire à la vapeur environ quinze minutes. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet, salez et poivrez.
Sortez les brocolis et mettez-les dans un saladier. Sortez les endives et enrobez-les dans les tranches de jambon. Mettez-les dans un plat allant au four puis nappez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé, mettez au four environ dix minutes, th 6 180°. Pendant ce temps préparez la sauce brocoli. Placez les brocolis dans un mixeur et rajoutez le soja, le gingembre et le persil, mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Sitôt cuit, sortez les endives du four et arrosez de sauce.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Chou brocolis, Jambon

jeudi, 26 octobre 2006

Aiguillettes de Canard aux Raisins avec Topinambour et Rutabaga

Dans ma région, le Sud-Ouest, on aime bien le canard gras. Ne vous étonnez donc pas de voir sur mon blog assez régulièrement des recettes avec. J’ai l’associé cette fois-ci avec du raisin pour participer à un concours de recettes organisé par le blog Passion culinaire. Le thème : sucré salé avec comme ingrédient imposé le raisin.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
16 aiguillettes de canard
1kg de topinambour
500g de rutabaga
100g de raisin blanc
100g de raisin rosé
40cl de vin rouge
20cl de soja cuisine
2 oignons
30g de gingembre frais
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Epluchez les rutabagas et topinambours. Coupez les premiers en petits cubes et les seconds en lamelles. Emincez les oignons ainsi que le gingembre. Prenez une sauteuse, faites les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez alors les rutabagas et topinambours. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à couvert sans oublier de mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache. Ensuite prenez une poêle et faites saisir les aiguillettes aller-retour, salez, poivrez. Mettez les de côté dans une assiette. Remettez la poêle à grand feu, ajoutez le vin rouge pour déglacer, c’est à dire récupérer les sucs. Mettez le soja cuisine, mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez à la sauce les grains de raisins coupés en deux en prenant soin d’en garder pour la déco. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre moulu et les aiguillettes. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Dès que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à préparer vos assiettes et déguster.

15:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Canard, Rutabaga, Topinambour, Raisins, Gingembre

vendredi, 20 octobre 2006

Poêlée de Moules sur lamelles de Courgettes et sa Purée de Patate Douce

Voici l’histoire des moules et des huîtres de l’Hérault. Il y a 20 millions d'années, Bouzigues était déjà le pays de l'huître et des moules. Il y a 100 ans, comme au temps des Romains, les côtes du Languedoc-Roussillon étaient renommées pour le ramassage des clovisses, des moules et des huîtres sur des bancs naturels. Après plusieurs essais à Sète puis à Balaruc et Bouzigues, l'engraissement des moules puis des huîtres s'installe définitivement sur l'étang de Thau. Les techniques se sont succédées jusqu'à nos jours : la pyramide de béton, les barres de palétuvier. Dans le même temps, les pêcheurs continuent leur activité professionnelle de cueillette des coquillages indigènes et des différentes pêches, palangre, capéchade.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules de Bouzigues
2 courgettes
4 patates douces
1 œuf
30cl de soja cuisine
25cl de vin blanc
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre et persil

En premier il vous faut nettoyer les moules, (enlevez les coquillages sur les moules, et sortez la barbe). Plongez dans l’eau en les frottant et ceci trois fois. Après mettez les moules et le vin blanc, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, sans oublier de les mélanger. Puis sortez-les des coquilles, resservez-les sur une assiette.
Ensuite épluchez les patates douces, mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée dix minutes.
Coupez les deux extrémités des courgettes. Coupez en deux faites des lamelles pas trop épaisses. Passez-les à la poêle aller et retour, salez, poivrez et mettez le gingembre. Puis faites les griller de chaque côté. Passez les moules à la poêle avec les dix centilitres de soja, salez et poivrez.
Pour la purée, égouttez les patates et placez les dans le mixeur, ajoutez-y les œufs et les vingt centilitres de soja, mixez trois à quatre minutes, rectifier l’assaisonnent. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Moules, patate douce, courgettes, soja, gingembre

jeudi, 12 octobre 2006

Aile de Raie sur sa Salade Sauce au Noix avec Riz

Ma femme voulait goûter une aile de raie, on l'a donc acheté dimanche en même temps que les St Jacques d'hier. J’ai fait la recette très simplement avec un court-bouillon.

medium_aile--de--raie.2.jpg Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 ailes de raie
200g de riz
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
2 bouillon cube
1 salade
100g de noix
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c à s de farine
25cl de lait
sel et poivre
1 œuf

Tout d’abord prenez une casserole, mettez-y de l’eau et un bouillon cube à bouillir. Dés que ça bout, plongez-y le riz et laissez cuire environ dix à douze minutes. Prenez une sauteuse à bord haut, mettez-y de l’eau avec l’autre bouillon cube, la branche de thym et le laurier. Faites bouillir et plongez-y les ailes de raie. Pendant ce temps faites la béchamel en commençant à faire dissoudre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet. Rajoutez l’œuf en dernier, les noix puis salez et poivrez. Egouttez le riz, mettez-y une noix de beurre. Quant à la salade elle sert pour la décoration !
Bonne Appétit.

P.S. Vous pouvez faire aussi une sauce au beurre, cela va très bien avec tous les poissons.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Aile de raie, riz, Thym, Laurier, Noix

mercredi, 11 octobre 2006

Coquilles St Jacques à la Béchamel et son Croissant de Riz

Ce dimanche en me promenant avec ma femme, en passant dans un village sur la côte, on a vu un marchand de poissons. C’est vrai que le présentoir était attrayant. La preuve c'est qu’il y avait beaucoup de monde. Donc on a acheté les coquilles St Jacques fraiches, plus des ailes de raies (la recette demain).

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 coquilles St Jacques
300g de riz complet
150g de fromage râpé
1 bouillon cube
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c à s de farine
25cl de lait
sel et poivre
1 œuf

Tout d’abord prenez une casserole, mettez-y de l’eau et le bouillon à bouillir. Dés que ça bout, plongez-y le riz et laissez cuire environ dix à douze minutes. Ouvrez les coquilles, puis nettoyez la noix et le corail. Ensuite passez-les à la poêle juste aller et retour, assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Lavez les coquilles vides, puis mettez-y les noix et le corail. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtenez ainsi un roux, laissez cuire quelques secondes et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet. Rajoutez l’œuf en dernier, puis salez et poivrez. Remplissez les coquilles de béchamel puis mettez-y le fromage râpé. Mettez au four sur position gril, juste quelques minutes que ce soit d’une belle couleur. Egouttez le riz, mettez-y une noix de beurre. Faites la présentation et passez A Table….

16:25 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St Jacques, riz, gingembre, gruyère râpé

mardi, 10 octobre 2006

Champignons Blanc sauce Fêta et ses Légumes

C’est une recette avec laquelle je vais participer au concours de ôdélices.com le 16 octobre 2006. Il s'agit d'inventer des recettes avec deux ingrédients imposés. Pour cette fois c'est champignons et fêta.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
500g de champignons blancs
100g de fêta
1 courgette
1 salade
1 tomate
1 bouillon de volaille
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par nettoyez les champignons, puis faites-les cuire à la vapeur, dix minutes environ. Prenez la courgette puis coupez-la en lamelles et mettez à cuire à la poêle. A feu doux. Laissez cuire quinze minutes. Hachez la salade et rajoutez à la courgette au milieu de la cuisson. Coupez la tomate en cube puis rajoutez-la à la préparation. Salez, poivrez et rajoutez le gingembre.
Prenez une casserole, mettez-y quarante centilitres d’eau à bouillir. Puis mettez-y le bouillon et rajoutez la fêta, mélangez avec un fouet. Mettez-y une noix de beurre, salez et poivrez. Voilà c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser, nappez les champignons de la sauce fêta.

16:45 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Champignons, courgettes, Fêta, tomates

lundi, 09 octobre 2006

Sandwich Bagnat Simple Daïd’

Enfin le simple daïd’ est arrivé sur le blog A table. L’histoire du simple daïd’, c’est une histoire entre copains. Je ne sais plus comment ce surnom m’a été attribué mais mes potes m’appellent Triple Daïd. Un jour en discutant de mes recettes de cuisine, ils m’ont dit d’inventer une recette qui porterait ce nom. Ca s’est transformé en une déclinaison du terme : simple, double et triple daïd comme les cornets de glace. Voici donc le premier de la série.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes :
1 pain bagnat
1 tomate
1 courgette
1 salade
100g de jambon blanc
Pour la vinaigrette :
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de framboise
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de basilic haché
1 c à c de persil
sel et poivre

Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur. Prenez la tomate et coupez des tranches fines. Ensuite prenez la courgette et même opération que la tomate. Roulez la tranche de jambon et coupez des lanières. Hachez la salade et faites des couches avec la salade, la tomate, le jambon et la courgette. Préparez la vinaigrette et arrosez sur le sandwich. Recouvrez le sandwich avec l’autre moitié du pain. Vous pouvez déguster.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Pains, tomates, courgettes

jeudi, 05 octobre 2006

Falafels au Brocoli et sa Poêlée d’Aubergines

Les falafels sont originaires du Liban. Ce sont des boulettes frites de fèves sèches et de pois chiches. Selon leur taille, ces boulettes peuvent être servies en hors-d’œuvre ou plat de résistance. On peut les fabriquer soit même ou les acheter tout prêt.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
8 falafels
1 aubergine
2 poivrons verts
1 brocoli
1 bouillon cube
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par nettoyer le brocoli puis coupez-le en bouquets. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Faites cuire dix minutes environ. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux. Faites des lamelles de un demi-centimètre. Coupez les poivrons en lamelles puis mettez-les à cuire dans une poêle avec aubergine. Salez et poivrez et ajouter une cuillère de gingembre. Laissez cuire dix minutes environ tout en remuant de temps en temps. Pour les falafels, passez-les aller et retour à la poêle. Salez et poivrez et ajouter une cuillère de gingembre. Egouttez les bouquets de brocoli. Servir chaud.

17:00 Publié dans Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : chou brocolis, poivrons, aubergines, gingembre, Falafels

jeudi, 28 septembre 2006

Filet de Magret de Canard à l’Ananas et ses Légumes

J’avais envie de manger de la volaille. Alors je me suis fait du canard à l’ananas. Vous goûterez, c’est très bon. Par contre ça prend du temps à préparer. Allez voilà comment ça se passe.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de magret
4 tranches d’ananas
2 courgettes
4 jeunes carottes
1 oignon
10cl de lait
5cl de rhum
20g de gingembre frais
sel et poivre

Tout d’abord prenez une poêle sans graisse et faites cuire les filets de magret de canard, à feu moyen en commençant par le côté avec le gras, salez et poivrez. Laissez cuire dix à quinze minutes. Ensuite coupez les courgettes en lamelles. Epluchez les carottes en gardant de la tige. Faites cuire les légumes à la vapeur environ dix minutes. Prenez une autre poêle et faites revenir l’oignon et le gingembre, ensuite déglacez avec le rhum. Rajoutez le lait salez et poivrez. Maintenant vous pouvez rajouter l’ananas dans votre sauce, laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, vous pouvez déguster.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : canards, ananas, carottes, courgettes, Rhum, Gingembre

lundi, 25 septembre 2006

Brandade de Morue Façon A Table !

Lorsque je fais un plat avec la morue salée que l'on trouve ici, je dois la laisser dessaler vingt-quatre heures si elle est entière, douze heures pour les filets. Le dessalement est bien sûr fonction de l'épaisseur des morceaux et de leur degré de dessiccation. On place les morceaux dans une cuvette pleine d'eau sur une passoire pour qu'ils ne reposent pas au fond de la cuvette ou la saumure s'accumule. On change l'eau trois ou quatre fois. Le seul moyen de ne pas se tromper est de goûter un morceau dans l'épaisseur pour s'assurer que le dessalement est suffisant.

