jeudi, 31 mai 2007
Tranche Fine de Porc à la Pêche avec son Fagot d’Asperges et sa Confiture d’Oignon aux Abricots
C’est d’une recette sympathique et très peu onéreuse. C’est le mariage entre le sucré et le salé, bien sûr, il faut aimer. Sinon, c’est assez compliqué à réaliser. Les meilleurs y’arriveront.
Tenps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
12 tranches fines de rôti de porc
2 pêches
10cl de sirop de grenadine
20cl de lait
1 botte d’asperges fines
8 tranches de ventrêche fines
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Pour la confiture :
2 oignons
4 abricots
50g de sucre
20g de beurre
Allumez votre four th 5/6 180°C. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Commencez par épluchez les oignons, puis émincez-les. Ensuite mettez-les dans une casserole le beurre et les abricots coupés en lamelles. Laissez-les réduire à feu doux environ dix minutes puis rajoutez le sucre. Mélangez puis laissez mijoter encore dix minutes.
Prenez un petit plat pour mettre les fagots d’asperges. Etalez la ventrêche sur une planche à découper, puis faites les fagots comme sur la photo. Mettez-y un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez le plat environ quinze minutes.
Faites cuire les tranches de porc à la poêle, aller et retour, salez et poivrez, saupoudrez de gingembre. Sortez les tranches de la poêle et mettez-y le lait, la grenadine et les pêches coupées en lamelles. Laissez cuire huit à dix minutes. Voilà cette recette est terminée, bonne dégustation
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vendredi, 29 décembre 2006
Concombre sur Nid de Jambon garni de Purée de Courge
Voilà comment on fait avec des légumes qui nous restent dans le réfrigérateur. Pour épater vos amis.
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
1 courge
2 concombres
25cl de lait
10cl d’eau
1 œuf
100g de gruyère râpé
8 tranches de jambon blanc
1 c à c de gingembre râpé
sel et poivre
Allumez votre four th 6 à 180°. Epluchez la courge puis coupez-la en petits morceaux. Prenez un faitout et mettez-la dedans avec le lait et l’eau. Faites cuire environ dix minutes. Prenez le jambon et coupez-le en lamelles dans le sens de la largeur. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et faites-le bouillir environ cinq minutes. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Sortez les graines puis mettez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec du sel et poivre puis mettez une goutte d’huile au fond du plat. Dés que la courge est cuite, mixez-le tout pour en faire une purée, puis rajoutez une noix de beurre, le gingembre, l’œuf, salez et poivrez. Remplissez les concombres avec la purée, parsemez de gruyère râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ dix minutes. Dés que c’est cuit coupez les concombres en deux ou trois suivant la grosseur. Voilà vous allez épater vos amis.
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mardi, 12 décembre 2006
Tubes d’Encornets aux St Jacques et Protéines de soja sur nid de Salade
Un peu d’histoire sur les protéines de soja. Les ventes de produits à base de soja ne cessent d'augmenter et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient. En octobre 1999, la Food and Drug Administration (FDA), l'équivalent américain de l'AFSSA, autorisait même les producteurs de soja à apposer sur leurs produits l'allégation, indiquant la relation entre la consommation de protéines de soja et la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Si soja rime avec tofu, direz-vous, il n'y a pas là de quoi se réjouir! Rassurez-vous. Le soja se présente maintenant à nous sous des formes diverses, alléchantes et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.
Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 tubes d’encornets
250g de protéines de soja
250g de St Jacques
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
1 salade
125g de riz complet
125g de petits pois
125g de carottes
sel et poivre
On commence par prendre un saladier, pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Ensuite prenez deux casseroles, une pour faire cuire le riz et l’autre pour les petits pois et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons émincés. Rajoutez ensuite les St Jacques, laissez mijoter dix minutes environ à feu doux. Allumez votre four sur la position gril. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Mélangez le tout, salez et poivrez puis rajoutez le gingembre. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Egouttez vos légumes puis passez-les dans une autre poêle avec le riz, salez et poivrez. Avec l’aide d’une petite cuillère garnissez les tubes d'encornets avec le mélange de protéines et de St Jacques. Prenez un plat allant au four, mettez-y les tubes avec de l’huile salez et poivrez. Laissez cuire environ vingt minutes, en les tournant toutes les cinq minutes. Nettoyez la salade. Dressez les assiettes et passez A Table !
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lundi, 11 décembre 2006
Boudin Blanc à la Mangue, Sauce Clémentine avec son Croissant d’épinards
Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIème siècle. Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né !
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
8 boudins blancs
2 mangues
800g d’épinards
20cl de jus de clémentines
20g de gingembre moulu
20cl de lait
sel et poivre
Prenez une poêle et mettez-y les boudins à cuire environ six à huit minutes de chaque côté salez et poivrez. Prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les épinards lavés. Laissez-les réduire, salez et poivrez. Epluchez les mangues puis coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la poêle des épinards, avec le jus de clémentine, le lait et le gingembre. Laissez-les mijotez environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, servir les assiettes.