Très important, je mets la morue dans l'eau froide et je la cuis doucement, sinon elle devient dure et fibreuse.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
400g de filets de morue
500g de pommes de terre
300g de patate douce
100g de beurre
100g de gruyère râpé
30cl de lait
10g de feuilles de menthe
poivre

Commencez à faire cuire les pommes de terre avec la menthe dans une casserole, à l’eau non salée. Entre dix à douze minutes. Pour la morue faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne, maintenez-la à la même température dix minutes, puis hors du feu, dix minutes encore. Egouttez les pommes de terre passez-les au mixeur. Rajoutez-y cinquante grammes de beurre et vingt centilitres de lait. Mixez le tout. Egouttez la morue et rajoutez-la à la purée dans le mixeur, poivrez. Mixez le tout. Prenez un plat à gratin et mettez-y la brandade dans le plat. Saupoudrez de gruyère râpé sur le dessus et mettez au four th 6/7 180°. Laissez cuire environ vingt minutes. Pour les patates douces, faites-les cuire à l’eau juste dix minutes. Sitôt cuit faire une purée avec le mixeur. Mettez-y les cinquante autres grammes de beurre et les dix centilitres de lait puis poivrez. Voilà vous pouvez vous régaler.

16:10 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Morue, pommes de terre, patate douce, gruyère râpé

mercredi, 20 septembre 2006

Risotto aux Fruits de Mer

A l’origine, le risotto est une entrée servie en Italie. En quelques années, il est devenu le plat star de beaucoup de restaurants et pas seulement des restaurants italiens. N’hésitez pas à le faire à la maison car, si vous lui donnez l’attention qu’il demande, il est très facile à réussir et vous ne serez pas déçus du résultat. Pour réussir sans problème utilisez un Wok.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de riz rond
100g de moules décortiquées
100g de St jacques
100g de crevettes décortiquées
10cl de vin blanc
30cl d’eau
50 de beurre
1 bouillon de volaille
2 gousses d’ail
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par hacher les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le riz et mélangez bien pendant cinq minutes puis ajoutez le vin blanc. Quand le vin est absorbé, rajoutez au fur et à mesure les trente centilitres d’eau avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le riz doit être croquant et crémeux au cœur.
Pendant la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir l’ail. Ajoutez-y les fruits de mer et mélangez à feu doux. Quand le riz est cuit, incorporez le beurre. Ajoutez petit à petit les fruits de mer en mélangent doucement. Servez bien chaud.

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Riz, moules, crevettes, st jacques

lundi, 18 septembre 2006

Galettes de Pommes de Terre et ses Œufs brouillés

L’Aveyron quel joli département, alors je vais lui rendre hommage avec cette recette simple que les enfants vont adorer. Et les adultes aussi bien entendu.

Temps de préparation : 1h 05 minutes
Pour 4 personnes :
Pour les galettes :
350g de pommes de terre à purée
60g de gruyère râpé
70g de farine
4 œufs
80g de soja cuisine
30g de persil
30g de ciboulette
20g de basilic
sel et poivre
Pour les œufs brouillés :
4 œufs
10cl de lait
1 c à c de gingembre
2 pincées de muscade moulue
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à l’eau environ dix à quinze minutes. Ensuite épluchez-les et passez-les dans le presse-purée ou au mixeur. Mélangez la purée avec tous les ingrédients et le soja en dernier. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Ensuite prenez deux poêles dont une antiadhésive. Prenez un grand bol, puis cassez-les œufs avec le lait, le gingembre et la muscade. Mélangez-le tout.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une cuillère à soupe du mélange et déposez-la dans la poêle antiadhésive. La galette se forme toute seule. Faites-les dorer des deux faces. Dans l’autre poêle mettez-la préparation du bol avec un peu d’huile, mélangez sans arrêt avec une spatule en bois. Ils vous reste plus qu’à dresser. Servir chaud.

17:05 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja

vendredi, 15 septembre 2006

Gratin de Légumes Façon Omelette

Voici une solution pour utiliser vos légumes qui restent dans votre réfrigérateur. On arrive en fin de semaine, mais on n’a pas pu passer tous les légumes dans la semaine ou on a quelques restes. La solution, faire un gratin.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
2 feuilles de blettes
1 gros concombre
200g de champignons de Paris
100g de tofu fumé
6 œufs
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de muscade
200g de gruyère râpé

Tout d’abord allumez le four th 6/7 à 180°. Commencez par faire cuire les blettes dans une casserole avec de l’eau salée. Environ dix à quinze minutes. Coupez le concombre en grosses lamelles pas trop épaisses et mettez-les à cuire à feu moyen dans une poêle avec de l’huile. Environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre et faites-les revenir à la poêle. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et la muscade salez et poivrez. Battez les œufs, comme pour faire une omelette. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y tous les ingrédients en commençant par le concombre. Hachez le tofu en petits morceaux et mettez-le sur les ingrédients. Mettez la préparation liquide dans le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pendant vingt à trente minutes. Dés que c’est cuit sortez le plat du four et laissez refroidir cinq à six minutes avant de servir. Vous allez vous régaler !

17:00 Publié dans Accompagnement , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Légumes, Gratin, Tofu, soja, blettes, concombres, champignons

jeudi, 14 septembre 2006

Darne de Saumon et sa Sauce sur Fond d’Artichaut avec ses L’egumes

Je me suis inspiré d’une recette que je faisais quand je travaillais en restauration. Je l’ai juste un peu allégée.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 darnes de saumon
4 grosses carottes
1 grosse aubergine
4 fonds d’artichauts
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
100g de jambon d’York
sel et poivre

Tout d’abord, commencez par éplucher les carottes et l’aubergine. Ensuite, coupez des lamelles pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les lamelles à cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez.
Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire environ dix minutes, vous pouvez rajouter un bouillon cube ou saler l’eau.
Prenez une autre poêle et faites cuire les darnes à feu doux salez et poivrez. Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les lardons et le jambon à saisir quelques minutes. Sortez la casserole du feu et versez la sauce dans le mixeur salez et poivrez. Mixez, votre sauce est prête. Egouttez les fonds d’artichauts, puis débarrassez les carottes et l’aubergine. Mettez les légumes sur une planche, ensuite découpez les lamelles de carottes et d’aubergine en petites lamelles. Ils n’e vous reste plus qu’a faire la présentation

17:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon, artichauts, carottes, aubergines

mercredi, 13 septembre 2006

Quenelles de Poisson à la Sauce Tomate

Quelqu’un m’avait demandé des quenelles, voilà la vraie recette au brochet. Longtemps avant de connaître mon épouse, je savourais les quenelles traditionnelles avec de la farine et du brochet. Recette donnée par ma grand-mère originaire d'un petit village près du Taillan-Médoc.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 4 personnes
pour 12 à 16 quenelles :
250 ml d'eau
50 g de beurre
200 g de farine type 55
3 œufs
chair de poisson mixée finement
sel
Pour la sauce tomate:
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
10cl de whisky
sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel. Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque œuf. Ajouter la chair du poisson mixée. Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches. Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche).
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface, les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 minutes. On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude, dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les quenelles, faites-les saisir avec les lardons quelques minutes. Déglacez avec le whisky. Rajoutez la sauce tomate et laissez cuire 20 bonnes minutes à feu doux. voilà c’est prêt.

P.S. :
On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire.
On peut aussi les cuire au four environ 30 minutes dans une sauce blanche avec du gruyère râpé.

17:15 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Quenelles, Poisson, tomates, Pâtes

mardi, 12 septembre 2006

Feuilletés de Rougets aux Riz et Légumes

J'étais invité chez mes beaux-parents et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, on aimerait manger du poisson". Génial je vais aussi en profiter pour leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.

Temps de réalisation 45 mn
Pour 4 personnes
4 filets de rouget
4 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil

Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.

15:40 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, Riz, Pâtes

vendredi, 08 septembre 2006

Bouchées Méditerranéennes

La cuisine végétarienne est vaste et pleine d’imprévu. Dans la cuisine c’est possible de cuisiner sans œufs et sans levure ? Oui je vais le prouver en faisant les bouchées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
Pour les bouchées :
1 poivron
2 petites tomates
1 oignon
50g de riz complet cuit
50g de mozzarella
10cl de fromage blanc
50g de graines de sésame
100g de farine de pois chiches
50g de farine complète
3 épices de votre choix
10cl huile d’olive, sel
Légumes d’accompagnement :
4 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 salade cuite
1 c à c de gingembre
1 c à s de persil
sel, poivre

Commencez la veille à faire cuire la salade en la mettant dans un saladier avec la vinaigrette au réfrigérateur. Pour ceux qui aiment la salade cuite. Puis faites cuire le riz et placez le au réfrigérateur.
Le jour J épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Prenez une casserole avec de l’eau salée puis faites-les cuire environ 10 minutes. Coupez les poivrons en lamelles et passez-les à la poêle avec le gingembre, salez et poivrez.
Prenez un mixeur et mettez-y le riz, l’oignon émincé, le poivron et les tomates en dés puis la mozzarella en dés, les graines de sésame et les épices. Mixez le tout. Rajoutez le fromage blanc, la farine complète, la farine de pois chiches, l’huile, salez. Remixez le tout. Sortez la préparation du mixeur et faites des boulettes en les roulant dans les mains. Passez-les à la poêle pour les colorer.
Egouttez les carottes, remettez les dans la casserole avec une noix de beurre et le persil, poivrez. Il ne vous reste plus qu’à dresser. Bonne dégustation

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poivrons, carottes, boulletes

mercredi, 06 septembre 2006

Raviolis à la Sauce Tomate

J'aime beaucoup ces pâtes maison! Le seul petit bémol est le temps de préparation assez long. Mais le résultat en vaut la peine. Moi j'ai trouvé la solution. Je les achète au magasin bio, au rayon frais.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
300g de raviolis frais
25cl de sauce tomate
1 c à s de persil haché
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord prenez une casserole d’eau et mettez-la à bouillir. Plongez-y les raviolis et laissez-les cuire 8 à10 minutes. Egouttez-les puis remettez dans la casserole avec la sauce tomate, le gingembre et le persil, salez et poivrez. Laissez mijoter 3 minutes en remuant. Voilà c’est prêt.

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, tomates

vendredi, 01 septembre 2006

Filets de Rougets Sauce Crevettes et Concombre Grillé

Vendredi 1^er septembre, nous commençons ce mois avec un poisson et une recette originale. C’est la rentrée, alors il va y avoir du changement.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
6 filets de rougets
1 concombre
6 pommes de terres (moyenne)
100g de crevettes décortiquées
15cl de soja cuisine
5cj de whisky
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les pommes de terres épluchées. Laissez-les cuire dix minutes. Prenez le concombre et coupez-le en tranches épaisses, puis sortez les graines du centre. Ensuite passez-les à la poêle avec de l’huile, cuire à feu moyen dix minutes de chaque côté salez et poivrez. Dés que les tranches sont cuites, mettez-les sur les assiettes de présentation.
Dans la même poêle, faire cuire les rougets d’abord côté peau, juste cinq minutes de chaque côté. Toujours dans la même poêle après avoir enlevé les rougets, déglacez avec le whisky puis mettez les crevettes, le soja et le gingembre, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce entre cinq à huit minutes en remuant de temps en temps. Mettez la sauce dans le centre des tranches de concombre. Bonne dégustation.

22:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Rougets, crevettes, concombres

mercredi, 30 août 2006

Daube de Dinde aux Olives

Hier en nettoyant mon congélateur j’ai retrouvé des filets de dinde. Alors il m’est venu une idée : une daube à la dinde.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
1kg de filet de dinde
200g d’olives dénoyautées
400g de carottes
400g de pommes de terres
4 oignons
1 c à s de cucurma
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil
1 c à c de ciboulette
sel et poivre

Commencez par éplucher les oignons puis mettez-les dans une marmite à revenir avec de l’huile. Coupez les filets en gros cubes et plongez-les dans la marmite à feu doux. Rajoutez-y le cucurma, le gingembre, le persil et la ciboulette. Laissez saisir cinq à six minutes tout en remuant. Epluchez les carottes et les pommes de terres puis coupez-les en gros cubes, mettez-les dans la marmite ainsi que les olives, salez et poivrez. Remplissez d’eau jusqu'au niveau des légumes et laissez cuire à couvert à feu moyen trente à trente-cinq minutes. Remuez de temps en temps. Bon Appétit.

17:30 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre, oignons

mardi, 29 août 2006

Tournedos de Veau à la Figue de Barbarie

J’ai voulu travailler le veau avec la figue de barbarie. La recette a rencontré un franc succès auprès de mes amis. J’espère qu’elle aura le même auprès des internautes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
12 tournedos de veau (petit)
4 aubergines
4 courgettes
2 oignons
4 figues de barbaries
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, prenez une poêle et mettez-les à cuire dans de l’huile, tout en sachant que les aubergines et les courgettes boivent beaucoup d’huile à la cuisson. Faites-les cuire entre cinq à six minutes de chaque côté salez et poivrez.
Prenez une autre poêle et mettez-les tournedos à cuire à feu doux environ dix minutes de chaque côté salez et poivrez. Maintenant re-prenez la poêle des légumes et faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les figues épluchées et coupées en rondelles, le soja, le basilic et le gingembre. Remuez le tout et rajoutez le sel et le poivre. Voilà la sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à assembler le tout sur l'assiette.

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Veau, figues

vendredi, 25 août 2006

Emincées de Poulets aux Poires

C’est une recette qui me vient d’une amie. Elle tient la recette de sa grand-mère, donc je l’ai réalisée comme sur le papier qu’elle m’a donné. Je peux vous dire que j’ai adoré.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
4 escalopes de poulets
6 grosses carottes
2 poires
2 oignons
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et plongez-les dans une casserole remplie d’eau salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite épluchez les oignons puis émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons. Coupez les escalopes de poulet en lamelles puis mettez-les dans la poêle. Cuisez à feu moyen en remuant de temps en temps environ dix minutes. Epluchez les poires puis coupez-les en deux puis en trois, enlevez les pépins et mettez-les dans la poêle avec le poulet environ cinq minutes. Assaisonnez-le tout avec le basilic, le gingembre, le sel et le poivre en prenant soin de mélanger. Egouttez les carottes dans une passoire. Pour terminer, rajoutez les carottes dans la poêle avec le poulet. Voilà je vous souhaite bon appétit.

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, poires, carottes

jeudi, 24 août 2006

Côte de Porc aux Girolles et Pois Chiches

Encore une recette facile réalisable en deux temps trois mouvements quand on rentre du boulot. Aussi rapide mais meilleur que d'ouvrir une boîte de conserve !

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
2 côtes de porc
400g de pois chiches
150g de girolles
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Commencez par égouttez les pois chiches et les girolles dans deux passoires. Prenez une poêle avec de l’huile et faites cuire les côtes de porc, salez, poivrez. Dés que les côtes sont cuites sortez-les et mettez-y les pois chiches et les girolles. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Au bout des dix minutes c’est prêt.

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, girolle, pois chiches, champignons

mercredi, 23 août 2006

Calamars à la Sauce Tomate

Une personne m'a demandé si on peut faire les calamars à la sauce tomate ? Moi je réponds oui, je l’ai fait. Maintenant je vous explique la recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
300g de calamars
75g de sauce tomate
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de basilic haché
2 oignons
sel et poivre

Tout d’abord épluchez les oignons, puis émincez-les et faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile. Mettez les calamars dans cette poêle et faites-les cuire vingt minutes environ à feu doux. Au milieu de la cuisson rajoutez le gingembre et le basilic mélangez. Puis cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez la sauce tomate dans la poêle. Salez et poivrez puis remuez. Voilà c’est prêt.

P.S. : Pour l’accompagnement vous pouvez, comme moi, mettre des poireaux et des tagliatelles ou bien d'autres légumes selon votre goût.

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Calamars, tomates

lundi, 21 août 2006

Miettes de Perche aux Encornets

Cette recette je l’ai réalisée pour plusieurs personnes. Un pari stupide que j’ai fait avec mes copains. Ils m'ont lancé un défi : faire la cuisine pour vingt personnes.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 20 personnes :
1kg de filets de perche
500g encornets
6 gros oignons
100g de laitues de mer (bio)
50g de menthe poivrée (bio)
20g de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel, poivre

Commencez par éplucher les oignons. Puis émincez-les. Prenez une grande poêle (poêle à paëlla) et mettez les oignons à revenir. Prenez les filets de perche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. Pour les encornets, coupez-les en lamelles assez fines. Mettez les ingrédients dans la poêle et rajoutez les épices. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ tout en remuant de temps en temps. Rajoutez le soja, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez à table !

P.S. : C’est encore meilleur réchauffé !

17:35 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Perches, Encornets

jeudi, 17 août 2006

Hachis de Bœuf aux Haricots Rouges et Légumes

Comment faire une recette avec des restes de bœuf. Très simple et bon à la fois. Je me suis inspiré de la recette « Chili con carne » pour créer ce plat.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de bœufs
250g haricots rouges (bocaux)
2 carottes
125g de maïs (boites ou bocaux)
50g de concentré de tomate
10g de gingembre moulu
20g de persil
sel, poivre

Commencez par égoutter les haricots et le maïs dans une passoire. Rincez à l’eau le contenu de la passoire puis laissez égoutter. Hachez le bœuf dans le mixeur et rajoutez du sel et du poivre. Epluchez les carottes puis coupez les en mirepoix et faites les cuire dix minutes dans une casserole remplie d’eau salée. Prenez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire le bœuf haché, les haricots et le maïs à feu doux, en prenant soin de mélanger de temps en temps. Diluez le concentré de tomates dans une casserole avec un peu d’eau et rajoutez-le à la préparation de la poêle, incorporez le gingembre et le persil. Mélangez le tout salez et poivrez. Dés que les carottes sont cuites rajoutez à la préparation, remuez. Voilà c’est prêt.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, haricots

mardi, 15 août 2006

Tournedos de Magret de Canard sur Pain aux Raisins et Brugnons

En ce mardi 15 août, j’ai voulu faire une recette un peu gastronomique. Cela me rappelle quand je travaillais en restauration. Mais je vois que je n’ai rien perdu. J’espère que vous êtes d’accord avec moi. Merci d’avance.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tournedos de magrets
4 tranches de pain aux raisins
2 oignons
1 aubergine
1 courgette
150g d’haricots verts frais
150g de champignons de Paris
4 brugnons
25cl de soja cuisine
10cl de liqueur de gingembre
5g de basilic
5g de menthe
sel poivre

Tout d’abord, équeutez les haricots verts puis prenez la courgette et coupez-la en tranches. Prenez une casserole et mettez-y de l’eau dedans. Mettez à bouillir. Ensuite plongez-y la courgette et les haricots. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Prenez une poêle et mettez-y les oignons ciselés. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en grosses tranches. Faites de même pour les champignons, coupez-les en deux et en trois. Rajoutez le basilic, la menthe, les champignons et l’aubergine dans la poêle puis faites cuire 10 minutes environ salez, poivrez.
Prenez une seconde poêle et mettez les tournedos dedans sans huile. La cuisson est très rapide quelques minutes de chaque côté. Coupez vos brugnons en quartiers. Ensuite prenez les tranches de pains que vous placez dans les assiettes et le tournedos dessus. Dans la poêle des tournedos déglacez à la liqueur, rajoutez le soja et mettez les brugnons. Salez, poivrez en remuant de temps en temps. Egouttez les haricots verts et la courgette. Assaisonnez comme bon vous semble. A déguster chaud.

16:50 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Canards, pains, haricots

lundi, 14 août 2006

Le Marbré en Papillote et Courgettes

Le marbré et un poisson de mer. Par sa forme, le marbré ressemble fortement au pageau, mais on le reconnaît grâce à ses stries transversales noires (12 à 14 bandes sombres). Sa tête est importante et arquée, ses yeux sont gros et noirs, sa couleur de fond est argent. Les écailles de la tête s'avancent entre les yeux jusqu'as leurs bords antérieurs. Le marbré se nourrit de crustacés, de petits mollusques et de poissons vivants prés du fond. C'est un poisson saisonnier, qui apparaît le long des côtes sablonneuses en saison chaude. Donc il est bon de manger du marbré en cette saison.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 marbrés vidés
4 courgettes
4 tomates
2 citrons
8 feuilles de basilic
8 feuilles de menthe
4 feuilles d’aluminium
huile d'olive
sel poivre

Préchauffez votre four à 180° th 6/7. Prenez une feuille d’alu et posez le marbré rincé à l’eau. Ensuite coupez les tomates et les courgettes en grosses lamelles pour les premières, en biseau pour les secondes. Coupez les citrons en quatre et placez deux morceaux par poisson. Remplissez la papillote et mettez deux feuilles de basilic et de menthe par poisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et refermez la papillote. Prenez un plat allant au four, mettez-les dedans et enfournez environ 20 minutes. Voilà c’est prêt.

18:20 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Marbrés, courgettes

vendredi, 11 août 2006

Roulé de Sole au Saumon

C’est vendredi donc c’est poisson. Une recette assez complexe et qui demande de l’attention. Il vaut mieux être doué.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 beaux filets de sole
6filet de saumon
300g de riz
350g de pâtes alimentaires (au choix)
3 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
25cl de soja cuisine
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez le filet de sole et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanière dans le centre de la sole. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez-la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la sole sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 10 minutes environ.
Faites cuire les pâtes et le riz dans deux casseroles avec de l’eau salée, al-dente entre 8 à 10 minutes. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une casserole avec le soja quelques minutes, bien sûr n’oubliez pas de saler et de poivrer. Dès que les pâtes et le riz sont cuits, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Coupez-les deux extrémités des roulés ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

16:50 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 6 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Sole

jeudi, 10 août 2006

Filet de Daurade aux Lentilles et Sésame

Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et de faible coût de production. La production des variétés de couleur blanche et blanc-crême a un fort taux de croissance du fait de leur emploi en pâtisserie et pour leur utilisation sur les pains pour hamburger. Le sésame est laxatif, antiarthritique, et bénéfique pour le système nerveux. C'est un excellent re-minéralisant, dépuratif, anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire. On l'utilise pour faciliter la circulation sanguine, la digestion, et les états de fatigue. Il renforce aussi l'immunité des nouveau-nés et favorise la lactation.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
1,5 verre de graines de sésame
150g de lentilles rouges
2 oranges
25cl de soja cuisine
quelques feuilles de menthe
(4 ou 6)
sel, poivre

Prenez une casserole, mettez-y 3 verres (le même qui a servi à mesurer le sésame) d’eau non salée, puis plongez-y le sésame et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes à couvert. Pareil pour les lentilles, sauf qu’elles cuisent entre 10 à 15 minutes, ne pas couvrir. Prenez une poêle et faites cuire les daurades à feu doux et rajoutez le soja, les oranges épluchées et en tranches et les feuilles de menthe. Dés que les céréales sont cuites, mélangez les deux céréales entre elles. N’oubliez pas de saler et poivrer. Voilà c’est prêt.