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vendredi, 01 décembre 2006
Roulé de Bœuf au Saumon et ses légumes
Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?
Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire
Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.
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jeudi, 30 novembre 2006
St Jacques aux Epinards à l’Ananas avec ses Endives
D'une part c'est un plat qui fait très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous le propose sur nid d’épinard à l’ananas. Quant aux légumes qui les accompagnent, vous pouvez mettre ce que vous voulez.
Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
500 g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
4 grosses endives
4 oignons
1 cuillère à café de gingembre
Sel, poivre, persil
Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Voilà, vous allez en mettre plein la vue !
Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !
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mercredi, 29 novembre 2006
Panaché de Sole et Saumon avec Clémentines au jus d’orange
Pour 4 personnes :
4 filets de sole
4 pavés de saumon
4 clémentines
400g de riz complet
20cl de lait
100g de farine
25cl de soja cuisine
30g de persil haché
30cl de jus d’orange
sel et poivre
Commencez par une casserole avec de l’eau salée, pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre dix à quinze minutes pour le complet. Prenez vos pavés de saumon puis coupez-les en deux. Avec les filets de sole coupez-les en quatre. Passez les saumons et les soles dans la farine. Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Prenez une poêle et faites cuire les poissons, ça va très vite. Dés que le riz est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole sur le feu. Rajoutez-y dix centilitres de lait plus le soja cuisine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez avec le sel et le poivre. Sortez les poissons de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Déglacez au jus d’orange puis au lait qui vous reste. Mettez-y les clémentines, salez et poivrez. Voilà c’est prêt!
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mercredi, 22 novembre 2006
Saumon au four accompagné de Kaki Fuyu, Poireaux Sauvages et purée de Topinambour
Bientôt les fêtes de Noël et de fin d’année. A cette occasion, j’ai décidé de préparer des plats faciles à faire et qui vont surprendre vos amis. Vous deviendrez le roi ou la reine de la maison.
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 kaki fuyu
2 bottes de poireaux sauvages
600g de topinambour
½ bottes de persil
100g de farine
30cl de soja cuisine
sel et poivre
Allumez votre four th 6/7 180°. Pelez les topinambours, puis mettez-les à cuire comme pour les pommes de terre. Ensuite nettoyez les poireaux et coupez les feuilles vertes comme sur la photo. Faites-les cuire à la vapeur environ dix minutes. Prenez les verts de poireaux et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le persil puis dix centilitres de soja cuisine. Mixez le tout. Assaisonnez vos filets de saumon avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine puis mettez-les au four sur une plaque huilée environ cinq minutes de chaque côté. Egouttez les topinambours puis mixez-les avec le reste du soja pour en faire de la purée. Salez et poivrez. Pour le kaki c’est très simple, coupez-le en petits quartiers comme une pomme fruit tout en gardant la peau. Prenez une poêle avec une noisette de beurre et faites-les cuire cinq minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu’à rassembler tous vos ingrédients sur vos assiettes. Bon Appétit !
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jeudi, 18 mai 2006
Morceaux de Lotte à la Rhubarbe et aux Asperges
J’ai pris quelques jours de vacances, je suis allé chez moi en Gironde, cela fait du bien de changer d’air. Me voilà revenu, maintenant on va s’attaquer à des choses sérieuses. Ma femme m'a ramené de la rhubarbe de la région de l’Est. Voilà une recette un peu longue mais simple et facile à réaliser.
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lotte
2 oignons
5 batons de rhubarbe
1 ou 2 bottes d’asperges
400g de champignons de Paris
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
quelques grains de fleur de sel
poivre, persil
Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Ensuite prenez les rhubarbes coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les oignons à revenir à feu moyen.
Pendant ce temps coupez vos filets de lotte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, vos obtiendrez quatre morceaux. Coupez les champignons en deux et les moitiés en grosses lamelles. Mettez les asperges dans la poêle. Après cinq minutes de cuisson, mettez-y les morceaux de lotte et les champignons, salez, poivrez et saupoudrez de 10g de gingembre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceau. Mettez les morceaux dans la casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. Vous avez votre sauce.
Sortez les asperges et la lotte et les champignons, mettez-les dans les assiettes de présentation. Laissez la poêle sur le feu et mettez les lamelles de rhubarbe. Laissez les cuire environ 5 à 7 minutes, salez, poivrez. Il ne vous reste plus qu'à déguster.
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samedi, 18 février 2006
Rougets en papillote aux panais et haricots plats
J'étais invité chez mes amis et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, donc j'ai créer la surprise". Alors me voilà parti au marché à l'aube. J'arrive chez un poissonnier et je lui demande ce qu'il a de bon aujourd'hui. Tout en discutant, il me propose des rougets. J'ai dit pourquoi pas et l'affaire était dans le sac. En repartant vers ma voiture, je vois chez le marchand de légumes des panais et des haricots plats. Génial! je vais leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.
Temps de réalisation 45 minutes
Pour 8 personnes
8 filets de rouget
8 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil
Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez-les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.
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