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Daurades, Lentilles, Sésames

jeudi, 03 août 2006

Marmiton de Lotte au Deux Citron

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
400g de lotte
200g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
20g de basilic haché
2 tomates
100g de raisin sec
20g de gingembre moulu
sel, poivre

17:45 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lotte

mardi, 01 août 2006

Courgettes Façon indienne au Melon

Nous partons visiter les vallées et les terres indiennes. La cuisine indienne et très relevée. Elle utilise beaucoup arômes et des épices.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
3 courgettes vertes
3 courgettes jaunes
1 melon
1 citron
2 c à s de curry moulu
2 c à s de gingembre moulu
2 c à c de poudre de piment
sel, poivre

Prenez les courgettes coupez le chapeau, puis passez-les dans le mixeur avec la grosse râpe. Prenez une poêle, mettez-y les courgettes dedans avec un peu d’huile. Mettez-y le jus du citron, le curry, le gingembre et le piment mélangez le tout. Le melon sert pour la déco. Salez, poivrez et c’est prêt.

17:30 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Courgettes

lundi, 31 juillet 2006

Taboulé Maison

Il y a plusieurs façons de faire un taboulé. Moi j’ai décidé de faire un taboulé maison. Je le fais avec du boulgour. Le boulgour est fabriqué à partir du blé dur entier précuit (cuisson lente à 80°C), séché, pelé puis concassé en grosse puis en fine mouture. On peut donc trouver du boulgour blanc ou brun, gros (grosse mouture) ou fin (fine mouture). Le boulgour est un ingrédient de base dans la cuisine du Moyen-orient d'où il est originaire. Il est utilisé notamment au Liban dans la préparation du taboulé. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes et plus :
150g de boulgour
50g de laitue de mer(algue)
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisin sec
50g d’olive noire
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron, le raisin et la laitue avec une fourchette. Rajoutez l’huile, les olives, salez, poivrez. Vous pouvez rajouter de la viande blanche. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Tomates, Laitue de mer

jeudi, 20 juillet 2006

Le Club Sandwich aux Légumes

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. J’ai essayé sur un enfant de 5 ans qui déteste les légumes et là, il a tout mangé. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
550g de pain de mie complet
4 grosses carottes
4 navets
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
30cl de lait de coco
25cl de soja cuisine
1 concombre
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

P.S. : j'ai essayé avec des pêches, dans le mélange c'est bon mais sur le pain le résultat laisse à désirer !

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

mercredi, 12 juillet 2006

Farfadelles exotiques

Une recette qui sent bien l’été. C’est une salade exotique sucrée-salée. Vous pouvez y rajouter ou modifier ce que vous voulez selon votre goût. Elle se mange en entrée ou en plat principal. Voilà les ingrédients.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
250g de farfadelles
4 tomates
2 mangues sauvages
4 bananes
2 concombres
2 avocats
100g d’olives noires
Pour la vinaigrette :
30cl d’huile d’olive
2 c à c de moutarde
20cl de vinaigre balsamique
20g de persil
sel, poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée, puis mettez à bouillir. A ébullition plongez les pâtes et laissez les cuire 12 minutes environ. Prenez un grand saladier, épluchez les mangues, les bananes, les concombres et les avocats. Coupez les fruits en rondelles ou petits cubes, puis les avocats et les tomates de la même façon. Après que les concombres soient épluchés, coupez-les en deux et prenez votre économe puis faites des lamelles fines comme si vous vouliez éplucher. Egouttez les pâtes, puis les refroidir. Rajoutez les pâtes à la salade, puis mélangez. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Mettez la vinaigrette dans votre mélange et remuez. Voilà votre salade exotique est prête.

19:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

mercredi, 05 juillet 2006

Poulet rôti aux Fruits

A la demande d’un blogueur, qui se reconnaîtra, voici une recette qu’il ma demandé. C’est assez original, mais c’est très bon. Des recettes de poulet, il y a en des tonnes. Cet hiver, je ferai d’autres recettes de poulet.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1 poulet
250g de tagliatelles (colorées)
2 bananes fruit
150g de bananes séchées
2 oranges
1 citron jaune
1 citron vert
4 gousses d’ail
50cl d’huile d’olive
1 verre d’eau
sel, poivre, persil

Commencez par allumez le four th 7/8 180°. Prenez une casserole et mettez-y de l’eau salée à chauffer. Dés que l’eau bout, plongez-y les pâtes. Laissez les cuire environ 8 à 10 minutes. Prenez un plat allant au four, mettez-y le poulet. Coupez les bananes fruit, les oranges, les citrons et l’ail haché et remplissez le poulet. Arrosez le poulet d’huile d’olive, salez, poivrez et persillez, puis enfournez. Laissez cuire environ 40 minutes en retournant le poulet toutes les 10 minutes. A moitié de cuisson, arrosez d’eau et mettez 100g de bananes séchées dans le plat. Egouttez les pâtes. Dés le poulet est cuit, découpez en quatre. Dans le plat, mettez-y les pâtes, puis passez les 5 minutes au four. Les 50g de bananes séchées, servirons pour la décoration. Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.

P.S. : le poulet froid préparé comme-ça, peut se manger en dessert. Il vous suffit de décortiquer le poulet et de le mettre dans un blender avec les fruits.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

mardi, 27 juin 2006

Gratin d'Aubergines et Courgettes aux Blancs d'oeufs

Il me restait des blancs d’œufs d’une recette que j’ai fait ce dimanche. Alors, comme en cuisine rien ne se perd, j’ai utilisé les blancs dans la préparation. C’est une expérience que j’ai testée. Je vous rassure, c’est très bon, j’avais invité des amis, ils ont adoré.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes :
3 aubergines
3 courgettes
3 tomates
4 tranches de jambon cuit
200g de gruyère râpé
6 blancs d’œufs
2 œufs entiers
40g de gingembre moulu
50g de ciboulette hachée
50g de persil haché
sel, poivre

Allumez le four th 5/6 à 180°/200°. Commencez par éplucher les légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles assez épaisses. Prenez une casserole, mettez les légumes dans de l’eau salée. Mettez à cuire 10 minutes. Montez les blancs en neige, sitôt fait, incorporez les deux œufs entiers. Mélangez, puis mettez-y le gingembre, la ciboulette, le persil, salé, poivré. Mixez le tout environ 20 secondes. Maintenant, prenez les tomates et le jambon, puis faites des petits dés. Egouttez les légumes, prenez un plat allant au four. Mettez tous les ingrédients dans le plat, mélangez bien. Saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Il ne vous reste plus qu'à servir.

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17:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Aubergines, gratin, tomates, courgettes, oeufs, gruyère râpé

jeudi, 22 juin 2006

Patates du Nord au four et aux herbes

Une idée qui me vient de ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord. Là-bas il y a un restaurant qui s’appelle La Pataterie et qui propose des grosses patates avec divers accompagnements dessus (poisson, viande, sauces…). Mais pas si facile que ça à trouver des grosses patates dans la région. Je les ai trouvées dans un magasin de légumes à Lattes.

Temps de préparation : 1h 30 minutes
Pour 4 personnes :

4 grosses patates

40cl de lait de coco
20cl de soja cuisine
30g de persil
30g de ciboulette
20g de cumin
10g de gingembre moulu
40g de beurre
sel, poivre

Allumez le four th 7/8 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les dans un plat allant au four, environ 1heure 15 voir 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dans un mixeur, placez le persil, la ciboulette, le cumin, le curcuma et le gingembre. Mixez le tout et rajoutez le lait de coco et le soja. Mixez, puis salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Mettez-y 10 grammes de beurre au centre des patates. Vous pouvez dresser.

P.S : Vous pouvez arroser les patates de la sauce.

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17:25 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Légumes

mardi, 20 juin 2006

Poulet Tandoori

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes. Alors pour Evelyne voilà la recette que tu m’avais demandé.

Temps de préparation :2 h 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur de 1 cm dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant 2 minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ 7 à 10 minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore 10 à 15 minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres.....

18:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Poulet

mercredi, 07 juin 2006

Côtes d’Agneau aux Nèfles

Une recette qui me vient d’amis de la région de Bordeaux. Après avoir parlé des nèfles, voici une recette à base de sauce aux nèfles. La personne qui ma donné la recette aime la bonne cuisine et le bon vin.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :
4 côtes d’agneau
4 nèfles
2 oignons
400g d’haricots beurre
400g de carottes
600g de fèves
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre, persil

Tout d’abord épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Ecossez les fèves et équeuttez les haricots, puis lavez-les. Ensuite prenez une casserole avec de l’eau salée, mettez-y les carottes et les haricots à cuire environ 10 à 15 minutes. Même opération pour les fèves dans une autre casserole. Découpez les nèfles en quatre, puis enlevez la peau. Faire cuire les côtes dans une poêle ou à la grillade. Pelez les oignons, émincez-les et faites les revenir dans une poêle. Ensuite rajoutez les nèfles, puis le soja, le gingembre, salez, poivrez, persillez. Egouttez les carottes et les haricots, puis mettez dans un plat avec une noix de beurre. Egouttez les fèves, passez-les à la poêle, avec un peu d’huile et assaisonnez. Vous pouvez déguster.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Agneau

lundi, 05 juin 2006

Lasagnes aux deux saumons et de pommes de terre

Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de saumon, je sais qu'en général, c'est un poisson qui plaît beaucoup, je devrais donc "faire recette" (oui, je sais elle est facile celle-là, mais elle me fait toujours sourire, bon revenons-en à la recette...). Ce plat devrait épater votre petit monde, sans vous demander trop de difficulté, le rêve, quoi !

Temps de préparation: 55 minutes
Pour 6 personnes:
800 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de saumon dans le filet
6 tranches de saumon fumé
25 cl de soja cuisine
4 tiges d'aneth
1 c. à café de baies roses
1 c à s d’huile
sel, poivre, persil

Préchauffez votre four th 7 à 180°

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 30 min à la vapeur. Coupez le filet de saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières. Huilez légèrement un plat à gratin. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Concassez les baies roses. Faites une couche de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin puis recouvrez de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais. Parsemez de baies roses et d’aneth. Salez et poivrez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez de soja et enfournez.
Faites cuire 20 min. Servez aussitôt.

Astuce : Faites préparer votre saumon sans peau ni arrête.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

15:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

lundi, 29 mai 2006

Artichauts farcis aux légumes

Voilà la deuxième recette pour Adey qui m'avait demandé une façon originale de préparer les artichauts. J'ai utilisé pour faire la farce des carottes, des navets et des choux-raves. A essayer.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 petits artichauts
4 choux-raves
4 carottes
4 navets
2 oignons
100g de gruyère rapé
10cl de lait
1 c à c de gingembre
sel, poivre

D’abord mettez les artichauts à cuire dans l’eau bouillante, 10mn. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Puis coupez les en gros carrés et passez les au mixeur. Epluchez les oignons et ciselez les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les légumes avec les oignons dans la poêle. Remuez de temps en temps et ajoutez le lait, le gingembre, salez et poivez. Egouttez les artichauts et coupez les en deux verticalement. Creusez un trou à l’intérieur et mettez-y la farce. Ajoutez le rapé et enfournez 10mn, th 7, 180°c. Sur les assiettes, vous pouvez rajouter le reste de la farce.

17:25 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Artichauts

lundi, 22 mai 2006

Saucisses aux Papillons et Gratin de Chou-fleur

Ce dimanche des amis sont venus à la maison évidemment à l'heure du repas. Alors c’est à moi de préparer quelque chose de bon. J’ouvre mon congélateur et j’y trouve des saucisses et du chou-fleur. Je décongèle les ingrédients au micro-onde. Voilà c’est parti.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes
8 saucisses
250g de pates alimentaires
2 choux-fleurs
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
2 œufs
1 c à c de gingembre
sel, poivre

Commencez à faire cuire le chou-fleur dans une casserole remplie d’eau 10 minutes. Ensuite prenez une autre casserole et faites bouillir de l’eau salée, dés que l’eau bout, plongez-y les pates. Laissez les cuire environ 7 à 10 minutes. Mettez-y les saucisses à griller. Pendant ce temps là, prenez un saladier et mélangez le soja, les œufs et le gingembre, salez, poivrez. Egouttez le chou-fleur puis mettez-le dans un plat allant au four. Mettez-y la préparation et saupoudrez de fromage râpé. Mettez au four à 200°c th 7/8 environ 20 minutes. Egouttez les pates, et mettez de nouveau dans la casserole avec une noix de beurre, mélangez c’est prêt.

14:10 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes

vendredi, 19 mai 2006

Filets de Rascasse à la Sauce Rhubarbe

La rascasse est un poisson à chair très estimée des eaux tropicales. Il y a une tête épineuse, il est aussi appelé le crapaud de mer. Il y a deux sortes de rascasses à ma connaissance, la blanche et la rouge. Ici on va utiliser la blanche.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 filets de rascasse blanche
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons
400g de champignons de Paris
5 bâtons de rhubarbe
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
sel, poivre, persil

Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une grande poêle avec de l’huile et mettez-les à revenir à feu moyen. Ensuite prenez les poivrons, coupez en deux, épépinez-les puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez-les à cuire avec les oignons environ 10 minutes, salez, poivrez et rajoutez 10g de gingembre.
Ensuite prenez les bâtons de rhubarbe coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur, puis rajoutez aux poivrons après les 10 minutes de cuisson, laissez mijoter 5 minutes.
Passons à la rascasse, mettez-la dans une autre poêle à feu doux, salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Rajoutez les champignons coupés en deux puis en lamelles avec la rascasse, faites mijoter encore 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. C'est prêt, vous pouvez servir.

11:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Rascasses, Rhubarbes, poivrons

samedi, 06 mai 2006

Lapin Sanguinaire au Jambon de Parme et ses légumes

Puisque ma femme n’est pas là, je fais ce que je veux. Donc voilà une recette avec du lapin aux oranges sanguines. Une recette qui change un peu.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 lapins (découpé)
2 oranges sanguines
8 tranches de jambon (de parme)
4 grosses carottes
4 gros navets (long)
4 gros champignons de Paris
4 oignons rouges
25cl de soja cuisine
3 morceaux de sucre
1 bouquet garni
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les oignons et faites les revenir dans une grosse casserole avec de l’huile à feu moyen tout en remuant. Prenez les lapins et mettez-les dans la casserole, avec les oignons. Salez, poivrez et rajoutez le bouquet garni. Laissez saisir les lapins 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles. Ensuite prenez les champignons et coupez en deux puis en trois, vous obtiendrez des gros morceaux. Vous pouvez mettre les carottes et les navets dans la casserole et remplissez d’eau à couvert. Laissez mijoter 25 minutes environ,il faut que les légumes soient croquants et là, rajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 10 minutes environ. Dés que c’est cuit, récupérez le jus de cuisson, en le passant dans une passoire. Prenez 30cl de jus et mettez-le dans une petite casserole. Coupez une orange en tranche et l’autre coupez la en gros cube puis mettez-la avec le jus. Portez le jus à ébullition et rajoutez le sucre, mélangez avec un fouet. Puis passez le jus au chinois, à récupérer dans un bol. Ensuite remettez dans la casserole et rajoutez le soja cuisine, mélangez avec un fouet et rectifier l’assaisonnement. Le jambon de parme c’est pour la décoration et c’est une tranche coupée en deux. Voilà il ne vous reste plus qu’à dresser.

10:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lapin

vendredi, 28 avril 2006

Miettes de Colin et sa Galette pommes de terre avec son Accompagnement

Le poisson c’est bon pour la santé. Alors voici une recette très simple, pour faire chez vous. Moi la recette, je l’ai faite avec du colin, vous pouvez prendre n’importe quel poisson. Après il n’y qu’a suivre la recette.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 tranches de colin
400g de riz
400g de semoule de couscous
4 galettes de pommes de terre
40g de beurre
1 c à c de gingembre
10g de basilic haché
10g d’herbes de Provence
Sel, poivre, persil

Commencez par mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles, une pour le riz, l’autre pour la semoule. Mettez la semoule dans un saladier et attendez que l’eau soit bouillante. Pendant ce temps, prenez une grande poêle, mettez la sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Mettez-y le poisson et émiettez-le. Ajoutez-y le gingembre, le basilic, le persil et les herbes de Provence. Salez, poivrez, persillez et mélangez le tout. Mettez le poisson d’un côté de la poêle, de l’autre côté faites chauffer les galettes, cinq minutes de chaque côté. Mettez un peu d’eau bouillante dans la semoule, et laissez la gonfler, si ça ne suffit pas rajoutez de l’eau. Ensuite remuez avec une fourchette pour l’aérer, ajoutez 20g de beurre. Le riz cuit même topo. Bien sûr salez, poivrez la semoule et le riz. Vous pouvez dresser comme sur la photo

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Colins, pommes de terre, riz, semoules

vendredi, 21 avril 2006

Aligot aux Fines Herbes et ses Saucisses

Tout d’abord l’aligot est d’origine aveyronnaise, plus précisément dans la région de l’Aubrac. Comme il y a plusieurs sortes d’aligots, j’ai décidé de faire le mien.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre
8 grosses saucisses
1,5 l de lait
1/2 l de soja cuisine
500g de gruyère râpé
400g de lardons
200g de persil
200g d’oseille
4 œufs
50g d’ail haché
40g de gingembre
sel, poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ 15 minutes. Hachez les lardons, le persil, l’oseille et le gingembre dans le mixeur. Dés que les pommes de terre sont cuites, faites une purée avec le lait, le soja et les oeufs. Faites cuire les saucisses. Puis mélangez à la purée, la mixture des herbes énergiquement à feu très doux. Ajoutez-y le gingembre et l’ail, ajoutez-y le fromage râpé et remuez énergiquement. Maintenant vous pouvez déguster.

16:40 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Saucisses, soja

mercredi, 19 avril 2006

Turbot aux Oranges et aux petits champignons à la sauce tomate

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de turbot. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le turbot aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de turbot
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de turbot. Salez, poivrez, faites cuire 5 minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de turbot. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

16:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Turbot, oranges, champignons, poivrons, tomates

lundi, 17 avril 2006

Tranche de rôti d’agneau pascal et ses Légumes

Pour ce dimanche de fête j’ai voulu faire un agneau pascal, tradition oblige. Bon j'ai pas eu le temps de vous le proposer hier mais aujourd'hui c'est férié, on est encore dans le temps de Pâques alors c'est bon.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant 20 à 25 minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, 15 minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ 10 minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et 30cl de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja

jeudi, 13 avril 2006

Bœuf Bourguignon et ses Légumes

J’avais envie de manger un plat en sauce. Il me restait des morceaux de bœuf et des pommes de terres. Il m’est venu une idée, j’allais faire un bourguignon. Pour faire un bon bœuf bourguignon, d’abord il faut choisir un morceau sans nervure et qui soit tendre, c’est pour ça que je recommande la macreuse. La macreuse comprend plusieurs morceaux, à braiser, dite aussi paleron ou palette, c'est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. La macreuse à pot-au-feu peut être aussi braisée, cuisinée en ragoût c'est le morceau idéal pour le hachis parmentier. Appellations régionales : la macreuse est appelée caprain à Bordeaux, gros d'épaule à Agen, grotton d'épaule à Lyon ou rose d'épaule à Saint-Étienne. Anecdote, le nom de la macreuse lui vient de maigre viande de deuxième catégorie.

Temps de préparation : 30 heures

Pour 8 personnes
1,5kg de morceaux de bœuf (macreuse)
1kg de pommes de terres
1kg de grosses carottes
6 gros oignons
8 gousses d’ail
1 bouquet garni
50g de beurre
100g de farine
1l5 de vin
½l de d’eau
Quelques clous de girofles
Sel, poivre

Tout d’abord coupez le bœuf en cube de 5cm de chaque côté. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre pour faire revenir le bœuf et les oignons ciselés, laissez-les bien colorer de toutes parts. Saupoudrez la farine et assaisonner. Enfournez, laissez colorer légèrement, puis mouillez avec le vin et l’eau. Laissez refroidir la cocotte à l’extérieur du four. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Sitôt froid, mettez au réfrigérateur vingt-quatre heures environ, pour faire mariner.
Sortez la cocotte du réfrigérateur et mettez à cuire six heures environ. Un quart d’heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux dans la cocotte. Maintenant vous pouvez servir vos amis(es).

11:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, pommes de terre, carottes, oignons

mardi, 11 avril 2006

Filet de Limande aux épinards et aux asperges avec sa sauce

Puisque ma femme a acheté beaucoup d’épinards, voici encore une recette avec les mêmes légumes. J’essaierai de trouver des asperges blanches chez les producteurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 filets de limande
2 bottes d’asperges
500g d’épinards
40cl de soja cuisine
2 c à c de miel de forêt
1 c à c de gingembre
100g de farine
4 échalotes
1 citron
sel, poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Disposez les plus fines dans une assiette et les plus grosses mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau au moins 15 minutes. Prenez une poêle avec un peu d’huile, mettez-y les échalotes ciselées et faites-les revenir à feu doux, placez les asperges fines dans la poêle, salez, poivrez. Maintenant, occupez-vous des épinards, faites les cuire à la vapeur en prenant soin de mettre un bouillon cube dans l’eau, cuisson 10 minutes. Passez les limandes dans la farine sur chaque face et prenez une autre poêle pour les faire cuire. Ceci va très vite. Egouttez les asperges cuites à l’eau, mettez-les dans un mixeur, ajoutez le soja, le gingembre et le miel, salez, poivrez et mixez le tout. Il ne vous reste plus qu’à présenter. Avec le citron faites des zestes pour décorer.

11:35 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Limande, épinards, asperges

lundi, 10 avril 2006

Rôti de bœuf aux Asperges et aux Epinards

Cette semaine je vous propose de manger des asperges dans plusieurs préparations. Les asperges que j'ai achetées viennent de Mauguio une variété locale. Ici on trouve l’asperge verte, moi je préfère la blanche de Marmande.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti de bœuf
1 botte d’asperges
500g d’épinards
6 gousses d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Commencez par éplucher les gousses d’ail, puis coupez les en deux. Prenez un bol et mettez-y du sel et poivre et mélangez les gousses d’ail dedans. Faites des entailles avec un couteau dans le rôti et mettez-y l'ail. Prenez les asperges et passez les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis dans un plat allant au four placez-y le rôti et les asperges avec de l’huile et un peu d’ail ciselé, salez, poivrez. Mettez à cuire entre 15 à 20 minutes selon le poids. Maintenant, occupez vous des épinards, faites les cuire à la vapeur en prenant soin de mettre un bouillon cube dans l’eau, cuisson 10 minutes. Il ne vous reste plus qu’à couper le rôti et disposer les légumes dans les assiettes.

13:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, asperges, épinards

mardi, 04 avril 2006

St Jacques aux Fraises et sa Purée de Patates Douces

Voilà le plat de résistance qui s’accommode avec les fraises. C’est une expérience que j’ai tenté. Si vous êtes amateur de fraises, vous devez essayer cette préparation. Ma femme s’est régalée.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
250g de st Jacques
200g de fraises
1kg de patates douce
300g d’haricots plats
20cl de soja cuisine
2 oeufs
10cl de whisky
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Tout d’abord épluchez les patates douces, mettez les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée 10 minutes. Prenez les haricots plats, sitôt nettoyés faites les cuire à la vapeur, 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les fraises et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Mettez les st jacques dans une poêle avec un peu d’huile et faites revenir à petit feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et mettez-y le gingembre, le persil et mélangez le tout. Ajoutez-y les fraises et vous pouvez mettre le whisky, laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, en prenant soin de ne pas écraser les fraises.
Pour la purée, égouttez les patates et placez les dans le mixeur, ajoutez-y les œufs et le soja, mixez 3 à 4 minutes, rectifiez l’assaisonnement, votre purée est prête. Goutez les haricots pour voir s’ils sont cuits, si c'est le cas, alors vous pouvez faire la présentation des assiettes, suivant votre imagination. Ou tout simplement comme sur l’image.

15:00 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, fraises, patate douce, haricots

samedi, 01 avril 2006

Cailles aux Raisins sur Pain Perdu

Je pense que cette recette plaira à Soezic. J’ai fait la recette avec du pain perdu qui me restait de jeudi. Je promets de faire mieux la prochaine fois. En attendant, essayez ce petit chef-d’œuvre de la cuisine de Didier.

Temps de préparation : 12 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes
4 cailles vidées
300g de pommes de terres
500g de carottes
5 oignons
1 grosse grappe de raisin
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge
½ l d’eau
quelques clous de girofle
sel, poivre, persil
8 morceaux de pains
4 œufs
½ l de lait
60g de sucre
2 c à c d’extrait de vanille

Tout d’abord, commencez par éplucher les pommes de terres et les carottes, coupez les en gros morceaux. Puis épluchez les oignons coupez en deux et plantez les clous de girofle dedans. Prenez une marmite, mettez-y les cailles, les légumes, les oignons et le bouquet garni. Arrosez avec le vin et l’eau, salez, poivrez. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures pour que ça macère.

Pendant ce temps là, cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait et l'extrait de vanille, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain coupés en tranche, placez les dans un plat et recouvrez avec l’appareil. Placez au réfrigérateur pour imbiber. Petit conseil plus c'est imbibé plus c’est meilleur.

Le lendemain sortez la marmite du réfrigérateur et mettez la à cuire 2 heures à feu moyen. Au bout d'1 heure rajoutez les raisins en remuant de temps en temps.

Maintenant prenez une poêle avec un peu d’huile et faites revenir les tranches de pain perdu (aller-retour). Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster entre amis(ies).

12:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Cailles, Pains, Raisins, pommes de terre, carottes, oignons

mercredi, 29 mars 2006

Tranche de Thon aux Pleurotes et sa sauce aux Poires

Tout d’abord pour ceux qui ne le savent pas les pleurotes se sont des champignons. J’ai les idées de recettes qui me viennent à la pelle. On reste sur le sucré salé, puisque j’adore cela. Alors au fil du temps, j’essayerai d’inventer des recettes tordues, mais qui se mangent !

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse tranche de thon
200g de pleurotes
500g d’épinards
1 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
100g de persil
sel, poivre
Pour la sauce
2 poires
20cl de soja cuisine
1 c à s de sucre
1 c à c de gingembre
1 noisette de beurre
sel, poivre

Commencez par faire cuire les épinards à la vapeur. Coupez les oignons en gros morceaux, puis le persil et passez les dans le mixeur avec l’huile. Ensuite badigeonnez la tranche de thon des deux côtés avec cette préparation salez et poivrez. Mettez à cuire à feu moyen 10 minutes de chaque côté. Prenez les pleurotes, mettez les dans une poêle avec l’ail et faites cuire à feu doux 10 minutes tout en remuant, salez, poivrez.
Pour la sauce, épluchez les poires coupez en gros morceaux et rajoutez le soja, le gingembre et le sucre, mettez tout ça dans un blender, salez, poivrez. Faites chauffer la sauce dans une casserole avec la noix de beurre. Il ne vous reste plus qu’à dresser.

12:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note | Tags : Thon, champignons, épinards

dimanche, 26 mars 2006

Papillotes de lotte au jambon de Bayonne et aux oranges sanguines

Ce soir, j’ai eu envie de faire un peu exotique et essayer de nouveaux ingrédients. Avec des légumes venus de mon terrain dans les hauts cantons. Cette recette m’est apparue par hasard, sortie de mon imagination. Donc voilà ce que je vous ai concocté.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 grosse queue de lotte
8 ou 10 tranches de
jambon de Bayonne
4 oranges sanguines
4 gros champignons de Paris
2 poivrons jaunes
1 botte de poireaux sauvages
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Commencez par sortir la peau de la queue de lotte, ensuite sortez l’arête centrale et coupez la queue de lotte en morceaux de cinq centimètres sur trois. Prenez les tranches de jambon et coupez la couenne, puis roulez les morceaux de lotte dans le jambon pour en faire des papillotes. Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez-y le gingembre, le persil, les trois oranges coupées en tranches puis en quatre, poivrez. Coupez l’orange qui reste en deux et pressez le jus dans le plat. Ajoutez-y un filet d’huile d’olive et vous pouvez enfourner th 6 pendant 15 minutes.
Maintenant passons aux légumes. Prenez les poivrons, coupez les en lamelles ainsi que les champignons, mettez les dans une poêle et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ensuite prenez une autre poêle, ajoutez-y les poireaux en grosses rondelles, salez, poivrez.
Dès que tout est cuit vous pouvez servir.

11:40 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Lotte, Jambon de bayonne, oranges, champignons, poivrons, poireaux

vendredi, 24 mars 2006

Escalope de veau à la mangue et sa sauce

Aujourd’hui j’ai fait une recette pour une personne que j’ai vu hier soir, à la remise des prix des blogs de Midi Libre. Donc voilà un plat très facile à réaliser.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 escalopes de veau
2 mangues
300g de pappardelle
3 grosses tomates
20cl de lait
20cl d’eau
1 c à s de sucre
2 c à c de gingembre
herbes de Provence
estragon
sel, poivre, persil

Mettez de l’eau salée à bouillir et plongez-y les pappardelle, cuisson 10 minutes. Epluchez les mangues et coupez les en lamelles. Gardez seize lamelles pour la cuisson, prenez le reste des mangues et mettez les dans une casserole avec l’eau, le lait, le sucre, l’estragon, 1 c à c de gingembre et les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux tout en remuant. Mettez la préparation dans un blender et mixez la, votre sauce et prête.
Prenez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les escalopes, 5 minutes de chaque coté salez, poivrez et ajoutez le gingembre qui reste. Coupez les tomates en tranches épaisses. Sortez les escalopes de la poêle et mettez les tranches de mangues et de tomates, salez poivrez, persillez de chaque côté et laissez 5 minutes. Egouttez les pates et rajoutez une noix de beurre. Bon appétit surtout à Touillette et Adey, elles savent pourquoi ! Amitié.

20:15 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Veau, mangues, pâtes, tomates

jeudi, 23 mars 2006

Saumon aux céréales

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
200g de crozets de blé
80g d’orge
2 endives
1 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre 20 à 25 minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre 10 et 15 minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

13:35 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, endives, Blé, Orge

lundi, 20 mars 2006

Filet de sole sauce citron

Aujourd'hui la semaine commence simplement, on ne va pas se casser la tête dès le lundi ! On attendra la fin de la semaine pour les recettes les plus difficiles sauf si l'inspiration arrive plus tôt. Je vous propose donc de savourer un bon filet de sole sauce citron.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de sole
2 brocolis
6 champignons
2 oeufs
2 citrons
100 g de farine
20 cl de pulco citron
40 cl de lait
Sel, poivre, persil

Préparez les brocolis pour la cuisson c'est à dire détachez les bouquets du chou. Coupez les champignons en quatre. Mettez champignons et brocolis dans deux casseroles différentes, l'eau à couvert et faites cuire 8-9 minutes. Prenez les filets de sole et passez les dans la farine puis mettez à cuire dans une poêle avec un peu d'huile 5 min de chaque côté sans oublier de saler et poivrer à chaque fois. Coupez 8 rondelles de citron que vous mettez de côté. Dès que le poisson est cuit, déposez le dans les assiettes. Gardez la poêle pour faire la sauce. Egouttez les légumes. Ajoutez dans la poêle le lait, le pulco, les oeufs et le reste des citrons, salez, poivrez, persillez. Mélangez le tout et laissez réduire 1 ou 2 min à feu vif. Pendant ce temps, disposez les légumes dans les assiettes. Une fois que la sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à napper le poisson avec.

22:45 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sole, chou brocolis, champignons

vendredi, 17 mars 2006

Aiguillettes de canard aux deux haricots et aux pommes fruit

Aujourd’hui je vous ai concocté une recette de ma région. Je suis né dans l’Ouest de la France, plus précisément en Aquitaine. Chez nous on aime bien manger. Voilà pourquoi je vous propose les aiguillettes de canard, façon de Didier (moi-même), alors passons au fourneau.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de canard
4 pommes
400g d’haricots rouges en bocal
400g d’haricots blancs en bocal
4 gousses d’ail
20g de gingembre
30g de beurre
20cl de lait
sel, poivre, persil

Commencez à ouvrir les bocaux et versez le contenu dans une passoire. Ensuite lavez les haricots. Prenez les gousses d’ail et hachez les finement. Mettez un peu d’huile dans une casserole et ajoutez-y l’ail, les haricots et le gingembre, salez, poivrez et persillez. Laissez cuire à feu doux entre 10 et 15 min, en pensant à remuer de temps en temps. Pendant ce temps-là épluchez les pommes et coupez les en quartiers. Prenez une grande poêle, faites fondre le beurre, mettez-y les pommes et les aiguillettes. Faites cuire 5 min de chaque côté. Salez, poivrez et rajoutez le lait, laissez réduire la sauce. Voilà c’est prêt, et maintenant passons A TABLE !

13:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Canards, Pommes fruit, haricots

jeudi, 16 mars 2006

Poivrons farcis aux légumes

Un soir si vous avez du temps, voilà une recette végétarienne et qui tient à l’estomac. Il faut un peu de temps pour la faire, mais mon dieu que c’est bon. Achetez des gros poivrons rouges ou verts, chez votre légumier. Attention la recette commence.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes
4 gros poivrons
2 choux-raves
4 navets (de votre choix)
40cl de soja cuisine
4 civettes
150g de gruyère râpé
30g de gingembre
sel, poivre

Commencez par couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Videz les et placez les dans un plat allant au four et mettez à saisir, 10 min à 200°c, huilez, salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez les légumes et les civettes puis coupez les en gros morceaux. Mettez les morceaux dans un mixeur, ajoutez-y, le gingembre et le soja. Sortez vos poivrons du four, ajoutez-y la farce et saupoudrez de gruyère râpé. Laissez cuire 30 min à 180°c, th 7. Vous pouvez accompagner de salade verte et/ou de quelques olives.

14:10 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poivrons, Choux-rave, Navets, Soja

mercredi, 15 mars 2006

Cuisse de canard aux kiwis et au quinoa

Le canard n’est pas atteint par la grippe aviaire. Il est très bon, surtout pendant les fêtes. Il y a plusieurs façon de le cuisinier. Moi j’ai choisi une façon qui sort un peu de l’ordinaire, avec le quinoa et la polenta, ainsi que des kiwis pour varier les couleurs.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 cuisses de canard gras
8 kiwis
250g de quinoa rouge
150g de polenta
40cl de soja cuisine
40cl de lait
20cl de whisky
sel, poivre

Prenez le quinoa et lavez le à l’eau claire, puis mettez le à cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, 10 à 15 min.
Ensuite prenez les cuisses de canard, mettez les dans la poêle et faites les cuire, en commençant par le coté de la graisse, à feu doux, 6 à 7 min. Pendant ce temps épluchez les kiwis et coupez les en rondelles. Mettez ½ l d’eau salée à bouillir dans une casserole. Retournez les cuisses coté viande en augmentant le feu sous la poêle. Laissez saisir et rajoutez le whisky pour déglacer. Ensuite mettez-y le soja, le lait, les kiwis, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes à feu doux.
Egouttez le quinoa, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre. Dans le ½ l d’eau que vous avez mis à chauffer, rajoutez la polenta tournez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez une noix de beurre.

Voilà vous pouvez servir à vos amis(es) ils vont se régaler.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Canards, kiwis, Quinoa, Polenta

mardi, 14 mars 2006

Emincé de poulet auxpommes caramélisées

En ce moment on parle du virus de la grippe aviaire, mais ça n’empêche pas de manger de la volaille. Surtout faites bien cuire la viande et ne la dégustez pas crue. Cette semaine, je vais vous faire quelques recettes à base de volaille. On commence avec le poulet.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
4 pommes
2 cristophines
1 chou-fleur
1 botte de jeunes carottes
20cl d’eau
40g de sucre
2 oignons
30g de gingembre
2 bouillons de volaille(cubes)
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les légumes et les pommes. Pour les pommes coupez les en quartiers puis en lamelles. Mettez les dans un saladier avec de l’eau citronnée. Pour les cristophines coupez les en quatre, enlevez le noyau, puis tranchez les en lamelles. Pour les carottes laissez les entières et coupez le vert de deux ou trois centimètres. Quant au chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau avec les cubes de bouillon. Mettez à cuire les carottes et le chou pendant 7 à 8 min.
Pendant ce temps coupez le poulet en lamelles. Epluchez les oignons et émincez les puis faites les revenir dans une poêle. Mettez le poulet avec les oignons, dès que le poulet est à moitié de cuit ajoutez le gingembre, salez, poivrez et persillez. 5min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cristophines.
Prenez une casserole et mettez l’eau et le sucre. Dès que vous voyez que ça commence à caraméliser, ajoutez les pommes. Laissez les 5 min de chaque coté dans le caramel. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’a dresser et à vous régaler.

14:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Pommes fruit, carottes, cristophines, chou-fleur

dimanche, 12 mars 2006

Pavé de haddock aux deux poireaux

Ma femme a acheté des légumes bizarres et qu’elle n’a jamais vue de toute sa vie. Le marchand lui a dit que ce sont des poireaux sauvages. Elle en a pris deux bottes tout en sachant que je trouverais une recette qui irait avec ces poireaux. Déjà les poireaux sauvages, il y a trois façons de les cuisiner, à ma connaissance. Il y a pour l’été faire griller au barbecue, à la vapeur et aussi à l’eau. Donc voilà je vous propose du pavé de haddock aux deux poireaux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de haddock
20 poireaux sauvages
4 poireaux normaux
2 oignons
40 cl soja cuisine
400g de tomates pelées et concassées
2 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par nettoyer les poireaux. Coupez un peu du vert des poireaux sauvage et assurez vous qu’ils fassent entre 15/20cm. Faites les cuire à la vapeur 10mn. Pendant ce temps prenez les autres poireaux et coupez les en deux dans le sens de la longeur, et après en lamelles assez fines. Ciselez les oignons et faites les revenir dans une poêle. Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de poireaux, mettez 1 c à c de gingembre, salez et poivrez. Prenez une deuxième poêle, faites cuire le haddock 5mn de chaque coté, salez et poivrez. Sortez le haddock de la poêle et presentez le dans les assiettes. Remettez la poêle sur le feu et déglacez au soja cuisine. Ajoutez les tomates et le gingembre remuez tout ça et rectifiez l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

23:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Haddok, Poireaux sauvage, Poireaux

vendredi, 10 mars 2006

Côtes de porc à l’orange et aux épinards

Allez on passe à un plat de viande. Après avoir fait des recettes végétariennes, nous revoilà dans le cœur du sujet. La semaine prochaine, je vous proposerai de la volaille. C’est délicieux. Pour l’instant restons au porc dont toutes les parties sont bonne à manger, sauf les poils et les ongles. A l’époque je me souviens avec mon grand-père, on tuait le cochon chez nous. Maintenant on n’a plus le droit, il faut aller à l’abattoir. Assez parlé, voilà ma recette.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de porc
4 oranges
2 kg d’épinards
4 échalotes
10cl de lait
1 c à s de moutarde
1 c à c de gingembre
sel, poivre

Prenez les épinards et faites les cuire à la vapeur, 10mn. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et mettez les dans une poêle. Faites revenir et ajoutez les côtes de porc, laissez cuire à feu moyen de chaque coté. Coupez les oranges en rondelles et mettez de coté douze tranches, pour la déco. Le reste des oranges mettez le dans la poêle, ajoutez-y le lait, le gingembre et la moutarde, salez et poivrez. Remuez pour faire la sauce.

11:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Epinards, Oranges

jeudi, 09 mars 2006

Gratin de macaroni au tofu et bacon

Hier soir j’avais envie d'un plat consistant. Il me restait du tofu et du bacon. Alors j’ai dit à ma femme, faisons un gratin de pâtes. C'est basique mais c'est très bon et puis qui a dit que la cuisine devait être tous les jours compliquée.

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 6 personnes
500g de macaroni
150g de tofu
8 tranches de bacon
20cl de lait
100g de gruyère râpé
sel, poivre

Commencez par mettre les macaroni à cuire dans l’eau bouillante salée 7/8mn. Prenez le tofu et coupez le en lamelles. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez les. Prenez un plat allant au four, mettez y les macaroni, le tofu, le bacon et le lait, salez, poivrez et mélangez bien. Sauproudrez de râpé, mettez au four th 7, 200°c, 10mn.

12:35 Publié dans Accompagnement , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Tofu, Bacon

mercredi, 01 mars 2006

Crépinette aux clémentines et strozzapreti

Les strozzapreti sont une sorte de pâtes fraîches italiennes, à base de semoule de blé, en forme de serpentins. Celles que j'achète régulièrement sont tricolores. Ce sont le paprika, les épinards et le safran qui colorent. J'aime bien leur forme et leur goût.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 crépinettes de porc
250g de strozzapreti
4 clémentines
4 oignons
40g de gingembre moulu
20cl de lait
40g de persil haché
sel, poivre.

Mettez les strozzapreti à cuire 8mn dans l’eau bouillante, salez avec un bouillon de poule. Prenez les oignons, épluchez et ciselez et mettez les à revenir dans une poêle. Rajoutez les crépinettes et laissez cuire de chaque côté pendant 10mn à petit feu. Après sortez la peau des clémentines et défaites les quartiers, ajoutez aux crépinettes. Maintenant vous pouvez mettre le gingembre, le persil, salez, poivrez et rajoutez le lait. Laissez mijoter 10mn. Egouttez les pâtes, mettez une noix de beurre et dressez les assiettes.

10:40 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Pâtes, clémentines

mardi, 28 février 2006

Lasagnes végétariennes

Mes lasagnes végétariennes sont faites évidemment pas avec de la viande, mais avec des morceaux de soja, très riches en protéines. Vous trouverez ça en magasins bio. Cela peut paraître bizarre au premier abord mais avec une préparation soignée, c'est délicieux.

Temps de préparation : 1h

Pour 6 personnes.
10 feuilles de lasagnes
175g de protéines de soja
720ml de purée de tomates
4 verts de blettes
5 gousses d’ail
2 gros oignons
2 brins de menthe
2 brins de persil
200g gruyère râpé
Sel, poivre.

Commencez par cuire les lasagnes dans une casserole avec de l’eau bouillante, 10mn qu’elles soient al dente. Mettez les protéines de soja à gonfler dans un récipient d’eau froide 10mn. Faites cuire les verts de blettes dans de l’eau, ou la vapeur.
Epluchez les gousses d’ail, les oignons, la menthe et le persil, mettez ça dans un mixeur et hachez menu. Ensuite égouttez les protéines de soja, placez les dans une poêle avec un peu d’huile. Rajoutez-y la mixture d'herbes, laissez mijoter tout en remuant 10mn à feu doux. Maintenant vous pouvez rajouter la purée de tomates, salez et poivrez. Remuez de temps en temps.
Egouttez les lasagnes et faites une couche dans le fond du plat, ajoutez les verts de blettes puis la préparation et recouvrez d’une autre couche de lasagnes. Saupoudrez de gruyère râpé et laissez cuire 20 à 30mn au four 180°C th 6-7.

11:35 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Blettes, Soja

dimanche, 26 février 2006

Moules Marinières

Ce dimanche on est allé se promener avec ma femme vers l’Espinouse et les Hauts Cantons. Il y avait la fête du cochon à Saint-Pons-de-Thomières, on a passé la journée et sur le chemin du retour, j’avais envie de manger des moules. Alors on a pris la route de Mèze, et je les ai acheté. Comme on est rentré assez tard à la maison, j’ai préféré les cuisiner de la façon la plus simple. En plus j’avais très faim !

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 4 personnes
4 kilos de moules
3 oignons
1 bouteille de vin blanc
20cl d’huile d’olive
persil, poivre.

En premier il faut nettoyer les moules, (enlevez les coquillages sur les moules, et sortez la barbe). Plongez dans l’eau en les frottant et ceci trois fois. Epluchez les oignons, coupez les en lamelles et mettez les dans une marmitte avec l’huile. Faites les revenir, et après vous y ajoutez le vin puis le poivre et le persil. Après mettez les moules, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, sans oublier de les mélanger. Ensuite vous pouvez deguster avec un peu de citron.

23:05 Publié dans Entrées , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Moules

vendredi, 24 février 2006

Côte de veau aux kiwis et deux choux

Je reprends les vieilles habitudes, me revoilà au fourneau. Après cette passade de ma femme, je reprends du service. Je vous ai concocté une côte de veau aux kiwis. Vous m’en direz des nouvelles.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de veau
500g de choux de Bruxelles
500g de choux fleur
8 kiwis
100g de gingembre frais
20cl de lait
4 échalotes
Sel, poivre, persil.

En premier, lavez et faites cuire les choux 10mn dans deux casseroles différentes remplies d’eau à couvert. Prenez une poêle avec un peu d’huile et mettez les échalotes à revenir avec le gingembre coupé en petits morceaux. Maintenant mettez le veau 15mn, à mi-cuisson rajoutez les kiwis épluchés et tranchés. Sortez les côtes dès qu’elles sont cuites, et à ce moment là, versez le lait dans la poêle. Mélangez avec les kiwis et vous obtenez une sauce. Salez, poivrez, persillez, et vous pouvez dresser.

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, chou, kiwis

mardi, 21 février 2006

Pavé de limande sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

17:10 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Limande, carottes, chou chinois, poivrons, noix

lundi, 20 février 2006

Saumon en papillote à la crème de poireaux et mangues

Vous aimez le sucré-salé ? Moi, personnellement, j'adore. Alors voilà une recette qui fait se marier le sucré des fruits et le salé du poisson. Bon, j'en ai profité pour récupérer les verts de poireaux, que j'avais mis de côté hier. Vous vous souvenez que dans le gratin je n'avais pris que les blancs. Chez moi, pas de gaspillage, je trouve toujours des solutions pour tout utiliser.

Temps de réalisation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 filets de saumon
1 mangue
2 patates douces
2 endives
6 champignons de Paris
Verts de poireaux
10 cl de lait
1 tomate
1 citron jaune
1 citron vert
Sel, poivre

Préchauffez votre four th 6-7 180 - 200 °C. Coupez chaque filet de saumon en deux et mettez le dans une feuille d'aluminium. Ajoutez-y des quartiers de tomates, une tranche de citron vert et jaune et une noix de beurre. Salez, poivrez et refermez votre papillote. Mettez les toutes au four 15 minutes.
Coupez les verts de poireaux, mettez les à cuire 15 minutes dans une casserole avec deux champignons et de l'eau.
Ciselez les endives, épluchez les patates douces et coupez les en morceaux, coupez quatre champignons en quatre. Mettez à cuire dans une casserole à couvert patates douces et champignons 10 minutes. Egouttez les poireaux, gardez un peu d'eau et mixez-les. Ajoutez le lait tout en continuant de mixer. Assaisonnez. Faites revenir les endives à la poêle, salez, poivrez. Epluchez la mangue, coupez la en grosses tranches. Mettez-les dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez d'un peu de sucre, laissez dorer.
Pendant ce temps, commencez à dresser. Posez un peu d'endives sur un côté de l'assiette. Déposez le saumon dessus avec un peu de crème de poireaux. Ajoutez les patates douces et les champignons. Terminez avec la mangue comme sur la photo.

17:15 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, Mangues, Patate douce, Champignons

dimanche, 19 février 2006

Chou vert farçi aux légumes et sa soupe de potiron au gingembre

Ce soir, il y a deux copines à ma femme qui viennent manger. Bon je me suis renseigné, le problème c'est qu'elles sont végétariennes. Toi, mon Didier, débrouilles-toi pour faire des légumes mais pas tout simples à la vapeur, un peu plus sophistiqués. Alors voilà comment m'est venu cette recette. D'abord, j'ai pensé à faire un gratin de légumes. Puis je me suis dit pourquoi pas une soupe de potiron en entrée, c'est encore l'hiver. Au fil de la réalisation, la soupe s'est transformée en accompagnement de gratin. Et comme j'aime le gingembre, là j'en ai mis du frais en morceaux et je peux vous dire que cela suffit à relever le potiron comme il faut ! A vous d'essayer !

Temps de réalisation : 1h

Pour 4 personnes
1 chou vert frisé
4 blancs de poireaux
2 cébettes
40 g de gingembre frais
150 g de potiron
20 cl de lait
Quelques feuilles de roquette
Menthe, persil, sel, poivre

Faites précuire les blancs de poireaux dans de l'eau non salée 6 minutes. Détachez les feuilles de choux une par une et faites blanchir 5 minutes les feuilles les plus vertes. Ce sont aussi les plus grosses. Mettez les autres feuilles dans le mixeur. Ajoutez-y la cébette coupée, puis quelques feuilles de roquette et de menthe, du persil frais, sel poivre. Hachez le mélange. Dans un plat allant au four, déposer des feuilles de choux blanchies au fond pour former la première couche. Puis les blancs de poireaux, puis la farce. Ajoutez le lait. Recouvrez le tout avec le reste des feuilles de chou. Faites cuire au four 40 minutes th6, 180°C en prenant soin de couvrir avec un papier d'aluminium.

Pendant que votre plat cuit, vous allez vous occuper de la soupe. Epluchez le potiron, coupez le en petits morceaux que vous placez dans une casserole. Faites de même avec le gingembre. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Remplissez d'eau à couvert et laissez cuire 15 minutes. Egouttez partiellement, laissez l'équivalent d'un quart du liquide. Mixez le tout, salez, vous obtenez une jolie soupe. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Sortez votre plat du four, faites quatre parts. Dans les assiettes, creuses de préférence, mettez quelques cuillères de soupe au fond. Déposez une part du gratin dessus. Vous pouvez décorer avec quelques tomates cerises. Bon appétit !

18:45 Publié dans Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou, poireaux, Potirons

vendredi, 17 février 2006

Magret de canard forestière

Je suis originaire du Sud-Ouest alors vous comprenez que le magret de canard est un plat avec lequel j'ai grandi. Lorsque ma grand-mère était aux fourneaux, je regardais tout ce qu'elle faisait. J'ai bien retenu ma leçon, maintenant je m'amuse à cuisiner cette partie du canard gras de toutes les façons possibles. Aujourd'hui c'est la plus simple, enfin à mon avis.

Temps de réalisation : 40 mn

Pour 4 personnes
2 magrets
80 gr de champignons séchés
400 g de pommes de terre
Sel, poivre, persil

Plongez les champignons séchés dans un récipient rempli d'eau pour les faire gonfler 15 minutes. Ensuite, mettez les dans l'eau bouillante 10 minutes. Pendant ce temps là, poêlez les magrets du côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ne pas mettre de graisse dans la poêle, c'est la peau qui la fera. Ensuite, retournez les côté chair. Salez, poivrez. Pour que ça cuise plus vite, vous pouvez faire des entailles des deux côtés.
Pendant la cuisson des magrets, pelez les pommes de terre, coupez les en petits cubes. Réservez les dans de l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Sortez les magrets de la poêle et y mettre les pommes de terre. Salez, poivrez et persillez. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Dès que les pommes de terre sont prêtes mettez les dans les assiettes. Passez les champignons 5 minutes dans la même poêle. Salez, poivrez et persillez. Pendant qu'ils finissent de cuire, découpez les magrets en tranches. Vous pouvez servir. Ce qui est délicieux avec cette recette, c'est que tout cuit avec la graisse du canard qui donne son goût.

22:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : canards, pommes de terre, champignons

jeudi, 16 février 2006

Miettes de lieu aux oignons et ses légumes

Ce soir, je suis rentré chez moi, j'avais très faim et donc peu de temps mais je ne voulais pas manger un sandwich ou autres pizzas. J'ai ouvert mes tiroirs de congélo. Poisson, galettes de pommes de terre, haricots verts, j'allais bien pouvoir cuisiner quelque chose de bon et rapide avec ça. Voilà le résultat.

Temps de réalisation : 20 mn

Pour 4 personnes
4 filets de lieu
4 galettes de pommes de terre
200 g d'haricots verts
200 g de brocolis
8 jeunes carottes
2 oignons
2 cuillères à café de gingembre (eh oui encore lui ! )
1 cuillère à café de piment doux moulu ou 1 piment frais
Sel, poivre, persil

Faire cuire les jeunes carottes pelées et entières, les brocolis et les haricots verts. Vous pouvez choisir de les faire à l'eau ou à la vapeur, c'est le temps de cuisson qui change, un peu plus long à la vapeur mais meilleur. Epluchez les oignons, ciselez-les et faites les revenir dans une poêle. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez-y les filets de lieu coupés en petits morceaux. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez le gingembre et le piment, sel, poivre et persil. Il vous reste juste à mettre les galettes de pomme de terre dans une petite poêle et les faire roussir 2 minutes de chaque côté.
Tout est prêt vous pouvez remplir les assiettes mais joliment par exemple comme sur la photo.

Vous pouvez choisir de faire cette recette avec des produits frais ou surgelé.

23:10 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, pommes de terre, haricots, chou brocolis, carottes, oignons

samedi, 11 février 2006

Encornets au whisky

Vers 11h30 ce matin, je voulais mettre de l'ordre dans mon congélateur parce que plus rien n'y rentrait. J'ai donc tout sorti et je me suis aperçu que j'avais des encornets. J'avais complètement oublié que je les avais acheté. Pourquoi pas les faire. J'ai fait le tour des placards voir les ingrédients disponibles, j'avais pas le temps d'aller courir à l'épicerie. J'ai donc cuisiné mes encornets avec ce que j'avais sous la main. Pas mal non ?

Temps de réalisation : 50 mn

Pour 4 personnes
500 g de ronds d'encornets
200 g de lentilles corail
4 grosses pommes de terre
Mesclum
20 cl de soja cuisine
20 cl de whisky
20 cl de jus de citron
2 morceaux de sucre
Beurre
Ciboulette, persil, basilic, gingembre, sel, poivre

Mettez les lentilles à cuire dans de l'eau froide salée. Faites de même avec les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Ensuite faites cuire les encornets dans une poêle. A mi-cuisson, ajoutez-y tous les aromates, salez, poivrez. Dès que les encornets sont prêts, déposez les dans les assiettes. Arrangez-vous pour qu'ils restent tièdes. Reprenez la poêle, laissez chauffer un peu et déglacez au whisky. Ajoutez le soja, délayez cette sauce. Rajoutez le jus de citron et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Egouttez les lentilles et les pommes de terre. Ajoutez du beurre.
Vous pouvez dresser les assiettes : les encornets au centre, nappez les de sauce. Tout autour, placez le mesclum, les pommes de terre, les lentilles. Vous pouvez ajouter une tranche de citron. Saupoudrez de persil. C'est prêt !

14:00 Publié dans Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, Whisky, pommes de terre

vendredi, 10 février 2006

Paupiettes de dinde à ma façon

En général quand on cuisine les paupiettes, c'est en sauce et souvent à la crème. Aujourd'hui je vous propose une recette pour les accomoder beaucoup plus légère. En effet, je remplace la crème par du soja liquide et c'est tout aussi bon. De plus, aucun accroc à votre régime !

Temps de réalisation 1h30

Pour 4 personnes
8 paupiettes de dinde
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
1 poivron rouge
4 oignons
40 cl de soja cuisine
2 bouillons cubes (volaille de préférence)
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre, persil

Prenez une cocotte en fonte (ce sera meilleur mais vous pouvez utiliser une cocotte normale), faites-y revenir à feu moyen les oignons ciselés et le poivron en lamelles 5 minutes environ. Ajoutez-y les paupiettes, laissez les se colorer de chaque côté. Ensuite, versez de l'eau à couvert. Dès l'ébullition, rajoutez les cubes, une ou deux pincées de fleur de sel, de poivre et le persil haché. Laissez mijoter à peu près 1h à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. (Mettez les pommes de terre dans un saladier plein d'eau pour éviter qu'elles noircissent. ) Vérifiez la cuisson de la viande, si c'est cuit, rajoutez les légumes et laissez encore 10 minutes. Versez le tout dans une passoire et récupérez le liquide dans une autre casserole. Prenez ce jus et ajoutez-y le soja cuisine. Salez et poivrez. Mettez à cuire 5 minutes.
Installez la viande et les légumes dans les assiettes comme sur la photo. Nappez de sauce.

12:00 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Dindes, carottes, pommes de terre

vendredi, 03 février 2006

Foie de porc au champignons de Paris

Je suis passé chez mon boucher, son foie de porc était joli, je me suis laissé tenter. En arrivant à la maison, je l’ai cuisiné de façon très simple et rapide.

Temps de réalisation : 15 minutes

Pour 4 personnes
4 tranches de foie de porc (ou autre)
4 ou 5 champignons de Paris (suivant grosseur)
Une gousse d’échalotte
200 g de riz
200 g de haricots verts
Sel, poivre

Faites bouillir de l’eau salée dans deux casseroles. A ébullition ajoutez le riz dans une et les haricots verts dans l’autre. Ces derniers sont meilleurs croquants, 5-6 minutes de cuisson pour des congelés, 7-8 pour les frais.
Pendant que les légumes cuisent, faites saisir dans une poêle vos tranches de foie. Ajoutez l’échalotte cisaillée. A mi-cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles. Dès que vos tranches sont cuites, déposez les dans une assiette. Accompagnez avec une poignée de haricots verts et un dôme de riz. Décorez avec deux tranches de tomates par exemple.

Comme quoi la cuisine de tout les jours peut aussi être bien présentée.

11:25 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Champignons, riz, Haricots

mercredi, 01 février 2006

Filet de colin à la cristophine et patate douce

Temps de réalisation : 25 mn

Pour 4 personnes
4 filets de colin
2 patates douces
1 ou 2 cristophines (chayotes) selon la grosseur
2 endives
1 tomate
3 cl de jus de citron
20 cl de lait
1 cuillère à café de sucre
Ail, persil, ciboulette, sel, poivre
Huile d’olive

Epluchez patates douces et cristophines, coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez les dans deux casseroles différentes avec de l’eau salée. Faites cuire 8 à 10 minutes.
Coupez le pied d’une endive et détachez chaque feuille. Faites les cuire à la vapeur 5-6 minutes.
Coupez l’autre endive en quatre dans le sens de la longueur, faites la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen 5-6 minutes et ensuite ajouter le sucre. Laissez caraméliser une minute puis sortez du feu.
Pendant que les légumes cuisent, prenez vos filets de colin, faites les saisir dans une poêle huilée. Hachez ail, persil, ciboulette et ajoutez au poisson. Ajoutez le lait, le citron, le sel, le poivre. Faites cuire à couvert à feu réduit pendant 15 minutes.
Une fois que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes. Déposez les endives vapeur dans un coin de l’assiette. Dessus ajoutez le poisson. Ensuite, diposez les autres légumes dans l’ordre qui vous plait. Vous pouvez arrosez avec la sauce du poisson.

15:55 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colins, Patate douce, Cristophines

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